| காங் தாவோ | முகப்புப்பக்கம் |
விளக்கம் / சுவை
தாய் ஷாலோட்டுகள் சிறிய அளவிலானவை மற்றும் நீளமான வடிவத்தில் உள்ளன, அவை வட்டமான மையத்துடன் கூர்மையான, சற்று வளைந்த முனைகளுக்குத் தட்டுகின்றன. பல்புகள் உலர்ந்த, பேப்பரி, மெல்லிய பிரகாசமான சிவப்பு தோலில் மூடப்பட்டிருக்கும், அவை தொடும்போது எளிதில் செதில்களாக இருக்கும். தோலின் உள்ளே, பூண்டுக்கு ஒத்த தனித்தனியாக மூடப்பட்ட பிரிவுகளின் 2-3 கிராம்புகளின் கொத்துகள் உள்ளன, மேலும் உறுதியான, அடர்த்தியான மற்றும் தாகமாக கிராம்பு வெளிறிய வெள்ளை நிறமாகவும், கிட்டத்தட்ட ஒளிஊடுருவக்கூடியதாகவும், சிவப்பு-ஊதா நிற மோதிரங்களுடனும் இருக்கும். தாய் ஷாலோட்டுகள் நறுமணமுள்ளவை, கடுமையானவை, இனிப்பு மற்றும் மிருதுவானவை, அவை சமைக்கும்போது, அவை பூண்டு போன்ற குறிப்புகளுடன் இனிமையான, சுவையான சுவையை உருவாக்குகின்றன.
பருவங்கள் / கிடைக்கும் தன்மை
குளிர்காலத்தில் இலையுதிர்காலத்தில் தாய் ஷாலோட்டுகள் கிடைக்கின்றன.
தற்போதைய உண்மைகள்
தாவரவியல் ரீதியாக அல்லியம் செபா என வகைப்படுத்தப்பட்ட தாய் ஷாலட்ஸ், அமரிலிடேசே குடும்பத்தின் உறுப்பினர்களான ஒரு சிறிய ஆழமற்ற வகை. தாய் மொழியில் சிவப்பு வெங்காயம் என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்ட ஹோம் டாங் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, தாய் ஷாலோட்டுகள் ஐரோப்பிய மற்றும் மேற்கத்திய வகைகளை விட சிறியதாக இருக்கின்றன, மேலும் அவை பெரும்பாலும் சமையல் உணவுகளில் லேசான சுவையைச் சேர்க்கப் பயன்படுகின்றன. ஆசியாவில், தாய் ஷாலோட்டுகள் பொதுவான வெங்காயத்தை அவற்றின் மென்மையான சுவைக்காகப் பயன்படுத்த விரும்பும் வெங்காயமாகும், மேலும் இந்தோனேசிய, மலேசிய, கம்போடியன், லாவோ, பாரசீக, இந்திய உணவு வகைகளில் பிரபலமாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
ஊட்டச்சத்து மதிப்பு
தாய் ஷாலோட்டுகளில் பொட்டாசியம், ஃபைபர், இரும்பு, கால்சியம் மற்றும் வைட்டமின் சி ஆகியவை உள்ளன.
பயன்பாடுகள்
புகைபிடித்தல், வறுத்தல், வறுத்தல் மற்றும் கிரில்லிங் போன்ற மூல மற்றும் சமைத்த பயன்பாடுகளுக்கு தாய் ஷாலோட்டுகள் மிகவும் பொருத்தமானவை. பச்சையாக இருக்கும்போது, அவற்றை நறுக்கி சாலட்களாக கலக்கலாம் அல்லது சிலி பேஸ்ட்கள், கிரேவிஸ் மற்றும் ரிலீஸாக துண்டு துண்தாக வெட்டலாம். சமைக்கும்போது, தாய் ஷாலோட்டுகளை டாம் கா, வறுத்த மற்றும் நொறுக்கப்பட்ட அதிகப்படியான சமைத்த காய்கறிகள் போன்ற சூப்களில் தெளிக்கலாம் அல்லது புகைபிடிக்கும் சுவைக்காக வறுத்தெடுக்கலாம். சடே சிக்கன், மாசமன் கறி, பேட் தாய், ஹைனானீஸ் கோழி மற்றும் அரிசி, மற்றும் வறுத்த அரிசி ஆகியவற்றிலும் அவற்றை சமைக்கலாம். பச்சை தக்காளி, மிளகுத்தூள், பெல் பெப்பர்ஸ், காளான்கள், பச்சை பீன்ஸ், பூண்டு, கேப்பர்கள், சுட்ட சிப்பிகள், பார்மேசன் சீஸ், பீர் மற்றும் கோழி, மாட்டிறைச்சி, பன்றி இறைச்சி மற்றும் கடல் உணவுகள் போன்றவற்றுடன் தாய் ஷாலோட்டுகள் நன்றாக இணைகின்றன. பல்புகள் குளிர்ந்த மற்றும் வறண்ட இடத்தில் சேமிக்கப்படும் போது ஒரு மாதம் வரை இருக்கும். தாய் ஷாலட்ஸின் வறுத்த துண்டுகள் அறை வெப்பநிலையில் சீல் வைக்கப்பட்ட கொள்கலனில் சேமிக்கப்படும் போது மூன்று மாதங்கள் வரை இருக்கும்.
இன / கலாச்சார தகவல்
தாய்லாந்தில், தாய் ஷாலோட்டுகள் பிரபலமாக வறுத்த, புதிய மற்றும் வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன. வறுத்த போது, ஆழமான, புகைபிடித்த சுவை பெற வெங்காயங்களை ஒரு கரி பிரேசியரில் சமைக்கிறார்கள். அவை துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்டு மிளகாய் பேஸ்ட்களில் கலக்கப்பட்டு ஒரு சுவையாக பயன்படுத்தப்பட்டு கூடுதல் சுவைக்காக கறி சாஸில் கலக்கப்படுகின்றன. கை ஜியாவ் என்று அழைக்கப்படும் தாய் ஷாலோட்டுகள் ஆசியாவில் பயணத்தின்போது ஆம்லெட்டில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, இது பொதுவாக அரிசி மற்றும் ஸ்ரீராச்சாவுடன் பரிமாறப்படும் சிற்றுண்டி அல்லது மதிய உணவாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. நோயெதிர்ப்பு சக்தியைப் பாதுகாக்கவும், செரிமானத்திற்கு உதவவும் தாய் ஷாலோட்டுகள் ஆசியாவில் மருத்துவ ரீதியாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
புவியியல் / வரலாறு
ஷாலோட்டுகள் ஆசியாவை பூர்வீகமாகக் கொண்டவை மற்றும் 11 ஆம் நூற்றாண்டில் மத்திய கிழக்கிலிருந்து திரும்பும் வர்த்தக வழிகள் மற்றும் சிலுவைப்போர் ஆகியவற்றிலிருந்து ஐரோப்பாவிற்கு அறிமுகப்படுத்தப்பட்டதாக நம்பப்படுகிறது. இன்று தாய் ஷாலோட்டுகள் தங்கள் ஐரோப்பிய மற்றும் மேற்கத்திய நாடுகளுடன் ஒப்பிடுகையில் ஓரளவு அரிதானவை, அவை உழவர் சந்தைகள் மற்றும் ஆசியா, வட அமெரிக்கா, ஐரோப்பா மற்றும் ஆஸ்திரேலியாவில் உள்ள சிறப்பு மளிகைக் கடைகளில் கிடைக்கின்றன.
