| மெக்ராத் குடும்ப பண்ணைகள் | முகப்புப்பக்கம் |
விளக்கம் / சுவை
டிக்ஸி பட்டர் ஷெல்லிங் பீன்ஸ் வழக்கமான லிமா பீன்ஸ் போன்ற ஒரு காய்களை உருவாக்குகிறது, இது ஒரு உன்னதமான பீன் வடிவத்தில் சற்று வளைந்திருக்கும், அடர்த்தியான தோல் மற்றும் துடிப்பான பச்சை நிறத்தில் இருக்கும். இருப்பினும், காய்கள் பல லிமா வகைகளை விட சிறியவை மற்றும் சராசரியாக மூன்று முதல் நான்கு பீன்ஸ் வரை உள்ளன, அவை முதிர்ச்சியடைந்த பண்புரீதியாக இளஞ்சிவப்பு கோடுகள் அல்லது புள்ளிகளுடன் பிளவுபடும் போது, குருதிநெல்லி பீன்ஸ் தோற்றத்தில் இருக்கும். பீன்ஸ் அமைப்பு மென்மையானது மற்றும் கிரீமி மற்றும் அவை ஒரு மாவுச்சத்து, பீன் சுவையை வழங்குகின்றன. சமைப்பதற்கு முன் உலர்ந்த பீன்ஸ் முன்கூட்டியே தயாரிப்பது மிகவும் சதைப்பற்றுள்ள அமைப்பையும் கிட்டத்தட்ட வெண்ணெய் சுவையையும் தரும்.
பருவங்கள் / கிடைக்கும் தன்மை
டிக்ஸி பட்டர் ஷெல்லிங் பீன்ஸ் கோடை மாதங்களில் வசந்த காலத்தின் பிற்பகுதியில் கிடைக்கிறது.
தற்போதைய உண்மைகள்
டிக்ஸி பட்டர் பீன்ஸ் தாவரவியல் ரீதியாக ஃபெசோலஸ் லுனாட்டஸின் ஒரு பகுதியும், ஃபேபேசி குடும்பத்தின் உறுப்பினருமாகும். ஒரு லிமா பீன் வகை டிக்ஸி பட்டர் பீன் ஒரு புஷ் பீன் வகையாகும், மேலும் இது புதிய ஷெல்லிங் பீன் மற்றும் உலர்ந்த பீன் எனப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. டிக்ஸி பட்டர் பீனின் உட்புற பீன்ஸ் முதிர்ச்சி மற்றும் பயிரிடுபவர் ஆகியவற்றைப் பொறுத்து வெள்ளை, பச்சை அல்லது பழுப்பு மற்றும் இளஞ்சிவப்பு நிறமுடைய ஸ்பெக்கிள்களாக இருக்கலாம். டிக்ஸி பட்டர் பீன்ஸ் தவிர, டிக்ஸி வெண்ணெய் பட்டாணி உள்ளது, அவை மிகவும் மென்மையான பட்டாணி ஷெல் மற்றும் சிறிய சதைப்பற்றுள்ள பட்டாணி ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளன. ஒரு லிமா பீன் வகையாகக் கருதப்பட்டாலும், டிக்ஸி பட்டர் பீன் அதன் வண்ணமயமாக்கல் மற்றும் சிறிய அளவின் விளைவாக சமையல்காரர்கள் மற்றும் விவசாயிகளால் ஒரு தனித்துவமான வகையாகக் கருதப்படுகிறது.
ஊட்டச்சத்து மதிப்பு
டிக்ஸி பட்டர் பீன்ஸ் கொழுப்பு குறைவாக இருப்பதால் புரதம், ஃபைபர் மற்றும் பொட்டாசியம் ஆகியவற்றை வழங்குகிறது. கூடுதலாக அவை சில இரும்பு, மெக்னீசியம் மற்றும் கால்சியம் ஆகியவற்றை வழங்குகின்றன. டிக்ஸி பட்டர் போன்ற லிமா வகை பீன்ஸ் புரதத்தைக் கொண்டிருக்கும்போது அவை முழுமையற்ற புரதமாகும், அதாவது உடலில் பயன்படுத்தக்கூடிய புரதமாக ஒழுங்காக மாற்றத் தேவையான அனைத்து அமினோ அமிலங்களும் அவற்றில் இல்லை. ஒரு முழுமையான புரதத்தை உருவாக்க டிக்ஸி பட்டர் பீன்ஸ் அரிசி, சோளம் அல்லது விதைகளுடன் பரிமாறவும்.
