விளக்கம் / சுவை
தாய் பூசணிக்காய்கள் நடுத்தர முதல் பெரிய அளவு, சராசரியாக 8 முதல் 14 பவுண்டுகள், மற்றும் தட்டையான, வட்டமான முதல் முட்டை வடிவத்தைக் கொண்டிருக்கும். தோல் ஆழமாக ரிப்பட், கடினமான, உறுதியான மற்றும் மெல்லிய, சில நேரங்களில் ஒரு தூள் பூச்சுடன் மூடப்பட்டிருக்கும். இளமையாக இருக்கும்போது, தாய் பூசணிக்காய்கள் அடர் பச்சை நிறத்தில் உள்ளன, பழுப்பு நிற புள்ளிகள் மற்றும் முணுமுணுப்புடன் மூடப்பட்டிருக்கும், மற்றும் பூசணி சேமிப்பில் முதிர்ச்சியடையும் போது, இது ஒரு சீரான பழுப்பு நிறமாக வெளிர் பழுப்பு நிறமாக மாறுகிறது. கயிற்றின் அடியில், சதை அடர்த்தியானது, பிரகாசமான ஆரஞ்சு-மஞ்சள் நிறமானது, மேலும் உலர்ந்த நிலைத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளது, தந்தம் விதைகள் மற்றும் சரம் இழைகளால் நிரப்பப்பட்ட ஒரு சிறிய மைய குழியை இணைக்கிறது. தாய் பூசணிக்காய்கள் சமைக்கும்போது மென்மையான, கிரீமி மற்றும் மென்மையான அமைப்பை உருவாக்கி, பணக்கார, இனிமையான மற்றும் நுட்பமான, மசாலா போன்ற சுவை கொண்டவை.
பருவங்கள் / கிடைக்கும் தன்மை
தாய் பூசணிக்காய்கள் ஆண்டு முழுவதும் தாய்லாந்தில் கிடைக்கின்றன மற்றும் அவை இலையுதிர்காலத்தில் கிடைக்கின்றன.
தற்போதைய உண்மைகள்
குக்குர்பிடா மோஸ்காட்டா என தாவரவியல் ரீதியாக வகைப்படுத்தப்பட்ட தாய் பூசணிக்காய்கள், குக்குர்பிடேசி குடும்பத்தைச் சேர்ந்த ஒரு கொடியின் செடியில் வளரும் பெரிய, அகற்றப்பட்ட பழங்கள். தாய் பூசணி என்ற பெயர் தாய்லாந்தில் பொதுவாக வளர்க்கப்படும் பல வகையான பூசணிக்காயை உள்ளடக்கிய ஒரு பொதுவான விளக்கமாகும். பூசணிக்காய்கள் தாய்லாந்தில் விரும்பப்படும் இரண்டாம் நிலை பயிராக மாறியுள்ளன, மேலும் அவை கூடுதல் வருமான ஆதாரமாக நடப்படுகின்றன. தடிமனான மாமிச பூசணிக்காய்கள் நோய்க்கான எதிர்ப்பு, அதிக மகசூல், பெரிய அளவு மற்றும் எளிதில் வளரக்கூடிய தன்மை ஆகியவற்றால் மதிப்பிடப்படுகின்றன. தாய் பூசணிக்காய்கள் அமெரிக்காவில் கவர்ச்சியான பண்ணைகள் மூலமாகவும், வீட்டுத் தோட்டங்களிலும் ஒரு சிறப்பு வகையாக பயிரிடப்படுகின்றன. தாய்லாந்து மற்றும் அமெரிக்காவில் பயிரிடப்படும் தாய் பூசணிக்காயின் முக்கிய வகை ராய் காவ் டோக் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது.
