சான்ஷோ தகவல், சமையல் மற்றும் உண்மைகள் - காய்கறிகள் மற்றும் பழங்கள்

விளக்கம் / சுவை

சான்ஷோ என்பது ஜப்பானிய முட்கள் நிறைந்த சாம்பல் மரத்தின் பெர்ரி ஆகும். சான்ஷோ பெர்ரி பொக்கி, சமதளம், மற்றும் துடிப்பான பச்சை நிறத்தில் உள்ளன. அவை ஒவ்வொன்றிலும் 5 மிமீ விட்டம் கொண்ட ஒரு கேப்பரை ஒத்திருக்கின்றன. சான்ஷோ பெர்ரிகளில் எலுமிச்சை, யூசு மற்றும் திராட்சைப்பழம் ஆகியவற்றுடன் ஒப்பிடப்பட்ட வலுவான, மிளகுத்தூள், சிட்ரஸ் சுவை உள்ளது. சாப்பிடும்போது, சான்ஷோ சிச்சுவான் மிளகுக்கு ஒத்ததாக, நாக்கில் உணர்ச்சியற்ற, கூச்ச உணர்வை ஏற்படுத்துகிறது. அவற்றின் விதைகள் மிகவும் கடினமாவதற்கு முன்பு, வசந்த காலத்தின் பிற்பகுதியில் அவை புதியதாக சாப்பிட வேண்டும். சான்ஷோ பெர்ரி முட்கள் நிறைந்த தண்டு சன்ஷோ மரத்தில் வளர்கிறது, இது செறிந்த இலைகளைத் தாங்கி 15 செ.மீ நீளம் வரை வளரும். சான்ஷோ மரங்கள் ஒப்பீட்டளவில் குறுகியவை, பொதுவாக வெறும் 3 மீட்டர் உயரம் வரை வளரும், பரந்த அளவில் பரவக்கூடிய விதானம்.

பருவங்கள் / கிடைக்கும் தன்மை

புதிய சான்ஷோ பெர்ரி வசந்த காலத்தின் பிற்பகுதியிலிருந்து ஆரம்ப இலையுதிர் காலம் வரை கிடைக்கிறது.

தற்போதைய உண்மைகள்

சான்ஷோ சிச்சுவான் மிளகின் உறவினர், மேலும் தாவரவியல் ரீதியாக ஜான்டாக்சிலம் பைப்பெரிட்டம் என வகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளது, இது ரூட்டேசி அல்லது சிட்ரஸ் குடும்பத்தைச் சேர்ந்தது. சான்ஷோ மரத்தின் நறுமண இலைகள், வேர் மற்றும் பட்டை அனைத்தும் உண்ணக்கூடியவை, ஆனால் சான்ஷோ என்ற பெயர் பெர்ரிகளை குறிக்கிறது, குறிப்பாக. சான்ஷோ என்பது ஜப்பானிய கலாச்சாரத்தின் எங்கும் நிறைந்த பகுதியாகும், அங்கு அதன் பயன்பாடு பரவலாக உள்ளது, ஜப்பானுக்கு வருபவர்கள் பெரும்பாலும் சான்ஷோ தூளை ஒரு நினைவுப் பொருளாக எடுத்துக்கொள்கிறார்கள். ஜப்பானிய உணவு வகைகளில் முதலிடம் வகிக்க சான்ஷோ தூள் பயன்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் இது ஜப்பானின் பிரபலமான ஏழு மசாலா கலவையில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது ஷிச்சிமி டோகராஷி என்று அழைக்கப்படுகிறது. புத்தாண்டைக் கொண்டாடுவதற்காக ஜப்பானில் குடித்துவிட்டு, டோசோ எனப்படும் சடங்கு மதுவிலும் சான்ஷோ பயன்படுத்தப்படுகிறது. சான்ஷோ உலகின் பிற பகுதிகளில் ஒரு மூலப்பொருளாகப் பிடிக்கப்படுகிறது, அங்கு இது சீஸ் அல்லது ஃபோய் கிராஸுடன் கூட வழங்கப்படலாம். கே.எஃப்.சி ஒரு பருவகால, வரையறுக்கப்பட்ட பதிப்பான ஷோயு சான்ஷோ சிக்கனில் சான்ஷோவைப் பயன்படுத்தியுள்ளது.

