விளக்கம் / சுவை
ஆலை வளர்க்கப்படும் மண் மற்றும் காலநிலையைப் பொறுத்து சாக்லேட் பேய் சிலி மிளகுத்தூள் பரவலாக அளவு, வடிவம் மற்றும் மசாலா ஆகியவற்றில் வேறுபடுகிறது. மெல்லிய, மடிந்த காய்கள் பொதுவாக சராசரியாக 5 முதல் 8 சென்டிமீட்டர் நீளமும் 2 முதல் 3 சென்டிமீட்டர் விட்டம் கொண்டவையாகவும் கூம்பு வடிவத்தைக் கொண்டதாகவும் இருக்கும் இது தண்டு அல்லாத முடிவில் மெல்லிய, தனித்துவமான புள்ளியைத் தட்டுகிறது. பச்சை, சிவப்பு, அடர் பழுப்பு வரை மெதுவாக முதிர்ச்சியடையும், தோல் பளபளப்பாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கும், பல சுருக்கங்களில் மூடப்பட்டிருக்கும் காய்களுக்கு சுருக்கமான தோற்றத்தைக் கொடுக்கும். மேற்பரப்புக்கு அடியில், சதை அரை தடிமனாகவும், மிருதுவாகவும், மலர் வாசனை கொண்ட வெளிர் பழுப்பு நிறமாகவும் இருக்கும், பெரிய சவ்வுகள் மற்றும் ஒரு சில, வட்ட, தட்டையான மற்றும் கிரீம் நிற விதைகளால் நிரப்பப்பட்ட ஒரு மைய குழியை இணைக்கிறது. சாக்லேட் பேய் சிலி மிளகுத்தூள் ஒரு பழம்-முன்னோக்கி, நுட்பமாக இனிப்பு, உறுதியான மற்றும் புகைபிடித்த சுவை கொண்டது, பின்னர் தாமதமான வெப்பத்தைத் தொடர்ந்து படிப்படியாக தீவிரத்தில் உருவாகிறது. உட்கொண்ட 30 முதல் 45 வினாடிகள் வரை வெப்பம் உருவாகாமல் போகலாம், ஆனால் அது நீண்ட காலத்திற்கு அண்ணம் மீது தீவிரமாக இருக்கும்.
பருவங்கள் / கிடைக்கும் தன்மை
சாக்லேட் பேய் சிலி மிளகுத்தூள் கோடைகாலத்தின் பிற்பகுதியில் இலையுதிர் காலத்தில் கிடைக்கிறது.
தற்போதைய உண்மைகள்
சாக்லேட் கோஸ்ட் சிலி மிளகுத்தூள், தாவரவியல் ரீதியாக கேப்சிகம் சினென்ஸ் என வகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளது, இது இந்தியாவில் இருந்து சோலனேசி அல்லது நைட்ஷேட் குடும்பத்தைச் சேர்ந்த ஒரு அரிய மற்றும் மிகவும் சூடான வகையாகும். சிவப்பு பேய் மிளகு ஒரு இயற்கை மாறுபாடு என்று நம்பப்படுகிறது, சாக்லேட் பேய் சிலி மிளகுத்தூள் ஸ்கோவில் அளவில் 800,000 முதல் 1,001,304 SHU வரை இருக்கும், மேலும் நுகர்வுக்குப் பிறகு முப்பது நிமிடங்களுக்கும் மேலாக நீடிக்கும் வெப்பமான, நீடித்த வெப்பத்தைக் கொண்டுள்ளது. சாக்லேட் பேய் சிலி மிளகுத்தூள் சாக்லேட் பூட் ஜோலோகியா என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது மிளகுக்கான இந்திய பெயர். பூட் என்ற சொல் பூட்டியாவிலிருந்து உருவானது, இது மிளகு வர்த்தகம் செய்த முதல் இந்திய பழங்குடியினரில் ஒன்றாகும், மேலும் பூட் என்பது பேய் என்று பொருள்படும். சாக்லேட் பேய் மிளகுத்தூள் சிறப்பு விவசாயிகளிடையே சிக்கலான சுவைகள் மற்றும் கண்களைத் தூண்டும் வெப்பத்துடன் மிகவும் கருதப்படுகிறது. மிளகுத்தூள் பொதுவாக சூடான சாஸ்களில் கலக்கப்படுகிறது மற்றும் மிகச் சிறிய அளவில் ஒரு சுவையாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
