விளக்கம் / சுவை
ஜாகுங் மனிஸ் மேரா சிறிய முதல் நடுத்தர அளவிலான கோப்ஸைக் கொண்டுள்ளது, சராசரியாக 16 முதல் 19 சென்டிமீட்டர் நீளம் கொண்டது, மேலும் அப்பட்டமான, வளைந்த முனைகளுடன் நீளமான, உருளை வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளது. கோப்ஸ் 14 முதல் 16 வரிசைகளில் சிறிய ஓவல் முதல் நீள்வட்ட கர்னல்கள் வரை உறுதியான, அடர்த்தியான மற்றும் மிருதுவானவை. கர்னல்கள் அடர் சிவப்பு, கிரிம்சன் மற்றும் மெரூன் ஆகியவற்றின் மாறுபட்ட வண்ணங்களைக் காண்பிக்கின்றன, கர்னல் கோப் உடன் இணைக்கும் வெள்ளை நிற நிழல்களாக மாறுகிறது. ஒவ்வொரு கர்னலும் குறைந்த ஸ்டார்ச் அளவுகள் மற்றும் அதிக சர்க்கரை உள்ளடக்கம் கொண்டதாக அறியப்படுகிறது, பெரும்பாலும் பிரிக்ஸ் அளவில் சராசரியாக 14% ஆகும், இது சர்க்கரைக்கான அளவீடாகும். ஜாகுங் மனிஸ் மேரா பொதுவாக கர்னல்கள் மிருதுவாகவும், நீர்நிலையாகவும் இருக்கும்போது முதிர்ச்சியடையாமல் அறுவடை செய்யப்படுகிறது, இது இனிமையான மற்றும் லேசான சுவையைத் தாங்கும். சமைத்தவுடன், சுவை ஆழமடையும், மற்றும் அமைப்பு மென்மையாகி, நுட்பமான நட்டு எழுத்துக்களை உருவாக்கும்.
பருவங்கள் / கிடைக்கும் தன்மை
ரெட் ஸ்வீட் கார்ன் ஆண்டு முழுவதும் கிடைக்கிறது.
தற்போதைய உண்மைகள்
ஜாகு மேஸ் என தாவரவியல் ரீதியாக வகைப்படுத்தப்பட்ட ஜாகுங் மனிஸ் மேரா, இது போயேசே அல்லது புல் குடும்பத்தைச் சேர்ந்த சிவப்பு இனிப்பு சோள வகைகளுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஜாகுங் மனிஸ் மேரா என்ற பெயர் இந்தோனேசிய மொழியில் இருந்து 'சிவப்பு இனிப்பு சோளம்' என்று பொருள்படும் மற்றும் இந்தோனேசியா மற்றும் மலேசியாவில் வளர்க்கப்படும் சிவப்பு இனிப்பு சோளத்தின் பல்வேறு சாகுபடியை உள்ளடக்கிய ஒரு பொதுவான விளக்கமாகும். இனிப்பு சோளம் பரவலாக பயிரிடப்படும் பயிர், ஏனெனில் இது எளிதில் வளரக்கூடியது, குறைந்த உற்பத்தி செலவு, குறுகிய வளரும் பருவம் மற்றும் புதிய உணவுக்காக இளம் வயதிலேயே அறுவடை செய்யப்படுகிறது. விவசாயியின் கூடுதல் வருமானத்தை ஈட்டுவதற்கான பொதுவான பயிர் இதுவாகும், மேலும் அன்னாசிப்பழம், வாழைப்பழங்கள் மற்றும் இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு உள்ளிட்ட பிற பிரபலமான பயிர்களுடன் சுழற்சி முறையில் விதைக்கப்படுகிறது. சிவப்பு இனிப்பு சோள வகைகள் இந்தோனேசியா மற்றும் மலேசியாவில் அரிதாகவே கருதப்படுகின்றன, மேலும் அவை வழக்கமான வெள்ளை மற்றும் மஞ்சள் இனிப்பு சோள சாகுபடியின் இரு மடங்கு விலையில் விற்கப்படுகின்றன. நிறமி கர்னல்கள் அவற்றின் இனிப்பு சுவை, மென்மையான மற்றும் மிருதுவான அமைப்பு மற்றும் நாவல் வண்ணமயமாக்கலுக்கு விரும்பப்படுகின்றன, மேலும் அவை முதன்மையாக சமையல் பயன்பாடுகளில் புதியதாக பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
ஊட்டச்சத்து மதிப்பு
ஜாகுங் மனிஸ் மேரா ஃபோலேட், பி வைட்டமின் ஒரு சிறந்த மூலமாகும், இது மரபணு பொருளை உற்பத்தி செய்ய உதவுகிறது மற்றும் செரிமானத்தை தூண்டுவதற்கு நார்ச்சத்து மற்றும் வைட்டமின் சி ஆகியவற்றை அழற்சியைக் குறைக்கும் போது நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தை வலுப்படுத்துகிறது. நிறமி கர்னல்கள் உடலுக்குள் திரவ அளவை சமப்படுத்த பொட்டாசியம், இரத்த அழுத்தத்தை கட்டுப்படுத்த மெக்னீசியம் மற்றும் எலும்புகள் மற்றும் பற்களை உருவாக்க உதவும் பாஸ்பரஸ் போன்ற தாதுக்களையும் வழங்குகின்றன. சோளத்தின் சிவப்பு வண்ணம் ஆன்டோசயினின்களிலிருந்து உருவாக்கப்பட்டது, வெளிப்புற சுற்றுச்சூழல் பாதிப்புகளுக்கு எதிராக செல்களைப் பாதுகாக்க ஆக்ஸிஜனேற்ற போன்ற பண்புகளைக் கொண்ட நிறமிகள்.
