விளக்கம் / சுவை
சிவப்பு பொலிவியன் ஓகா ஒரு சிறிய, நீளமான கிழங்காகும், இது சராசரியாக 3 முதல் 10 சென்டிமீட்டர் நீளம் கொண்டது, மேலும் இது ஒரு உருளை, குறுகிய மற்றும் குமிழ் வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளது. தோல் மெல்லிய, பளபளப்பான, மெழுகு மற்றும் அடர் சிவப்பு முதல் இளஞ்சிவப்பு அடித்தளத்துடன் மென்மையானது. மேற்பரப்பு பெரிய, வெளிர் மஞ்சள் கண்களால் மூடப்பட்டிருக்கும். சருமத்தின் அடியில், சதை மிருதுவான, நீர்வாழ், உறுதியானது, மற்றும் தந்தம் மஞ்சள் நிறமாக இருக்கும், கிழங்கின் மையத்தில் அடர் சிவப்பு, நிறமி சதை ஒரு பகுதியை இணைக்கிறது. சிவப்பு பொலிவியன் ஓகா பச்சையாக இருக்கும்போது, ஒரு லேசான, இனிப்பு மற்றும் உறுதியான, எலுமிச்சை-முன்னோக்கி சுவையுடன் இருக்கும். கிழங்கு சமைத்தவுடன், அது சற்று இனிமையான மற்றும் சத்தான சுவையுடன் மென்மையான அமைப்பை உருவாக்குகிறது.
பருவங்கள் / கிடைக்கும் தன்மை
சிவப்பு பொலிவியன் ஓகா வசந்த காலத்தின் துவக்கத்தில் இலையுதிர்காலத்தில் கிடைக்கிறது.
தற்போதைய உண்மைகள்
சிவப்பு பொலிவியன் ஓகா, தாவரவியல் ரீதியாக ஆக்ஸலிஸ் டூபெரோசா என வகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளது, இது ஆக்ஸலிடேசே குடும்பத்தைச் சேர்ந்த ஒரு அரிய கிழங்காகும். ஓகா ஆண்டிஸ் மலைகளின் மலைப்பகுதிகளுக்கு சொந்தமானது மற்றும் பழமையான ஆண்டியன் பயிர்களில் ஒன்றாகும், இது பரவலாக பயிரிடப்பட்டு பாரம்பரிய, சத்தான உணவாக நுகரப்படுகிறது. பொலிவியா மற்றும் பெருவில் நூற்றுக்கணக்கான ஓகா வகைகள் உள்ளன, மேலும் இந்த சாகுபடிகள் பல உலகின் பிற பகுதிகளுக்கு தெரியாது. சிவப்பு பொலிவியன் ஓகா ரெபோ ஓகா என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது அரிதான வகைகளில் ஒன்றாக கருதப்படுகிறது, அதன் சிவப்பு மற்றும் மஞ்சள் வண்ணமயமான வண்ணங்களுக்கு மிகவும் மதிப்பு வாய்ந்தது. இந்த வகை முதன்மையாக தென் அமெரிக்காவிற்கு மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது, ஆனால் இது சில விரிவாக்கங்களைக் கண்டது மற்றும் அமெரிக்காவின் பசிபிக் வடமேற்கில் உள்ள ஓகா ஆர்வலர்களின் வீட்டுத் தோட்டங்களில் நிறுவப்பட்டுள்ளது.
ஊட்டச்சத்து மதிப்பு
ரெட் பொலிவியன் ஓகா வைட்டமின் சி இன் சிறந்த மூலமாகும், இது ஒரு ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட் ஆகும், இது ஆரோக்கியமான நோயெதிர்ப்பு சக்தியை ஆதரிக்கிறது, சருமத்திற்குள் கொலாஜன் உற்பத்தியை அதிகரிக்கிறது மற்றும் அழற்சி எதிர்ப்பு சக்தியாக செயல்படுகிறது. கிழங்குகளில் கால்சியம் மற்றும் துத்தநாகம் அதிகம் உள்ளது, இது வளர்சிதை மாற்ற செயல்பாடுகளுக்கு உதவும் ஒரு ஊட்டச்சத்து, மேலும் சில பொட்டாசியம், ஃபைபர், பி வைட்டமின்கள் மற்றும் இரும்பு ஆகியவற்றை வழங்குகிறது.
