| உணவு Buzz: மாம்பழங்களின் வரலாறு | கேளுங்கள் |
| உணவு கட்டுக்கதை: மாம்பழம் | கேளுங்கள் |
விளக்கம் / சுவை
முதிர்ச்சியடையும் போது எடுக்கப்படும் மூல மாம்பழங்கள் “பச்சை மாம்பழம்” என்றும் அழைக்கப்படுகின்றன. உலகெங்கிலும் உள்ள துணை வெப்பமண்டல மற்றும் வெப்பமண்டல பகுதிகளில் பசுமையான மரங்களில் நீண்ட தண்டுகளின் முனையில் மாம்பழங்கள் வளரும். மூல மாம்பழங்கள் உறுதியானவை மற்றும் அவை ஓவல் அல்லது சிறுநீரக பீன் வடிவமாக இருக்கலாம். மாம்பழங்கள் முழுமையாக வளர்ச்சியடையவில்லை, எனவே விதை சிறியதாகவும் மெல்லியதாகவும் உறுதியான சதை மிருதுவாகவும் இருக்கும். பழுத்த மாம்பழத்தில் இல்லாத ஆக்சாலிக், சிட்ரிக் மற்றும் பிற வகை அமிலங்களின் செறிவு காரணமாக சுவையானது கூர்மையாக புளிப்பாக இருக்கும். சில வகையான மூல மாம்பழங்களின் தோலில் எண்ணெய்கள் உள்ளன, அவை விஷம் ஐவி அல்லது ஓக்குக்கு உணர்திறன் உள்ளவர்களுக்கு எரிச்சலை ஏற்படுத்தும், இது மாவின் தொலைதூர உறவினர். இருப்பினும், சருமத்திற்கு உணர்திறன் உள்ளவர்கள் பொதுவாக மாம்சத்திலிருந்து எந்த எரிச்சலையும் அனுபவிப்பதில்லை.
பருவங்கள் / கிடைக்கும் தன்மை
மூல மாம்பழம் ஆண்டு முழுவதும் கிடைக்கிறது.
தற்போதைய உண்மைகள்
“மூல மா” என்ற பெயர் பழுக்காத வெப்பமண்டல பழத்தைக் குறிக்கிறது. தாவரவியல் ரீதியாக மங்கிஃபெரா இண்டிகா என அழைக்கப்படும் மாம்பழங்கள், பழுக்க வைக்கும் ஒவ்வொரு கட்டத்திலும் சமையல் மற்றும் ஊட்டச்சத்து பயன்பாடுகளைக் கொண்டுள்ளன. மூல மாம்பழங்கள் முதிர்ச்சியடையும் போது எடுக்கப்படுகின்றன, மேலும் அவை பழுக்கத் தொடங்குவதற்கு முன்பு பயன்படுத்தப்பட வேண்டும். மாம்பழங்கள் பெரும்பாலும் இந்தியாவில் ஊட்டச்சத்து மற்றும் வரலாற்று மற்றும் மத பயபக்திக்காக 'ஆசிய பழத்தின் ராஜா' என்று அழைக்கப்படுகின்றன.
ஊட்டச்சத்து மதிப்பு
மூல மாவில் வைட்டமின்கள் சி மற்றும் பி இரண்டிலும் அதிகமாக உள்ளது, இது முழுமையாக பழுத்ததை விட மிக அதிகம். மூல மாம்பழத்தில் பெக்டின் மற்றும் ஸ்டார்ச் அதிகம் உள்ளது, இது பழம் பழுக்கும்போது இறுதியில் குளுக்கோஸாக மாறும். மாம்பழத்தில் செரிமானத்திற்கு நன்மை பயக்கும் ஆரோக்கியமான நொதிகள் உள்ளன.