பயன்பாடுகள்
ஜாகுங் மனிஸ் மேரா ஒரு இனிப்பு சுவை மற்றும் மென்மையான, மிருதுவான நிலைத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளது, இது மூல மற்றும் சமைத்த பயன்பாடுகளுக்கு மிகவும் பொருத்தமானது, இதில் கிரில்லிங், ஸ்டீமிங், ஸ்டைர்-ஃப்ரைங், பிளான்ச்சிங், ப்யூரிங் மற்றும் வறுத்தெடுப்பு ஆகியவை அடங்கும். வெள்ளை இனிப்பு சோளத்தை அழைக்கும் எந்தவொரு செய்முறையிலும் நிறமி சோளத்தை மாற்றாகப் பயன்படுத்தலாம், மேலும் கர்னல்களை கோப்பில் இருந்து மொட்டையடித்து சாலட்களில் தூக்கி எறிந்து, சல்சாவில் நறுக்கி, அல்லது துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்டு சாஸ்களில் கலக்கலாம். ஜாகுங் மனிஸ் மேராவை சூப்கள் மற்றும் குண்டுகளில் பரிமாறலாம், வேகவைத்து மசாலாப் பொருள்களில் பூசலாம் அல்லது பொட்டலமாக வறுத்தெடுக்கலாம். சுவையான உணவுகளுக்கு அப்பால், ஜாகுங் மனிஸ் மேரா அடிக்கடி இனிப்பு பொருட்களுடன் இணைந்து இனிப்பு புட்டு, ஐஸ்கிரீம், கஸ்டார்ட்ஸ் மற்றும் கஞ்சி தயாரிக்கிறார். சிவப்பு கர்னல்களை ரொட்டி, கேக் மற்றும் பிஸ்கட் போன்றவற்றிலும் சுடலாம். ஜாகுங் மனிஸ் மேரா எலுமிச்சை, பூண்டு, வெங்காயம், வெங்காயம், மற்றும் கலங்கல், கீரை, செலரி, பெல் மிளகு, கேரட், காலிஃபிளவர், வெண்ணெய், தேங்காய் மற்றும் கெகாப் மனிஸ் எனப்படும் இனிப்பு சோயா சாஸ் போன்ற நறுமணப் பொருள்களுடன் நன்றாக இணைகிறது. இனிப்பு சோளம் மற்ற சோள வகைகளை விட குறுகிய ஆயுளைக் கொண்டுள்ளது, ஏனெனில் சர்க்கரைகள் பெரும்பாலும் மாவுச்சத்துகளாக மாற்றப்படுகின்றன, சோளத்தின் இனிப்பு சுவையை இழக்கின்றன. கர்னல்கள் இன்னமும் கோப்பில் இருந்தால், அவை குளிர்சாதன பெட்டியில் உமிகளை அப்படியே சேமிக்க வேண்டும். கோப்பிலிருந்து அகற்றப்பட்ட கர்னல்களை சீல் வைத்த கொள்கலனில் வைத்து குளிர்சாதன பெட்டியில் ஒரு வாரம் வரை சேமிக்க வேண்டும். உறைந்திருக்கும் போது, கர்னல்கள் 3 முதல் 6 மாதங்கள் வரை வைத்திருக்கும்.
