| உணவு Buzz: காளான்களின் வரலாறு | கேளுங்கள் |
விளக்கம் / சுவை
பால் காளான்கள் நடுத்தர முதல் பெரிய அளவிலான வட்டமான தொப்பிகளுடன் சராசரியாக 10-14 சென்டிமீட்டர் விட்டம் கொண்டவை, அவை நீளமான, அடர்த்தியான தண்டுடன் இணைகின்றன. மென்மையான, உறுதியான தொப்பிகள் இளமையாக இருக்கும்போது குவிந்து, வயதைத் தாண்டி, முதிர்ச்சியின் மூலம் தூய வெள்ளை நிறத்தில் இருக்கும். தொப்பியின் அடியில், பல வெள்ளை, நெரிசலான கில்கள் உள்ளன, மற்றும் வெள்ளை தண்டு சராசரியாக பத்து சென்டிமீட்டர் உயரமும் அடர்த்தியான, மாமிச நிலைத்தன்மையும் கொண்டது. பால் காளான்கள் பெரும்பாலும் ஒரே அடித்தளத்தில் இருந்து வளரும் பல தண்டுகளுடன் காணப்படுகின்றன, மேலும் வயது அல்லது கையாளுதலுடன் அவற்றின் பெயர் நிறம் அல்லது நிறத்தை இழக்காது. சமைக்கும்போது, பால் காளான்கள் மென்மையாகவும், மெல்லியதாகவும், எண்ணெய் சுவையுடனும், முள்ளங்கியைப் போன்ற நறுமணத்துடனும் இருக்கும்.
பருவங்கள் / கிடைக்கும் தன்மை
காட்டு பால் காளான்கள் வசந்த காலத்தின் பிற்பகுதியில் கோடை காலம் வரை கிடைக்கின்றன, அதே நேரத்தில் பயிரிடப்பட்ட பதிப்புகள் ஆண்டு முழுவதும் கிடைக்கின்றன.
தற்போதைய உண்மைகள்
தாவரவியல் ரீதியாக கலோசிப் இண்டிகா என வகைப்படுத்தப்பட்ட பால் காளான்கள், இந்தியாவின் வெப்பமான, ஈரப்பதமான காலநிலையில் பூர்வீகமாக வளர்க்கப்படுகின்றன. துத் சத்தா மற்றும் ஸ்வேதா காளான்கள் என்றும் அழைக்கப்படுபவை, பால் காளான்கள் அவற்றின் பால் வெள்ளை நிறத்திற்கு பெயரிடப்பட்டன, அவற்றின் பெயர் பண்டைய இந்து மொழியான சமஸ்கிருதத்திலிருந்து வந்தது, அங்கு வெள்ளை என்ற சொல் “ஸ்வேத்” அல்லது “ஸ்வேதா” அதாவது “தூய்மையானது”. பால் காளான்கள் சாலையோரங்களிலும் வயல்களிலும் வளர்ந்து வருவதைக் காணலாம் மற்றும் அவற்றின் ஊட்டச்சத்து நிறைந்த பண்புகள், நீண்ட அடுக்கு வாழ்க்கை மற்றும் சமையல் பயன்பாடுகளில் பல்துறை திறன் ஆகியவற்றிற்கு சாதகமாக உள்ளன.
ஊட்டச்சத்து மதிப்பு
பால் காளான்கள் வைட்டமின்கள் பி 2, ஈ மற்றும் ஏ, பாஸ்பரஸ், பொட்டாசியம் மற்றும் செலினியம் ஆகியவற்றின் சிறந்த மூலமாகும், மேலும் கால்சியம், வைட்டமின் சி, இரும்பு மற்றும் துத்தநாகம் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது.