பயன்பாடுகள்
மூல மாம்பழத்தை பல்வேறு வழிகளில் பயன்படுத்தலாம். மூல மாம்பழத்தின் எரிச்சலூட்டும் தோலிலிருந்து கைகளைப் பாதுகாக்க கையுறைகளை அணியுங்கள். மூல மாம்பழத்தைத் தயாரிக்க, வெட்டும்போது நிலைத்தன்மைக்கு கீழே இருந்து ஒரு சிறிய துண்டு அல்லது கொக்கை வெட்டுங்கள். விதை மையத்தில் கண்டுபிடித்து, கல்லைச் சுற்றி இரண்டு பகுதிகளையும் அகற்றவும். மாமிச கட்டர் அல்லது துண்டுகள் சில நேரங்களில் சதை அளவை அதிகரிக்கப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. கல் அகற்றப்பட்டவுடன், சதைகளை அடித்து தோலில் இருந்து அகற்றலாம். துண்டுகளாக்கப்பட்ட மூல மாவை சூடான மற்றும் குளிர்ந்த உணவுகளில் சேர்க்கலாம். மாம்பழங்கள் இறைச்சிக்கு ஒரு நல்ல கூடுதலாகும், மேலும் அவை வெவ்வேறு என்சைம்களைக் கொண்டிருப்பதால், அவை ஸ்டீக்ஸ், கோழி அல்லது பன்றி இறைச்சிக்கு நல்ல மென்மையாக்கும் முகவர்கள். சாலட் அல்லது ஸ்லாவுக்கு ரா மாம்பழங்களை தட்டவும். மூல மாம்பழங்கள் புலுசு என்ற பாரம்பரிய இந்திய உணவில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, முருங்கைக்காய், கறிவேப்பிலை, புளி மற்றும் சமைத்த ஒரு சூப் மற்றும் அரிசி மீது பரிமாறப்படுகிறது. மூல மாம்பழங்கள் பழுக்கத் தொடங்குவதற்கு முன்பு அவற்றைப் பயன்படுத்த வேண்டும், இது பழத்தை அறை வெப்பநிலையில் வைக்கும்போது ஐந்து நாட்கள் வரை இருக்கலாம். தயாரிக்கப்பட்ட பழங்களை குளிரூட்டப்பட்டு ஓரிரு நாட்களுக்குள் பயன்படுத்த வேண்டும்.
இன / கலாச்சார தகவல்
இந்தியாவிலும் பாகிஸ்தானிலும், ரா மாம்பழத்திலிருந்து புத்துணர்ச்சியூட்டும் பானம் தயாரிக்கப்படுகிறது. வெப்பம் உச்சத்தில் இருக்கும்போது, கோடையில் விடுதலை பெரும்பாலும் தயாரிக்கப்படுகிறது. மூல மாவை உரிக்கப்பட்டு, தேய்த்து, அரைத்து, பின்னர் வெல்லம், சர்க்கரையின் மூல வடிவம் மற்றும் தண்ணீரில் சமைக்கப்படுகிறது. ப்யூரி சீரகம், சோம்பு மற்றும் கருப்பு மிளகு ஆகியவற்றைக் கலந்து பின்னர் குளிர்ந்து ஒரு கண்ணாடிக்குள் வடிகட்டுகிறது. மிகவும் வெப்பமான காலநிலையில் உடலை குளிர்விக்க பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது, மூல மா என்பது தீவிர வெப்பத்தின் எதிர்மறை விளைவுகளிலிருந்து பாதுகாக்கும் என்று நம்பப்படுகிறது.
