விளக்கம் / சுவை
வளைகுடா இலைகள் நீள்வட்டத்திலிருந்து ஓவல் வடிவத்தில் உள்ளன, அவை 5 முதல் 10 சென்டிமீட்டர் நீளம் மற்றும் ஒரு மெல்லிய புள்ளியைக் குறிக்கும். புதியதாக இருக்கும்போது, இந்த குறுகிய-தண்டு, அடர் பச்சை இலைகள் பளபளப்பான ஷீனுடன் மென்மையாகவும், வெளிர் பச்சை நிற அடிவாரமாகவும் இருக்கும். உலர்ந்த போது, இலைகள் ஒரு சாம்பல், ஆலிவ்-பச்சை நிறத்தை எடுத்து உடையக்கூடிய அமைப்பைக் கொண்டுள்ளன, அதே நேரத்தில் இலையின் விளிம்புகள் துண்டிக்கப்பட்டு சற்று சுருண்டிருக்கும். பே இலைகள் ஜாதிக்காய், கிராம்பு மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றின் குறிப்புகளுடன் பால்சம் மற்றும் தேன் ஆகியவற்றின் வூட்ஸி நறுமணத்தைத் தருகின்றன. உலர்ந்த இலைகளை நசுக்குவது மெந்தோல் மற்றும் யூகலிப்டஸின் வலுவான வாசனையையும் வெளியிடுகிறது. பே இலைகளின் உடனடி சுவையானது, யூகலிப்டஸ் மற்றும் மெந்தோல் ஆகியவற்றைக் கொண்டு அஸ்ட்ரிஜென்ட் மற்றும் கசப்பானது, இது அண்ணம் மீது நீடிக்கும். சமைக்கும்போது, இலை மெல்லின் மிகவும் கசப்பான மற்றும் சுறுசுறுப்பான குணங்கள், மிளகு, கிராம்பு மற்றும் புதினா ஆகியவற்றின் லேசான குறிப்புகளுடன் ஒரு நுணுக்கமான சுவையான மற்றும் சற்று இனிமையான தேநீர் போன்ற சுவையை விட்டு விடுகின்றன.
பருவங்கள் / கிடைக்கும் தன்மை
புதிய மற்றும் உலர்ந்த பே இலைகள் ஆண்டு முழுவதும் கிடைக்கின்றன.
தற்போதைய உண்மைகள்
வளைகுடா இலைகள் என்பது வற்றாத பசுமையான புதர் லாரஸ் நோபிலிஸின் இலைகள் ஆகும், இது பொதுவாக லாரல் என அழைக்கப்படுகிறது. லாரல் மரங்கள் லாரேசி தாவர குடும்பத்தின் ஒரு பகுதியாகும், அவை இலவங்கப்பட்டை மற்றும் சசாஃப்ராக்களுடன் தொடர்புடையவை. லாரஸ் நோபிலிஸ் மரத்தின் இலைகள் துருக்கிய விரிகுடா, கிரேசியன் விரிகுடா மற்றும் மத்திய தரைக்கடல் விரிகுடா என்றும் அழைக்கப்படுகின்றன. துருக்கிய விரிகுடா இலைகள் உண்மையான விரிகுடா இலைகளாகக் கருதப்படுகின்றன, அவை கலிபோர்னியா விரிகுடா இலைகளுடன் குழப்பமடையக்கூடாது, அவை முற்றிலும் வேறுபட்ட தாவரத்திலிருந்து வந்து மிகவும் வலுவான மற்றும் கூர்மையான யூகலிப்டஸ் சுவை கொண்டவை. இரண்டு இலைகளுக்கும் இடையிலான வித்தியாசத்தை அறிய எளிதான வழி பார்வை. கலிபோர்னியா விரிகுடா இலைகள் நீளமாகவும் மெல்லியதாகவும் பிளேடு போன்ற வடிவத்துடன் இருக்கும், அதே நேரத்தில் துருக்கிய விரிகுடா இலைகள் குறுகியதாகவும், ரவுண்டராகவும் இருக்கும். கலிபோர்னியா விரிகுடா இலைகளுடன், சந்தையில் மெக்சிகன் விரிகுடா இலைகள் மற்றும் இந்திய விரிகுடா இலைகளும் உள்ளன. இந்த இலைகள் துருக்கிய லாரல் இலைகளுக்கு ஒத்த சுவை சுயவிவரங்களைக் கொண்டிருக்கின்றன, ஆனால் அவை உண்மையான பே இலைகள் அல்ல. வளைகுடா இலைகள் விஷம் கொண்டவை, அவற்றை உட்கொள்ளக்கூடாது என்பது பொதுவான தவறான கருத்து. லாரஸ் நோபிலிஸ் ஆலை விஷம் அல்ல, இருப்பினும், காட்டு மலை லாரல் மற்றும் செர்ரி லாரல் மரங்களின் இலைகள் மற்றும் தண்டுகள் விஷம் கொண்டவை, எனவே சந்தைகளில் காணப்படும் சமையல் தர வளைகுடா இலைகளை மட்டுமே சமையல் பயன்பாட்டிற்கு பயன்படுத்துவது அவசியம்.