ஊட்டச்சத்து மதிப்பு
சாக்லேட் பேய் சிலி மிளகுத்தூள் வைட்டமின்கள் ஏ மற்றும் சி ஆகியவற்றின் சிறந்த மூலமாகும் மற்றும் மிதமான அளவு ஃபோலேட் கொண்டிருக்கிறது, இது பி வைட்டமின் ஆகும், இது உடலுக்குள் உள்ள திசுக்களை சரிசெய்ய உதவும். மிளகுத்தூள் கேப்சைசின் எனப்படும் வேதியியல் சேர்மத்தின் மிக அதிக அளவைக் கொண்டுள்ளது, இது எரியும் உணர்வை உணர நம் உடலில் வலி ஏற்பிகளைத் தூண்டுகிறது. கேப்சைசின் அழற்சி எதிர்ப்பு பண்புகளைக் கொண்டிருப்பதாகக் காட்டப்பட்டுள்ளது மற்றும் உணரப்பட்ட வலியை எதிர்கொள்ள உடல் எண்டோர்பின்களை வெளியிடுகிறது.
பயன்பாடுகள்
மசாலாவின் தீவிரம் காரணமாக சாக்லேட் பேய் சிலி மிளகுத்தூள் தீவிர எச்சரிக்கையுடன் பயன்படுத்தப்பட வேண்டும். மிளகு கையாளும் போது அல்லது வெட்டும்போது கையுறைகள் மற்றும் கண்ணாடிகளும் பரிந்துரைக்கப்படுகின்றன. புதியதாக இருக்கும்போது, சாக்லேட் பேய் மிளகுத்தூளை சல்சாக்களாக நறுக்கி அல்லது குண்டுகள், மிளகாய் மற்றும் கறிகளில் தூக்கி எறியலாம். மிளகுத்தூள் சமைத்த இறைச்சிகளிலும் சேர்க்கப்படலாம், பீன் உணவுகளில் எளிமையாக்கப்படலாம், கடல் உப்பில் கலக்கலாம் அல்லது பீஸ்ஸா சாஸில் கலக்கலாம். ஒரு சிறிய சாக்லேட் பேய் சிலி மிளகு நீண்ட தூரம் செல்லும் என்பதையும், பல சமையல் குறிப்புகளில், மிளகின் ஒரு சிறிய பகுதி மட்டுமே பயன்படுத்தப்படும் என்பதையும் கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். புதிய பயன்பாடுகளுக்கு கூடுதலாக, சாக்லேட் பேய் சிலி மிளகுத்தூள் பிரபலமாக சூடான சாஸ்கள், டிப்ஸ் மற்றும் இறைச்சிகளில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. அவை உலர்ந்த மற்றும் ஒரு மசாலா பயன்படுத்த ஒரு தூள் தரையில். சாக்லேட் பேய் மிளகுத்தூள் மாட்டிறைச்சி, பன்றி இறைச்சி, கோழி, ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் மீன், தக்காளி, சிவப்பு வெங்காயம், பூண்டு, இஞ்சி, கொத்தமல்லி, அரிசி மற்றும் கரம் மசாலா, சீரகம், கொத்தமல்லி போன்ற இறைச்சிகளுடன் நன்றாக இணைகிறது. புதிய மிளகுத்தூள் 1-2 வாரங்கள் தளர்வாக பிளாஸ்டிக்கில் மூடப்பட்டு குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படும்.
