| லூ லூ பண்ணைகள் |
விளக்கம் / சுவை
ஜமைக்கா மஞ்சள் காளான் சிலி மிளகுத்தூள் சிறிய, தட்டையான காய்களுடன், சராசரியாக ஐந்து சென்டிமீட்டர் நீளம் மற்றும் மூன்று சென்டிமீட்டர் விட்டம் கொண்டது, மேலும் சுருக்கமான மற்றும் மெல்லிய தோற்றத்துடன் வட்ட வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளது. தோல் நொறுங்கி, மெழுகு மற்றும் பளபளப்பாக இருக்கும், முதிர்ச்சியடையும் போது பச்சை நிறத்தில் இருந்து மஞ்சள் வரை பழுக்க வைக்கும். மேற்பரப்புக்கு அடியில், சதை மிருதுவான மற்றும் வெளிர் மஞ்சள் நிறமானது, வட்டமான மற்றும் தட்டையான, கிரீம் நிற விதைகளால் நிரப்பப்பட்ட ஒரு சிறிய குழியை உள்ளடக்கியது. ஜமைக்கா மஞ்சள் காளான் சிலி மிளகுத்தூள் ஒரு பெல் மிளகு போன்ற நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளது, பழம், சிட்ரஸ்-ஃபார்வர்டு சுவையுடன் தீவிர மசாலா கலந்திருக்கும்.
பருவங்கள் / கிடைக்கும் தன்மை
ஜமைக்கா மஞ்சள் காளான் சிலி மிளகுத்தூள் கோடையில் இலையுதிர் காலத்தில் கிடைக்கிறது.
தற்போதைய உண்மைகள்
ஜமைக்கா மஞ்சள் காளான் சிலி மிளகுத்தூள் தாவரவியல் ரீதியாக கேப்சிகம் இனத்தின் ஒரு பகுதியாகும், மேலும் அவை தனித்துவமான வடிவிலான, சோலனேசி அல்லது நைட்ஷேட் குடும்பத்தைச் சேர்ந்த உமிழும் காய்களாக இருக்கின்றன. ஜமைக்கா மஞ்சள் காளான் சிலி மிளகுக்கான விஞ்ஞான பெயரிடலில் சில குழப்பங்கள் உள்ளன, ஏனெனில் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட வல்லுநர்கள் இதை கேப்சிகம் ஆண்டு என வகைப்படுத்துகிறார்கள், மற்ற வல்லுநர்கள் இதை கேப்சிகம் சினென்ஸ் என்று பெயரிடுகிறார்கள். விவாதிக்கப்பட்ட வகைப்பாடு இருந்தபோதிலும், ஜமைக்கா மஞ்சள் காளான் சிலி மிளகுத்தூள் மிகவும் காரமான வகையாகும், இது ஸ்கோவில் அளவில் 100,000-200,000 SHU வரை இருக்கும், இது ஹபனெரோ மிளகுடன் ஒப்பிடத்தக்கது. மஞ்சள் ஸ்குவாஷ் மற்றும் ஜமைக்கா ஹாட் மஞ்சள் மிளகுத்தூள் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, ஜமைக்கா மஞ்சள் காளான் சிலி மிளகுத்தூள் ஒரு பொத்தான் காளான் அல்லது பாட்டிபன் ஸ்குவாஷின் தொப்பியைப் போலவே அவற்றின் தட்டையான வடிவத்திலிருந்து பொதுவான பெயரைப் பெற்றன. ஜமைக்கா மஞ்சள் காளான் சிலி மிளகுத்தூள் முதன்மையாக கரீபியிலுள்ள சூடான சாஸ்களை சுவைக்கப் பயன்படுகிறது.
ஊட்டச்சத்து மதிப்பு
ஜமைக்கா மஞ்சள் காளான் சிலி மிளகுத்தூள் வைட்டமின்கள் சி மற்றும் ஏ ஆகியவற்றின் சிறந்த மூலமாகும், அவை ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் ஆகும், அவை நோயெதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிப்பதன் மூலம் சுற்றுச்சூழல் ஆக்கிரமிப்பாளர்களிடமிருந்து உடலைப் பாதுகாக்கின்றன மற்றும் பொட்டாசியம் மற்றும் மெக்னீசியம் போன்ற அத்தியாவசிய தாதுக்களைக் கொண்டுள்ளன. மிளகுத்தூள் கேப்சைசின் எனப்படும் வேதியியல் சேர்மத்தின் மிக அதிக அளவையும் வழங்குகிறது, இது எரியும் உணர்வை உணர நம் உடலில் வலி ஏற்பிகளைத் தூண்டுகிறது. கேப்சைசின் அழற்சி எதிர்ப்பு பண்புகளைக் கொண்டிருப்பதாகக் காட்டப்பட்டுள்ளது மற்றும் உணரப்பட்ட வலியை எதிர்கொள்ள உடல் எண்டோர்பின்களை வெளியிடுகிறது.