ஊட்டச்சத்து மதிப்பு
வளைகுடா இலைகள் வைட்டமின் ஏ மற்றும் வைட்டமின் சி ஆகியவற்றின் சிறந்த மூலமாகும். இலைகளில் ஃபோலிக் அமிலம், நியாசின், பைரிடாக்சின், பாந்தோத்தேனிக் அமிலம் மற்றும் ரைபோஃப்ளேவின் ஆகியவை அதிகம். தாமிரம், பொட்டாசியம், கால்சியம், மாங்கனீசு, இரும்பு, செலினியம், துத்தநாகம் மற்றும் மெக்னீசியம் உள்ளிட்ட தாதுக்களின் தடங்களையும் இலைகளில் காணலாம். இலைகளில் அத்தியாவசிய எண்ணெய்கள் சினியோல் மற்றும் யூஜெனோல் அதிகம் இருப்பதால், இலைகளுக்கு அவற்றின் யூகலிப்டஸ் மற்றும் மெந்தோல் நறுமணம் கிடைக்கும். இலைகளுக்குள் இந்த எண்ணெய்கள் அதிக அளவில் இருப்பதால் அவை வயிற்றுப் புண்ணைத் தணிக்கவும், வாயு மற்றும் பெருங்குடல் நீக்கவும், தொண்டை மற்றும் இருமலைத் தணிக்கவும் பயன்படுகின்றன. வரலாற்று ரீதியாக இலைகள் பிழை விரட்டியாகவும் பூச்சி கடித்தலுக்கு சிகிச்சையளிக்கவும் பயன்படுத்தப்பட்டன.
பயன்பாடுகள்
வளைகுடா இலைகள் முதன்மையாக முழுவதுமாக பயன்படுத்தப்பட்டு உலர்த்தப்படுகின்றன. இலைகள் பொதுவாக சூப்கள், குழம்புகள் மற்றும் கறிகளாக ஒரு சுவையை அதிகரிக்கும். ஃப்ரெஷ் பே இலைகளில் ஒரு டிஷ்ஸை வெல்லக்கூடிய ஒரு மிருதுவான நறுமணமும் சுவையும் உள்ளன, ஆனால் சுமார் ஒரு மணி நேரம் வேகவைத்த பிறகு, இந்த கடுமையான இரசாயனங்கள் உடைந்து, நுட்பமான, நுணுக்கமான சுவைகளுக்கு வழிவகுக்கும். வளைகுடா இலைகள் மனிதர்களுக்கு நச்சுத்தன்மையற்றவை அல்ல, ஆனால் அவை குதிரைகள், நாய்கள் மற்றும் பூனைகளுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும். இலைகள் உட்கொண்டால் செரிமான மண்டலத்திற்கு மூச்சுத் திணறல் அல்லது சிதைவுகள் ஏற்படக்கூடும், எனவே சேவை செய்வதற்கு முன்பு முழு இலையும் அகற்றப்பட வேண்டும். இதை எளிதாக்குவதற்கு, இலை பெரும்பாலும் ஒரு பூச்செண்டு கார்னி, சீஸ்கெலோத் அல்லது தரையில் ஒரு தூள் குழம்புடன் சேர்க்கப்படுகிறது. மத்தியதரைக் கடல், பிரான்ஸ், அமெரிக்கா மற்றும் மெக்ஸிகோ முழுவதும் பல உணவுகளில் விரிகுடா இலைகள் பிரபலமாக உள்ளன. கம்போ மற்றும் டெக்சாஸ் மிளகாயில் இலைகள் முக்கியமானவை, ஜமைக்காவில், லாரல் மரத்தின் இலைகள் மற்றும் மரங்கள் ஜெர்க் சிக்கன் போன்ற இறைச்சிகளைப் புகைக்கப் பயன்படுகின்றன. சமீபத்தில், மிட்டாய், நறுமண உறுப்புடன் இணைக்க