மஞ்சள் இலைகள்

Turmeric Leaves





விளக்கம் / சுவை


மஞ்சள் இலைகள் சிறியவை முதல் நடுத்தர அளவு வரை நீளமானவை அல்லது ஈட்டி வடிவிலானவை, சராசரியாக 80-115 சென்டிமீட்டர் நீளமும் 30-48 சென்டிமீட்டர் அகலமும் கொண்டவை. மென்மையான, வெளிர் பச்சை இலைகள் ஒரு தங்க வேருடன் இணைக்கப்பட்டுள்ள நிமிர்ந்த, அடர்த்தியான பச்சை தண்டு இருந்து முளைக்கின்றன. மஞ்சள் இலைகள் புதியதாக இருக்கும்போது நடுநிலை நறுமணத்தைக் கொண்டிருக்கின்றன, அவை வெட்டப்பட்டதும், துடித்ததும் அல்லது மெல்லப்பட்டதும், அவை புல் மற்றும் புதினா குறிப்புகளுடன் ஒரு தனித்துவமான புளிப்பு சுவையை வெளியிடுகின்றன. சமைக்கும்போது, ​​மஞ்சள் இலைகள் சற்று கசப்பான எழுத்துக்களுடன் ஒரு மலர், கடுமையான மற்றும் இஞ்சி சுவையை அளிக்கின்றன.

பருவங்கள் / கிடைக்கும் தன்மை


புதிய மஞ்சள் இலைகள் வசந்த காலத்தில் இலையுதிர் காலத்தில் கிடைக்கின்றன, அதே நேரத்தில் உலர்ந்த மஞ்சள் இலைகள் ஆண்டு முழுவதும் கிடைக்கின்றன.

தற்போதைய உண்மைகள்


மஞ்சள் இலைகள், தாவரவியல் ரீதியாக குர்குமா லாங்கா என வகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளன, அவை ஒரு மீட்டர் உயரத்தை எட்டக்கூடிய ஒரு வற்றாத குடலிறக்க தாவரத்தில் வளர்கின்றன, மேலும் அவை ஜிங்கிபெரேசி அல்லது இஞ்சி குடும்பத்தின் உறுப்பினர்களாக இருக்கின்றன. மஞ்சள் ஆலை அதன் உண்ணக்கூடிய வேர்களுக்கு பரவலாக அறியப்பட்டாலும், இலைகள் மற்றும் பூக்கள் உட்பட தாவரத்தின் அனைத்து பகுதிகளையும் உட்கொள்ளலாம். ஹால்டி இலைகள் மற்றும் மஞ்சல் இலைகள் என்றும் அழைக்கப்படும் மஞ்சள் இலைகள் இந்தியாவில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, இது உலகின் மிகப்பெரிய ஆலை உற்பத்தியாளர்களில் ஒன்றாகும், இது பெரும்பாலும் கடலோரப் பகுதிகளில் காணப்படுகிறது. மஞ்சள் இலைகள் பொதுவாக இந்தியாவின் கோவா மற்றும் கேரளாவின் கறிகளில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, மேலும் அவை பெரும்பாலும் நெய் சார்ந்த இனிப்புகளில் சேர்க்கப்படுகின்றன அல்லது பிற்கால பயன்பாட்டிற்கு ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படுகின்றன.

ஊட்டச்சத்து மதிப்பு


மஞ்சள் இலைகளில் குர்குமின் உள்ளது, இது ஒரு சக்திவாய்ந்த ஆக்ஸிஜனேற்றியாகும்.

