| தோட்டம் .. |
விளக்கம் / சுவை
கிராசியா அருகுலா ஒரு சிறிய மற்றும் நேர்மையான வடிவத்தில் தரையில் தாழ்வாக வளர்கிறது, இதில் சீரான, ஆழமான மடல் மற்றும் தட்டையான இலைகளுடன் கிளைகள் உள்ளன. இலைகள் பொதுவாக சிறிய அளவில் அறுவடை செய்யப்படுகின்றன, மேலும் அவை மெல்லிய, மென்மையான மற்றும் பிரகாசமான பச்சை நிறத்தில் உள்ளன. இலைகள் வெளிறிய பச்சை, நார்ச்சத்துள்ள தண்டுடன் இணைக்கப்பட்டு, இலையின் மிருதுவான, சதைப்பற்றுள்ள மற்றும் சற்று மெல்லிய நிலைத்தன்மைக்கு பங்களிக்கின்றன. கோடையின் பிற்பகுதியில், கிரேசியா அருகுலா ஒரு நீண்ட மத்திய தண்டு மீது மஞ்சள் பூக்களை உருவாக்குகிறது. கிராசியா அருகுலா ஒரு லேசான, இனிப்பு மற்றும் மிளகுத்தூள் சுவை கொண்டது. இலைகளை முதிர்ச்சியுடன் அறுவடை செய்யலாம், கசப்பான, புல் மற்றும் நட்டு எழுத்துக்களுடன் ஒரு காரமான, கடுமையான சுவையை வளர்க்கலாம்.
பருவங்கள் / கிடைக்கும் தன்மை
கிரேசியா அருகுலா கோடைகாலத்தில் வசந்த காலத்தில் கிடைக்கிறது.
தற்போதைய உண்மைகள்
தாவரவியல் ரீதியாக டிப்லோடாக்சிஸ் டெனுஃபோலியா என வகைப்படுத்தப்பட்ட கிரேசியா அருகுலா, பிராசிகேசி அல்லது கடுகு குடும்பத்தைச் சேர்ந்த ஒரு கடுமையான, மிளகுத்தூள் வற்றாதது. கிரேசியா என்ற பெயர் இத்தாலிய மொழியில் இருந்து “கருணை” என்று பொருள்படும், மேலும் பல்வேறு காட்டு ஆர்குலா அல்லது காட்டு ராக்கெட்டின் மேம்பட்ட சாகுபடியாகக் கருதப்படுகிறது. காட்டு அருகுலா அதன் வலுவான சுவையுடன் அறியப்படுகிறது, ஆனால் இழிவானது குறுகிய அடுக்கு வாழ்க்கை கொண்டது. மெதுவான-போல்டிங் மற்றும் நீண்ட ஆயுள் போன்ற புதிய பண்புகளை கலக்கும்போது, காட்டு ஆர்குலாவின் குறிப்பிட்ட பண்புகளை வெளிப்படுத்த கிராசியா அருகுலா தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட முறையில் வளர்க்கப்பட்டது. சிறிய ஆலை ஒரு சிறிய தன்மையைக் கொண்டுள்ளது, இது 25 முதல் 30 சென்டிமீட்டர் உயரத்தில் வளர்கிறது, மேலும் சூடான மற்றும் குளிர்ந்த வெப்பநிலையை பொறுத்துக்கொள்ளக்கூடியது, தனித்துவமான சுவைகள் மற்றும் அமைப்புகளை உருவாக்குகிறது. பூச்செடிகளை விட்டு வெளியேறினால் மகரந்தச் சேர்க்கைகளை ஈர்க்கும் திறனுக்காகவும் குடற்புழு ஆலை மதிப்பிடப்படுகிறது. சமையல் பயன்பாட்டிற்காக, கிரேசியா அருகுலாவை அதன் குழந்தை இலை கட்டத்திலோ அல்லது முழு முதிர்ச்சியிலோ சேகரிக்க முடியும் மற்றும் பருவத்தில் பல அறுவடைகளை ஒரு வெட்டு மற்றும் மீண்டும் வரலாம்.
ஊட்டச்சத்து மதிப்பு
ஆரோக்கியமான உறுப்பு செயல்பாட்டை பராமரிக்க வைட்டமின் ஏ இன் சிறந்த ஆதாரமாக கிராசியா அருகுலா உள்ளது மற்றும் வீக்கத்தைக் குறைக்கும் போது நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தை வலுப்படுத்த வைட்டமின் சி. மிளகு கீரைகள் எலும்புகள் மற்றும் பற்களைப் பாதுகாக்க கால்சியத்தையும், குறைந்த அளவு ஃபோலேட், இரும்பு, வைட்டமின் கே, தாமிரம், துத்தநாகம் மற்றும் மெக்னீசியத்தையும் வழங்குகின்றன. வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களுக்கு மேலதிகமாக, கிரேசியா அருகுலாவில் குளுக்கோசினோலேட்டுகள் உள்ளன, அவை நச்சுத்தன்மையுள்ள பண்புகளைக் கொண்டிருப்பதாக நம்பப்படும் சேர்மங்கள் மற்றும் இலைகளுக்கு அவற்றின் கடுமையான, கசப்பான சுவையையும் தருகின்றன.