பே இலைகளை இனிப்புகளில் பயன்படுத்துவது பிரபலமாகிவிட்டது, இது மிட்டாயின் ஒட்டுமொத்த இனிமைக்கு பரிமாணத்தின் ஒரு அடுக்கை சேர்க்கிறது. உலர்ந்த இலையை நொறுக்குவதன் மூலம் புத்துணர்ச்சியை சரிபார்க்கவும். இலை ஒரு கடுமையான மற்றும் குடலிறக்க நறுமணத்தை வெளியிட வேண்டும். நறுமணம் அல்லது லேசான நறுமணம் இல்லாவிட்டால், இலைகள் அவற்றின் ஆற்றலை இழந்துவிட்டன, அவற்றை அப்புறப்படுத்த வேண்டும். உலர்ந்த இலைகளை ஆறு மாதங்கள் வரை குளிர்ந்த, உலர்ந்த அலமாரியில் சேமித்து வைக்கலாம், ஆனால் அடுக்கு ஆயுளை அதிகரிக்கவும், புத்துணர்ச்சியை உறுதிப்படுத்தவும், பே இலைகளை 3-4 ஆண்டுகள் உறைவிப்பான் நிலையத்தில் சேமிக்க வேண்டும்.
இன / கலாச்சார தகவல்
பண்டைய கிரேக்க மொழியில் டாப்னே என்று அழைக்கப்படும் லாரல் மரத்தின் தோற்றம், பாதிரியார் டாப்னே மற்றும் அப்பல்லோ கடவுளின் கிரேக்க புராணங்களில் வேரூன்றியுள்ளது. அப்பல்லோ ஒரு சுதந்திரமான மற்றும் கடுமையான பாதிரியாரான டாப்னேவை காதலித்ததாகக் கூறப்படுகிறது. கடவுளுக்கு தன்னைக் கொடுப்பதற்குப் பதிலாக, டாப்னே கயாவை கூப்பிட்டு காப்பாற்றும்படி கேட்டார். அவரது வேண்டுகோளைக் கேட்டு, பாதிரியார் மீது பரிதாபப்பட்டு, கியா டாப்னேவை லாரல் மரமாக மாற்றினார். அவரது புலம்பலில், அப்பல்லோ அந்த மரத்தை தனது புனித தாவரமாக ஏற்றுக்கொண்டார். மற்றொரு புராணம் கூறுகையில், அப்பல்லோ ஈரோஸின் அம்புக்குறியால் தாக்கப்பட்டார், இதனால் அவர் வெறித்தனமாக காதலித்து டாப்னேவை துரத்தினார். அவனைத் தப்பிக்கும் முயற்சியில், அவள் தன் தந்தையிடம், ஒரு நதி கடவுளிடம் கூக்குரலிட்டாள், அவளைக் காப்பாற்றுவதற்காக அவளை மரமாக மாற்றினாள். அப்பல்லோவுக்கு மரத்தின் முக்கியத்துவம் காரணமாக, கடவுளின் பாதிரியார்கள் தீர்க்கதரிசன தரிசனங்களைத் தூண்டுவதற்காக மரத்தின் இலைகளை உட்கொண்டு புகைத்தனர். பண்டைய கிரேக்க மற்றும் ரோமானிய கலாச்சாரங்களில் ஞானம், அமைதி மற்றும் பாதுகாப்பு ஆகியவற்றைக் குறிக்கும் வகையில் இந்த மரம் வந்தது, மேலும் அந்த மரத்திலிருந்து மாலைகள் அறிஞர்கள், ஹீரோக்கள் மற்றும் விளையாட்டு வீரர்களின் தலைகளின் மேல் வைக்கப்பட்டன. கவிஞர் பரிசு பெற்றவர் மற்றும் பேக்கலாரேட் ஆகிய சொற்கள் மரத்தின் ஞானத்தின் குறியீட்டிலிருந்து பெறப்பட்டவை.