புவியியல் / வரலாறு
ஐந்தாயிரம் ஆண்டுகளுக்கு முன்பு தென்கிழக்கு ஆசியாவில் மாம்பழங்கள் தோன்றின, கிழக்கு இந்தியாவிலிருந்து தெற்கு சீனா வரை பரவியிருக்கும் ஒரு பகுதியில். மா விதைகள் பெரியவை, எனவே வரலாற்றாசிரியர்கள் உலகெங்கிலும் கடல் வழியாக கடல் வழியாக பரவியவர்கள் மற்றும் மாலுமிகள் வழியாக பரவுகிறார்கள் என்று நம்புகிறார்கள். 15 ஆம் நூற்றாண்டின் பிற்பகுதியில் மேற்கு இந்தியாவில் ஒரு காலனியை நிறுவிய பின்னர் மாம்பழம் பரவுவதில் போர்த்துகீசியர்கள் முதன்மையானவர்கள். 17 ஆம் நூற்றாண்டில், ஸ்பானிஷ் ஆய்வாளர்கள் விதைகளை இப்போது மத்திய அமெரிக்கா என்று கொண்டு வந்தனர். உலகெங்கிலும் உள்ள வெப்பமண்டல பகுதிகளில் தற்போது 35 வகைகள் பயிரிடப்படுகின்றன என்றாலும், 500 க்கும் மேற்பட்ட வகையான மாம்பழங்கள் உள்ளன. இந்தியாவுக்கு வெளியே மிகப்பெரிய வளர்ந்து வரும் பகுதிகள் ஹைட்டி, மெக்ஸிகோ, பிரேசில், பிலிப்பைன்ஸ் மற்றும் சீனா ஆகியவை அடங்கும். அமெரிக்கா ஹவாய், புளோரிடா மற்றும் தெற்கு கலிபோர்னியாவில் மாம்பழங்களை குறைந்த அளவிற்கு வளர்க்கிறது.
செய்முறை ஆலோசனைகள்
மூல மாம்பழங்களை உள்ளடக்கிய சமையல் வகைகள். ஒன்று எளிதானது, மூன்று கடினமானது.
சமீபத்தில் பகிரப்பட்டது
இதற்கான சிறப்பு தயாரிப்பு பயன்பாட்டைப் பயன்படுத்தி மக்கள் ரா மாம்பழங்களைப் பகிர்ந்துள்ளனர் ஐபோன் மற்றும் Android .
உற்பத்தி பகிர்வு உங்கள் தயாரிப்பு கண்டுபிடிப்புகளை உங்கள் அண்டை நாடுகளுடனும் உலகத்துடனும் பகிர்ந்து கொள்ள உங்களை அனுமதிக்கிறது! உங்கள் சந்தை பச்சை டிராகன் ஆப்பிள்களை சுமந்து செல்கிறதா? ஒரு சமையல்காரர் இந்த உலகத்திற்கு வெளியே இருக்கும் மொட்டையடித்த பெருஞ்சீரகம் மூலம் காரியங்களைச் செய்கிறாரா? சிறப்பு தயாரிப்பு பயன்பாட்டின் மூலம் உங்கள் இருப்பிடத்தை அநாமதேயமாகக் கண்டறிந்து, அவற்றைச் சுற்றியுள்ள தனித்துவமான சுவைகளைப் பற்றி மற்றவர்களுக்கு தெரியப்படுத்துங்கள்.
 போகர் புத்தம் புதிய சந்தை அருகில்போகோர், மேற்கு ஜாவா, இந்தோனேசியா சுமார் 597 நாட்களுக்கு முன்பு, 7/21/19 ஷேரரின் கருத்துகள்: போகோரில் உள்ள புதிய சந்தையைப் பார்வையிடவும்  அங்கே பழ சந்தை அருகில்ஜகார்த்தா 11540, ஜகார்த்தா, இந்தோனேசியா சுமார் 599 நாட்களுக்கு முன்பு, 7/19/19 பங்குதாரரின் கருத்துக்கள்: அங்க்கே சந்தை மேற்கு ஜகார்த்தாவில் மூல மாம்பழம் டிராக்டர் விநியோகத்தில் அபோப்கா சந்தை அருகில்அபோப்கா, புளோரிடா, அமெரிக்கா சுமார் 634 நாட்களுக்கு முன்பு, 6/15/19 ஒவியெடோ உழவர் சந்தை அருகில்ஒவியெடோ, புளோரிடா, அமெரிக்கா சுமார் 648 நாட்களுக்கு முன்பு, 6/01/19  ஸ்ரீ முருகன் அருகில்பின் Blk 182, சிங்கப்பூர் சுமார் 708 நாட்களுக்கு முன்பு, 4/01/19 |
