| உணவு Buzz: தக்காளியின் வரலாறு | கேளுங்கள் |
வளர்ப்பவர்
| லூ லூ பண்ணைகள் |
விளக்கம் / சுவை
நொன்னாவின் பரிசு தக்காளி என்பது ஒரு பாரம்பரியமான இத்தாலிய குலதனம் தனித்துவமான ரிப்பட் அமைப்பு, சாய்ந்த தோள்கள் மற்றும் கண்ணீர் வடிவம் ஆகியவற்றைக் கொண்ட ஒரு உருவாக்கப்பட்ட குலதனம் வகையாகும், ஆனால் இது ஒரு கலப்பினத்தைப் போன்ற மிக அதிக மகசூல் மற்றும் நோய்களை எதிர்க்கும். நொன்னாவின் பரிசு மற்ற குலதனம் வகைகளை விட உறுதியானது, எனவே இது விரிசல் மற்றும் வடு இல்லை, ஏனெனில் பெரும்பாலான குலதனம் செய்ய வாய்ப்புள்ளது. பழம் பெரியது, சுமார் நான்கு அங்குல விட்டம் மற்றும் ஒரு பவுண்டு வரை எடை கொண்டது, ஆரஞ்சு-சிவப்பு தோல் மற்றும் பச்சை தோள்களுடன், அதன் அடர்த்தியான சதை ஒரு மகிழ்ச்சியான உறுதியான சுவை கொண்டது. நொன்னாவின் பரிசு தக்காளி ஆலை என்பது சிறிய, பல-லோப், செரேட்டட் பச்சை இலைகளைக் கொண்ட ஒரு நிச்சயமற்ற, அல்லது கொடியின் வகையாகும். இந்த ஆலை எட்டு அடி உயரம் வரை வளரக்கூடியது, எனவே ஸ்டேக்கிங் பெரும்பாலும் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
பருவங்கள் / கிடைக்கும் தன்மை
நோன்னாவின் பரிசு தக்காளி கோடை மாதங்களில் கிடைக்கிறது.
தற்போதைய உண்மைகள்
தக்காளி தாவரவியல் ரீதியாக லைகோபெர்சிகான் எஸ்குலெண்டம் என்று பெயரிடப்பட்டது, இருப்பினும் நவீன ஆய்வுகள் அதன் அசல் வகைப்பாடான சோலனம் லைகோபெர்சிகம் திரும்புவதை ஊக்குவிக்கின்றன. அனைத்து குலதனம் தக்காளி வகைகளும் திறந்த-மகரந்தச் சேர்க்கை கொண்டவை, அதாவது சேமிக்கப்பட்ட விதை ஒரு தாவரத்தை அது உருவாக்கிய தாவரத்தைப் போலவே வளரும், ஆனால் அனைத்து திறந்த-மகரந்தச் சேர்க்கை வகைகளும் குலதனம் அல்ல. நான்கு தனித்துவமான குலதனம் உள்ளன: வணிக, குடும்பம், உருவாக்கப்பட்ட மற்றும் மர்மம். நொன்னாவின் பரிசு என்பது ஒரு உருவாக்கப்பட்ட குலதனம், இது அறியப்பட்ட இரண்டு குலதனம் அல்லது ஒரு குலதனம் மற்றும் ஒரு கலப்பினத்தைக் கடந்து வேண்டுமென்றே உருவாக்கப்பட்டது. உருவாக்கப்பட்ட குலதனம் வகை ஒரு கலப்பினத்தால் பெற்றோராக இருந்தால், ஆரம்ப கலப்பின விதை பல தலைமுறைகளாக வளர்க்கப்பட வேண்டும், அதை திறந்த-மகரந்த சேர்க்கை வடிவத்திற்கு டி-கலப்பினமாக்க வேண்டும். ஒரு குலதனம் வரையறுக்கும் பண்புகள் குறித்து தொடர்ச்சியான விவாதங்களுடன், வேண்டுமென்றே குறுக்கு மகரந்தச் சேர்க்கையால் பல்வேறு வகைகள் “உருவாக்கப்படுகின்றன” என்றால் அது உண்மையான குலதனம் அல்ல என்று கருதுபவர்களும் உள்ளனர்.
ஊட்டச்சத்து மதிப்பு
தக்காளி அவற்றின் ஆக்ஸிஜனேற்ற நிறைந்த உள்ளடக்கத்திற்கு மிகவும் பிரபலமானது, குறிப்பாக லைகோபீன், இது செல்களை சேதத்திலிருந்து பாதுகாக்க உதவுகிறது மற்றும் புற்றுநோயைத் தடுப்பதில் ஒரு பங்கைக் கொண்டுள்ளது. லைகோபீன் இயற்கையாகவே உருவாகும் ரசாயனம் ஆகும், இது பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளுக்கு அவற்றின் சிவப்பு நிறத்தை அளிக்கிறது. தக்காளி நார்ச்சத்து, கார்போஹைட்ரேட், பொட்டாசியம் மற்றும் இரும்பு ஆகியவற்றின் சிறந்த மூலமாகும், மேலும் அவை ஒழுக்கமான அளவு வைட்டமின்கள் ஏ மற்றும் சி ஆகியவற்றைக் கொண்டிருக்கின்றன. கல்லீரல் கோளாறுகள், அஜீரணம், குடல் கோளாறுகள், நீரிழிவு நோய் மற்றும் பல.