பயன்பாடுகள்


மஞ்சள் இலைகள் பொதுவாக கறி, சூப், சட்னி அல்லது தயாரிக்கப்பட்ட ஊறுகாய்களில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. அவை வேகவைத்த உணவுகளுக்கு ஒரு போர்வையாகவும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இந்தியாவின் கோவாவில் உள்ள ஒரு பிரபலமான மஞ்சள் இலை உணவாக பதோலி உள்ளது, இது இலைகளைப் பயன்படுத்தி இனிப்பு தேங்காய், அரிசி மாவு மற்றும் ஏலக்காயை நீராவிக்கு முன் போர்த்திக்கொள்ளும். இந்தோனேசிய மற்றும் தாய் உணவு வகைகளில் மஞ்சள் இலை பொட்டலங்களில் வேகவைக்கப்படும் உணவுகள் உள்ளன, ஏனெனில் வெப்பம் இலையின் சுவையை தீவிரப்படுத்துகிறது, இது டிஷ் சுவையை அளிக்கிறது. மஞ்சள் இலைகளை தரையில் அல்லது நசுக்கி பேஸ்ட் தயாரிக்கலாம், பின்னர் வறுத்த கறி இறைச்சி உணவாக இருக்கும் மாட்டிறைச்சி அல்லது சிக்கன் ரெண்டாங் போன்ற உணவுகளில் பயன்படுத்தலாம். மஞ்சள் இலைகள் எலுமிச்சை, காஃபிர் சுண்ணாம்பு இலைகள், புளி, மிளகாய், பூண்டு, வெங்காயம், இஞ்சி, தேங்காய் பால் ஆகியவற்றுடன் நன்றாக இணைகின்றன. புதிய இலைகள் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படும் போது ஒரு வாரம் வரை இருக்கும். உலர்ந்த மஞ்சள் இலைகள் காற்று புகாத கொள்கலனில் சேமித்து குளிர்ந்த, உலர்ந்த மற்றும் இருண்ட இடத்தில் வைக்கப்படும் போது பல மாதங்கள் வைத்திருக்கும்.

இன / கலாச்சார தகவல்


மஞ்சள் இலைகள் இந்தியாவில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, அவை பல கலாச்சார மற்றும் மருத்துவ பயன்பாடுகளுடன் பழங்காலத்தில் இருந்தன. மஞ்சள் இலைகள் ஆயுர்வேத மருத்துவத்தில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, மேலும் அவை சளி, மஞ்சள் காமாலை மற்றும் குடல் புழுக்களின் அறிகுறிகளைக் குறைக்க உதவும் ஆண்டிசெப்டிக் பண்புகளைக் கொண்டிருப்பதாக நம்பப்படுகிறது. மஞ்சள் இலைகள் செரிமானத்தை மேம்படுத்த உதவும் என்றும் வீக்கம் மற்றும் வயிற்று அச om கரியத்தைத் தடுக்கலாம் என்றும் நம்பப்படுகிறது. அவை குளிரூட்டும் மூலிகையாக அறியப்படுகின்றன, மேலும் அவை வீக்கம் மற்றும் சுளுக்கு நீக்குவதற்கு வெளிப்புறமாகப் பயன்படுத்தக்கூடிய ஒரு பேஸ்ட்டாக மாற்றப்படலாம். இந்த பேஸ்ட்டை சருமத்தை ஆற்றவும், கறைகளை நீக்கவும் அழகு சிகிச்சையாக முகத்தில் பயன்படுத்தலாம். இந்தியாவில் மஞ்சள் இலைகள் மத மாதங்கள் அல்லது பண்டிகைகளுடன் இணைந்து சமைக்கப்படுகின்றன. அவை தெளிவான சிந்தனையையும் அமைதியான எண்ணங்களையும் ஊக்குவிக்கும் ஒரு சாத்விக் உணவாகக் கருதப்படுகின்றன.

புவியியல் / வரலாறு


மஞ்சள் ஆசியாவை பூர்வீகமாகக் கொண்டுள்ளது, குறிப்பாக இந்தியாவுக்கு, மஞ்சளை ஒரு மசாலா, ஒரு மருந்து, மற்றும் மத விழாக்களில் கூட 4,000 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு பயன்படுத்தப்பட்டது. இது கி.பி 700 ஆம் ஆண்டளவில் சீனாவிலும், பின்னர் 18 ஆம் நூற்றாண்டில் ஆப்பிரிக்காவிலும் ஜமைக்காவிலும் பரவுவதாக நம்பப்பட்டது. இன்று, தென்கிழக்கு ஆசியா, ஆசியா, மலாய் தீவுக்கூட்டம், வடக்கு ஆஸ்திரேலியா, ஆப்பிரிக்கா, ஐரோப்பா, தென் அமெரிக்கா மற்றும் அமெரிக்காவில் உள்ள சிறப்பு மளிகை மற்றும் புதிய சந்தைகளில் மஞ்சள் பரவலாகக் காணப்படுகிறது.


செய்முறை ஆலோசனைகள்


மஞ்சள் இலைகளை உள்ளடக்கிய சமையல் வகைகள். ஒன்று எளிதானது, மூன்று கடினமானது.
இந்திய உணவை அனுபவிக்கவும் மஞ்சள் இலை வாசனை அரிசி
வறுத்த வேர் அழற்சி எதிர்ப்பு ஸ்மூத்தி

வகை
பரிந்துரைக்கப்படுகிறது
பிரபல பதிவுகள்