விளக்கம் / சுவை
சிவப்பு செரானோ சிலி மிளகுத்தூள் மெல்லியதாகவும், நேராக சற்று வளைந்த காய்களாகவும், சராசரியாக 2 முதல் 10 சென்டிமீட்டர் நீளத்திலும் 1 முதல் 2 சென்டிமீட்டர் விட்டம் வரையிலும் உள்ளன, மேலும் ஒரே மாதிரியான, கூம்பு வடிவத்தைக் கொண்டிருக்கும், அவை தண்டு அல்லாத முடிவில் வட்டமான புள்ளியைத் தட்டுகின்றன. தோல் பளபளப்பானது, மென்மையானது மற்றும் உறுதியானது, முதிர்ச்சியடையும் போது அடர் பச்சை நிறத்தில் இருந்து சிவப்பு நிறமாக பழுக்க வைக்கும். மெல்லிய சருமத்தின் அடியில், சதை மிருதுவான, அடர்த்தியான, வெளிர் ஆரஞ்சு-சிவப்பு மற்றும் நீர்வாழ்வானது, சவ்வுகள் மற்றும் சிறிய, வட்டமான மற்றும் தட்டையான, கிரீம் நிற விதைகளால் நிரப்பப்பட்ட ஒரு மைய குழியை இணைக்கிறது. புதிய சிவப்பு செரானோ சிலி மிளகுத்தூள் ஒரு அமில, மண் மற்றும் அரை இனிப்பு சுவை கொண்டது, அதைத் தொடர்ந்து கூர்மையான, கடுமையான வெப்பம் இருக்கும்.
பருவங்கள் / கிடைக்கும் தன்மை
சிவப்பு செரானோ சிலி மிளகுத்தூள் ஆண்டு முழுவதும் கோடைகாலத்தில் இலையுதிர் காலத்தில் கிடைக்கும்.
தற்போதைய உண்மைகள்
சிவப்பு செரானோ சிலி மிளகுத்தூள், தாவரவியல் ரீதியாக கேப்சிகம் அன்யூம் என வகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளது, அவை சோலனேசி அல்லது நைட்ஷேட் குடும்பத்தைச் சேர்ந்த முதிர்ந்த, மெல்லிய காய்களாகும். அடர் சிவப்பு மிளகுத்தூள் என்பது பச்சை செரானோ சிலி மிளகின் முதிர்ந்த பதிப்பாகும், இது ஆலை முழுவதுமாக வளர விடப்படுகிறது, மற்றும் ஸ்கோவில் அளவில் சராசரியாக 10,000-25,000 SHU ஆகும். சிவப்பு செரானோ சிலி மிளகுத்தூள் பச்சை செரானோ மிளகுத்தூள் இருந்து வேறுபடுகின்றன, ஏனெனில் அவை பொதுவாக கேப்சைசினின் அதிக உள்ளடக்கங்களைக் கொண்டிருக்கின்றன, இது வேதியியல் கலவை ஆகும், இது மூளை வெப்பம் அல்லது மசாலா உணர்வை உணர தூண்டுகிறது, மேலும் சிவப்பு மிளகுத்தூள் சற்று இனிப்பு சுவையையும் உருவாக்குகிறது. செரானோ என்ற பெயர் ஸ்பானிஷ் மொழியில் “மலைகளிலிருந்து” என்று பொருள்படும் சியரா என்ற வார்த்தையின் வழித்தோன்றலாகும், மேலும் மெக்ஸிகன் மாநிலங்களான பியூப்லா மற்றும் ஹிடல்கோவில் மிளகு முதன்முதலில் பயிரிடப்பட்ட மலைப்பகுதியைக் குறிக்கிறது. செர்ரானோ சிலி மிளகுத்தூள் மெக்ஸிகன் உணவு வகைகளில் அதிகம் பயன்படுத்தப்பட்ட வகைகளில் ஒன்றாகும், ஆனால் முதிர்ச்சியடைந்த சிவப்பு காய்களை பச்சை காய்களுடன் ஒப்பிடுகையில் உள்ளூர் சந்தைகளில் கண்டுபிடிப்பது மிகவும் கடினம். சிவப்பு மிளகுத்தூள் அவற்றின் மண்ணான, அரை இனிப்பு சுவைக்காக பாராட்டப்படுகின்றன மற்றும் முதன்மையாக சூடான சுவையூட்டிகளில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
ஊட்டச்சத்து மதிப்பு
ரெட் செரானோ சிலி மிளகுத்தூள் வைட்டமின்கள் ஏ மற்றும் சி ஆகியவற்றின் சிறந்த மூலமாகும், அவை ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் ஆகும், அவை நோயெதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்கவும், உயிரணு சேதத்தை சரிசெய்யவும், உடலுக்குள் கொலாஜன் உற்பத்தியை அதிகரிக்கவும் உதவும். மிளகுத்தூள் வைட்டமின் பி 6 இன் நல்ல மூலமாகவும், சில செம்பு, ஃபைபர், ஃபோலேட், பொட்டாசியம் மற்றும் மாங்கனீசு ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது.
