விளக்கம் / சுவை
சான் பெலிப்பெ சிலி மிளகுத்தூள் கூம்பு வடிவ காய்களாகும், அவை சராசரியாக 7 முதல் 10 சென்டிமீட்டர் நீளம் மற்றும் 2 முதல் 4 சென்டிமீட்டர் விட்டம் கொண்டவை, மேலும் பரந்த தோள்களைக் கொண்டுள்ளன, அவை தண்டு அல்லாத முடிவில் ஒரு புள்ளியைக் குறிக்கும். தோல் மென்மையானது, மெழுகு, சற்று சுருக்கமாக அல்லது மடிந்து, முதிர்ச்சியடையும் போது பச்சை நிறத்தில் இருந்து அடர் சிவப்பு வரை பழுக்க வைக்கும். மேற்பரப்புக்கு அடியில், சதை மெல்லியதாகவும், மிருதுவாகவும், வெளிர் சிவப்பு நிறமாகவும் இருக்கும், சவ்வுகள் மற்றும் சிறிய, வட்டமான மற்றும் தட்டையான கிரீம் நிற விதைகளால் நிரப்பப்பட்ட ஒரு மைய குழியை இணைக்கிறது. சான் பெலிப்பெ சிலி மிளகுத்தூள் லேசான, மண்ணான சுவை கொண்டது.
பருவங்கள் / கிடைக்கும் தன்மை
சான் பெலிப்பெ சிலி மிளகுத்தூள் கோடைகாலத்தின் பிற்பகுதியில் இலையுதிர் காலத்தில் கிடைக்கிறது.
தற்போதைய உண்மைகள்
தாவரவியல் ரீதியாக கேப்சிகம் அன்யூம் என வகைப்படுத்தப்பட்ட சான் பெலிப்பெ சிலி மிளகுத்தூள், சோலனேசி அல்லது நைட்ஷேட் குடும்பத்தைச் சேர்ந்த ஒரு குலதனம் வகை. நியூ மெக்ஸிகோவில் உள்ள சான் பெலிப்பெ பியூப்லோவை பூர்வீகமாகக் கொண்ட சான் பெலிப்பெ சிலி மிளகுத்தூள் நூறு ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக ஒரு புவியியல் மற்றும் காலநிலை பகுதிக்கு ஏற்றவாறு ‘பூர்வீக சிலிஸ்’ அல்லது ‘நியூ மெக்ஸிகோ லேண்ட்ரேஸ் சிலிஸ்’ என்று கருதப்படுகிறது. இந்த நேரத்தில், சிறந்த ருசியான மற்றும் கடினமான தாவரங்களின் விதைகள் சேமிக்கப்பட்டு தலைமுறையிலிருந்து தலைமுறைக்கு அனுப்பப்பட்டன. சான் பெலிப்பெ சிலி மிளகுத்தூள் மிதமான சூடாக இருக்கிறது, சராசரியாக ஸ்கோவில் மதிப்பீடு 15,000 எஸ்.எச்.யு ஆகும், மேலும் அவை சல்சாக்கள், சூடான சாஸ்கள் மற்றும் டகோஸ், குண்டுகள், ரொட்டி மற்றும் டமலேஸ் உள்ளிட்ட பல்வேறு வகையான சமைத்த பயன்பாடுகளில் பயன்படுத்த விரும்பப்படுகின்றன.
ஊட்டச்சத்து மதிப்பு
சான் பெலிப்பெ சிலி மிளகு என்பது வைட்டமின் ஏ மற்றும் சி ஆகியவற்றின் சிறந்த மூலமாகும், இது வைட்டமின் கே, உணவு நார் மற்றும் ஃபோலேட் ஆகியவற்றின் நல்ல மூலமாகும், மேலும் சில பொட்டாசியம், மாங்கனீசு, தாமிரம், இரும்பு மற்றும் மெக்னீசியம் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. மிளகுத்தூள் கேப்சைசினையும் கொண்டுள்ளது, இது மிளகுத்தூள் மசாலா உணர்வைத் தருகிறது மற்றும் அழற்சி எதிர்ப்பு மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்ற பண்புகளை வழங்குகிறது.
