விளக்கம் / சுவை
இரண்டு முதல் 3 அடி உயரம் வரை வளரும் புதர் செடிகளின் உச்சியில் கிரீம் பட்டாணி வளரும். காய்கள் தாவரத்தின் மேற்புறத்தில் உருவாகின்றன மற்றும் அவை 6 முதல் 8 அங்குல நீளம் இருக்கும்போது அறுவடை செய்யப்படுகின்றன. மெல்லிய பச்சை காய்களுக்குள், 12 முதல் 14 நடுத்தர, கிரீமி-வெள்ளை “பட்டாணி” உள்ளன. கிரீம் பட்டாணி சற்று தட்டையானது மற்றும் ஓவல் ஆகும், மேலும் அவை கண்ணைக் காட்டிலும் பீன்ஸ் போல தோற்றமளிக்கும், காணக்கூடிய ‘கண்’ இல்லாமல். கிரீம் பட்டாணி ஒரு லேசான, இனிப்பு மற்றும் சத்தான சுவை மற்றும் மென்மையான, கிரீமி அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது. காய்களை இளமையாக அறுவடை செய்யும்போது, அவற்றை பச்சை பீன்ஸ் போலவே சாப்பிடலாம். நெற்று பழுப்பு நிறமாக மாறத் தொடங்கும் போது, காய்கள் கொடியின் மீது உலர வைக்கப்பட்டு, உலர்ந்த பீன்ஸ் ஆக விற்கப்படுகின்றன.
பருவங்கள் / கிடைக்கும் தன்மை
புதிய கிரீம் பட்டாணி கோடையின் முடிவிலும், இலையுதிர் மாதங்களிலும் கிடைக்கும்.
தற்போதைய உண்மைகள்
கிரீம் பட்டாணி என்பது பலவிதமான விக்னா அன்யூகுயுலட்டா. அவை 'தெற்கு பட்டாணி' என்று அழைக்கப்படும் பீன்ஸ் குழுவிற்கு சொந்தமான பருப்பு வகைகள். தாவரவியல் ரீதியாக, கிரீம் பட்டாணி பீன்ஸ் அல்லது பட்டாணி போன்ற ஒரே குடும்பத்தில் இல்லை, எனவே பெயர் ஒரு தவறான பெயர். கிரீம் பட்டாணி பொதுவாக கவ்பியாஸ், சங்கு பட்டாணி அல்லது ஃபீல்ட் பட்டாணி என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது நீங்கள் அமெரிக்காவில் வசிக்கும் இடத்தைப் பொறுத்து. பல வகைகள் 'கண்' என்று குறிப்பிடப்படுகின்றன, இன்று கிடைக்கக்கூடிய பல கிரீம் பட்டாணி வகைகள் குலதனம் வகைகளின் கலப்பின சிலுவைகள் மற்றும் ‘ஜிப்பர்’ மற்றும் ‘லேடி’ போன்ற சாகுபடி பெயர்களைக் கொண்டுள்ளன.
ஊட்டச்சத்து மதிப்பு
கிரீம் பட்டாணி புரதம் மற்றும் ஃபைபர் இரண்டிலும் அதிகம். தெற்கு பட்டாணி மனித உணவுக்கு இன்றியமையாத டிரிப்டோபான் மற்றும் லைசின் போன்ற அமினோ அமிலங்களைக் கொண்டுள்ளது. லைசின் உடல் கால்சியத்தை உறிஞ்சி கொலாஜனை உற்பத்தி செய்ய உதவுகிறது, அதே நேரத்தில் டிரிப்டோபன் செரோடோனின் ஆக மாற்றப்படுகிறது, இது மனநிலையை ஒழுங்குபடுத்துவதற்கும் தூங்குவதற்கும் உதவுகிறது. கிரீம் பட்டாணி வைட்டமின்கள் பி 1, பி 2 மற்றும் பி 3 (தியாமின், ரைபோஃப்ளேவின் மற்றும் நியாசின்) ஆகியவற்றிலும் நிறைந்துள்ளது.