பயன்பாடுகள்
சிவப்பு செரானோ சிலி மிளகுத்தூள் கொதித்தல், பேக்கிங், வறுத்தல், வறுக்கவும், வதக்கவும் போன்ற மூல மற்றும் சமைத்த பயன்பாடுகளுக்கு மிகவும் பொருத்தமானது மற்றும் பச்சை செரானோ மிளகுத்தூளை அழைக்கும் சமையல் குறிப்புகளில் மாறி மாறி பயன்படுத்தலாம். பச்சையாக இருக்கும்போது, மிளகுத்தூள் புதியதாகவோ அல்லது சோளப்பொடி, டமலேஸ், சீஸ் ச ff ஃப்ளேஸ் மற்றும் பாஸ்தா மாவை வறுத்தெடுக்கவோ பயன்படுத்தலாம். அவற்றை புதியதாகவும், கைக்கு வெளியே ஒரு காரமான சிற்றுண்டாகவும், துண்டுகளாக்கி சாலட்களில் தூக்கி எறிந்து, சமைத்த இறைச்சிகளுக்காக இறைச்சிகளில் துண்டு துண்தாக வெட்டலாம் அல்லது நறுக்கி குவாக்காமோல், பைக்கோ டி கல்லோ, சல்சா வெர்டே மற்றும் சட்னியில் கலக்கலாம். புதிய பயன்பாடுகளுக்கு மேலதிகமாக, ரெட் செரானோ சிலி மிளகுத்தூள் அடர்த்தியான சதை அவற்றை வறுத்தெடுக்க அல்லது புகைப்பதற்கு ஏற்றதாக ஆக்குகிறது, இது அவற்றின் சுவையை அதிகரிக்கும். சமைத்தவுடன், மிளகுத்தூள் பர்கர்கள் மற்றும் சாண்ட்விச்களுக்கான பரவல்கள் மற்றும் சாஸ்களாக கலக்கப்படலாம், எண்ணெய்களில் ஊற்றலாம், சூப்கள், மிளகாய் மற்றும் குண்டுகளில் தூக்கி எறியலாம் அல்லது முட்டை உணவுகளில் லேசாக சமைக்கலாம். சிவப்பு செரானோ சிலி மிளகுத்தூள் நீட்டிக்கப்பட்ட பயன்பாட்டிற்காக ஊறுகாய்களாகவும் அல்லது அதிக மசாலா விரும்பினால் சமையல் குறிப்புகளில் ஜலபெனோஸுக்கு மாற்றாகவும் பயன்படுத்தலாம். சிவப்பு செரானோ சிலி மிளகுத்தூள் வறுக்கப்பட்ட இறைச்சிகள், மட்டி, ஃபெட்டா மற்றும் கோடிஜா போன்ற வலுவான பாலாடைக்கட்டிகள், தக்காளி, வெண்ணெய், காலே, வெங்காயம், தக்காளி, சோளம், கொத்தமல்லி மற்றும் ஆர்கனோ போன்ற மூலிகைகள், தேங்காய், இஞ்சி, தஹினி, தேன் மற்றும் கிரீம் அடிப்படையிலான சாஸ்கள். புதிய மிளகுத்தூள் 1-2 வாரங்கள் முழுவதுமாக சேமித்து வைக்கப்படும்போது, குளிர்சாதன பெட்டியின் மிருதுவான டிராயரில் ஒரு காகிதம் அல்லது பிளாஸ்டிக் பையில் கழுவப்படாது.
