| தெற்கு உடை மசாலா | முகப்புப்பக்கம் |
விளக்கம் / சுவை
தரையில் சீரகம் விதை தூள் அடர் சிவப்பு-பழுப்பு நிறத்தை தாங்கி, முழுவதும் கரடுமுரடான முடிகளுடன் சற்று கரடுமுரடானது. தூள் ஒரு அபாயகரமான, மணல் போன்ற அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் அதிக எண்ணெய் உள்ளடக்கத்தைக் கொண்டுள்ளது, இதனால் அழுத்தும் போது தூள் எளிதில் கேக் ஆகும். தரையில் சீரகம் விதைகள் ஒரு கடுமையான, புகை மற்றும் மண்ணான நறுமணத்தைக் கொண்டிருக்கின்றன, அவை சிட்ரஸின் குறிப்பைக் கொண்டுள்ளன, அவை ஆழமாக உள்ளிழுக்கும்போது மூக்கைக் கவரும் மற்றும் கூச்சப்படுத்துகின்றன. சீரகம் ஒரு வலுவான, சூடான மற்றும் புகை சுவையையும் கொண்டுள்ளது, இது சிட்ரஸ் மற்றும் மண் மசாலாப் பொருள்களைக் கொண்டுள்ளது, இது புதிய செலரி இலைகளை நினைவூட்டுகிறது.
பருவங்கள் / கிடைக்கும் தன்மை
தரையில் சீரகம் விதைகள் ஆண்டு முழுவதும் கிடைக்கும்.
தற்போதைய உண்மைகள்
தரையில் சீரகம் விதைகள் வருடாந்திர குடற்புழு தாவரத்தின் சிறிய, உலர்ந்த பழங்களான குமினியம் சைமினம், வோக்கோசு குடும்பத்தின் உறுப்பினர், பைபின்னேட், நூல் போன்ற இலைகளால் வகைப்படுத்தப்படும். சீரக சைமினம் வெப்பமான மற்றும் வறண்ட காலநிலையில் வளர்கிறது மற்றும் முழுமையாக முதிர்ச்சியடைய 3 முதல் 4 மாத வெப்பநிலை 85 டிகிரி பாரன்ஹீட் தேவைப்படுகிறது. ஆலை இறக்கத் தொடங்கியதும் நடவு செய்த நான்கு மாதங்களுக்குப் பிறகு சீரகம் அறுவடை செய்யப்படுகிறது, விதைகள் பழுப்பு நிறமாகிவிட்டன. சீரகம் ஒரு வருடாந்திர ஆலை என்பதால், விதைகளை தண்டுகளிலிருந்து அகற்றுவதற்கு முன்பு முழு தாவரமும் அறுவடை செய்யப்பட்டு வெயிலில் காயவைக்கப்படுகிறது. சீரக விதைகள் சில நேரங்களில் ரோமன் கேரவே என்று அழைக்கப்படுகின்றன, மேலும் அவை பெரும்பாலும் கேரவே விதைகளுக்கு குழப்பமடைகின்றன, அவை இன்னும் சிறிய மற்றும் ரவுண்டர் வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளன. சீரகம் விதைகளை இந்தியாவில் ஜீரா என்றும், மொராக்கோவில் கமவுன் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது மசாலா அதிகமாகப் பயன்படுத்தப்படும் இரு நாடுகளாகும். மற்றொரு விதை, நிஜெல்லா விதை பெரும்பாலும் ‘கருப்பு சீரகம்’ என்று குறிப்பிடப்படுகிறது, ஆனால் அது நிஜெல்லா சாடிவா ஆலையிலிருந்து வருகிறது, இது குமினியம் சைமினத்துடன் தொடர்புடையது அல்ல. சீரகம் உலகின் மிகப் பழமையான மசாலாப் பொருட்களில் ஒன்றாகும், இந்த வார்த்தையின் தோற்றம் முதல் எழுதப்பட்ட மொழியான சுமேரியனில் காணப்படுகிறது. இந்த மசாலா இறுதியில் பண்டைய உலகம் முழுவதும், குறிப்பாக இடைக்காலத்தில் மிகவும் பிரபலமடைந்தது, இது சில நாகரிகங்களில் கருப்பு மிளகுக்கு பதிலாக மாற்றப்பட்டது மற்றும் நாணயமாகவும் பயன்படுத்தப்பட்டது.
