| உணவு Buzz: காளான்களின் வரலாறு | கேளுங்கள் |
விளக்கம் / சுவை
பராசோல் காளான்கள் நடுத்தர மற்றும் பெரிய அளவிலான தொப்பிகள் மற்றும் தண்டுகளுடன் உயரம் மற்றும் விட்டம் கொண்ட நாற்பது சென்டிமீட்டர் வரை அடையக்கூடியவை. இளமையாக இருக்கும்போது, வெளிறிய பழுப்பு நிற தொப்பிகள் முட்டை வடிவமாகவும், மேலே ஒரு சிறிய அடர் பழுப்பு நிற நோபால் வட்டமாகவும் இருக்கும். அவை முதிர்ச்சியடையும் போது, அவை குடை வடிவத்தில் திறந்து, இறுதியில் தட்டையானவை, மற்றும் இருண்ட பழுப்பு நிற நொப் செதில்களாக உடைக்கிறது. சராசரி பராசோல் தொப்பி 10-25 சென்டிமீட்டர் விட்டம் கொண்டது மற்றும் வெட்டப்படும் போது வெள்ளை, மென்மையான மற்றும் சற்று பஞ்சுபோன்ற சதை கொண்டது. தொப்பியின் அடியில், இலவச, நெரிசலான, வெள்ளை கில்கள் உள்ளன மற்றும் தந்தம் வண்ண தண்டு ஒரு பாம்புகள் போன்ற இருண்ட பழுப்பு நிற செதில்களுடன் நார்ச்சத்து கொண்டது. காளான் முதிர்ச்சியடையும் போது தண்டு மீது நகரக்கூடிய வளையமாக உடைந்து ஒரு பகுதி முக்காடு உள்ளது. சமைக்கும்போது, பராசோல் காளான்கள் மென்மையாகவும், அவற்றின் பணக்கார உமாமி சுவையுடனும், அவற்றின் சத்தான, இனிமையான நறுமணத்துக்காகவும் அறியப்படுகின்றன, சிலர் மேப்பிள் சிரப் வாசனை என்று கூறுகிறார்கள். காளான் வயதாகும்போது இந்த சுவை மேலும் தீவிரமடைகிறது மற்றும் காளான் காய்ந்தால் மிகவும் கடுமையானது.
பருவங்கள் / கிடைக்கும் தன்மை
பராசோல் காளான்கள் கோடையில் குளிர்காலம் முதல் கிடைக்கும்.
தற்போதைய உண்மைகள்
பராசோல் காளான்கள், தாவரவியல் ரீதியாக மேக்ரோலெபியோட்டா புரோசெரா என வகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளன, அவை காட்டு, உண்ணக்கூடிய வட அமெரிக்க மற்றும் ஐரோப்பிய இனங்கள் ஆகும், அவை அகரிகேசே குடும்பத்தைச் சேர்ந்தவை. பாம்பின் தொப்பி காளான் மற்றும் பாம்பின் கடற்பாசி என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, பராசோல் காளான்கள் மேய்ச்சல் நிலங்கள், பாதை விளிம்புகள், புல்வெளி கடலோர பாறைகள், புல்வெளிகள் மற்றும் திறந்த காடுகளில் தனித்தனியாக அல்லது தேவதை வளையங்களில் வளர்கின்றன. பராசோல் காளான்கள் ஐரோப்பாவில் நல்ல உணவை சுவைக்கும் காளான்களாகக் கருதப்படுகின்றன, அவற்றின் பெரிய அளவு மற்றும் பருவநிலைக்கு மதிப்பளிக்கப்படுகின்றன, மேலும் அவை பெரிய அளவில் பயிரிட முடியாததால் காடுகளில் அதிகம் விரும்பப்படுகின்றன.
ஊட்டச்சத்து மதிப்பு
பராசோல் காளான்களில் வைட்டமின் டி, இரும்பு, துத்தநாகம், தாமிரம், செலினியம், ஃபைபர், அமினோ அமிலங்கள் உள்ளன, மேலும் சில ஆக்ஸிஜனேற்ற மற்றும் ஆண்டிமைக்ரோபியல் பண்புகளையும் கொண்டுள்ளது.
