விளக்கம் / சுவை
ஆக்ஸ் நாக்கு காளான்கள் ஒழுங்கற்ற, தட்டையான தோற்றத்தைக் கொண்டுள்ளன, சராசரியாக 7 முதல் 20 சென்டிமீட்டர் விட்டம் கொண்டவை, மற்றும் அரை வட்ட வட்டமான, அலமாரி போன்ற வடிவத்தில் அலை அலையான வளைந்த விளிம்புகளுடன் வளரும். இளமையாக இருக்கும்போது, காளான் ஒரு ஒளி, சிவப்பு-இளஞ்சிவப்பு நிறத்துடன் ஈரப்பதமாக இருக்கும், ஆனால் அது முதிர்ச்சியடையும் போது, தோல் ஆழமான சிவப்பு-பழுப்பு நிறமாக கருமையாகிறது. பூஞ்சைக்கு அடியில், துளைகள் இளமையாக இருக்கும்போது சிறிய வெள்ளை புள்ளிகள், அடிப்பகுதி ஒரு கடினமான அமைப்பைக் கொடுக்கும், மற்றும் காளான் முதிர்ச்சியடையும் போது, துளைகள் தனித்தனி தந்தங்களாக நீளமாக வெளிர் இளஞ்சிவப்பு குழாய்களாக நீண்டு பழுப்பு-சிவப்பு நிறத்தை மோசமாக்கும். ஆக்ஸ் நாக்கு காளான்கள் வெள்ளை மற்றும் சிவப்பு, மென்மையான, அக்வஸ் மற்றும் சற்று ரப்பர் அமைப்புடன் கூடிய சதைப்பகுதியைக் கொண்டுள்ளன. வெட்டும்போது, சதை ஒரு ஒட்டும் சிவப்பு திரவத்தை சுரக்கிறது, இது சில நேரங்களில் வெளிப்புற மேற்பரப்பிலும் காணப்படுகிறது. ஆக்ஸ் நாக்கு காளான்கள் பச்சையாக இருக்கும்போது மெல்லிய மற்றும் மென்மையான நிலைத்தன்மையைக் கொண்டிருக்கின்றன மற்றும் புளிப்பு, அமிலத்தன்மை மற்றும் மண் சுவை கொண்டவை.
பருவங்கள் / கிடைக்கும் தன்மை
கோடாரி பிற்பகுதியில் இலையுதிர் காலத்தில் ஆக்ஸ் நாக்கு காளான்கள் கிடைக்கின்றன.
தற்போதைய உண்மைகள்
ஃபிஸ்டுலினா ஹெபடிகா என தாவரவியல் ரீதியாக வகைப்படுத்தப்பட்ட ஆக்ஸ் நாக்கு காளான்கள் வழக்கத்திற்கு மாறாக வடிவமைக்கப்பட்டவை, ஃபிஸ்துலினேசே குடும்பத்தைச் சேர்ந்த அடைப்புக்குறி பூஞ்சை. பீஃப்ஸ்டீக் பூஞ்சை மற்றும் நாக்கு காளான் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, ஆக்ஸ் நாக்கு காளான்கள் சற்றே அரிதான பூஞ்சை ஆகும், அவை வாழும் மற்றும் அழுகும் கஷ்கொட்டை மற்றும் ஓக் மரங்கள் இரண்டிலும் காணப்படுகின்றன. முதன்மையாக மரத்தின் அடிப்பகுதியில் வளரும், ஆக்ஸ் நாக்கு காளான்கள் ஒரு விசித்திரமான தோற்றத்தைக் கொண்டுள்ளன, அவை மூல இறைச்சியை நெருக்கமாக ஒத்திருக்கின்றன. காளான் முதிர்ச்சியடையும் போது, இது கல்லீரல் அல்லது நாக்குக்கு ஒத்த வடிவமாக இருண்ட-சிவப்பு நிறத்துடன் உருவாகலாம், இது அதன் பெயரைப் பெற்றது. ஆக்ஸ் நாக்கு காளான்கள் பல ஆண்டுகளாக இறைச்சி மாற்றாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, ஆனால் இறைச்சியுடன் தோற்றத்தில் அதன் ஒற்றுமை இருந்தபோதிலும், பூஞ்சையின் சுவையானது ஃபோரேஜர்களிடையே மிகவும் விவாதத்திற்கு உட்பட்டது, பெரும்பான்மையானவர்கள் முதிர்ச்சியைப் பொறுத்து சுவை முதன்மையாக அமிலத்தன்மை கொண்டவர்கள் என்று முடிவு செய்தனர். ஆக்ஸ் நாக்கு காளான்கள் வணிக ரீதியாக பயிரிடப்படவில்லை, அவை உலகெங்கிலும் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட பிராந்தியங்களில் மட்டுமே காணப்படுகின்றன, அவை உள்ளூர் சந்தைகளில் காணக்கூடிய ஒரு அரிய பூஞ்சையாக மாறும்.
ஊட்டச்சத்து மதிப்பு
ஆக்ஸ் நாக்கு காளான்களில் சில வைட்டமின் சி உள்ளது, இது ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட் ஆகும், இது நோயெதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிப்பதன் மூலம் உடலில் ஃப்ரீ ரேடிக்கல்களுக்கு எதிராக போராட உதவும். காளான்கள் சில பொட்டாசியம், ஃபைபர் மற்றும் ஃபோலேட் ஆகியவற்றை வழங்கக்கூடும்.