பயன்பாடுகள்
தெற்கு அமெரிக்காவில், கிரீம் பட்டாணி என்பது உப்பு, மிளகு மற்றும் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட பன்றி இறைச்சியின் சில துண்டுகளுடன் வெறுமனே சமைக்கப்பட்டு சோளப்பொடியுடன் பரிமாறப்படும் ஒரு பிரபலமான பக்க உணவாகும். சமைத்த பட்டாணி ஒரு தெளிவான குழம்பு (ஸ்டார்ச்சியர் பீன்ஸ் இருண்ட குழம்புக்கு எதிராக) வெளியிடுகிறது, இது அதன் சுவையாக கருதப்படுகிறது. எந்தவொரு பச்சை பீன்ஸ் அல்லது ஷெல் செய்யப்பட்ட பட்டாணிக்கு பதிலாக புதிய கிரீம் பட்டாணி பயன்படுத்தலாம். வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு சேர்த்து வதக்கி எந்த புரதத்துடனும் பரிமாறவும். கிரீம் பட்டாணி பிளாஞ்ச் பட்டாணி பாதுகாக்க உறைந்திருக்கும், அவை உறைவிப்பான் 8 மாதங்கள் வரை சேமிக்கப்படும். புதிய கிரீம் பட்டாணி இரண்டு வாரங்கள் வரை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்திருக்கும். உலர்ந்த, ஷெல் செய்யப்பட்ட பட்டாணி ஒரு வருடம் வரை குளிர்ந்த, உலர்ந்த இடத்தில் சேமிக்க முடியும்.
இன / கலாச்சார தகவல்
'கவ்பியா' என்ற சொல் காலனித்துவ காலங்களில் ஆங்கிலத்திலிருந்து வந்தது, கிரீம் பட்டாணி மற்றும் பிற வகை தெற்கு பட்டாணி முதன்மையாக விலங்குகளின் தீவனத்திற்காக பயன்படுத்தப்பட்டன. புரோட்டீன் மற்றும் ஃபைபர் நிறைந்த கிரீம் பட்டாணி முக்கியமாக கால்நடைகளுக்கு யுத்த காலம் வரை வழங்கப்பட்டது மற்றும் சில வளங்கள் மக்கள் தங்கள் சொந்த வாழ்வாதாரத்திற்காக கிரீம் பட்டாணியைப் பார்க்கும்படி கட்டாயப்படுத்தின.
புவியியல் / வரலாறு
கிரீம் பட்டாணி மூன்று வகையான தெற்கு பட்டாணி ஒன்றாகும், மற்றொன்று கருப்பு-கண் மற்றும் கூட்ட நெரிசல். அந்த குழுவில் ஊதா-ஹல் பட்டாணி சேர்க்கப்பட்டுள்ளது. வெப்பமான வானிலை கிரீம் பட்டாணி நிச்சயமாக மிதமான தெற்கு அமெரிக்காவில் சிறப்பாக வளர்கிறது என்றாலும், அமெரிக்காவின் பசிபிக் வடமேற்கின் குளிரான காலநிலையில் வளரும் திறனுக்காக ‘ஃபாஸ்ட் லேடி வடக்கு’ போன்ற பல வகைகள் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டன. கிரீம் பட்டாணி முதலில் கரீபியன் தீவுகள் வழியாக 17 ஆம் நூற்றாண்டில் ஆப்பிரிக்காவிலிருந்து அடிமைகள் மற்றும் பொருட்களைக் கொண்டுவரும் வர்த்தகக் கப்பல்கள் வழியாக அமெரிக்காவிற்கு கொண்டு வரப்பட்டது. இது ஜமைக்காவில் முதன்முதலில் பதிவுசெய்யப்பட்ட பயன்பாடு 1675 இல் உள்ளது. வெளிர் பருப்பு வகைகள் மேற்கு ஆப்பிரிக்காவில் தோன்றின, கிட்டத்தட்ட 6 ஆயிரம் ஆண்டுகளுக்கு முன்பு. இன்று, பெயர் குறிப்பிடுவதுபோல், தெற்கு அமெரிக்காவில் வட கரோலினா முதல் டெக்சாஸ் வரை தெற்கு பட்டாணி மிகவும் பொதுவானது, மற்றும் தெற்கு உணவுகளில் பிரபலமாக உள்ளது.