இன / கலாச்சார தகவல்
யுனைடெட் ஸ்டேட்ஸில், செரனோ சிலி மிளகுத்தூள் 1980 களில் பிரபலமான வகையாக மாறவில்லை, சமையல்காரர்கள் வினிகரில் மிளகுத்தூளை கேரட் மற்றும் வெங்காயத்துடன் ஊறவைக்கத் தொடங்கினர், இது மெக்ஸிகோவில் பல தலைமுறைகளாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. மிளகுத்தூள் சிவப்பு பதிப்பு ஸ்ரீராச்சா ஹாட் சாஸை அறிமுகப்படுத்தியதன் மூலம் புகழ் பெற்றது, இது தாய்லாந்தின் ஸ்ரீ ராச்சா நகரில் முதலில் உருவாக்கப்பட்ட ஒரு சாஸ் ஆகும். சூடான சாஸ் அமெரிக்காவில் பிரபலமடைந்து வருவதால், பல சமையல்காரர்கள் ரெட் செரானோ மற்றும் சிவப்பு ஜலபெனோ மிளகுத்தூள் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தி வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பதிப்புகளை உருவாக்கத் தொடங்கினர். ஸ்ரீராச்சா ஹாட் சாஸ் பொதுவாக அமெரிக்காவில் அன்றாட கான்டிமென்டாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் இது பிரஞ்சு பொரியல், முட்டை, நூடுல்ஸ், சூப், அரிசி, பர்கர்கள் மற்றும் அசை-பொரியல் ஆகியவற்றில் சேர்க்கப்படுகிறது.
புவியியல் / வரலாறு
செரானோ சிலி மிளகுத்தூள் வடக்கு பியூப்லா மற்றும் ஹிடல்கோவின் மலைப்பகுதிகளுக்கு சொந்தமானது, அவை மெக்சிகோவிற்குள் உள்ளன, அவை பண்டைய காலங்களிலிருந்து பயிரிடப்படுகின்றன. இன்று செரானோ சிலி மிளகு உற்பத்தியில் பெரும்பகுதி மெக்ஸிகன் மாநிலங்களான சினலோவா, வெராக்ரூஸ், நயாரிட் மற்றும் தம ul லிபாஸ் ஆகியவற்றிலிருந்து வருகிறது, மேலும் மிளகுத்தூள் அமெரிக்காவிற்கும் மத்திய மற்றும் தென் அமெரிக்காவிற்கும் அதிக அளவில் ஏற்றுமதி செய்யப்படுகிறது. தென்மேற்கு அமெரிக்காவில் மிளகுத்தூள் சிறிய அளவில் வளர்க்கப்படுகிறது. சிவப்பு செரானோ சிலி மிளகுத்தூள் அவற்றின் பச்சை நிற தோழர்களை விட அரிதானவை மற்றும் அவை பொதுவாக பல்பொருள் அங்காடிகளில் இல்லை. முதிர்ந்த மிளகுத்தூள் உழவர் சந்தைகள் மற்றும் சிறப்பு மளிகைக்கடைகள் மூலம் விற்கப்படுகிறது, மேலும் அவை வீட்டுத் தோட்டங்களிலும் பயிரிடப்படுகின்றன.
செய்முறை ஆலோசனைகள்
ரெட் செரானோ சிலி மிளகுத்தூள் உள்ளிட்ட சமையல் வகைகள். ஒன்று எளிதானது, மூன்று கடினமானது.
| யம்லி | செரானோ-மசாலா பாலோமா காக்டெய்ல் |