பயன்பாடுகள்
சமைத்தல், நீராவி, கிரில்லிங், மற்றும் கொதித்தல் போன்ற சமைத்த பயன்பாடுகளுக்கு பால் காளான்கள் மிகவும் பொருத்தமானவை. காளான் தடிமனான, மாமிச அமைப்பு கறி, சூப் மற்றும் குண்டுகளுக்கு ஏற்றது, மேலும் அவை போர்டோபெல்லோ காளான்களுக்கு பதிலாக வறுக்கப்பட்ட காய்கறி சாண்ட்விச்கள் மற்றும் பர்கர்களுக்கு பயன்படுத்தப்படலாம். முட்டை உணவுகளான ஆம்லெட்ஸ், பீஸ்ஸாவின் மேல் அல்லது பாஸ்தாவில் கலக்கலாம், மேலும் அவை பிரபலமாக பிலிப்பைன்ஸ் உணவுகளான பான்சிட், லும்பியா, அடோபோ, டினோலா, டினுகுவான் மற்றும் சிசிக் போன்றவற்றில் சேர்க்கப்படுகின்றன. பால் காளான்கள் பன்றி இறைச்சி, கோழி, மாட்டிறைச்சி மற்றும் மீன், இறால், தக்காளி, உருளைக்கிழங்கு, கேரட், பெல் மிளகு, போக் சோய், பச்சை பீன்ஸ், கலமான்சி, பப்பாளி, மாலுங்கே இலைகள், சீரகம், கொத்தமல்லி, கறிவேப்பிலை, மஞ்சள், பூண்டு, வெங்காயம், இஞ்சி, அரிசி மற்றும் நூடுல்ஸ். அவர்கள் நீண்ட ஆயுளைக் கொண்டுள்ளனர் மற்றும் குளிரூட்டல் தேவைப்படுவதற்கு ஒரு வாரம் வரை அறை வெப்பநிலையில் வைக்கலாம். குளிரூட்டப்படும்போது, அவை கூடுதலாக ஐந்து நாட்கள் வைத்திருக்கும்.
இன / கலாச்சார தகவல்
பால் காளான்களின் வணிக சாகுபடி தொடங்குவதற்கு முன்பு, கிழக்கு இந்திய மாநிலமான மேற்கு வங்காளத்தில் உள்ளவர்கள் உள்ளூர் சந்தைகளில் விற்க காளான்களை காடுகளிலிருந்து சேகரிப்பார்கள். பால் காளான்கள் ஒரு தனித்துவமான வகையாகும், ஏனெனில் பெரும்பாலான காளான்கள் இந்திய காலநிலையின் கடுமையான வெப்பத்தில் செழிக்க முடியாது. வெப்பநிலை 75 முதல் 95 டிகிரி பாரன்ஹீட் (25 முதல் 35 ° C வரை) மற்றும் ஈரப்பதம் அதிகமாக இருக்கும் பகுதிகளில் மட்டுமே பால் காளான்கள் வளரும். பயிரிடப்பட்ட மற்ற காளான்களைக் காட்டிலும் மிகக் குறைந்த நீர் தேவைப்படுகிறது. பால் காளான்கள் ஏராளமான ஊட்டச்சத்துக்களை வழங்குகின்றன, மேலும் அவை இந்திய சந்தைகளுக்கு வருமான ஆதாரமாக இருக்கின்றன. இந்த காளான்கள் இந்தியாவில் இருந்து முதன்முதலில் பயிரிடப்பட்ட மற்றும் வணிக ரீதியாக கிடைக்கக்கூடிய காளான் என்பதால் பல உள்ளூர்வாசிகள் பெருமிதம் கொள்கிறார்கள்.
புவியியல் / வரலாறு
பால் காளான்கள் வடகிழக்கு இந்தியாவை பூர்வீகமாகக் கொண்டவை, ஆரம்பத்தில் அவை காடுகளில் மட்டுமே காணப்பட்டன. 1970 களில் மேற்கு வங்கத்தில் ஆரம்ப சாகுபடி செய்யப்பட்டதற்கான சில சான்றுகள் கண்டுபிடிக்கப்பட்டுள்ளன, ஆனால் 1990 களின் பிற்பகுதி வரை காளான் தமிழ்நாடு வேளாண் பல்கலைக்கழகத்தின் டாக்டர் அக்கண்ணா சுப்பையா கிருஷ்ணமூர்த்தியால் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது மற்றும் வணிக ரீதியாக பயிரிடப்பட்டது. இன்று பால் காளான்கள் பெரும்பாலும் இந்தியாவின் உள்ளூர் சந்தைகளில் காணப்படுகின்றன, ஆனால் அவை சீனா, மலேசியா, சிங்கப்பூர் மற்றும் இந்தோனேசியாவின் வெப்பமண்டல பகுதிகளிலும் காணப்படுகின்றன.
செய்முறை ஆலோசனைகள்
பால் காளான்கள் அடங்கிய சமையல். ஒன்று எளிதானது, மூன்று கடினமானது.
| உணவு வேதம் | காளான் ஊறுகாய் | |
| பசி செஃப் | பால் காளான் கிரீம் சாஸில் லெங்குவா |
