விளக்கம் / சுவை
கர்கல்லா தாவரங்கள் சிறிய, மெல்லிய இலைகள் மற்றும் பரந்த தண்டுகளைக் கொண்டுள்ளன, அவை தரையில் வளரும்போது அவ்வப்போது வேர் எடுக்கும். அடர் பச்சை இலைகள் மென்மையானவை, கோணமானது மற்றும் சற்று வளைந்தவை, சராசரியாக 3-10 சென்டிமீட்டர் நீளம் கொண்டவை, மேலும் அடர்த்தியான, சதைப்பற்றுள்ள வெளிறிய பச்சை தண்டுகளுடன் நிமிர்ந்து வளரும். சமையல் பயன்பாடுகளில் பயன்படுத்தும்போது, கர்கல்லா இலைகள் மற்றும் தண்டுகள் ஒரு சதை, தாகமாக, மற்றும் முறுமுறுப்பான அமைப்பைக் கொண்டிருக்கின்றன. வசந்த காலத்திலும் கோடைகாலத்திலும் 1-3 சென்டிமீட்டர் விட்டம் கொண்ட பிரகாசமான ஊதா பூக்கள் மற்றும் ஊதா-சிவப்பு பழங்கள் தண்டுகளுடன் தோன்றும். பூக்கள் மற்றும் பழங்களும் உண்ணக்கூடியவை, மேலும் பழங்களில் பழம், உப்பு சுவை கொண்ட ஜெலட்டினஸ் சதை உள்ளது.
பருவங்கள் / கிடைக்கும் தன்மை
ஆஸ்திரேலியாவில் கர்கல்லா இலைகள் ஆண்டு முழுவதும் கிடைக்கின்றன, மற்றும் பூக்கள் மற்றும் பழங்கள் வசந்த காலத்தில் ஆரம்ப இலையுதிர் காலத்தில் கிடைக்கின்றன.
தற்போதைய உண்மைகள்
கார்போப்ரோடஸ் ரோஸி என தாவரவியல் ரீதியாக வகைப்படுத்தப்பட்ட கர்கல்லா, குறைந்த வளரும், சதைப்பற்றுள்ள தாவரமாகும், இது ஒரு மீட்டருக்கு மேல் நீளத்தை எட்டக்கூடியது மற்றும் ஐசோயேசே குடும்பத்தில் உறுப்பினராக உள்ளது. தென்னாப்பிரிக்கா, ஐரோப்பா மற்றும் ஆஸ்திரேலியாவில் காணப்படும் கார்போப்ரோடஸ் இனத்தைச் சேர்ந்த முப்பதுக்கும் மேற்பட்ட வெவ்வேறு இனங்கள் உள்ளன, அவை பெரும்பாலும் கடற்கரையோரங்களிலும், மணல் மண்ணில் சதுப்பு நிலங்களிலும் வளர்கின்றன. கண்டத்தில் காணப்படும் ஆறு வகைகளுக்கான ஆஸ்திரேலிய பெயர் கர்கல்லா, இது இலையின் வளைந்த வடிவத்திற்கு கடற்கரை வாழைப்பழம் என்றும் பன்றி முகம் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது பழத்தின் தோற்றத்திலிருந்து பெறப்பட்டதாக வதந்தி பரப்பப்பட்ட பெயர். கார்கல்லா முதன்மையாக மலைப்பகுதிகளையும் பாறைகளையும் பாதுகாக்க தரை மறைப்பாக பயன்படுத்தப்பட்டது, ஆனால் இது சமீபத்தில் சமையல் உலகில் பிரபலமாக அதிகரித்துள்ளது.
ஊட்டச்சத்து மதிப்பு
கர்கல்லா ஃபைபர், இரும்பு மற்றும் கால்சியம் ஆகியவற்றின் சிறந்த மூலமாகும், மேலும் சில வைட்டமின் சி யையும் கொண்டுள்ளது.