பயன்பாடுகள்
நொன்னாவின் பரிசு தக்காளியின் மாமிச அமைப்பு மற்றும் உறுதியான சுவையானது அவற்றை பச்சையாக சாப்பிடுவதற்கோ அல்லது சாஸ்களில் பயன்படுத்துவதற்கோ சரியானதாக ஆக்குகிறது, அதே நேரத்தில் துண்டு துண்டாக அல்லது பதப்படுத்தலுக்கும் சிறந்தது. பாலாடைக்கட்டி மற்றும் தைம் அல்லது ஆர்கனோ போன்ற பாலாடைக்கட்டி மற்றும் மூலிகைகள் அல்லது சாலட் அல்லது பர்கர்களில் சேர்க்க துண்டுகளை வறுக்கவும் இந்த தக்காளியை வறுக்க முயற்சிக்கவும். நோன்னாவின் பரிசு தக்காளி பால்சாமிக் வினிகர், கேப்பர்கள், ஆலிவ் எண்ணெய், பூண்டு மற்றும் புதிய மொஸெரெல்லா சீஸ் ஆகியவற்றுடன் அற்புதமாக இணைகிறது. எல்லா தக்காளி வகைகளையும் போலவே, நொன்னாவின் பரிசு தக்காளியை பழுக்க வைக்கும் வரை அறை வெப்பநிலையில் சேமிக்கவும். மேலும் பழுக்க வைப்பதைத் தடுக்கவும், சிதைவு செயல்முறையை மெதுவாக்கவும் குளிரூட்டல் பயன்படுத்தப்படலாம்.
இன / கலாச்சார தகவல்
இரண்டாம் உலகப் போருக்குப் பின்னர் அமெரிக்காவில் நெடுஞ்சாலை மற்றும் இரயில் பாதை அமைப்புகளின் முன்னேற்றங்களுடன், கப்பல் அனுப்பும் திறன் பெரும் தூரத்தை உருவாக்குகிறது. இருப்பினும், அக்கால சுவையான தக்காளி மிகவும் மென்மையானது மற்றும் கப்பல் போக்குவரத்துக்கு நிற்கவில்லை, எனவே விநியோகத்தைத் தாங்கும் வகையில் அடர்த்தியான தோலுடன் சீரான தோற்றத்துடன் கூடிய ஒரு தக்காளியை இனப்பெருக்கம் செய்ய கலப்பின திட்டங்கள் உருவாக்கப்பட்டன. கலப்பின குறிக்கோள்களில் தோற்றம், நோய் எதிர்ப்பு, இயந்திர அறுவடை மற்றும் பல வளரும் மண்டலங்களுக்கு ஏற்ற தன்மை மற்றும் உகந்த கையாளுதல் பண்புகள் ஆகியவை அடங்கும், அதே நேரத்தில் சுவை கிட்டத்தட்ட பொருத்தமற்றது. சந்தை தக்காளி சுவை மற்றும் மென்மையை இழந்துவிட்டதாக நுகர்வோர் புகார் செய்யத் தொடங்கினர், மேலும் பழைய வகைகளை மீட்டெடுப்பதில் ஆர்வம் எழுந்தது, அவற்றின் விரும்பத்தக்க தக்காளி சுவை மற்றும் அளவு, வடிவம் மற்றும் வண்ணத்தில் நகைச்சுவையான மாறுபாடுகள். இந்த ஆர்வத்துடன் விதை சேமிப்பு அமைப்புகளின் புகழ் வந்தது, விரைவில் விதை நிறுவனங்கள் சிறப்பு பட்டியல்களுக்காக “குலதனம்” விதைகளை வளர்க்கத் தொடங்கின, இது ஒரு அமெரிக்க கலப்பின குலதனம் என்று கருதப்படும் நொன்னாவின் பரிசு போன்ற புதிய சாகுபடிகளுக்கு வழிவகுத்தது. புதிய புலம்பெயர்ந்தோர் உலகெங்கிலும் இருந்து தங்களுக்கு பிடித்த விதைகளை கொண்டு வருவதால், இன்று அமெரிக்காவில் கிடைக்கும் குலதனம் விதைகளின் தேர்வு தொடர்ந்து விரிவடைகிறது.
புவியியல் / வரலாறு
நோன்னாவின் பரிசு கர்னியின் விதை மற்றும் நர்சரி நிறுவனத்தால் கலப்பினப்படுத்தப்பட்டதாகக் கருதப்படுகிறது, மேலும் யுஎஸ்டிஏ கடினத்தன்மை மண்டலங்களில் மூன்று முதல் ஒன்பது வரை நன்கு வளர்ந்ததாகக் கூறப்படுகிறது. தக்காளி நன்றாக வளர சூடான வானிலை தேவைப்படுகிறது, மேலும் அவை எந்த உறைபனியையும் தாங்க முடியாது, எனவே இறுதி உறைபனி வந்து போய்விட்ட பின்னரே அவை வெளியில் நடப்பட வேண்டியது அவசியம்.
செய்முறை ஆலோசனைகள்
நோன்னாவின் பரிசு குலதனம் தக்காளி அடங்கிய சமையல் வகைகள். ஒன்று எளிதானது, மூன்று கடினமானது.
| குக்கீ மற்றும் கேட் | தேங்காய் பன்றி இறைச்சியுடன் குலதனம் பி.எல்.டி சாலட் | |
| மார்லா மெரிடித் | பாதாம் வறுத்த குலதனம் தக்காளி | |
| டெலிஷ் | தக்காளி மற்றும் பன்றி இறைச்சியுடன் வறுக்கப்பட்ட சீஸ் |