பயன்பாடுகள்
சிவப்பு பொலிவியன் ஓகா மூல மற்றும் சமைத்த பயன்பாடுகளுக்கு மிகவும் பொருத்தமானது, மேலும் தோல் உண்ணக்கூடியதாக இருப்பதால் முழு கிழங்கையும் பயன்படுத்தலாம். புதியதாக இருக்கும்போது, கிழங்குகளை நறுக்கி பச்சை சாலட்களில் தூக்கி எறிந்து, பீட்சாவுக்கு மேல் முதலிடமாகப் பயன்படுத்தலாம், அல்லது வெட்டலாம், மூலிகைகள் மற்றும் எண்ணெய்களில் பூசப்பட்டு ஒரு பக்க உணவாக பரிமாறலாம். ஓகாவை வறுத்தெடுக்கலாம், வேகவைக்கலாம், வேகவைக்கலாம், வேகவைக்கலாம், வறுத்தெடுக்கலாம், மேலும் சமைக்கும்போது உருளைக்கிழங்கைப் போன்ற மென்மையான நிலைத்தன்மையையும் உருவாக்குகிறது. பிரகாசமான சிவப்பு சதை வெப்பமடையும் போது சில நிறத்தை இழக்கும் என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டியது அவசியம், ஆனால் அது தயாரித்த பிறகும் அது நிறமியைத் தக்க வைத்துக் கொள்ளும். வேகவைக்கும்போது, கிழங்குகளும் முதன்மையாக பிசைந்து வறுத்த இறைச்சியுடன் பரிமாறப்படுகின்றன. சிவப்பு பொலிவியன் ஓகாவை வெட்டவும், சில்லுகளாக வறுக்கவும், சூப்கள் மற்றும் குண்டுகளில் வேகவைத்து, வேகவைத்து பாலுடன் கலந்து ஒரு கஞ்சியை உருவாக்கி, வறுத்தெடுத்து அரிசி மற்றும் பீன்ஸ் பரிமாறலாம், வினிகரில் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கலாம் அல்லது நீட்டிக்க பயன்படுத்தலாம். கிழங்குகளுக்கு மேலதிகமாக, ஓக்கா செடியின் இலைகள் உண்ணக்கூடியவை, அவற்றை லேசாக வேகவைத்து அல்லது பச்சை நிறமாக வறுக்கவும். சிவப்பு பொலிவியன் ஓகா ஜோடிகள் பெஸ்டோ, தேன், பால்சாமிக் வினிகர், மொஸெரெல்லா, பார்மேசன் மற்றும் கிரியோலோ போன்ற பாலாடைக்கட்டிகள், கொத்தமல்லி, வோக்கோசு, வறட்சியான தைம், கொத்தமல்லி, மற்றும் டாராகான் போன்ற மூலிகைகள் மற்றும் வறுத்த இறைச்சியுடன் நன்றாக இணைகின்றன. முழு சிவப்பு பொலிவியன் ஓகாவை 4 முதல் 6 வாரங்கள் வரை ஒரு காகித பையில் குளிர்ந்த, உலர்ந்த மற்றும் இருண்ட இடத்தில் சேமிக்க முடியும்.
இன / கலாச்சார தகவல்
அமெரிக்காவின் பசிபிக் வடமேற்கில், டாக்டர் ஆலன் கபுலர் நாற்பது ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக அசாதாரண தாவர வகைகளின் விதைகளை சேகரித்து பன்முகத்தன்மையைப் பாதுகாக்கிறார். அவர் நன்கு அறியப்பட்ட வளர்ப்பாளராக மாறுவதற்கு முன்பு, கபுலர் பி.எச்.டி. நியூயார்க் நகரில் உள்ள ராக்பெல்லர் பல்கலைக்கழகத்தில் மூலக்கூறு உயிரியலில் மற்றும் 1970 களின் முற்பகுதியில் தெற்கு ஓரிகானில் ஒரு கம்யூனில் சேர முடிவு செய்தார். கபுலர் கம்யூனில் வசிக்கும் போது தோட்டம் செய்வது எப்படி என்பதைக் கற்றுக் கொண்டார், மேலும் பகிரங்கமாக சேகரிக்கப்பட்ட விதைகள் மற்றும் தாவர வளர்ப்பு அமைப்புகளின் தேவையை கவனித்தார். 1975 ஆம் ஆண்டில், கபுலர் அமைதி விதைகளை உருவாக்கினார், இது கபுலர் அரிய வகைகளை பட்டியலிட்டு அறிமுகப்படுத்தக்கூடிய ஒரு தளமாக இருந்தது, அதே நேரத்தில் விதைகளை பொதுமக்களுடன் பகிர்ந்து கொண்டது. அவரது நாற்பது ஆண்டுகால விதை சேமிப்பு முழுவதும், கபுலரும் அவரது மனைவி லிண்டாவும் 15,000 க்கும் மேற்பட்ட விதைகளை சேகரித்துள்ளனர், இதில் பல பாரம்பரிய ஆண்டியன் வகைகளான ரெட் பொலிவியன் ஓகா உட்பட. கபுலர் தனது தோட்டத்தில் சேகரிக்கும் விதைகளை கரிமமாக இனப்பெருக்கம் செய்து பயிரிடுகிறார், மற்ற விவசாயிகளுடன் பகிர்ந்து கொள்ள அதிக எண்ணிக்கையிலான விதைகளை வழங்குகிறார். கபுலரின் பணி பசிபிக் வடமேற்கில் உள்ள பல விவசாயிகளை ரெட் பொலிவியன் ஓகா உள்ளிட்ட தனித்துவமான வகைகளை வளர்க்க முயற்சிக்க ஊக்குவித்தது, மேலும் பொது டொமைன் இனப்பெருக்கத்தையும் ஊக்குவித்துள்ளது, இது அனைவருக்கும் கிடைக்கக்கூடிய அனைத்து விதைகளையும் வைத்திருக்கிறது.