பயன்பாடுகள்
கிராசியா அருகுலா ஒரு மூலிகை, நட்டு மற்றும் காரமான சுவையை கொண்டுள்ளது, இது புதிய மற்றும் லேசாக சமைத்த பயன்பாடுகளான ச é ட்டிங், ஸ்டீமிங், பிரேசிங், பிளான்ச்சிங், மற்றும் கிளறி-வறுக்கப்படுகிறது. கிரேசியா அருகுலா காட்டு ஆர்குலாவிலிருந்து பெறப்பட்டது மற்றும் வணிக ரீதியான ஆர்குலா சாகுபடியை விட மிகவும் வலுவான சுவையை கொண்டிருக்கும் என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். கீரைகளை காய்கறி அல்லது மூலிகையாகப் பயன்படுத்தலாம், மேலும் அவை புதியதாகப் பயன்படுத்தப்படலாம், சமைத்த பயன்பாடுகளின் முடிவில் சேர்க்கப்படலாம் அல்லது லேசான சுவையை உருவாக்க லேசாக சமைக்கலாம். வினிகர், கொழுப்புகள், ஆலிவ் எண்ணெய்கள் அல்லது சிட்ரஸ் ஆகியவற்றின் பயன்பாடு பச்சை நிறத்தின் மிளகு சுவையை அடக்க உதவும். கிரேசியா அருகுலாவை புதியதாக சாலட்களில் தூக்கி எறிந்து, வறுத்த இறைச்சிகளுக்கு உண்ணக்கூடிய படுக்கையாகப் பயன்படுத்தலாம், சாண்ட்விச்கள் மற்றும் பர்கர்களில் அடுக்கலாம் அல்லது பெஸ்டோ போன்ற சாஸ்களில் கலக்கலாம். இலைகளை லேசாக வேகவைத்து சுவையான க்ரீப்ஸாக மடித்து, ஆம்லெட்டுகள் அல்லது குவிச்சாக சமைத்து, உருளைக்கிழங்கை ஒரு பக்க உணவாக சேர்த்து, அல்லது சூப்கள் மற்றும் குண்டுகளாக கிளறலாம். இத்தாலியில், கிரேசியா அருகுலா அடிக்கடி பீஸ்ஸாவை விட முதலிடத்தில் பயன்படுத்தப்படுகிறது அல்லது லேசாக பிணைக்கப்பட்டு பாஸ்தா மற்றும் அரிசி உணவுகளில் இணைக்கப்படுகிறது. கிரேசியா அருகுலா ஜோடி தக்காளி, உருளைக்கிழங்கு, சீமை சுரைக்காய், முள்ளங்கி, பீட், அக்ரூட் பருப்புகள், பைன் அல்லது பாதாம் போன்ற கொட்டைகள், ஸ்ட்ராபெர்ரி, அவுரிநெல்லிகள், பேரிக்காய், இரத்த ஆரஞ்சு மற்றும் எலுமிச்சை உள்ளிட்ட பழங்கள் மற்றும் மாட்டிறைச்சி, பன்றி இறைச்சி, கோழி மற்றும் இறைச்சிகள் வான்கோழி. புதிய கிராசியா அருகுலா ஒரு காகிதத் துண்டில் போர்த்தப்பட்டு குளிர்சாதன பெட்டியின் மிருதுவான டிராயரில் ஒரு பிளாஸ்டிக் பையில் சேமிக்கப்படும் போது பத்து நாட்கள் வரை வைத்திருக்கும்.
