விளக்கம் / சுவை
ஆப்பிரிக்க எண்ணெய் பனை (எலைஸ் கினென்சிஸ்) இலிருந்து வரும் ஆப்பிரிக்க பனை பழம் சிறிய, முட்டை வடிவான நீள்வட்ட பழங்களாகும், அவை பல நூறு கொத்தாக வளர்கின்றன, அவை குறுகிய கனமான தண்டுகளில் தண்டுக்கு அருகில் உள்ளன. பழங்கள் 1 அங்குலத்திலிருந்து 2 அங்குலங்கள் வரை இருக்கும் மற்றும் பழுத்த போது கருப்பு மற்றும் சிவப்பு நிறத்தில் இருக்கும். பழம் நார்ச்சத்து மற்றும் எண்ணெய் மற்றும் ஒரு வெள்ளை கர்னலைச் சுற்றி, எண்ணெய்களால் நிறைந்துள்ளது. பனை பழத்திலிருந்து வரும் எண்ணெயை விவரிப்பது கடினம், ஆனால் புகை, தனித்துவமானது மற்றும் சுவை மற்றும் நறுமணம் இரண்டிலும் வலுவானது. ஒரு போர்த்துகீசிய ஆய்வாளரின் கூற்றுப்படி, “இது வயலட் வாசனை, ஆலிவ் போன்ற சுவை மற்றும் குங்குமப்பூ போன்ற உணவுகளை ஒன்றிணைக்கும் வண்ணத்தைக் கொண்டுள்ளது, ஆனால் இவை அனைத்தும் கூட அதன் சிறப்பு குணங்களை போதுமானதாக விவரிக்க முடியாது.”
பருவங்கள் / கிடைக்கும் தன்மை
எண்ணெய் பனை ஆண்டு முழுவதும் தொடர்ச்சியாக பழங்களை உற்பத்தி செய்வதால், ஒவ்வொரு மாதமும் புதிய கொத்துக்கள் பழுக்க வைக்கும், பழம் எப்போதும் பருவத்தில் இருக்கும்.
தற்போதைய உண்மைகள்
எலேஸ் கினென்சிஸ் என்பது அரேகாக்கியா குடும்பத்தில் தேங்காய் மற்றும் தேதி உள்ளங்கைகளுடன் ஒரு மரமாகும். இந்த மரம் ஒரு உயரமான பனை, 20 மீட்டர் வரை அடையும், வளையப்பட்ட தண்டு மற்றும் 20-40 பெரிய இலைகளின் கிரீடம் கொண்டது. ஆண் மற்றும் பெண் பூக்கள் ஒரே மரத்தில் தனித்தனி கொத்தாக வளர்கின்றன. பழம் கொத்துக்களில் பிறக்கிறது, முளைத்த 3-4 ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு தொடங்கி மகரந்தச் சேர்க்கைக்குப் பிறகு 5-6 மாதங்களில் பழுக்க வைக்கும். ஒவ்வொரு கொத்துக்கும் ஒரு சிறிய பிளம் அளவுக்கு ஒத்த நூற்றுக்கணக்கான பழங்கள் உள்ளன. எண்ணெய் பனை என்பது உலகின் நம்பர் ஒன் பழ பயிர் ஆகும், இது உலகளவில் 42 நாடுகளில் சுமார் 27 மில்லியன் ஏக்கரில் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. உற்பத்தி செய்யப்படும் சுமார் 90% பாமாயில் உணவுப் பொருட்களில் நுழைகிறது, மீதமுள்ள 10% சோப்பு, மெழுகுவர்த்திகள், மசகு எண்ணெய் மற்றும் மருந்துப் பொருட்களில் ஒரு மூலப்பொருள் உள்ளிட்ட தொழில்துறை பயன்பாடுகளுக்குச் செல்கிறது.
ஊட்டச்சத்து மதிப்பு
சுத்திகரிக்கப்படாத சிவப்பு பாமாயில் ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள், வைட்டமின் ஈ, வைட்டமின் ஏ, வைட்டமின் கே, கரோட்டின்கள், லைகோபீன், டோகோட்ரினோல் மற்றும் டோகோபெரோல்கள் நிறைந்துள்ளன. வைட்டமின் ஏ குறைபாட்டை சரிசெய்ய காட் கல்லீரல் எண்ணெய்க்கு பதிலாக இதைப் பயன்படுத்தலாம். உலகெங்கிலும் உள்ள அரசாங்கங்கள் ஊட்டச்சத்து மற்றும் வைட்டமின் ஈ குறைபாட்டை எதிர்த்துப் போராடுகின்றன. சிவப்பு நிறம் மிக உயர்ந்த கரோட்டின்களிலிருந்து பெறப்படுகிறது, கேரட்டில் உள்ள கரோட்டின்களை விட 15 மடங்கு மற்றும் தக்காளியை விட 300 மடங்கு அதிகம்.