புவியியல் / வரலாறு
வளைகுடா இலைகள் மத்திய கிழக்கின் ஆசியா மைனர் பகுதிக்கு இப்போது துருக்கி என்று அழைக்கப்படுகின்றன. இந்த மரம் பண்டைய கிரேக்கர்களால் 3,000 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு கண்டுபிடிக்கப்பட்டது மற்றும் கிரீஸ் மற்றும் ரோமுக்கு மீண்டும் சாகுபடிக்கு கொண்டு வரப்பட்டது. இலைகள் கிரேக்க மற்றும் ரோமானிய கலாச்சாரங்களில் புனிதமாகக் கருதப்பட்டன, அவற்றின் மருத்துவ குணங்களுக்காக மதிக்கப்பட்டன. இடைக்காலத்தில், இலைகள் மருத்துவ மற்றும் சமையல் பயன்பாட்டிற்காக ஐரோப்பா முழுவதும் பிரபலமடைந்து இடைக்கால மடங்களில் பயிரிடப்பட்டன. இலைகள் புதிய உலகத்திற்கு கொண்டு வரப்பட்டன, அங்கு அவை மெக்சிகன் மற்றும் அமெரிக்க உணவு வகைகளில் பிரதானமாக மாறியது. 16 மற்றும் 17 ஆம் நூற்றாண்டுகளுக்குள், இலைகளின் புராண சக்தி இங்கிலாந்தில் மந்திரவாதிகள் மற்றும் பிசாசுக்கு எதிரான ஒரு வார்டாக பிரபலமடைந்தது, பெல்ஜியத்தில், ஏகாதிபத்திய மற்றும் அரச நீதிமன்றங்களுக்கு ஏற்றுமதி செய்வதற்கான மாலைகளையும் வெட்டல்களையும் உருவாக்க ப்ரூக்ஸில் மரங்கள் பயிரிடப்பட்டன. WWI இன் குளிர்காலத்தில் நிலக்கரி பற்றாக்குறை இருந்தபோது எரிபொருளை வழங்குவதற்காக மரங்களின் பெரும்பகுதி வெட்டப்பட்டிருந்தாலும், இந்த பழங்கால மரங்களில் சில இன்னும் ப்ரூகஸில் காணப்படுகின்றன. இன்று பே லாரல் மரங்கள் மத்தியதரைக் கடல் முழுவதும் சமையல் மற்றும் அலங்கார பயன்பாட்டிற்காக பரப்பப்படுகின்றன, கடற்கரையோரத்தில் வெயிலில் நனைந்த மற்றும் வளமான நிலங்களில் செழித்து வளர்கின்றன. இருப்பினும், உலகின் மிகப் பெரிய பே இலைகளை ஏற்றுமதி செய்யும் நாடு துருக்கி. பலவிதமான உணவு வகைகளில் அதன் புகழ் காரணமாக, உலர்ந்த பே இலைகளை எந்த மளிகைக் கடையின் மசாலா இடைகழிகளிலும் எளிதாகக் காணலாம்.
சிறப்பு உணவகங்கள்
தற்போது இந்த தயாரிப்பை தங்கள் மெனுவுக்கு ஒரு மூலப்பொருளாக வாங்கும் உணவகங்கள்.
| ஈர்ப்பு ஹைட்ஸ் உணவகம் மற்றும் மதுபானம் | சான் டியாகோ சி.ஏ. | 858-551-5105 |
| கட்டானியா லா ஜொல்லா | லா ஜொல்லா சி.ஏ. | 619-295-3173 |
| பங்கு சோப்ஹவுஸ் & பார் | கொரோனாடோ சி.ஏ. | 619-522-0077 |
| கேஸ்லேம்ப் யூனியன் சமையலறை & தட்டு | சான் டியாகோ சி.ஏ. | 619-795-9463 |
| இளமை மற்றும் அழகான | கார்ல்ஸ்பாட் சி.ஏ. | 858-231-0862 |
| காலை மகிமை | சான் டியாகோ சி.ஏ. | 619-629-0302 |
| சிங்கம் பங்கு | சான் டியாகோ சி.ஏ. | 619-564-6924 |
| வழிகாட்டி ரொட்டி | லா ஜொல்லா சி.ஏ. | 805-709-0964 |
| சோலார் லவுஞ்ச் உணவகம் | சான் டியாகோ சி.ஏ. | 619-270-9670 |
| டோரே பைன்ஸ் மெயினில் லாட்ஜ் | சான் டியாகோ சி.ஏ. | 858-453-4420 |