இன / கலாச்சார தகவல்
காட்டு அருகுலா வகைகள் பச்சை அறுவடை செய்யப்பட்ட புதியவை மற்றும் தென்கிழக்கு பிரான்சில் உள்ள புரோவென்ஸ் பகுதி முழுவதும் உள்ளூர் சந்தைகளில் சாலட் கலவையாக இணைக்கப்பட்டன. 20 ஆம் நூற்றாண்டின் நடுப்பகுதி முதல் பிற்பகுதி வரை, பிரெஞ்சு விவசாயிகள் பெரிய, தளர்வான இலை கொண்ட கீரைகளை குவித்து, அன்றைய தினம் அறுவடை செய்யத் தேர்ந்தெடுத்த இனிப்பு, கசப்பான, கசப்பான அல்லது மண் சுவைகளுடன் சுவையான கலவையை உருவாக்கினர். இந்த கலவைகள் இறுதியில் 1976 ஆம் ஆண்டில் மெஸ்க்குலன் என்று அழைக்கப்பட்டன, இது பிரெஞ்சு வார்த்தையான “மெஸ்கலர்” என்பதிலிருந்து “கலவை” என்று பொருள்படும். மெஸ்கலூன் கீரைகள் பாரம்பரியமாக உள்ளூர் வகைகளான அருகுலா, ஓக் இலை, செர்வில், கடுகு கீரைகள், ஃப்ரைஸி, எண்டிவ், கீரை அல்லது டேன்டேலியன் கீரைகள் ஆகியவற்றை உள்ளடக்கியது, மேலும் பிரெஞ்சு விவசாயிகள் சந்தையில் மற்ற விவசாயிகளிடமிருந்து தங்களை வேறுபடுத்துவதற்காக தங்கள் தனித்துவமான கலவைகளை உருவாக்குவார்கள். புகழ்பெற்ற செஃப் ஆலிஸ் வாட்டர்ஸ் புரோவென்ஸுக்கு விஜயம் செய்தபோது, இந்த கலவைகளை முதன்முறையாக அனுபவித்தபோது, அவர் பிரான்சிலிருந்து பல விதைகளை வாங்கி வடக்கு கலிபோர்னியாவில் உள்ள தனது கொல்லைப்புறத்தில் நட்டார். அவர் பிரான்சில் ருசித்த புதிய, குடலிறக்க கலவைகளை வாட்டர்ஸ் மீண்டும் உருவாக்கி, தனது உணவகமான செஸ் பானிஸ்ஸில் கலப்புகளை பரிமாறத் தொடங்கினார், கலிபோர்னியா உணவுகளில் புதிய சாலட்களை பிரபலப்படுத்தினார் மற்றும் அமெரிக்கா முழுவதும் சாலட் கலவைகளுக்கான இயக்கத்தை வழிநடத்தினார்.
புவியியல் / வரலாறு
காட்டு அருகுலா மேற்கு ஆசியா மற்றும் மத்திய தரைக்கடலின் மிதமான பகுதிகளுக்கு சொந்தமானது என்று நம்பப்படுகிறது மற்றும் பண்டைய காலங்களிலிருந்து காட்டு வளர்ந்து வருகிறது. இந்த ஆலையின் முதல் எழுதப்பட்ட பதிவு பொ.ச. 1 ஆம் நூற்றாண்டுக்கு முந்தையது, மேலும் காரமான கீரைகள் பண்டைய எகிப்திய மற்றும் ரோமானிய நாகரிகங்களில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்பட்டன. பின்னர் இடைக்காலத்தில், கீரைகள் வடக்கு மற்றும் மேற்கு ஐரோப்பாவின் பிராந்தியங்களில் இயற்கையாக்கப்பட்டன மற்றும் உயர் வர்க்கம் மற்றும் பொதுமக்கள் சமையலறைகளில் இணைக்கப்பட்ட ஒரு பொதுவான சாலட் பச்சை நிறமாக மாறியது. கிரேசியா அருகுலா நவீன இத்தாலிய வகை காட்டு ஆர்குலா என்று நம்பப்படுகிறது. மத்திய தரைக்கடல் முழுவதும் பல வகையான காட்டு ஆர்குலா பயிரிடப்படுகிறது. கிரேசியா அருகுலாவின் சரியான வரலாறு தெரியவில்லை என்றாலும், சாகுபடி குளிர் மற்றும் சூடான காலநிலைகளில் நன்றாக வளர்கிறது மற்றும் நீட்டிக்கப்பட்ட சேமிப்பு திறன்களைக் கொண்டுள்ளது, இது இரண்டு காட்டு அருகுலா வகைகளிலிருந்து தனித்து நிற்கிறது. அரை ஈரப்பதமான சூழலில் வளரக்கூடிய சில காட்டு ஆர்குலா வகைகளில் இதுவும் ஒன்றாகும். இன்று கிரேசியா அருகுலா வணிக விவசாயிகள் மூலம் பயிரிடப்படுகிறது மற்றும் வீட்டு தோட்டங்களில் பூச்சி எதிர்ப்பு தாவரமாக விதைக்கப்படுகிறது. அறுவடை செய்தவுடன், பசுமையான கீரைகள் உழவர் சந்தைகள் மற்றும் சிறப்பு மளிகைக்கடைகள் மூலம் விற்கப்படுகின்றன.
செய்முறை ஆலோசனைகள்
கிரேசியா அருகுலா உள்ளிட்ட சமையல் வகைகள். ஒன்று எளிதானது, மூன்று கடினமானது.