பயன்பாடுகள்
கர்கல்லா தாவரத்தின் அனைத்து பகுதிகளும் உண்ணக்கூடியவை, அவற்றை பச்சையாகவோ அல்லது லேசாக வதக்கி, வெற்று, அசை-வறுத்த அல்லது வேகவைத்ததாகவோ உட்கொள்ளலாம். இலைகள் மிகவும் தாகமாக இருக்கின்றன, ஆனால் அவை முறுமுறுப்பானவை, புதிய சாலட்களுக்கு கூடுதல் அமைப்பையும் சுவையையும் தருகின்றன. இலைகளை லேசாக வெற்று, கடல் நத்தைகள், நண்டு, ஆக்டோபஸ், மஸ்ஸல், சிப்பி, மற்றும் மீன் போன்ற கடல் உணவுகளுடன் பரிமாறலாம் அல்லது கீரைகள் சேர்த்து வறுத்தெடுக்கலாம் மற்றும் சமைத்த இறைச்சிகளுடன் பரிமாறலாம். கர்கல்லா இலைகளின் உப்புச் சுவையானது அவற்றை சமையல் குறிப்புகளில் உப்பு அல்லது மீன் சாஸுக்கு மாற்றாகப் பொருத்தமாக்குகிறது மற்றும் பிரைனி சுவையானது முட்டை சார்ந்த உணவுகளைப் பாராட்டுகிறது. கர்கல்லா இலைகளையும் மிருதுவான அமைப்பாக வறுத்து, சட்னியாக தயாரிக்கலாம் அல்லது நீட்டிக்கப்பட்ட பயன்பாட்டிற்கு ஊறுகாய் செய்யலாம். கர்கல்லா ஜோடிகள் காளான்கள், லீக்ஸ், இலை கீரைகள், பூண்டு, இஞ்சி, பச்சை ஆப்பிள்கள், லாவெண்டர் மற்றும் மிசோ வெண்ணெய் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளன. குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படும் போது இலைகள் மற்றும் தண்டுகள் ஒரு வாரம் வரை இருக்கும்.
இன / கலாச்சார தகவல்
பல சமையல் தலைவர்கள் பழங்குடியின மக்களின் பாரம்பரிய உணவை சத்தான உத்வேகத்தின் ஆதாரமாகக் கருதுவதால் கர்கல்லா இன்று ஆஸ்திரேலியாவில் பரவலாக பிரபலமாகியுள்ளது. ஆஸ்திரேலியாவின் பழங்குடியின மக்கள் இலைகள், பழங்கள் மற்றும் பூக்களை மூலமாகவும் லேசாகவும் சமைத்து சாப்பிடுவார்கள். இலைகள் முக்கியமாக இறைச்சியுடன் பரிமாறப்பட்டன, மேலும் பழம் புதியதாக அல்லது உலர்ந்ததாக சாப்பிடப்பட்டது. சாறு சுறுசுறுப்பானது என்று நம்பப்பட்டதால், இலைகளில் இருந்து திரவத்தை அழுத்துவதன் மூலம் தீக்காயங்கள் மற்றும் பூச்சி கடித்தால் குணப்படுத்த கர்கல்லா தாவரங்களும் மருத்துவ ரீதியாக பயன்படுத்தப்பட்டன. திரவத்தை மேற்பூச்சுடன் பயன்படுத்துவதோடு மட்டுமல்லாமல், இலைகள் அழுத்தி, தண்ணீரில் கலந்து, தொண்டை புண் மற்றும் இரைப்பை குடல் பிரச்சினைகள் அறிகுறிகளைக் குறைக்க உதவும் ஒரு பானமாக உட்கொள்ளும்.
புவியியல் / வரலாறு
கர்கல்லா தெற்கு மற்றும் மேற்கு ஆஸ்திரேலியாவை பூர்வீகமாகக் கொண்டது மற்றும் பழங்காலத்திலிருந்தே காடுகளாக வளர்ந்து வருகிறது. பரந்த ஆலை பொதுவாக கடலுக்கு அருகில் காணப்படுகிறது, இது குன்றுகள் மற்றும் மலைப்பகுதிகளை உள்ளடக்கியது, ஆனால் இது மணல் மண்ணில் கடலோர ஏரிகளுடன் அமைந்துள்ளது. இன்று கர்கல்லா ஒரு சிறிய அளவில் பயிரிடப்படுகிறது மற்றும் விக்டோரியா மற்றும் டாஸ்மேனியாவில் உள்ளூர் சந்தைகளில் காணப்படுகிறது. அதே இனத்தின் பிற வகைகளையும் தென்னாப்பிரிக்கா மற்றும் ஐரோப்பாவிலும் காணலாம்.
செய்முறை ஆலோசனைகள்
கர்கல்லாவை உள்ளடக்கிய சமையல் வகைகள். ஒன்று எளிதானது, மூன்று கடினமானது.
| சுவையானது | வேகவைத்த கோட், சார்ட் பென்சில் லீக்ஸ், காகில்ஸ் மற்றும் கர்கல்லா | |
| சுவையானது | வேகவைத்த கோட், சார்ட் பென்சில் லீக்ஸ், காகில்ஸ் மற்றும் கர்கல்லா |