| கேம்ப்ஃபயர் | கார்ல்ஸ்பாட் சி.ஏ. | |
| ஹோட்டல் டெல் கொரோனாடோ செரியா உணவகம் | கொரோனாடோ சி.ஏ. | 619-435-6611 |
| உலகம் | சான் டியாகோ சி.ஏ. | 619-955-5750 |
| கைவினை மற்றும் வர்த்தகம் (செக்ஸோப்ரா இன்க்.) | சான் டியாகோ சி.ஏ. | 619-962-5935 |
| ஸ்க்ரிப்ஸ் பண்ணையில் க்ளென் | சான் டியாகோ சி.ஏ. | 858-444-8500 |
| சமையலறை மது கடை | டெல் மார் சி.ஏ. | 619-239-2222 |
| மீன் பிடிப்பு | சான் டியாகோ சி.ஏ. | 858-272-9985 |
| கேடமரன் | சான் டியாகோ சி.ஏ. | 858-488-1081 |
| குலுக்கல் மற்றும் குழப்பம் | சுலா விஸ்டா சி.ஏ. | 619-816-5429 |
| உள்ளே | சான் டியாகோ சி.ஏ. | 619-793-9221 |
| மூலிகை & கடல் | என்சினிடாஸ், சி.ஏ. | 858-587-6601 |
| என்க்ளேவ் | மிராமர் சி.ஏ. | 808-554-4219 |
| க்ளென் வடக்கு கடற்கரை | கார்ல்ஸ்பாட் சி.ஏ. | 760-704-1436 |
செய்முறை ஆலோசனைகள்
பே இலைகளை உள்ளடக்கிய சமையல் வகைகள். ஒன்று எளிதானது, மூன்று கடினமானது.
சமீபத்தில் பகிரப்பட்டது
இதற்கான சிறப்பு தயாரிப்பு பயன்பாட்டைப் பயன்படுத்தி மக்கள் பே இலைகளை பகிர்ந்துள்ளனர் ஐபோன் மற்றும் Android .
உற்பத்தி பகிர்வு உங்கள் தயாரிப்பு கண்டுபிடிப்புகளை உங்கள் அண்டை நாடுகளுடனும் உலகத்துடனும் பகிர்ந்து கொள்ள உங்களை அனுமதிக்கிறது! உங்கள் சந்தை பச்சை டிராகன் ஆப்பிள்களை சுமந்து செல்கிறதா? ஒரு சமையல்காரர் இந்த உலகத்திற்கு வெளியே இருக்கும் மொட்டையடித்த பெருஞ்சீரகம் மூலம் காரியங்களைச் செய்கிறாரா? சிறப்பு தயாரிப்பு பயன்பாட்டின் மூலம் உங்கள் இருப்பிடத்தை அநாமதேயமாகக் கண்டறிந்து, அவற்றைச் சுற்றியுள்ள தனித்துவமான சுவைகளைப் பற்றி மற்றவர்களுக்கு தெரியப்படுத்துங்கள்.
லிஸ்பன் எலுமிச்சை vs யுரேகா எலுமிச்சை
 சாண்டா மோனிகா உழவர் சந்தை பெர்னார்ட் பண்ணைகள் அருகில்சாண்டா மோனிகா, கலிபோர்னியா, அமெரிக்கா சுமார் 63 நாட்களுக்கு முன்பு, 1/06/21  சூப்பர் இந்தோ சினிர் அருகில்சிபுடாட், பான்டன், இந்தோனேசியா சுமார் 388 நாட்களுக்கு முன்பு, 2/15/20 ஷேரரின் கருத்துக்கள்: சூப்பர்இண்டோ சினெர் டெப்போவில் சலாம் இலை  ரால்ப்ஸ் ரால்ப்ஸ் - பெவர்லி பி.எல்.டி. 9040 பெவர்லி பி.எல்.டி வெஸ்ட் ஹாலிவுட் சி.ஏ 90048 310-278-1351 அருகில்பெவர்லி ஹில்ஸ், கலிபோர்னியா, அமெரிக்கா சுமார் 626 நாட்களுக்கு முன்பு, 6/23/19  ப்ரெண்ட்வுட் உழவர் சந்தை நாட்டின் புதிய மூலிகைகள் அருகில்சாவெல்லே, கலிபோர்னியா, அமெரிக்கா சுமார் 689 நாட்களுக்கு முன்பு, 4/21/19  லிட்டில் இத்தாலி சந்தை கில்பர்ட் மற்றும் லீ ஃபார்ம்ஸ் 760-208-3048 அருகில்சான் டியாகோ, கலிபோர்னியா, அமெரிக்கா சுமார் 711 நாட்களுக்கு முன்பு, 3/30/19 |