பயன்பாடுகள்
ஆக்ஸ் நாக்கு காளான்கள் தனித்தன்மை வாய்ந்தவை, ஏனெனில் அவை பச்சையாக உட்கொள்ளக்கூடிய சில காளான்களில் ஒன்றாகும். பழைய, அதிக முதிர்ந்த காளான்கள் அதிக அமிலத்தன்மை மற்றும் புளிப்பு சுவையை வளர்ப்பதால் இளைய காளான்கள் புதிய நுகர்வுக்கு விருப்பமான கட்டமாகும் என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். ஆக்ஸ் நாக்கு காளான்களை மெல்லியதாக நறுக்கி சஷிமிக்கு ஒத்ததாக பரிமாறலாம், விரைவாக ஊறுகாய் மற்றும் அலங்காரமாக பயன்படுத்தலாம், அல்லது வறுத்த மற்றும் பன்றி இறைச்சி போன்ற பிட்டுகளாக நொறுக்கலாம். தடிமனான துண்டுகளாக தயாரிக்கப்படும் போது, காளான்கள் பொதுவாக பாலில் ஊறவைக்கப்படுகின்றன, அவை அமிலத்தன்மையைக் குறைக்க உதவும் மற்றும் ஒரு சுவையான, சீரான சுவைக்காக கிரீம் அடிப்படையிலான சாஸ்களில் சமைக்கப்படுகின்றன. அவை பெரும்பாலும் மற்ற காளான்களுடன் ஸ்ட்ரோகனோஃப்பில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு வறுத்தெடுக்கப்பட்டு, காய்கறி அசை-பொரியலாக சமைக்கப்படுகின்றன, பாஸ்தாவில் பரிமாறப்படுகின்றன, அல்லது புதிய மூலிகைகள் கொண்ட வெண்ணெயில் வதக்கப்படுகின்றன. ஆக்ஸ் நாக்கு காளான்கள் கேரட், குலதனம் தக்காளி, கீரை, வறட்சியான தைம், கொத்தமல்லி, பூண்டு, வெங்காயம், பயறு, நூடுல்ஸ், கடுகு, மற்றும் பார்மிகியானோ ரெஜியானோ சீஸ் ஆகியவற்றுடன் நன்றாக இணைகின்றன. புதிய காளான்கள் உடனடியாக சிறந்த தரத்திற்கு பயன்படுத்தப்பட வேண்டும், மேலும் குளிர்சாதன பெட்டியில் ஒரு காகித பையில் சேமிக்கப்படும் போது 1-2 நாட்கள் மட்டுமே வைத்திருக்கும்.
இன / கலாச்சார தகவல்
ஆங்கில ஓக் மரங்களின் பக்கத்தில் ஆக்ஸ் நாக்கு காளான்கள் வளரும்போது, அவை அமிலத்தை ஒளி-ஹூட் ஓக்கில் சுரக்கின்றன, அவை மரத்தை ஒரு பணக்கார, அடர் பழுப்பு நிறத்தில் கறைபடுத்துகின்றன. காலப்போக்கில் பூஞ்சை மற்றும் அமிலம் மரத்தை கொல்லும், ஆனால் இந்த கறை படிந்த செயல்முறையிலிருந்து, அடர் பழுப்பு நிற மரம் மரவேலை உலகில் மதிப்புமிக்க பொருளாக மாறியுள்ளது. பிரவுன் ஓக் மிகவும் அரிதானது மற்றும் அதன் வண்ணம் மற்றும் தானியங்களுக்கு மதிப்புள்ளது. இந்த மரம் தரையையும், தளபாடங்களையும், வெனியர்களையும் பயன்படுத்துகிறது, மேலும் அதன் புதுமைக்காக மிக அதிக விலைகளைப் பெறும் பிரீமியம் மரமாகக் கருதப்படுகிறது.
புவியியல் / வரலாறு
ஆக்ஸ் நாக்கு காளான்கள் வட அமெரிக்கா, ஐரோப்பா, ஆபிரிக்கா மற்றும் ஆஸ்திரேலியா ஆகிய பகுதிகளில் காடுகளாக வளர்வதாகக் கூறப்படுகிறது, மேலும் அவை பண்டைய காலங்களிலிருந்தே உள்ளன. நேரடி அல்லது அழுகும் ஓக் மற்றும் கஷ்கொட்டை மரங்களில் வளரும், ஆக்ஸ் நாக்கு காளான்கள் குறிப்பாக அயர்லாந்து மற்றும் இங்கிலாந்து முழுவதும் உள்ள காடுகளில் முக்கியத்துவம் வாய்ந்தவை, மேலும் அவற்றின் தற்போதைய அறிவியல் பெயரை 18 ஆம் நூற்றாண்டின் பிற்பகுதியில் ஒரு பிரிட்டிஷ் தாவரவியலாளர் வழங்கினார். ஆஸ்திரேலியாவில், யூகலிப்டஸ் மரங்களிலும் காளான் காணப்படலாம். இன்று ஆக்ஸ் நாக்கு காளான்கள் இன்னும் காடுகளில் மட்டுமே காணப்படுகின்றன, அவை ஐரோப்பா முழுவதும், வடக்கு மற்றும் தென்னாப்பிரிக்கா, ஆஸ்திரேலியா, கனடா மற்றும் கிழக்கு அமெரிக்காவில் காணப்படுகின்றன.
செய்முறை ஆலோசனைகள்
ஆக்ஸ் நாக்கு காளான்கள் அடங்கிய சமையல் வகைகள். ஒன்று எளிதானது, மூன்று கடினமானது.
