விளக்கம் / சுவை
புல்லட் சிலி மிளகுத்தூள் சிறியவை, குறுகலான நெற்றுக்கள், சராசரியாக 1 முதல் 4 சென்டிமீட்டர் விட்டம் மற்றும் 3 முதல் 6 சென்டிமீட்டர் நீளம் கொண்டவை, மேலும் கூம்பு, நேராக, கூர்மையான, தண்டு அல்லாத முனையுடன் சற்று வளைந்திருக்கும். மென்மையான, பளபளப்பான மற்றும் மெல்லிய தோல் முதிர்ச்சியடையும் போது அடர் பச்சை நிறத்தில் இருந்து பிரகாசமான சிவப்பு நிறமாக பழுக்க வைக்கும். மேற்பரப்புக்கு அடியில், அரை தடிமனான சதை மிருதுவாகவும், பச்சை நிறத்தில் இருந்து சிவப்பு நிறமாகவும், நீர்வாழ்வாகவும் இருக்கிறது, சவ்வுகள் மற்றும் தட்டையான, வட்டமான, கிரீம் நிற விதைகளால் நிரப்பப்பட்ட மைய குழியை உள்ளடக்கியது. புல்லட் சிலி மிளகுத்தூள் ஒரு பழம் மற்றும் சற்று புகைபிடித்த சுவையை மெதுவாக எரியும், மிதமான மற்றும் சூடான அளவிலான மசாலாவுடன் கலக்கிறது.
பருவங்கள் / கிடைக்கும் தன்மை
புல்லட் சிலி மிளகுத்தூள் ஆண்டு முழுவதும் கிடைக்கிறது.
தற்போதைய உண்மைகள்
புல்லட் சிலி மிளகுத்தூள், தாவரவியல் ரீதியாக கேப்சிகம் ஆண்டு என வகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளது, இது பிரகாசமான நிறமுடைய, தாய் சிலி கலப்பினமாகும், அவை சோலனேசி அல்லது நைட்ஷேட் குடும்பத்தின் உறுப்பினர்களாக இருக்கின்றன. ஹெவன் சிலிஸ் மற்றும் ஃபேசிங் ஹெவன் சிலிஸ் என்றும் அழைக்கப்படும் புல்லட் சிலி மிளகுத்தூள் அவற்றின் நேர்மையான வளர்ச்சி முறையிலிருந்து தங்கள் பெயரைப் பெறுகின்றன, இதனால் காய்கள் வானத்தை நோக்கிச் செல்கின்றன. இந்த தனித்துவமான தோற்றம் அலங்கார சிலி தாவரங்களிடையே பொதுவானது மற்றும் பிரகாசமான சிவப்பு காய்கள் பச்சை தோட்டங்களுக்கு மாறும் வண்ண மாறுபாட்டைச் சேர்க்கின்றன, இது ஒரு பிரபலமான வீட்டுத் தோட்ட வகையாக மாறும். புல்லட் சிலி மிளகுத்தூள் ஸ்கோவில் அளவில் 15,000 முதல் 50,000 SHU வரையிலான மிதமான வெப்ப வெப்பத்தைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் அவை பழுக்காத பச்சை மற்றும் முதிர்ந்த சிவப்பு நிலையில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. சீனாவில் முதன்மையாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, புல்லட் சிலி மிளகுத்தூள் அரிதாகவே புதியதாகக் காணப்படுகின்றன, மேலும் அவை சமையல் உணவுகளில் சுவையையும் வெப்பத்தையும் சேர்ப்பதற்காக உலர்ந்த காய்களில் சிறிய பொதிகளில் விற்கப்படுகின்றன.
ஊட்டச்சத்து மதிப்பு
புல்லட் சிலி மிளகுத்தூள் வைட்டமின்கள் ஏ மற்றும் சி ஆகியவற்றைக் கொண்டிருக்கின்றன, அவை ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் ஆகும், அவை உடலில் ஆக்கிரமிப்பு நோய்க்கிருமிகளைப் பிடிக்க உதவுகின்றன மற்றும் ஒட்டுமொத்தமாக நோயெதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்க உதவும். மிளகுத்தூள் கேப்சைசினையும் கொண்டுள்ளது, இது ஒரு வேதியியல் கலவை ஆகும், இது மூளை வெப்பத்தை அல்லது மசாலாவை உணர தூண்டுகிறது மற்றும் சில அழற்சி எதிர்ப்பு பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது.