பயன்பாடுகள்
ஆப்பிரிக்க எண்ணெய் உள்ளங்கையில் இருந்து இரண்டு வகையான எண்ணெய் எடுக்கப்படுகிறது: பாமாயில் மற்றும் பாம கர்னல் எண்ணெய். உள் கர்னலைச் சுற்றியுள்ள நார்ச்சத்துள்ள சதைகளிலிருந்து பாமாயில் எடுக்கப்படுகிறது. அதன் கன்னி நிலையில், இந்த எண்ணெய் சிவப்பு நிறத்தில் இருக்கும். இந்த கட்டத்தில், இது வைட்டமின்கள், தாதுக்கள் மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்றங்களால் நிறைந்துள்ளது. இது பல ஆப்பிரிக்க உணவுகளில் ஒரு சமையல் பொருளாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. இதை சூப்கள் மற்றும் சாஸ்கள் மற்றும் வறுக்கவும் பயன்படுத்தலாம். கானாவிலிருந்து பாம் நட் சூப் என்று அழைக்கப்படும் ஒரு டிஷ் பழத்தின் சதைகளை கொதிக்கவைத்து, பிசைந்து, வடிகட்டுவதன் மூலமும், இறைச்சிகள் மற்றும் காய்கறிகளுடன் சமைப்பதன் மூலமும் தயாரிக்கப்படுகிறது. பாமாயிலின் தனித்துவமான சுவையானது பல ஆப்பிரிக்க உணவுகளில் இன்றியமையாத பொருளாக அமைகிறது. வணிக ரீதியாக உற்பத்தி செய்யப்படும் பாமாயில் வெளுக்கப்பட்டு, பரவலான சமையல் பயன்பாடுகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இரண்டாவது வகை எண்ணெய், பனை கர்னல் எண்ணெய், பழத்தின் உள் விதையிலிருந்து எடுக்கப்படுகிறது. இது தேங்காய் எண்ணெயைப் போன்றது, சாதாரண அறை வெப்பநிலையில் திடமானது மற்றும் நிறமற்றது. பாம் கர்னல் எண்ணெய் வணிக ரீதியாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஐஸ்கிரீம், மயோனைசே, வேகவைத்த நல்ல மற்றும் மிட்டாய்களை உருவாக்குகிறது.
இன / கலாச்சார தகவல்
ஆப்பிரிக்க பனை பழம் குறைந்தது 5,000 ஆண்டுகளாக ஆப்பிரிக்கர்களுக்கு எண்ணெய் மற்றும் ஊட்டச்சத்தை அளித்து வருகிறது. இந்த முக்கியமான பழத்திற்கான வேறு சில பெயர்கள் மிச்சிகிச்சி, எம்ஜெங்கா, முபிரா, முனாசி மற்றும் அபே ஆகியவை அடங்கும். பாமாயிலுக்கான உலகளாவிய தேவையை பூர்த்தி செய்வதற்காக, ஒரு ஹெக்டேருக்கு 75-150 உள்ளங்கைகள் நிற்க அனுமதிக்க காடுகளின் பகுதிகள் அகற்றப்படுகின்றன. ஒரு மனிதன் ஒரு நாளைக்கு 100-150 கொத்துக்களை அறுவடை செய்யக்கூடிய ஏணிகள் மற்றும் கயிறுகள் மூலம் கட்லாஸைப் பயன்படுத்தி பழம் வழக்கமாக அறுவடை செய்யப்படுகிறது.
புவியியல் / வரலாறு
ஆப்பிரிக்க எண்ணெய் பனை வெப்பமண்டல ஆப்பிரிக்காவை பூர்வீகமாகக் கொண்டுள்ளது. இது எத்தியோப்பியாவுக்கு அருகில் எங்காவது தோன்றியதாக கருதப்படுகிறது, மேலும் அங்கிருந்து கண்டம் முழுவதும் பிரச்சாரம் செய்யப்பட்டது. இது மத்திய கிழக்கு மற்றும் இந்தியாவிற்கு வர்த்தக வழிகள் வழியாகவும், சீனா மற்றும் ஆசியாவிலும் பட்டு வர்த்தக பாதை வழியாக கொண்டு செல்லப்பட்டது. பண்டைய எகிப்தியர்களுக்கு பாமாயில் முக்கியமானது என்பதை தொல்பொருள் சான்றுகள் சுட்டிக்காட்டுகின்றன. இது அடிமை வர்த்தகம் வழியாக அமெரிக்காவிற்கு அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது மற்றும் அடிமை தோட்டங்களுடன் தொடர்புடைய பயிர் ஆகும். 1960 களில் தொழில்மயமாக்கப்பட்டது, 2003 இல் பாமாயில் உற்பத்தி சோயாபீன்ஸ் உற்பத்தியை சமன் செய்தது. வெப்பமண்டல காலநிலைகளின் ஈரப்பதமான தோப்புகளில் எலைஸ் கினென்சிஸ் செழித்து வளர்கிறது, வளரவும் இனப்பெருக்கம் செய்யவும் ஒப்பீட்டளவில் திறந்த பகுதி தேவைப்படுகிறது மற்றும் நன்கு பராமரிக்கப்படும் மண்ணில் சிறப்பாக வளர்கிறது. இதை கேமரூன், கோட் டி ஐவோயர், காங்கோ ஜனநாயக குடியரசு, கானா, கினியா, சியரா லியோன், உகாண்டாவில் காணலாம். சீனா, கொலம்பியா, காங்கோ, கோஸ்டாரிகா, ஈக்வடார், ஹோண்டுராஸ், இந்தியா, இந்தோனேசியா, கென்யா, மடகாஸ்கர், மலேசியா, நைஜீரியா, பப்புவா நியூ கினியா, பிலிப்பைன்ஸ், சிங்கப்பூர், சாலமன் தீவுகள், இலங்கை, தான்சானியா, டோகோ, வெனிசுலா, மற்றும் சான்சிபார்.
செய்முறை ஆலோசனைகள்
சிவப்பு பனை பழத்தை உள்ளடக்கிய சமையல் வகைகள். ஒன்று எளிதானது, மூன்று கடினமானது.
| டாபியின் கையொப்பம் | பாமாயில் குண்டு | |
| ப்ரிமல் பேலட் | சிவப்பு பாம் சிக்கன் மார்பகங்கள் |