ஊட்டச்சத்து மதிப்பு
தாய் பூசணிக்காய்கள் வைட்டமின்கள் ஏ மற்றும் சி ஆகியவற்றின் நல்ல மூலமாகும், அவை ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் ஆகும், அவை நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை வலுப்படுத்துகின்றன, வீக்கத்தைக் குறைக்கின்றன, மேலும் சருமத்திற்குள் கொலாஜன் உற்பத்தியை அதிகரிக்கும். பூசணிக்காய்கள் திரவ உட்கொள்ளலை சமப்படுத்த உதவும் பொட்டாசியத்தையும், உடலில் உள்ள நொதிகளை செயல்படுத்த மாங்கனீசு மற்றும் செரிமான மண்டலத்தைத் தூண்ட சில நார்ச்சத்துகளையும் வழங்குகின்றன.
பயன்பாடுகள்
வேகவைத்த பயன்பாடுகளான நீராவி, வறுத்தல், வறுத்தல், பேக்கிங், வேகவைத்தல் மற்றும் வறுக்கவும் தாய் பூசணிக்காய்கள் மிகவும் பொருத்தமானவை. பூசணிக்காயின் மெல்லிய சருமத்தை நுகர்வுக்கு முன் உரிக்க வேண்டிய அவசியமில்லை, சமைத்தவுடன் உண்ணக்கூடியதாக கருதப்படுகிறது. தயார்படுத்தும்போது, தாய் பூசணிக்காயை பாதியாக வெட்டலாம், தேய்க்கலாம், பின்னர் க்யூப், துண்டுகளாக்கலாம் அல்லது குவார்ட்டர் செய்யலாம். விதைகளையும் சேமித்து உப்பு சிற்றுண்டாக வறுத்தெடுக்கலாம். தாய் பூசணிக்காயை கபோச்சா அல்லது பட்டர்நட் ஸ்குவாஷ் என்று அழைக்கும் சமையல் குறிப்புகளில் மாற்றாகப் பயன்படுத்தலாம், மேலும் அவை பெரும்பாலும் சூப்கள், குண்டுகள் மற்றும் கறிகளில் இணைக்கப்படுகின்றன, அல்லது வெட்டப்பட்டு கிளறி-பொரியலாக கலக்கப்படுகின்றன. தாய்லாந்தில், தாய் பூசணிக்காய்கள் பொதுவாக குழந்தைகளுக்கு சத்தான உணவை உருவாக்க முட்டைகளுடன் அசைக்கப்படுகின்றன. தடிமனான மாமிசத்தை இடித்து டெம்புராவில் வறுத்தெடுக்கலாம், வறுத்தெடுத்து தானிய கிண்ணங்களாக கிளறி, கிராட்டினில் சமைக்கலாம் அல்லது எளிய பக்க உணவாக வேகவைக்கலாம். சுவையான பயன்பாடுகளுக்கு மேலதிகமாக, தாய் பூசணிக்காயை சுடப்பட்ட பொருட்களை சுவைக்க பயன்படுத்தலாம், கஸ்டர்டில் சமைக்கலாம் அல்லது நீடித்த பயன்பாட்டிற்காக ஒரு கூழ் தயாரிக்கலாம். தாய் பூசணிக்காய்கள் தேங்காய் பால், சிலி மிளகுத்தூள், இஞ்சி, பூண்டு, வெங்காயம் போன்ற நறுமணப் பொருட்கள், சுண்ணாம்பு, எலுமிச்சை, தாய் துளசி, புதினா, மற்றும் கொத்தமல்லி, கேரட், பெல் மிளகு, மற்றும் பச்சை பீன்ஸ் போன்ற மூலிகைகள். முழு தாய் பூசணிக்காயும் குளிர்ந்த மற்றும் உலர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கப்படும் போது 1 முதல் 3 மாதங்கள் வரை வைத்திருக்கும்.