இன / கலாச்சார தகவல்
வடகிழக்கு இந்தியாவின் உள்ளூர் பழங்குடியினரிடையே, பூட் ஜொலோகியா சிலி மிளகுத்தூள் உலகின் வெப்பமான மிளகுத்தூள் அல்லது சமூக ஊடக நட்சத்திரமாக அறியப்படவில்லை, ஆனால் அவை “கிங் சிலி” என்று கருதப்படுகின்றன மற்றும் கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு உணவிலும் சுவையின் ஆதாரமாக பயன்படுத்தப்படுகின்றன . பூட் ஜொலோகியா சிலி மிளகுத்தூள் வடகிழக்கு இந்தியாவின் தனித்துவமான நிலப்பரப்பின் மூலம் அவற்றின் சுவையான சுவையையும் தீவிர வெப்பத்தையும் வளர்க்கிறது. உள்ளூர் பழங்குடியினர் மிளகுத்தூளை தங்கள் இனிப்பு, பழ சுவைக்காகப் பயன்படுத்துகிறார்கள் மற்றும் மிளகுத்தூளை ஈரோம்பாவில் கலக்கிறார்கள், இது ஒரு மசாலா சாஸில் சமைக்கப்பட்ட மீன் மற்றும் அரிசிக்கு மேல் பரிமாறப்படுகிறது. மிளகுத்தூள் கறி, பன்றி இறைச்சி உணவுகள், சட்னிகளிலும் கலக்கப்படுகிறது. சமையல் பயன்பாடுகள் முதல் மருத்துவ வைத்தியம் வரை, பல உள்ளூர் பழங்குடியினர், குறிப்பாக குக்கி, மிளகு அவர்களின் உயிர்நாடி மற்றும் ஆன்மாவின் ஒரு பகுதி என்று நம்புகிறார்கள். குக்கீகள் மிளகுத்தூளை ஒரு புகை குண்டின் முதல் பதிப்புகளில் ஒன்றாகப் பயன்படுத்தினர், மிளகுத்தூளை ஒரு பதிவில் கட்டி, தீ வைத்து, அண்டை கிராமங்களுக்கு எறிந்து போரின் ஒரு சுடர் அறிவிப்பாக.
புவியியல் / வரலாறு
சாக்லேட் பேய் சிலி மிளகுத்தூள் முதன்முதலில் இந்தியாவின் அசாமில் உள்ள ஃப்ரண்டல் அக்ரிடெக்கால் சிவப்பு பூட் ஜொலோகியா மிளகு இயற்கையான மாறுபாடாக கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. காரமான மிளகு சிவப்பு பேய் மிளகு மற்றும் பழுப்பு மிளகு வகை, 7 பானை டக்லா இடையே ஒரு குறுக்கு. 2008 ஆம் ஆண்டில் உலகளவில் வெளியிடப்பட்டது, சாக்லேட் பேய் சிலி மிளகுத்தூள் பொதுவாக வணிகச் சந்தைகளில் புதிதாகக் காணப்படுவதில்லை, மேலும் அவை சிறப்பு தளங்களில் விற்கப்படும் ஒரு அரிய வகை. இந்தியாவின் சிறிய வடகிழக்கு பன்ஹான்டில் அமைந்துள்ள அசாம், நாகாலாந்து மற்றும் மணிப்பூர் மாநிலங்களில் சாக்லேட் பேய் சிலி மிளகு வளர்க்கப்படுகிறது, மேலும் அவை ஆன்லைன் பட்டியல்கள் மூலம் விதை வடிவத்திலும் கிடைக்கின்றன. இந்தியாவுக்கு வெளியே, காய்கள் பெரும்பாலும் சிலி மிளகு ஆர்வலர்களால் வளர்க்கப்படுகின்றன, மேலும் அவை அமெரிக்கா, ஐரோப்பா, ஆஸ்திரேலியா மற்றும் ஆசியாவில் உள்ள சிறப்பு மிளகு பண்ணைகள் மூலம் உழவர் சந்தைகளில் காணப்படுகின்றன.
செய்முறை ஆலோசனைகள்
சாக்லேட் கோஸ்ட் சிலி மிளகு உள்ளிட்ட சமையல் வகைகள். ஒன்று எளிதானது, மூன்று கடினமானது.