பயன்பாடுகள்
பராசோல் காளான்கள் நுகர்வுக்கு முன் சமைக்கப்பட வேண்டும், மேலும் அவை வறுத்தல், வறுக்கவும், கொதிக்கவும், வறுத்தெடுக்கவும் பயன்படும். அவற்றை நறுக்கி, குண்டுகள் அல்லது சூப்களில் பயன்படுத்தலாம், துண்டுகளாக்கி ஆம்லெட்டுகளில் சமைக்கலாம், சாஸ்களில் கலக்கலாம், அசை-பொரியலாக கலந்து, துண்டுகளாக சுடலாம், காய்கறிகளிலோ அல்லது இறைச்சியிலோ அடைத்து, டெம்புரா தயாரிக்க வறுக்கவும். கிழக்கு ஐரோப்பாவில், பராசோல் காளான்கள் பொதுவாக முட்டையில் நனைக்கப்பட்டு, பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு, சைவ கட்லெட் தயாரிக்க ரொட்டியுடன் பரிமாறப்படுகின்றன. பராசோல் காளான்கள் தரையில் பன்றி இறைச்சி அல்லது மாட்டிறைச்சி, கோழி, ஆர்கனோ, மிளகு, வோக்கோசு, ரோஸ்மேரி, பூண்டு, வெங்காயம், வெங்காயம், உருளைக்கிழங்கு, வெள்ளரி, ஊறுகாய், பாலாடைக்கட்டி மற்றும் எலுமிச்சை சாறுடன் நன்றாக இணைகின்றன. குளிர்சாதன பெட்டியில் ஒரு காகிதப் பையில் முழுவதுமாக சேமித்து கழுவும்போது அவை ஐந்து நாட்கள் வரை இருக்கும். நச்சு மற்றும் கொடிய சில பராசோல் தோற்றங்கள் உள்ளன என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். வனப்பகுதியில் இருந்து ஒரு காளானை உட்கொள்வதற்கு முன், நிபுணர்களின் ஆராய்ச்சி மற்றும் காசோலைகளுடன், அதிக எச்சரிக்கையுடன் இருக்க வேண்டும்.
இன / கலாச்சார தகவல்
பராசோல் காளான்கள் ஐரோப்பிய நாட்டுப்புறக் கதைகள் முழுவதும் முக்கியத்துவம் வாய்ந்தவை. ஸ்காட்லாந்தில், தேவதைகள் பராசோல் காளான்களின் மேல் அமர்ந்து அவற்றை இரவு உணவு அட்டவணைகளாகப் பயன்படுத்துகின்றன என்று புராணக்கதை கூறுகிறது. வேல்ஸில், தேவதைகள் பராசோல் காளானை குடைகளாகப் பயன்படுத்துகின்றன. பராசோல் காளான்கள் பொதுவாக ஐரோப்பாவின் கலைப்படைப்புகளிலும் இடம்பெற்றுள்ளன, 1995 இல், அஜர்பைஜானில் ஒரு முத்திரையில் பராசோல் காளான்கள் இடம்பெற்றன. நாட்டுப்புறக் கதைகளுக்கு மேலதிகமாக, சில இமயமலைப் பகுதிகளில் பராசோல் காளான்கள் வளர்கின்றன, அங்கு கால்நடை வளர்ப்பவர்கள் உணவுக்காக காட்டு பராசோல்களை சேகரிப்பது பொதுவானது.
புவியியல் / வரலாறு
பராசோல் காளான்கள் ஐரோப்பாவிற்கும் அமெரிக்காவிற்கும் சொந்தமானவை. முதன்முதலில் 1772 இல் பதிவுசெய்யப்பட்டு 1948 ஆம் ஆண்டில் அதன் தற்போதைய இனத்தின் கீழ் வைக்கப்பட்ட பராசோல் காளான்களை உழவர் சந்தைகளிலும், தெற்கு இங்கிலாந்து, அயர்லாந்து, வடமேற்கு இமயமலைப் பகுதிகளான கர்வால் மற்றும் இமாச்சலப் பிரதேசம் மற்றும் அமெரிக்காவிலும் காணலாம்.
செய்முறை ஆலோசனைகள்
பராசோல் காளான்களை உள்ளடக்கிய சமையல் வகைகள். ஒன்று எளிதானது, மூன்று கடினமானது.
