| கோல்மன் குடும்ப பண்ணைகள் | முகப்புப்பக்கம் |
விளக்கம் / சுவை
உலர்ந்த கெய்ன் மிளகு நீண்ட மற்றும் குறுகலானது, சுமார் 30 சென்டிமீட்டர் நீளம் கொண்டது. இது ஒரு செங்கல் சிவப்பு நிறம் மற்றும் ஆழமாக சுருக்கப்பட்ட வெளிப்புற தோலைக் கொண்டுள்ளது, இது உமிழும் சூடான விதைகளால் நிரப்பப்பட்ட ஒரு நெற்றுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது. மிகவும் சிக்கலான வெப்பத்தையும் புகைபிடித்த சுவையையும் வெளிப்படுத்த உலர்த்தியதால் மிளகு சுவை அதிகரிக்கிறது. உலர்ந்த கெய்ன் மிளகு ஸ்கோவில் அளவில் அதிக வெப்பத்தைக் கொண்டுள்ளது. (80,000-90,000 ஸ்கோவில் வெப்ப அலகுகள்)
பருவங்கள் / கிடைக்கும் தன்மை
உலர்ந்த கெய்ன் மிளகுத்தூள் ஆண்டு முழுவதும் கிடைக்கிறது.
தற்போதைய உண்மைகள்
கெய்ன் சிலி தாவரவியல் ரீதியாக கேப்சிகம் வருடாந்திர இனமாக வகைப்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் இது பொதுவாக கினியா மசாலா, மாட்டு-கொம்பு மிளகு மற்றும் அலெவா மிளகு என்றும் குறிப்பிடப்படுகிறது. வழக்கமாக அதன் உலர்ந்த வடிவத்தில் அதன் தீவிர வெப்பத்தை ஒன்றிணைக்கும் முயற்சிகளில் விற்கப்படுகிறது, கெய்ன் புதியதாக சாப்பிடலாம், ஆனால் தீவிரமான மசாலா காரணமாக பெரும்பாலும் சாப்பிட முடியாததாக கருதப்படுகிறது. பழுத்த சிலிஸ் அறுவடை செய்யப்பட்டு உலர்த்தப்பட்டு பின்னர் நசுக்கப்பட்டு சிவப்பு மிளகு செதில்களாக விற்கப்படுகிறது அல்லது கூழ் மற்றும் கேக்குகளில் சுடப்படுகிறது, பின்னர் அவை தரையில் போடப்பட்டு தூய கெய்ன் சிலி பொடியாக பிரிக்கப்படுகின்றன.
ஊட்டச்சத்து மதிப்பு
உலர்ந்த கெய்ன் சிலிஸில் வைட்டமின் ஏ, சி, பி வைட்டமின்கள் மற்றும் குறிப்பிடத்தக்க அளவு இரும்பு, தியாமின், நியாசின், மெக்னீசியம் மற்றும் ரைபோஃப்ளேவின் ஆகியவை உள்ளன. சிலி கொலஸ்ட்ரால் இல்லாதது, நிறைவுற்ற கொழுப்பு இல்லாதது, குறைந்த கலோரி, குறைந்த சோடியம் மற்றும் நார்ச்சத்து அதிகம்.
பயன்பாடுகள்
உலர்ந்த கெய்ன் சிலிஸின் கடுமையான வெப்பத்தின் காரணமாக, அவை பெரும்பாலும் நொறுக்கப்பட்ட அல்லது தூள் வடிவில் சிறிய அளவில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. புகைபிடிப்பதற்கு முன்பு பன்றி இறைச்சி அல்லது மாட்டிறைச்சிக்கு, குறிப்பாக ப்ரிஸ்கெட்டுக்கு உலர்ந்த தேய்க்க ஒரு கூர்மையான மசாலாவை சேர்க்க அவை பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. கெய்ன் சிலிஸ் அனைத்து இனங்களின் உணவு வகைகளையும், மெக்ஸிகன் என்சிலாடாஸ், கஜூன் ஹாட் சாஸ், டெக்ஸ்-மெக்ஸ் மிளகாய், சீன ஸ்டைர் ஃப்ரைஸ், தாய் கறி, இந்திய சட்னிகள் மற்றும் பலவிதமான மசாலா சுவையூட்டும் கலவைகளில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. சீரகம், மசாலா, பெருஞ்சீரகம், கொத்தமல்லி, பூண்டு, பழுப்பு சர்க்கரை, வெல்லப்பாகு, மிளகு, செலரி உப்பு, உலர்ந்த கடுகு மற்றும் கருப்பு மிளகு ஆகியவை பாராட்டு சுவைகளில் அடங்கும்.
இன / கலாச்சார தகவல்
தென் அமெரிக்காவின் வடகிழக்கு கடற்கரையில் அமைந்துள்ள பிரெஞ்சு கயானாவின் தலைநகரான கெய்ன் நகரத்திலிருந்து கெய்ன் சிலிஸ் அவர்களின் பெயரைப் பெற்றுள்ளது.
புவியியல் / வரலாறு
கெய்ன் சிலிஸ் இண்டீஸை பூர்வீகமாகக் கொண்டவை, ஆனால் இன்று தோட்டங்களில் வளர்க்கப்பட்டு உலகளவில் உணவு வகைகளில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. ஆங்கில தாவரவியலாளர், மூலிகை மருத்துவர், மருத்துவர் மற்றும் ஜோதிடர் நிக்கோலஸ் கல்பெப்பர் எழுதிய “முழுமையான மூலிகை” புத்தகத்தில் அவை 1653 இல் முதன்முதலில் பதிவு செய்யப்பட்டன. அவரது காலத்தின் ஓரளவு மறுமலர்ச்சி மனிதராக, சிலி சமையல் முதல் மருத்துவம் வரை அனைத்தையும் குறிப்பிடுகிறார். ரோமானிய கடவுளான செவ்வாய் கிரகத்தின் கீழ் நிர்வகிக்கப்படும் 'கினியா மிளகு' பற்றி அவர் விவாதிக்கிறார்.
செய்முறை ஆலோசனைகள்
உலர்ந்த கெய்ன் சிலி மிளகுத்தூள் உள்ளிட்ட சமையல் வகைகள். ஒன்று எளிதானது, மூன்று கடினமானது.
| சமையலறை என் விளையாட்டு மைதானம் | கஜூன் பிரிட்ஸல்ஸ் | |
| இரண்டுக்கான இனிப்பு | கிரீமி ஃபெட்டா சாஸுடன் உமிழும் துருக்கி பர்கர்கள் |