ஊட்டச்சத்து மதிப்பு
தரையில் சீரகம் விதைகள் வைட்டமின் ஈ மற்றும் தியாமின், ரைபோஃப்ளேவின், நியாசின் மற்றும் பி 6 போன்ற சிக்கலான பி வைட்டமின்களின் குறிப்பிடத்தக்க ஆதாரமாகும். சீரகத்தில் விதைகளில் கால்சியம், இரும்பு, மெக்னீசியம், மாங்கனீசு, பாஸ்பரஸ், பொட்டாசியம் மற்றும் துத்தநாகம் அதிகம் உள்ளது. தரையில் சீரகம் விதைகளில் அத்தியாவசிய எண்ணெய் குமினால்டிஹைடு அதிக அளவில் உள்ளது, இது இரத்த ஓட்டத்தை மேம்படுத்துவதற்கும், அறிவாற்றல் செயல்திறனை மேம்படுத்துவதற்கும், வயிற்றுப் பிரச்சினைகளை எளிதாக்குவதற்கும், காயங்களுக்கு சிகிச்சையளிப்பதற்கும் பயன்படுகிறது. சீரகம் கருத்தரிக்கும் மற்றும் உழைப்பைத் தூண்டுவதற்கும் பயன்படும் வரலாற்றைக் கொண்டுள்ளது, எனவே கர்ப்பிணிப் பெண்கள் சீரகத்தை அதிக அளவுகளில் தவிர்க்க வேண்டும் என்று பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
பயன்பாடுகள்
தரை சீரகம் விதை உலகளவில் பொதுவாக பயன்படுத்தப்படும் மசாலாப் பொருட்களில் ஒன்றாகும், இது வட ஆபிரிக்க, மத்திய கிழக்கு, மேற்கு சீன, இந்திய, கியூபன், வியட்நாமிய மற்றும் மெக்சிகன் உணவு வகைகளில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. நிலக்கடலை சீரக விதைகளின் தைரியமான சுவையானது கறி தூள், கரம் மசாலா, பெர்பெர், ராஸ் அல் ஹானவுட் மற்றும் மிளகாய் தூள் உள்ளிட்ட பல மசாலா கலவைகளில் ஒரு முக்கிய மூலப்பொருள் ஆகும். லத்தீன் உணவு வகைகளிலும், டச்சு சீஸ் லெய்டன் போன்ற ஐரோப்பிய பாலாடைகளிலும் அச்சியோட், அடோபோ மற்றும் சோஃப்ரிடோ கலவைகளிலும் இந்த தூள் காணப்படுகிறது. கிரவுண்ட் சீரகம் விதைகளைப் பயன்படுத்துவது ஒரு டிஷின் இயற்கையான இனிமையை வெளிப்படுத்துகிறது, மேலும் தூள் பெரும்பாலும் சூப்கள், பீன்ஸ், ரூட் காய்கறிகள், சார்க்ராட், மரினேட்ஸ் மற்றும் ரொட்டி ஆகியவற்றில் சேர்க்கப்பட்டு அவற்றின் இயற்கை சுவைகளை சமன் செய்கிறது. 16 ஆம் நூற்றாண்டிலிருந்து நெதர்லாந்தில் வடிகட்டப்பட்ட கம்மல் போன்ற மதுபானங்களை சுவைக்க இந்த மசாலா பயன்படுத்தப்படுகிறது. நில சீரகம் விதைகள் முழு சீரக விதைகளை விட வலுவான சுவை கொண்டவை, மேலும் ஒரு உணவை எளிதில் வெல்லும். மசாலா குறைவாகவே பயன்படுத்தப்பட வேண்டும். சிறந்த சுவைக்கு பரிந்துரைக்கப்பட்ட புதிய தூளை அரைத்தால், விதைகளை வறுத்து அல்லது வறுத்து விதைக்குள் அத்தியாவசிய எண்ணெய்களை விடுவிக்க உதவுங்கள், பின்னர் ஒரு மசாலா சாணை அல்லது மோட்டார் மற்றும் பூச்சி கொண்டு நன்றாக தூள் அரைக்கவும். தரையில் சீரகம் விதைகளை காற்று புகாத கொள்கலனில் குளிர்ந்த, உலர்ந்த இடத்தில் ஆறு மாதங்கள் வரை சேமிக்க முடியும்.
