விளக்கம் / சுவை
இத்தாலிய பிளாக் சம்மர் டிரஃபிள்ஸின் பழம்தரும் உடலில் ஒரு சிறிய அலிகேட்டர் தோல் போன்ற மேற்பரப்பு சிறிய வைர வடிவ திட்டங்களுடன் மூடப்பட்டிருக்கும், மண்ணில் அதைச் சுற்றியுள்ள கற்களால் வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. முதிர்ச்சியடையும் போது, இத்தாலிய பிளாக் சம்மர் டிரஃபிள் மேற்பரப்பில் கருப்பு நிறத்திற்கு அருகில் உள்ளது, வெளிறிய சாம்பல் சதை மற்றும் வெள்ளை மார்பிங் ஆகியவை காற்றில் வெளிப்படும் போது நிறத்தை மாற்றாது. இது பூண்டு, காட்டு காளான் மற்றும் மண் ஹேசல்நட் அன்டோன் போன்ற சுவைகளைக் கொண்ட ஒரு செழிப்பான வூட்ஸி நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளது.
பருவங்கள் / கிடைக்கும் தன்மை
பெயர் குறிப்பிடுவதுபோல், கோடை மாதங்களில் பிளாக் சம்மர் உணவு பண்டங்கள் அறுவடை செய்யப்படுகின்றன.
தற்போதைய உண்மைகள்
இத்தாலிய பிளாக் சம்மர் டிரஃபிள், டூபர் ஆஸ்டிவம், 'ஸ்கோர்சோன்' என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. டிரஃபிள்ஸ் என்பது பூமிக்கு அடியில் இருக்கும் பூஞ்சைகளின் ஒரு வகை. அவை ஒரு வகைபிரித்தல் குழுவின் ஒரு பகுதியாகும், அவை அஸ்கொமைசெட்டுகள் என வகைப்படுத்தப்படுகின்றன, அவை உண்மையில் காளான்கள் அல்ல. இந்த குழுவின் உறுப்பினர்கள் அஸ்கி எனப்படும் செல் உடல்களுக்குள் உருவாகும் வித்திகளை உருவாக்குகிறார்கள். டிரஃபிள்ஸ் காற்றில் பிறந்த வித்திகளை உற்பத்தி செய்வதில்லை, இனப்பெருக்கம் செய்ய, அவை வித்திகளை பரப்ப விலங்குகளை நம்பியுள்ளன. இத்தாலிய பிளாக் சம்மர் உணவு பண்டங்கள் புதிய உணவுக்காகவும், எண்ணெய்கள், உப்புகள் மற்றும் தேன் போன்ற பாதுகாக்கப்பட்ட உணவு பண்டங்களை தயாரிக்கவும் விற்கப்படுகின்றன.
பயன்பாடுகள்
குளிர்கால வகையை விட கருப்பு கோடைகால உணவு பண்டங்கள் மிகவும் நுட்பமானவை. அவை ஒரு முடித்த உறுப்பு என புதியதாக மொட்டையடிக்கப்படலாம் அல்லது ஆழத்தை சேர்க்க சாஸ்களில் செலுத்தலாம். உணவு பண்டங்களின் தனித்துவமான நறுமணத்தை வெளியிடும் கொந்தளிப்பான கலவைகள் அதிகப்படியான சமைக்கும்போது சமரசம் செய்யப்படுகின்றன, ஆனால் கொழுப்புகள் அந்த நறுமணங்களைக் கைப்பற்றி இணைக்க முடியும். இதனால், அவை பெரும்பாலும் இறைச்சி, சீஸ் மற்றும் முட்டை போன்ற பணக்கார உணவுகளுடன் ஜோடியாகின்றன. பிளாக் சம்மர் டிரஃபிள்ஸ் இரால், கேவியர், ஃபோயிஸ் கிராஸ், பாஸ்தா, கிரீம் சாஸ்கள், பூண்டு, வெங்காயம், ஒளி உடல் வினிகர், மஸ்கார்போன், வயதான கடின பாலாடைக்கட்டிகள், சிட்ரஸ் மற்றும் டாராகன், துளசி மற்றும் அருகுலா போன்ற மூலிகைகள். டிரஃபிள்ஸ் ஒன்று முதல் இரண்டு வாரங்கள் வரை, உலர்ந்த மற்றும் இறுக்கமாக மூடப்பட்டிருக்கும் அல்லது அரிசியில் சேமிக்கப்படும்.
இன / கலாச்சார தகவல்
நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில் ஐரோப்பாவில் சுமார் 1000-2000 டன் பெரிகார்ட் பிளாக் உணவு பண்டங்கள் அறுவடை செய்யப்பட்டன. அந்த நேரத்தில் உணவு பண்டங்களுக்கு மணமூட்டும் காளான் ஏராளமான பொருட்களில் கிடைத்தது. 20 ஆம் நூற்றாண்டின் முற்பகுதியில் யுத்தம் சரிவு தோட்டங்களை வீழ்த்தவும் கைவிடவும் கட்டாயப்படுத்தியது. போருக்குப் பிந்தைய கால உலகில், உணவு பண்டங்களை அறுவடை செய்வது ஓரளவு மற்றும் அங்கு இருப்பிடங்கள் மிகவும் ரகசியமாக வைக்கப்பட்டுள்ளன.
புவியியல் / வரலாறு
இத்தாலிய பிளாக் சம்மர் உணவு பண்டங்கள் திறந்த வனப்பகுதிகளில் மண்ணின் மேற்பரப்பிற்குக் கீழே இயற்கையாகவும் மழுப்பலாகவும் வளர்கின்றன, இது மரங்களின் கீழ் தாவர வாழ்க்கை இல்லாததால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது. ஆய்வறிக்கைகள் வெற்றுப் பகுதிகள், உணவு பண்டங்களை வைத்திருப்பதைக் குறிக்கும் டெர்ரே ப்ரூல் (எரிந்த தரை) என்று அழைக்கப்படுகிறது. இத்தாலிய பிளாக் சம்மர் உணவு பண்டம், இத்தாலியில் மிகவும் பொதுவானது என்றாலும், இத்தாலிக்கு பிரத்தியேகமானது அல்ல, மாறாக இது ஐரோப்பா முழுவதும் ஏராளமாகக் காணப்படுகிறது.
செய்முறை ஆலோசனைகள்
இத்தாலிய கருப்பு கோடைகால உணவு பண்டங்களை உள்ளடக்கிய சமையல் வகைகள். ஒன்று எளிதானது, மூன்று கடினமானது.