பயன்பாடுகள்
டிக்ஸி பட்டர் பீன்ஸ் முதிர்ச்சியடையாத மற்றும் சற்று பச்சை நிறத்தில் இருக்கும்போது அல்லது முழுமையாக முதிர்ச்சியடைந்து உலர்ந்த போது அவற்றைப் பயன்படுத்தலாம். அவை எந்த கட்டத்தில் பயன்படுத்தப்பட்டாலும் அவை நுகர்வுக்கு முன் சமைக்கப்பட வேண்டும். பீன்ஸ் எளிமைப்படுத்தப்படலாம், சுடலாம், வதக்கலாம் மற்றும் மைக்ரோவேவ் செய்யலாம். சிறந்த அமைப்புக்கு டிக்ஸி பட்டர் பீன்ஸ் எளிமையாக இருக்க வேண்டும் மற்றும் பீன்ஸ் மெல்லியதாக மாறுவதைத் தவிர்க்க முழுமையாக வேகவைக்கக்கூடாது. புதிய பீன்ஸ் உலர்ந்த பீன்ஸ் விட வேகமாக சமைக்கும். அவற்றின் உலர்ந்த வடிவத்தில் பயன்படுத்தினால் பீன்ஸ் குறைந்தது ஆறு மணி நேரம் மற்றும் இரவு உணவு வரை சமைக்க வேண்டும். சமைத்த பீன்ஸ் கேசரோல்கள், என்சிலாடாஸ், குண்டுகள் மற்றும் சூப்களில் சேர்க்கலாம். அவற்றின் குறுகிய பருவத்தில் டிக்ஸி பட்டர் பீன்ஸ் பிரபலமாக பதிவு செய்யப்பட்ட மற்றும் உறைந்திருக்கும், அவை ஆண்டு முழுவதும் பயன்படுத்த பாதுகாக்கப்படுகின்றன. டிக்ஸி பட்டர் பீன்ஸ் சுவையானது கேரவே, பூண்டு, தக்காளி, கடுகு, ஜாதிக்காய், இலவங்கப்பட்டை, பழுப்பு சர்க்கரை, வெல்லப்பாகு, தேன், வெண்ணெய், ஆலிவ் எண்ணெய், எலுமிச்சை அனுபவம், ஹாம் மற்றும் பன்றி இறைச்சியுடன் நன்றாக இணைகிறது. புதிய டிக்ஸி பட்டர் பீன்ஸ் குளிரூட்டப்பட்டு ஐந்து நாட்களுக்குள் பயன்படுத்தவும்.
இன / கலாச்சார தகவல்
தெற்கு அமெரிக்காவில் குழந்தை மற்றும் முழு முதிர்ச்சியடைந்த பல லிமா பீன்ஸ் பொதுவாக வெண்ணெய் பீன்ஸ் என்று குறிப்பிடப்படுகின்றன. வெண்ணெய் பீன் பல நூற்றாண்டுகளாக தென்னக மக்களின் உணவில் பிரதானமாக இருந்து வருகிறது, இதன் உயர் ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கம் மற்றும் மிகவும் நிரப்பக்கூடிய திறன் மற்றும் அதன் ஒப்பீட்டளவில் குறைந்த விலை புள்ளி மற்றும் தெற்கு காலநிலையில் வளர எளிதானது ஆகியவற்றின் விளைவாக.
புவியியல் / வரலாறு
Phaseolus lunatus என்ற தாவரவியல் குழு ஆண்டிஸ் மற்றும் மெசோஅமெரிக்காவை பூர்வீகமாகக் கொண்டதாக நம்பப்படுகிறது, மேலும் இது கிமு 2000 ஆம் ஆண்டிற்கு முற்பட்டது. லிமா பீன் வகைகளின் சான்றுகள் மட்பாண்டக் கலையின் வரைபடங்களின் வடிவத்தில் காணப்படுகின்றன, அவை பண்டைய இன்கான்களின் காலத்திற்கு முந்தையவை, அங்கு உணவுப் பயிராக அவற்றின் முக்கியத்துவத்தைக் குறிக்கின்றன. டிக்ஸி வெண்ணெய் பீன் தாவரவியல் ரீதியாக ஒரு வகை லிமா பீன் என்று கருதப்படுகிறது, ஆனால் பல இடங்களில் இது ஒரு வகையாக கருதப்படுகிறது. தெற்கு யுனைடெட் ஸ்டேட்ஸில் குறிப்பாக ஃபெசோலஸ் லுனாட்டஸின் அனைத்து சிறிய விதை வகை பீன்ஸ் வெண்ணெய் பீன்ஸ் என்று குறிப்பிடப்படுகின்றன. டிக்ஸி பட்டர் பீன் 1700 களில் இருந்து தெற்கு அமெரிக்காவில் பிரதானமாக இருந்து வருகிறது, இன்றும் கோடை மாதங்களில் அதன் சுருக்கமான பருவத்தில் கொண்டாடப்படுகிறது. பெரும்பாலான ஷெல்லிங் பீன் வகைகளைப் போலவே, டிக்ஸி வெண்ணெய் பீன் வெப்பமாக வளரும் நிலைமைகளுக்கு வளர்கிறது மற்றும் நிறுவப்பட்டதும் வறட்சியைத் தாங்கும்.