இன / கலாச்சார தகவல்
தாய்லாந்தில், தாய் பூசணிக்காய்கள் சங்கய ஃபக் தாங் அல்லது தாய் பூசணி கஸ்டார்ட் எனப்படும் ஒரு உணவில் பிரபலமாக வேகவைக்கப்படுகின்றன. சங்கய என்ற சொல் 'தேங்காய் கஸ்டார்ட்' என்றும், ஃபக் தாங் 'பூசணி' என்றும் பொருள்படும். இனிப்பு டிஷ் ஒரு தேங்காய் மற்றும் முட்டை கஸ்டார்ட் போன்ற கலவையால் நிரப்பப்பட்ட ஒரு வெற்று தாய் பூசணிக்காயைக் கொண்டுள்ளது, இது வேகவைக்கப்பட்டு முழு அல்லது வெட்டப்படுகிறது. சமைத்தவுடன், முழு பூசணிக்காயும் தோல் உட்பட உண்ணக்கூடியது, மற்றும் பூசணிக்காயை வெட்டும்போது, கஸ்டார்ட் அதன் வடிவத்தையும் பார்வைக்கு ஈர்க்கும் உணவை உருவாக்குகிறது. சங்கயா ஃபக் தாங் தாய்லாந்து முழுவதும் உள்ள உள்ளூர் சந்தைகள் மற்றும் உணவகங்களில் விற்கப்படுகிறது மற்றும் அதன் தனித்துவமான அழகியல் மற்றும் இனிமையான, பணக்கார சுவைக்காக மதிப்பிடப்படுகிறது. இந்த டிஷ் உள்ளூர் மற்றும் சுற்றுலாப் பயணிகளுக்கு மிகவும் பிடித்தது, மேலும் செய்முறை ஆன்லைன் பதிவர்கள் மூலமாகவும் பரவலாகத் தழுவி, அமெரிக்காவில் தாய் உணவு ஆர்வலர்கள் மத்தியில் பிரபலமாகியுள்ளது.
புவியியல் / வரலாறு
பூசணிக்காய்கள் அமெரிக்காவை பூர்வீகமாகக் கொண்ட ஒரு வகை ஸ்குவாஷ் ஆகும், இது பதினாறாம் நூற்றாண்டில் ஆராய்ச்சியாளர்களால் ஆசியாவில் முதன்முதலில் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது. தாய் பூசணிக்காயின் சரியான வரலாறு தெரியவில்லை என்றாலும், கடந்த தசாப்தத்தில் தாய்லாந்தில் பூசணி சாகுபடி கணிசமாக அதிகரித்துள்ளது, கிடைக்கக்கூடிய வகைகளின் எண்ணிக்கையை விரிவுபடுத்துதல் மற்றும் இனப்பெருக்கம் செய்யும் திட்டங்கள். இன்று தாய் பூசணிக்காய்கள் தாய்லாந்து முழுவதும் பிராந்தியங்களில் வளர்க்கப்படுகின்றன, மேலும் லாவோஸ் மற்றும் பிலிப்பைன்ஸ் உள்ளிட்ட தென்கிழக்கு ஆசியாவின் பிற நாடுகளிலும் பயிரிடப்படுகின்றன. பூசணிக்காய்கள் சிறப்பு பண்ணைகள் மூலமாகவும், அமெரிக்காவின் சூடான பகுதிகளில் உள்ள வீட்டுத் தோட்டங்களிலும் வளர்க்கப்படுகின்றன. மேலே உள்ள புகைப்படத்தில் இடம்பெற்றுள்ள தாய் பூசணிக்காய்கள் கலிபோர்னியாவின் ஃப்ரெஸ்னோவில் உள்ள தாவோ ஃபார்ம்ஸில் வளர்க்கப்பட்டன, இது 1979 முதல் ஒரு குடும்பத்திற்கு சொந்தமான மற்றும் இயக்கப்படும் சிறப்பு பண்ணையாகும்.
செய்முறை ஆலோசனைகள்
தாய் பூசணி ஸ்குவாஷ் உள்ளிட்ட சமையல் வகைகள். ஒன்று எளிதானது, மூன்று கடினமானது.