பயன்பாடுகள்
ஜமைக்கா மஞ்சள் காளான் சிலி மிளகுத்தூள் மூல மற்றும் சமைத்த பயன்பாடுகளான வேகவைத்தல், வறுத்தல் மற்றும் திணிப்பு ஆகிய இரண்டிற்கும் மிகவும் பொருத்தமானது. மிளகுத்தூள் முழுவதையும் பயன்படுத்தலாம், அதிகபட்ச மசாலாவுக்கு விதைகள் மற்றும் விலா எலும்புகள் அப்படியே இருக்கும், அல்லது குறைந்த காரமான மாறுபாட்டை உருவாக்க விதைகள் மற்றும் விலா எலும்புகளை அகற்றலாம். ஜமைக்கா மஞ்சள் காளான் மிளகு விதைகள் மற்றும் உள் பகுதிகளை கையாளும் போது கையுறைகள் அணிய வேண்டும் என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். இது தோல், கண்கள், மூக்கு மற்றும் தொண்டை எரிச்சலூட்டும் எண்ணெயான கேப்சைசினிலிருந்து கைகளைப் பாதுகாக்கும். ஜமைக்கா மஞ்சள் காளான் சிலி மிளகுத்தூளை சல்சாக்களாக நறுக்கி, சுவைக்கலாம், அல்லது அவற்றை சூடான சாஸ்களில் சமைக்கலாம். மிளகுத்தூள் துண்டுகளாக்கப்பட்டு சூப்கள், குண்டுகள் மற்றும் மிளகாய் சேர்த்து, சமைத்த இறைச்சியுடன் வறுத்தெடுக்கலாம், அடைத்து சுடலாம் அல்லது நீட்டிக்கப்பட்ட பயன்பாட்டிற்கு ஊறுகாய்களாகவும் செய்யலாம். ஜமைக்கா மஞ்சள் காளான் சிலி மிளகுத்தூள் காளான்கள், பெல் பெப்பர்ஸ், கேரட், வெங்காயம், பூண்டு, வான்கோழி, மீன், பன்றி இறைச்சி மற்றும் கோழி போன்ற இறைச்சிகள், வெண்ணெய், தேங்காய், பலாப்பழம், கொய்யா, கொண்டைக்கடலை, வாழைப்பழங்கள் மற்றும் அரிசியுடன் நன்றாக இணைகிறது. புதிய மிளகுத்தூள் 1-2 வாரங்கள் முழுவதையும் சேமித்து குளிர்சாதன பெட்டியில் ஒரு பிளாஸ்டிக் பையில் கழுவாமல் வைத்திருக்கும்.
இன / கலாச்சார தகவல்
ஜமைக்கா மஞ்சள் காளான் சிலி மிளகுத்தூள் கரீபியனில், குறிப்பாக ஜமைக்காவில், சூடான சாஸ் மற்றும் ஜெர்க் சுவையூட்டல்களைப் பயன்படுத்துகிறது. ஜமைக்கா சமையல் உள்நாட்டு, ஐரோப்பிய மற்றும் ஆப்பிரிக்க உணவு வகைகளின் கலவையிலிருந்து உருவாகியுள்ளது மற்றும் மசாலா மற்றும் சுவையில் அதிக கவனம் செலுத்துகிறது. ஜெர்க் சமையல் என்பது ஜமைக்காவில் உருவாக்கப்பட்ட ஒரு முறையாகும், இது மிளகுத்தூள், மூலிகைகள் மற்றும் மசாலா, இலவங்கப்பட்டை, ஜாதிக்காய் மற்றும் கருப்பு மிளகு போன்றவற்றைக் கொண்டு இறைச்சியை சுவைக்கிறது. மீன், பன்றி இறைச்சி மற்றும் கோழி போன்ற இறைச்சிகள் பாரம்பரியமாக இந்த கலவைகளில் தேய்க்கப்படுகின்றன, மேலும் அவை தீயில் புகைபிடிக்கப்படுகின்றன, அவை இனிமையான, காரமான மற்றும் புகைபிடித்த சுவையை வளர்க்கின்றன. இந்த மசாலா கலவையில் பயன்படுத்தப்படும் மிளகுத்தூள் ஹபனெரோஸ் மற்றும் ஸ்காட்ச் பொன்னட் மிளகுத்தூள் என்றாலும், ஜமைக்கா மஞ்சள் காளான் சிலி மிளகுத்தூள் கிடைக்கும்போது பயன்படுத்தப்படுகின்றன, மேலும் அவை பழ மாறுபாட்டிற்கு மாற்றாக இருக்கின்றன.
புவியியல் / வரலாறு
ஜமைக்கா மஞ்சள் காளான் சிலி மிளகுத்தூள் என்பது மத்திய மற்றும் தென் அமெரிக்காவிலிருந்து கரீபியனுக்கு பண்டைய காலங்களில் குடியேறியதன் மூலம் கொண்டு செல்லப்பட்ட மிளகுத்தூள். மிளகுத்தூள் பின்னர் ஐரோப்பாவிற்கும் ஆசியாவிற்கும் ஸ்பானிஷ் மற்றும் போர்த்துகீசிய ஆய்வாளர்கள் வழியாக வர்த்தகம் மூலம் பரவியது, மேலும் அவை குடியேற்றம் மூலம் அமெரிக்காவிற்கும் கொண்டு வரப்பட்டன. இன்று ஜமைக்கா மஞ்சள் காளான் சிலி மிளகுத்தூள் வணிக ரீதியாக வளர்க்கப்படவில்லை, அவை முக்கியமாக கரீபியன், அமெரிக்கா மற்றும் ஐரோப்பாவில் உள்ள வீட்டு தோட்டங்கள் மற்றும் சிறப்பு பண்ணைகள் மூலம் பயிரிடப்படுகின்றன.