புவியியல் / வரலாறு
ஓகா ஆண்டிஸ் மலைகளின் மலைப்பகுதிகளுக்கு சொந்தமானது, மத்திய பெருவுக்கும் வடக்கு பொலிவியாவிற்கும் இடையில் பரவியிருக்கும் முக்கிய மையம் இது. சிறிய கிழங்குகளும் ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளாக காடுகளாக வளர்ந்து வருகின்றன, மேலும் அவை பண்டைய நாகரிகங்களால் பெரிதும் பயிரிடப்பட்டு, உணவு ஆதாரமாகவும், வர்த்தகத்திற்கான ஒரு பொருளாகவும் பயன்படுத்தப்பட்டன. 16 ஆம் நூற்றாண்டில், ஸ்பானியர்களின் வருகை தென் அமெரிக்கா முழுவதும் மற்றும் மத்திய அமெரிக்கா மற்றும் மெக்ஸிகோவிலும் பரவியது. ரெட் பொலிவியன் ஓகா உட்பட, காலப்போக்கில் இனப்பெருக்கம் செய்யப்பட்ட பல வகையான ஓகாக்கள் உள்ளன, இது குறிப்பிட்ட வகைகளின் சரியான தோற்றத்தை வேறுபடுத்துவது கிட்டத்தட்ட சாத்தியமற்றது. 20 ஆம் நூற்றாண்டின் பிற்பகுதியில் தாவர வளர்ப்பாளர் டாக்டர் ஆலன் கபுலரால் பல்வேறு வகைகள் சேகரிக்கப்படும் வரை சிவப்பு பொலிவியன் ஓகா முதன்மையாக அதன் சொந்தப் பகுதியான பொலிவியாவில் உள்ள ஆண்டிஸ் மலைப்பகுதிக்கு மொழிபெயர்க்கப்பட்டது. கபுலர் குலதனம் விதைகளை பாதுகாக்கும் முறையாக சேகரித்து, பொலிவியன் ரெட் ஓகா உள்ளிட்ட விதைகளை அமைதி விதைகளில் பட்டியலிட்டார், இது அவரது விதை சேமிப்பு வலைத்தளமாகும். அமெரிக்க சந்தைகளில் அறிமுகப்படுத்தப்பட்ட பின்னர், சில சிறப்பு பண்ணைகள் உள்ளூர் மட்டத்தில், குறிப்பாக பசிபிக் வடமேற்கில், சிவப்பு பொலிவியன் ஓகாவை வளர்க்கத் தொடங்கியுள்ளன. இன்று சிவப்பு பொலிவியன் ஓகாவை தென் அமெரிக்காவின் பகுதிகளிலும், அமெரிக்காவின் உழவர் சந்தைகளில் அரிதான நிகழ்வுகளிலும் காணலாம்.
செய்முறை ஆலோசனைகள்
ஓகா ரெட் பொலிவியன் உள்ளிட்ட சமையல் வகைகள். ஒன்று எளிதானது, மூன்று கடினமானது.
| பெர்மாகல்ச்சர் யுகே | கூஸ் ஹோமினி பை | |
| ரிவர்ஃபோர்ட் கரிம விவசாயிகள் | வறுத்த வாத்து | |
| டின் மற்றும் தைம் | ஹெட்ஜெரோ பெஸ்டோவுடன் சில்லி வறுத்த ஓகா |