பயன்பாடுகள்
சான் பெலிப்பெ சிலி மிளகுத்தூள் வறுத்தெடுத்தல், வறுக்கவும், வதக்கவும் போன்ற மூல மற்றும் சமைத்த பயன்பாடுகளுக்கு மிகவும் பொருத்தமானது. புதிய மிளகுத்தூள் சல்சாக்கள், செவிச், அல்லது வெட்டப்பட்டு சாண்ட்விச்கள், டகோஸ் அல்லது பர்ரிட்டோக்களில் அடுக்கலாம். அவற்றை டிப்ஸ், மாக்கரோனி மற்றும் சீஸ், முட்டை மற்றும் உருளைக்கிழங்காக வறுத்தெடுக்கலாம் அல்லது சோளப்பொடி மற்றும் ஸ்கோன்களில் சுடலாம். நியூ மெக்ஸிகோவில், சான் பெலிப்பெ சிலி மிளகுத்தூள் சிலி சாஸ்கள் தயாரிக்க பிரபலமாக அவற்றின் பச்சை மற்றும் சிவப்பு மாநிலங்களில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இந்த சாஸ்கள் தினசரி அட்டவணை கான்டிமென்டாக கருதப்படுகின்றன, அவை என்சிலாடாஸ், பாஸ்தா, பர்ரிடோஸ், முட்டை அல்லது வறுக்கப்பட்ட இறைச்சிகளில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. அவை பொதுவாக அரிசி, பாலாடைக்கட்டி மற்றும் இறைச்சிகளால் நிரப்பப்படுகின்றன, குண்டுகளில் தூக்கி எறியப்படுகின்றன, அல்லது தமலேஸ் மற்றும் ரெலெனோஸில் சமைக்கப்படுகின்றன. சமைத்த தயாரிப்புகளுக்கு மேலதிகமாக, மிளகுத்தூள் பதிவு செய்யப்பட்ட அல்லது உலர்த்தப்பட்டு ஒரு வருடம் வரை பாதுகாக்கப்படலாம். சான் பெலிப்பெ சிலி மிளகுத்தூள் மாட்டிறைச்சி, பன்றி இறைச்சி, மீன் மற்றும் கோழி, சோளம், கொத்தமல்லி, ஆர்கனோ, அரிசி, பீன்ஸ், சுண்ணாம்பு, வெண்ணெய், மற்றும் மான்டேரி பலா, ஆடு, கோடிஜா மற்றும் க்வெசோ ஃப்ரெஸ்கோ போன்ற இறைச்சிகளுடன் நன்றாக இணைகிறது. புதிய மிளகுத்தூள் முழுவதுமாக சேமித்து குளிர்சாதன பெட்டியில் ஒரு காகிதம் அல்லது பிளாஸ்டிக் பையில் கழுவப்படாமல் ஒரு வாரம் வரை வைத்திருக்கும்.
இன / கலாச்சார தகவல்
சான் மெலிப்பெ சிலி மிளகுத்தூள் நியூ மெக்ஸிகோவின் பத்தொன்பது பியூப்லோ இந்திய பழங்குடியினரின் பெயரிடப்பட்டது. முதலில் கதிஷ்டியா என்று பெயரிடப்பட்ட இந்த பழங்குடி, நியூ மெக்ஸிகோவின் அல்புகெர்க்கிக்கு வடக்கே ரியோ கிராண்டே ஆற்றின் குறுக்கே அமைந்துள்ளது, மேலும் புரவலர் துறவியின் பெயரால் 1958 ஆம் ஆண்டில் ஸ்பானியர்களால் சான் பெலிப்பெ என மறுபெயரிடப்பட்டது. சான் பெலிப்பெ பியூப்லோ மிகவும் பழமைவாத பியூப்லோஸில் ஒன்றாகக் கருதப்படுகிறது, அவர்களின் பாரம்பரியம், கலாச்சார நடைமுறைகள் மற்றும் அவர்களின் முன்னோர்களின் மரபுகள், கீரஸ் மொழி, நடனம் மற்றும் விவசாய நடைமுறைகள் உட்பட தீவிரமாக பராமரிக்கிறது. சான் பெலிப்பெ சிலி மிளகு ஒரு சமூக மிளகு என்று கருதப்படுகிறது மற்றும் ஆண்டுதோறும் பியூப்லோஸ் நிலத்தில் பயிரிடப்படுகிறது, நோய், வறட்சி மற்றும் பூச்சிகளை எதிர்க்கும். விதைகள் ஒவ்வொரு பருவத்தின் முடிவிலும் பழுத்த, சிவப்பு பழங்களிலிருந்து சேமிக்கப்படுகின்றன, மேலும் பாரம்பரியமாக நானூறு ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக சேமிக்கப்படுகின்றன. பழங்குடியினருக்குள், சான் பெலிப்பெ சிலி மிளகுத்தூள் பெரும்பாலும் பூசணி, பீன்ஸ், சோளம், கொட்டைகள் மற்றும் தக்காளி மற்றும் கீரை போன்ற பிற தோட்ட காய்கறிகளுடன் வழங்கப்படுகிறது. அவை தினமும் சுடப்படும் புதிய ரொட்டிகளிலும் சுடப்படுகின்றன.
புவியியல் / வரலாறு
சான் பெலிப்பெ சிலி மிளகுத்தூள் வடக்கு நியூ மெக்ஸிகோவில் உள்ள சான் பெலிப்பெ பியூப்லோவை பூர்வீகமாகக் கொண்டுள்ளது, இது ரியோ கிராண்டே ஆற்றின் குறுக்கே கடல் மட்டத்திலிருந்து 5,200 அடி உயரத்தில் அமைந்துள்ளது. 16 ஆம் நூற்றாண்டில் ஸ்பானியர்கள் வந்ததிலிருந்து மிளகுத்தூள் பயிரிடப்பட்டதாக அறியப்படுகிறது, ஆனால் சில வல்லுநர்கள் கொலம்பியத்திற்கு முந்தைய வர்த்தக வழிகள் மூலம் ஸ்பானியர்களுக்கு முன்பே பழங்குடியினர் மிளகுத்தூள் வளர்த்து வந்ததாக நம்புகிறார்கள். இன்று சான் பெலிப்பெ சிலி மிளகுத்தூள் அவற்றின் சொந்த பிராந்தியத்திற்கு இடமளிக்கப்பட்டு, பியூப்லோவுக்கு வெளியே அரிதாக கருதப்படுகிறது. மிளகுத்தூள் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட ஆன்லைன் விற்பனையாளர்கள் மூலம் கிடைக்கிறது, அவை சிறிய, குடும்பத்தால் நடத்தப்படும் பண்ணைகளால் வளர்க்கப்படுகின்றன, மேலும் அவை தென்கிழக்கு அமெரிக்காவில் உள்ள உள்ளூர் உழவர் சந்தைகளிலும் காணப்படுகின்றன.