இன / கலாச்சார தகவல்
ஜாகுங் மனிஸ், ஆங்கிலத்தில் “ஸ்வீட் கார்ன்” என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது, இந்தோனேசியா முழுவதும் பிற்பகல் சிற்றுண்டாக வழங்கப்படும் பிரபலமான தெரு உணவு. இனிப்பு சோளம் என்பது பல்துறை மூலப்பொருள் ஆகும், இது மாறுபட்ட உணவுகளை உருவாக்க இனிப்பு மற்றும் சுவையான பொருட்கள் இரண்டையும் இணைக்க முடியும். மிகவும் பிரபலமான தெரு சிற்றுண்டி உணவுகளில் ஒன்று பக்வான் ஜாகுங் அல்லது சோள பஜ்ஜி ஆகும். சிறிய, மிருதுவான பான்கேக் போன்ற தின்பண்டங்கள் பாரம்பரியமாக இனிப்பு சோளம், பூண்டு, மற்றும் பெல் மிளகு அல்லது செலரி போன்ற காய்கறிகளுடன் கலக்கப்படுகின்றன. பஜ்ஜி பாரம்பரியமாக வினிகர் டிப்ஸ் அல்லது மிளகாய் சாஸுடன் வழங்கப்படுகிறது, மேலும் பயணத்தின்போது எளிதாக எடுத்துச் செல்லலாம். இனிப்பு சோளமும் அடிக்கடி வெண்ணெயில் பூசப்பட்டு சிறிய கோப்பைகளில் பரிமாறப்படுகிறது. இந்த சிற்றுண்டி கோப்பைகளை தேங்காய் பால், சீஸ், பார்பெக்யூ சாஸ் அல்லது விற்பனையாளர் கொண்டு செல்லக்கூடிய வேறு எந்த சாஸுடனும் முதலிடம் பெறலாம். சுவையான தெரு உணவுக்கு மேலதிகமாக, இனிப்பு சோளம் கலக்கப்பட்ட இனிப்பு சோள ஐஸ்கிரீம், சூடான நாட்களில் குழந்தைகளுக்கு பிடித்த குளிரூட்டும் சிற்றுண்டி.
புவியியல் / வரலாறு
ஜாகுங் மனிஸ் மேரா சாகுபடிகள் தென் அமெரிக்காவிலிருந்து, குறிப்பாக பெருவில் இருந்து பூர்வீக இனங்கள் கலப்பினத்திலிருந்து உருவாக்கப்பட்ட பண்டைய சோளம் வகைகளின் சந்ததியினர், மத்திய அமெரிக்காவில் பிற புல் குடும்ப பயிர்கள் காடுகளில் காணப்படுகின்றன. காலப்போக்கில், இந்த இனங்கள் விரும்பிய குணாதிசயங்களை வெளிப்படுத்துவதற்காக தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டவை மற்றும் அவை வட அமெரிக்காவில் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டன. பூர்வீக அமெரிக்க பழங்குடியினர் சாகுபடியை மேலும் விரிவுபடுத்தினர், வயல்களில் ஒரு இனிமையான பிறழ்வைக் கண்டுபிடித்தனர், மேலும் பல வகையான இனிப்பு சோளம் மற்றும் வயல் சோளத்தை உருவாக்கினர். சோளம் பின்னர் ஐரோப்பிய ஆய்வாளர்கள் மூலம் உலகம் முழுவதும் பரவியது மற்றும் 16 ஆம் நூற்றாண்டில் டச்சு மற்றும் போர்த்துகீசிய குடியேற்றவாசிகள் மூலம் மலேசியா மற்றும் தென்கிழக்கு ஆசியாவின் பிற பகுதிகளில் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது என்று நம்பப்பட்டது. உலகெங்கிலும் புதிய உணவு மற்றும் பதப்படுத்தல் செய்வதற்கு இனிப்பு சோளம் விருப்பமான வகை சோளமாக மாறியதும், மேம்பட்ட சுவை, தோற்றம் மற்றும் வளர்ச்சி பண்புகள் ஆகியவற்றைக் காண்பிப்பதற்காக சிவப்பு இனிப்பு சோளம் உட்பட பல புதிய கலப்பின வகைகள் உருவாக்கப்பட்டன. ஜாகுங் மனிஸ் மேரா மலேசியா மற்றும் இந்தோனேசியா முழுவதும் வளர்க்கப்படும் பல சிவப்பு இனிப்பு சோள வகைகளின் பொதுவான விளக்கமாகும். இவற்றில் பல வகைகள் அமெரிக்காவிலிருந்து விதைகள் வழியாக இறக்குமதி செய்யப்பட்டன, ஆனால் சில சிவப்பு இனிப்பு சோள வகைகள் 19 மற்றும் 20 ஆம் நூற்றாண்டுகளில் தென்கிழக்கு ஆசியாவில் ஆராய்ச்சி திட்டங்கள் மூலம் பிராந்தியத்தில் ஈரப்பதமான, வெப்பமண்டல காலநிலைக்கு மிகவும் பொருத்தமான பயிர்களை பயிரிட தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டன. இன்று ஜாகுங் மனிஸ் மேராவை மலேசியா மற்றும் இந்தோனேசியா முழுவதும் உள்ள உள்ளூர் சந்தைகள் மூலம் காணலாம் மற்றும் வெள்ளை இனிப்பு சோளத்துடன் ஒப்பிடும்போது அரிதான வகை இனிப்பு சோளமாகக் கருதப்படுகிறது.