ஊட்டச்சத்து மதிப்பு

சான்ஷோ பெர்ரிகளில் ஜெரினோல் உள்ளிட்ட எண்ணெய்கள் உள்ளன, இது இயற்கை பூச்சி விரட்டியாக, டைபென்டீன் மற்றும் சிட்ரலாக பயன்படுகிறது. சான்ஷோவில் சான்ஷூல் உள்ளது, இது ஒரு மூலக்கூறாகும், இது பெர்ரிகளை வேகமாக்குகிறது மற்றும் சாப்பிடும்போது நாக்கில் உணர்ச்சியற்ற விளைவுக்கு காரணமாகிறது. சான்சோவில் குவெர்செட்டின் மற்றும் ஹெஸ்பெரிடின் போன்ற ஃபிளாவனாய்டுகளும் உள்ளன. சான்ஷோ வைட்டமின் ஏ, கால்சியம், பாஸ்பரஸ் மற்றும் பொட்டாசியம் ஆகியவற்றின் வளமான மூலமாகும்.

பயன்பாடுகள்

சான்ஷோ பெர்ரி பொதுவாக உலர்த்தப்படுகிறது, பின்னர் சான்ஷோ மசாலா செய்ய தரையில். உயர் தர சான்ஷோ மசாலா தயாரிப்பாளர்கள் பெர்ரியின் விதைகளை அகற்றுவர், இது பெர்ரியின் சிட்ரஸ் போன்ற சுவையை நீர்த்துப்போகச் செய்யும். உலர்ந்த பெர்ரி உமிகள் பின்னர் அரைக்கப்பட்டு, தெளிவான பச்சை மசாலாவை உற்பத்தி செய்கின்றன. சான்ஷோ மசாலா தூள் ஜப்பானின் ஏழு மசாலா கலவையான ஷிச்சிமியில் ஒரு முக்கிய மூலப்பொருள் ஆகும், மேலும் இது ஈல், மீன், வறுக்கப்பட்ட இறைச்சிகள், வறுத்த உணவுகள் மற்றும் சுஷி மற்றும் ராமன் ஆகியவற்றிற்கும் ஒரு சுவையாக வழங்கப்படுகிறது. சான்ஷோ குழம்புகள் மற்றும் சுவையூட்டிகளுக்கு ஒரு சுவையாக பயன்படுத்தப்படலாம், அல்லது சீஸ் மற்றும் ஃபோய் கிராஸுடன் ஒரு சுவையாக பயன்படுத்தப்படலாம். பழுக்காத சான்ஷோ பெர்ரிகளை ஊறுகாய் மற்றும் சோயா சாஸுடன் சாப்பிடலாம், மேலும் புதிய சான்ஷோ பெர்ரிகளை எண்ணெய்கள் மற்றும் சோயா சாஸை உட்செலுத்த பயன்படுத்தலாம் அல்லது மதுபானத்தை சுவைக்க பயன்படுத்தலாம். டோக்கியோவில் உள்ள நவீன சமையல்காரர்கள் சான்ஷோவுடன் பரிசோதனை செய்து, சாக்லேட் மூடிய மிட்டாய் ஆரஞ்சு தோல்கள் போன்ற இனிப்புகளில் பயன்படுத்துகின்றனர். புதிய சான்ஷோவை குளிர்சாதன பெட்டியில் காற்று இறுக்கமான கொள்கலனில் சேமிக்க வேண்டும். சான்ஷோ தூள் உறைவிப்பான் சேமிக்கப்படலாம்.

