| காங் தாவோ | முகப்புப்பக்கம் |
விளக்கம் / சுவை
கலங்கல் இலைகள் பெரியவை, நீளமானவை, மற்றும் பிளேடு போன்ற வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளன, அவை ஒரு புள்ளியைத் தட்டுகின்றன. பிரகாசமான பச்சை இலைகள் நிலத்தடி சதை சிவப்பு-பழுப்பு வேர்த்தண்டுக்கிழங்கிலிருந்து நேராக நிற்கும் நீண்ட தண்டுகளில் வளரும், மேலும் இலைகள் 25-35 சென்டிமீட்டர் நீளத்தை எட்டும். கலங்கல் இலைகள் நார்ச்சத்து மற்றும் பச்சையாக இருக்கும் போது அவை மென்மையாகவும், இனிமையாகவும், சமைக்கும்போது நறுமணமாகவும் மாறும். இலைகளின் சுவையானது இஞ்சியைப் போன்றது, நுட்பமான மசாலா மற்றும் சிட்ரஸின் குறிப்புகள். கலங்கல் தாவரங்கள் 1-2 மீட்டர் உயரத்தை எட்டும்.
பருவங்கள் / கிடைக்கும் தன்மை
கலங்கல் இலைகள் ஆண்டு முழுவதும் கிடைக்கின்றன.
தற்போதைய உண்மைகள்
தாவரவியல் ரீதியாக அல்பினியா அஃபிசினாராம் என வகைப்படுத்தப்பட்ட கலங்கல் இலைகள் ஒரு வெப்பமண்டல ஆலை மற்றும் ஜிங்கிபெரேசி அல்லது இஞ்சி குடும்பத்தின் உறுப்பினர். கலங்கா, கா, லாவோஸ் ரூட், லெஸ்ஸர் கலங்கல் மற்றும் கரிங்கல் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இஞ்சி குடும்பத்தில் நான்கு வெவ்வேறு தாவர இனங்களை விவரிக்க கலங்கல் என்ற சொல் பயன்படுத்தப்படுகிறது. சமைப்பதற்கான மிகவும் பொதுவான இனம் லெஸ்ஸர் கலங்கல் ஆகும், மேலும் இது முக்கியமாக அதன் வேருக்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் இலைகள் ஒரு மூலிகையாகவும் சுவையூட்டும் முகவராகவும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. அதன் பெயர் அதன் சீனப் பெயரான லியாங் ஜியாங்கின் அரபு மொழிபெயர்ப்பிலிருந்து பெறப்பட்டிருக்கலாம், அதாவது உயர், நல்ல இஞ்சி. ஆசியாவிலும் மத்திய கிழக்கிலும் கலங்கல் இலைகள் பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
ஊட்டச்சத்து மதிப்பு
கலங்கல் தாவரங்களில் இரும்புச்சத்து, நார்ச்சத்து, வைட்டமின் சி மற்றும் வைட்டமின் ஏ ஆகியவை உள்ளன.
பயன்பாடுகள்
சமைத்த பயன்பாடுகளான கொதிநிலை, வதத்தல் மற்றும் நீராவி போன்றவற்றுக்கு கலங்கல் இலைகள் மிகவும் பொருத்தமானவை. அவை முக்கியமாக சூப்கள், குண்டுகள், கறிகள் மற்றும் சட்னிகளுக்கு சுவை அளிக்கப் பயன்படுகின்றன. கலங்கல் இலையின் சுவைகள் இறைச்சிகள், மீன் மற்றும் மட்டி, மற்றும் சிட்ரஸ், பூண்டு மற்றும் புளி ஆகியவற்றுடன் நன்றாக இணைகின்றன. குளிர்சாதன பெட்டியின் மிருதுவான டிராயரில் பிளாஸ்டிக்கால் மூடப்பட்டிருக்கும் போது கலங்கல் இலைகள் ஒரு வாரம் வரை இருக்கும்.
இன / கலாச்சார தகவல்
கலங்கலுக்கு சமையலில் ஒரு சிறந்த வரலாறு உள்ளது, ஆனால் இது பெரும்பாலும் வேர் மற்றும் அங்கீகரிக்கப்பட்ட இலை அல்ல. கலங்கல் இலை மலேசிய பாரம்பரிய மருத்துவத்தில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, குறிப்பாக பிறப்புக்குப் பிறகு. கலங்கல் இலைகள் குளியல் நீரில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன மற்றும் அவை சுழற்சியைத் தூண்டும் மற்றும் கர்ப்பத்திற்கு பிந்தைய வாத நோய்க்கு உதவும் என்று நம்பப்படுகிறது.
புவியியல் / வரலாறு
தென்கிழக்கு ஆசியாவில், குறிப்பாக தெற்கு சீனாவில் கலங்கல் இலைகள் தோன்றியதாக நம்பப்படுகிறது. இன்று, கலங்கல் தாய்லாந்து, மலேசியா மற்றும் இந்தோனேசியாவில் பயிரிடப்படுகிறது, ஐரோப்பா, ஆசியா மற்றும் அமெரிக்காவில் உள்ள சிறப்பு சந்தைகளில் இதைக் காணலாம்.