இன / கலாச்சார தகவல்
சீரக விதைகள் ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளாக பல்வேறு கலாச்சாரங்களில் அறியப்பட்ட மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பழமையான மசாலாப் பொருட்களில் ஒன்றாகும். சீரகம் விதைகள் உலகம் முழுவதும் பரவியதால், அவற்றின் சக்திவாய்ந்த சுவையும் குறைந்த விலையும் ஐரோப்பா, ஆப்பிரிக்கா மற்றும் ஆசியா முழுவதும் பிரபலமடைய உதவியது. பண்டைய ரோம் மற்றும் கிரேக்கத்தில், கருப்பு மிளகுக்கு பதிலாக சீரகம் பயன்படுத்தப்பட்டது. இடைக்காலத்தில், ஆங்கிலேயர்கள் கருப்பு மிளகுக்கு மசாலாவை மாற்றத் தொடங்கினர், மேலும் அதை உப்புக்கு அடுத்ததாக ஒரு சுவையாக மேசையில் வைத்திருப்பார்கள். மொராக்கோவிலும் இந்த நடைமுறை பரவலாக இருந்தது, அங்கு 7 ஆம் நூற்றாண்டில் அரபு படையெடுப்பாளர்களால் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டதிலிருந்து சீரக விதைகளின் பயன்பாடு பெருமளவில் வளர்ந்தது. இன்று, சீரகம் விதைகள் மொராக்கோ உணவில் ஒரு முக்கிய மூலப்பொருளாக இருக்கின்றன, அவை வழக்கமாக தரையில் மற்றும் உப்புடன் உணவின் போது மற்றும் பல பாரம்பரிய உணவுகளில் கலக்கப்படுகின்றன. ஒரு வழக்கமான காலை உணவு, பெய்சாரா, மசாலாவை ஃபாவா பீன்ஸ் கொண்டு சுட்டு, ரொட்டியுடன் பரிமாறப்படுகிறது.
புவியியல் / வரலாறு
குமினியம் சைமினம் ஆலை மத்திய தரைக்கடல் பிராந்தியத்தின் வெப்ப மற்றும் வறண்ட பகுதிகளுக்கு, குறிப்பாக எகிப்து மற்றும் சிரியாவுக்கு சொந்தமானது. சீரக விதைகள் பழமையான வர்த்தகம் செய்யப்பட்ட மசாலாப் பொருட்களில் ஒன்றாகும், மேலும் அவற்றின் சாகுபடி கிமு 2,000 க்கு முற்பட்ட சிரியப் பகுதியான டெல் எட்-டெரில் காணப்படுகிறது. சீரக விதைகள் பண்டைய எகிப்தில் மம்மிகேஷன் மற்றும் பண்டைய கிரீஸ் மற்றும் ரோம் முழுவதும் சமையல் மற்றும் மருத்துவ நோக்கங்களுக்காக பயன்படுத்தப்பட்டன. சீரக விதைகள் 7 ஆம் நூற்றாண்டில் வட ஆபிரிக்காவிலும் ஐரோப்பாவிலும் நகர்ந்தன, அவற்றின் புகழ் இடைக்காலத்தில் வளர்ந்தது. மெக்ஸிகோவிற்கு மசாலாவைக் கொண்டுவந்த ஸ்பானிஷ் வெற்றியாளர்களால் இந்த மசாலா புதிய உலகத்திற்கு அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது, இறுதியில் அதை அமெரிக்காவின் நியூ மெக்ஸிகோ பிராந்தியத்தில் பயிரிடத் தொடங்கியது. இந்த மசாலா 19 ஆம் நூற்றாண்டில் ஐரோப்பா மற்றும் அமெரிக்காவின் பெரும்பகுதிக்கு ஆதரவாக இருந்தது, ஆனால் வட ஆபிரிக்க, மெக்ஸிகன், தென் அமெரிக்க மற்றும் ஆசிய உணவு வகைகளில் பிரதானமாக இருந்தது. சமீபத்தில், இந்த உணவுகளின் பிரபலத்தின் காரணமாக ஐரோப்பாவிலும் அமெரிக்காவிலும் மசாலா மீண்டும் எழுந்தது. உலகளவில் ஒவ்வொரு ஆண்டும் 300,000 டன் சீரகம் விதை உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. வரலாற்று ரீதியாக, ஈரான் சீரகத்தின் மிகப்பெரிய உற்பத்தியாளராக இருந்தது, ஆனால் இன்று, இந்தியா மசாலாவின் முன்னணி உற்பத்தியாளர் மற்றும் முதன்மை நுகர்வோர் ஆகும். மசாலாவின் பிற முக்கிய ஆதாரங்களில் இலங்கை, சிரியா, பாகிஸ்தான் மற்றும் துருக்கி ஆகியவை அடங்கும். தரையில் சீரகம் பெரும்பாலான மளிகைக் கடைகளின் மசாலா இடைகழி மற்றும் இந்திய, மொராக்கோ மற்றும் ஆசிய சந்தைகளில் காணப்படுகிறது.