பயன்பாடுகள்
புல்லட் சிலி மிளகுத்தூள் பெரும்பாலும் பச்சையாக உட்கொள்ள மிகவும் சூடாகக் கருதப்படுகிறது, மேலும் சமைத்த பயன்பாடுகளான வறுத்தல், அசை-வறுக்கவும், வறுக்கவும், வறுக்கவும் மிகவும் பொருத்தமானது. சமைப்பதற்கு முன், விதைகள் மற்றும் நரம்புகள் காய்களிலிருந்து அகற்றப்படுகின்றன, மேலும் மிளகுத்தூள் லேசாக எண்ணெயில் வதக்கி லேசான, சுவையான வெப்பத்தை உருவாக்குகிறது. புல்லட் சிலிஸ் பொதுவாக ஆசிய சமையலில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, குறிப்பாக சீன உணவு வகைகளில், மற்றும் அசை-பொரியல், சூப் மற்றும் குண்டுகளில் சேர்க்கலாம். மிளகு சில நேரங்களில் உலர்த்தப்பட்டு காய்கறி மற்றும் இறைச்சி உணவுகளில் சுவையான அழகுபடுத்தலாக சேர்க்கப்படுகிறது. மிளகு முழுவதையும் பயன்படுத்துவதோடு மட்டுமல்லாமல், உலர்ந்த புல்லட் சிலி மிளகுத்தூள் ஒரு மசாலாவாக தரையிறக்கப்பட்டு பாஸ்தா சாஸ்களில் தெளிக்கப்பட்டு, சமைத்த முட்டைக்கோசுக்கு மேல் முதலிடம், நூடுல் மற்றும் அரிசி உணவுகளில் கலந்து, கூடுதல் வெப்பத்திற்காக சாஸ்களில் கலக்கலாம். புல்லட் சிலி மிளகுத்தூள் வேர்க்கடலை, பெல் மிளகு, பச்சை பீன்ஸ், காளான்கள், தண்ணீர் கஷ்கொட்டை, கத்தரிக்காய், டோஃபு, வாத்து, மாட்டிறைச்சி, பன்றி இறைச்சி, மற்றும் கோழி, இஞ்சி, வெங்காயம் மற்றும் லீக்ஸ் போன்ற இறைச்சிகளுடன் நன்றாக இணைகிறது. புதிய மிளகுத்தூள் இரண்டு வாரங்கள் வரை முழுவதுமாக சேமித்து குளிர்சாதன பெட்டியில் சீல் வைக்கப்பட்ட பையில் கழுவப்படாமல் இருக்கும். உலர்ந்த புல்லட் சிலி மிளகுத்தூள் குளிர்ந்த, உலர்ந்த மற்றும் இருண்ட இடத்தில் சேமிக்கப்படும் போது ஒரு வருடம் வரை இருக்கும்.
இன / கலாச்சார தகவல்
மாண்டரின் மொழியில், புல்லட் சிலி மிளகுத்தூள் சாவோ தியான் ஜியாவோ என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது சாவோடியன் மிளகு என்று மொழிபெயர்க்கிறது, இது சீனாவில் சிச்சுவான் பகுதியைக் குறிக்கிறது. சிச்சுவான், ஷெக்வான் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது மத்திய சீனாவில் உள்ள ஒரு மாகாணமாகும், இது மசாலா உணவுகளுக்கு சர்வதேச அளவில் பிரபலமானது. சிலிஸுடன் அதிக அளவில் மசாலா செய்யப்படும் உணவு பசியைத் தூண்டவும், அண்ணத்தை சுத்தப்படுத்தவும் உதவும் என்று ஷெக்வான் சமையல்காரர்கள் நம்புகிறார்கள். இது சுவை மொட்டுகளை மற்ற சுவைகளுடன் அதிக உணர்திறன் கொண்டதாகவும், உப்பு, இனிப்பு, புளிப்பு மற்றும் கசப்பான குறிப்புகளுடன் உணவுகளை சமநிலைப்படுத்தவும் அனுமதிக்கும். புல்லட் சிலி மிளகுத்தூள் செக்வான் உணவு வகைகளில் பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படும் மிளகுத்தூள் ஆகும், மேலும் அவை ஹாட் பாட், காரமான வறுத்த பச்சை பீன்ஸ் மற்றும் டான் டான் நூடுல் உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. மிளகுத்தூள் கோழி உணவுகளான குங் பாவோ சிக்கன் மற்றும் காங் பாவோ சிக்கன் போன்றவற்றிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது பாரம்பரியமாக வறுத்த வேர்க்கடலையுடன் பரிமாறப்படுகிறது. உலகெங்கிலும் காணப்படும் சீன உணவின் மிகவும் பிரபலமான பாணிகளில் ஒன்றாக ஷெக்வான் உணவு வகைகள் இன்னும் கொண்டாடப்படுகின்றன, மேலும் புல்லட் சிலி மிளகுத்தூள் அவர்களின் கையொப்பமான செக்வான் சிலி எண்ணெயை தயாரிக்கவும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, அவை கூடுதல் வெப்பத்திற்காக எந்த டிஷிலும் சேர்க்கப்படலாம்.
புவியியல் / வரலாறு
சிலி மிளகுத்தூள் மத்திய மற்றும் தென் அமெரிக்காவை பூர்வீகமாகக் கொண்டவை, 15 மற்றும் 16 ஆம் நூற்றாண்டுகளில் போர்த்துகீசிய வர்த்தக பயணங்கள் மூலம் சீனாவிற்கு முதன்முதலில் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது. புல்லட் சிலி மிளகுத்தூள் இந்த பண்டைய மிளகுத்தூள் சந்ததியினர் என்று நம்பப்படுகிறது, இது முதலில் சீனாவின் சிச்சுவான், சூடான தெற்கு மாகாணங்களான குய்ஷோ, தியான்ஜின் மற்றும் யுன்னான் ஆகியவற்றில் பயிரிடப்பட்டது. காலப்போக்கில், சீன குடியேறியவர்களின் குடியேற்றத்துடன் மிளகு செடிகள் உலகின் பிற பகுதிகளுக்கும் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டன. இன்று புல்லட் சிலி மிளகுத்தூள் பெரும்பாலும் சீனாவின் உள்ளூர் மளிகை மற்றும் சந்தைகளில் புதியதாகவும் உலர்ந்ததாகவும் காணப்படுகிறது. தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட ஆன்லைன் பட்டியல்கள் மூலமாகவும், ஆப்பிரிக்கா, ஆசியா, ஐரோப்பா, ஆஸ்திரேலியா, தெற்கு, மத்திய மற்றும் வட அமெரிக்காவில் உள்ள சிறப்பு மளிகைக்கடை மற்றும் உழவர் சந்தைகள் மூலமாகவும் மிளகுத்தூள் விதை வடிவத்தில் காணப்படுகிறது.
செய்முறை ஆலோசனைகள்
புல்லட் சிலி மிளகுத்தூள் அடங்கிய சமையல் வகைகள். ஒன்று எளிதானது, மூன்று கடினமானது.