இன / கலாச்சார தகவல்

சீனாவில், சான்ஷோ வரலாற்று ரீதியாக ஒரு கிருமி நாசினியாகவும், மண்ணீரல் மற்றும் வயிற்றுக்கு நன்மை பயக்கும் என்று கருதப்பட்ட செரிமான உதவியாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. காரமான, வெப்பமயமாக்கும் மூலிகை குடல் ஒட்டுண்ணிகள், சளி, காய்ச்சல் மற்றும் பூஞ்சை எதிர்ப்பு மருந்துகளாகவும் பயன்படுத்தப்பட்டது. கொரியாவில், பெர்ரி கோவில் உணவு உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது புத்த கோவில்களில் வழங்கப்படும் சைவ உணவைக் குறிக்கிறது, இது தியான நடைமுறைகளுக்கு உதவுகிறது. ஜப்பானில், சான்ஷோ ஒரு சமையல் மூலப்பொருளாக ஆதரவைக் கண்டார், இது மீன் உணவுகள் போன்ற உணவிலிருந்து வலுவான நாற்றங்களை அகற்ற உதவும். உண்மையில், சான்ஷோ ஹியான் காலத்திலிருந்து (794 முதல் 1184 வரை) ஜப்பானில் வறுக்கப்பட்ட ஈலுக்கான ஒரு கான்டிமென்டாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. சான்ஷோ பெரும்பாலும் கியோட்டோ பிராந்தியத்தில் புதிதாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, அங்கு சமைத்த தேயிலை இலைகள் மற்றும் சான்ஷோ போன்ற உணவுகளை ஒருவர் காணலாம், அல்லது ஆலிவ் எண்ணெயுடன் சிற்றுண்டி கூட சான்ஷோ பெர்ரிகளுடன் முதலிடத்தில் இருக்கும். சான்ஷோ நாடு முழுவதும் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது, ஜப்பானியர்கள் சான்ஷோவுடன் தொடர்புடைய ஒரு பழமொழியைக் கொண்டுள்ளனர்: 'விதைகள் சிறியதாக இருந்தாலும் அவை மிகவும் காரமானவை.' இது ஒரு சிறிய நபராக இருக்கலாம், ஆனால் கூர்மையான, புத்திசாலித்தனமான மனதைக் கொண்ட ஒரு நபரைக் குறிக்கிறது.

புவியியல் / வரலாறு

சான்ஷோ சீனா, ஜப்பான் மற்றும் கொரியாவை பூர்வீகமாகக் கொண்டவர். ஜான்டாக்சிலம் குடும்பத்தில் உள்ள தாவரங்கள் மிகக் குறைந்த வரலாற்றைக் கொண்டுள்ளன, மேலும் சான்ஷோவின் சரியான தோற்றம் தெரியவில்லை. இருப்பினும், ஜப்பானின் பல பகுதிகளில் சான்ஷோ காட்டுக்குள் வளர்கிறது, மேலும் சான்ஷோவின் ஆவணங்கள் ஜோமோன் காலத்திற்கு (கிமு 14,000 முதல் 300 வரை) உள்ளன. ஜப்பானில் மீஜி காலத்தில் (1868 முதல் 1912 வரை) பெரிய அளவிலான சான்ஷோ விவசாயம் தொடங்கியது. இன்று, ஜப்பானின் சான்ஷோவின் பெரும்பகுதி வகயாமா பகுதியில் தயாரிக்கப்படுகிறது. சான்ஷோ சீன வரலாற்று ஆவணங்களிலும் பதிவு செய்யப்பட்டுள்ளது, இது 3 ஆம் நூற்றாண்டில் இருந்து காடுகளில் காணப்பட்டதாகக் கூறுகிறது. இலையுதிர் சான்ஷோ ஆலை களிமண் மண் மற்றும் முழு சூரிய அல்லது அரை நிழலை விரும்புகிறது.