சிறப்பு உணவகங்கள்
தற்போது இந்த தயாரிப்பை தங்கள் மெனுவுக்கு ஒரு மூலப்பொருளாக வாங்கும் உணவகங்கள்.
| ஜே.ஆர்.டி.என் உணவகம் | சான் டியாகோ சி.ஏ. | 858-270-5736 |
| செஃப் | சான் டியாகோ சி.ஏ. | 619-248-0538 |
| தி கிராக் ஷேக்-சான் டியாகோ | சான் டியாகோ சி.ஏ. | 619-795-3299 |
| திசைகாட்டி | கார்ல்ஸ்பாட் சி.ஏ. | 760-434-1900 |
| குங்குமப்பூ தாய் எல்.எல்.சி. | சான் டியாகோ சி.ஏ. | 619-574-7737 |
| முயல் வளை | சான் டியாகோ சி.ஏ. | 619-255-4653 |
| லு பாபகாயோ (என்சினிடாஸ்) | என்சினிடாஸ், சி.ஏ. | 760-944-8252 |
| செயின்ட் பால்ஸ் பிளாசா | சுலா விஸ்டா சி.ஏ. | 619-788-8570 |
| மேரியட் கோர்டியார்ட் நோலன் | சான் டியாகோ சி.ஏ. | 619-544-1004 |
| ஸ்க்ரிப்ஸ் பண்ணையில் க்ளென் | சான் டியாகோ சி.ஏ. | 858-444-8500 |
| பொது பங்கு | சான் டியாகோ சி.ஏ. | 714-317-7072 |
| தடங்கள் | சான் டியாகோ சி.ஏ. | 619-581-5331 |
| மீன் பிடிப்பு | சான் டியாகோ சி.ஏ. | 858-272-9985 |
| மிஹோ காஸ்ட்ரோட்ரக் | சான் டியாகோ சி.ஏ. | 619-365-5655 |
| அலை | கார்டிஃப் சி.ஏ. | 619-244-0416 |
| கிராண்ட் பிளம்மர் | சான் டியாகோ சி.ஏ. | 858-382-6677 |
| கான்டினென்டல் கேட்டரிங் இன்க் | லா மேசா சி.ஏ. | 907-738-9264 |
| பாலி ஹை உணவகம் | சான் டியாகோ சி.ஏ. | 619-222-1181 |
| விவசாயி மற்றும் தி சீஹார்ஸ் 2020 | சான் டியாகோ சி.ஏ. | 619-302-3682 |
| கார்டே பிளான்ச் பிஸ்ட்ரோ & பார் | ஓசியன்சைட் சி.ஏ. | 619-297-3100 |
| ஈவ்-கிரியேஷன்ஸ் ஆரோக்கியம் | என்சினிடாஸ், சி.ஏ. | 775-450-7235 |
| விடா கஃபே கோப்பை | சான் டியாகோ சி.ஏ. | 619-501-7529 |
| மேரியட் கோர்டியார்ட் ஓல்ட் டவுன் | சான் டியாகோ சி.ஏ. | 619-260-8500 |
| பெர்னார்டோ ஹைட்ஸ் கன்ட்ரி கிளப் | சான் டியாகோ சி.ஏ. | 858-487-4022 |
