விளக்கம் / சுவை
பெர்கமோட்டோ எலுமிச்சை வட்டமானது மற்றும் ஆரஞ்சு நிறத்தை விட சற்று பெரியது, லேசான பேரிக்காய் வடிவம் கொண்டது. பெர்கமோட்டோ எலுமிச்சையின் பச்சை தோல் மெல்லியதாகவும், மிகவும் நறுமணமாகவும் இருக்கும், இது தோலில் உள்ள லிமோனீன் எனப்படும் அதிக அளவு சேர்மத்தின் விளைவாகும். பருவத்தின் முடிவில் தோல் மெதுவாக சுண்ணாம்பு பச்சை நிறத்தில் இருந்து பச்சை நிற மஞ்சள் நிறமாக மாறுகிறது. பெர்கமோட்டோ எலுமிச்சையின் சதை ஒரு திராட்சைப்பழத்தை ஒத்திருக்கிறது, மேலும் மணம் கொண்ட நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளது. சாற்றின் சுவை கசப்பானது, அமிலமானது மற்றும் ஓரளவு கட்டாயமானது.
பருவங்கள் / கிடைக்கும் தன்மை
பெர்கமோட்டோ எலுமிச்சை, அல்லது பெர்கமோட் சிட்ரஸ், இலையுதிர்காலத்தில் வசந்த காலத்தில் கிடைக்கிறது.
தற்போதைய உண்மைகள்
பெர்கமோட்டோ எலுமிச்சை என்பது சிட்ரஸ் வகையாகும், இது தாவரவியல் ரீதியாக சிட்ரஸ் பெர்காமியா வர் என வகைப்படுத்தப்படுகிறது. ரிஸோ. பெர்கமோட்டோ எலுமிச்சை சில நேரங்களில் பெர்கமோட் ஆரஞ்சு அல்லது பெர்கமோட் சிட்ரஸ் என்று அழைக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் இது ஆரஞ்சை விட எலுமிச்சை அதிகம். இந்த வகையான பெர்கமோட் சிட்ரஸ் இத்தாலியின் கலாப்ரியாவில் அயோனிய கடற்கரையின் 60 மைல் தூரத்தில் வளர்க்கப்படுகிறது, மேலும் இது கன்சோர்ஜியோ டெல் பெர்கமோட்டோ டி ரெஜியோ கலாப்ரியா (ரெஜியோ கலாப்ரியாவின் பெர்கமோட் கூட்டமைப்பு) மூலம் பாதுகாக்கப்பட்டு, வளர்க்கப்பட்டு விநியோகிக்கப்படுகிறது. பிராந்தியத்திற்கான பாதுகாக்கப்பட்ட பதவி தோற்றம் என்ற தனித்துவத்தையும் அவர்கள் பெற்றுள்ளனர். பெர்கமோட்டோ எலுமிச்சை ஏர்ல் கிரே தேயிலை மற்றும் அதன் அத்தியாவசிய எண்ணெய்களில் பிரபலமான வாசனை திரவியங்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
ஊட்டச்சத்து மதிப்பு
மற்ற சிட்ரஸ் வகைகளைப் போலவே, பெர்கமோட்டோ எலுமிச்சையிலும் வைட்டமின் சி, பொட்டாசியம், வைட்டமின்கள் பி 1, பி 2 மற்றும் ஏ ஆகியவை உள்ளன. இருப்பினும், கலாப்ரியாவிலிருந்து வரும் பெர்கமோட்டோ எலுமிச்சை அதன் ஊட்டச்சத்து நன்மைகளில் தனித்துவமானது. இந்த பிராந்தியத்தில் வளர்க்கப்படும் சிட்ரஸ் ஒரு தனித்துவமான செறிவு மற்றும் பாலிபினால்களின் அளவைக் கொண்டுள்ளது, அவை பழத்தில் காணப்படும் ஆக்ஸிஜனேற்ற கலவைகள். பாலிபினால்கள் நல்ல இரத்த அழுத்தத்தை ஊக்குவிக்க உதவுகின்றன, டிமென்ஷியாவிலிருந்து பாதுகாக்க உதவுகின்றன, வீக்கத்தைக் குறைக்க உதவுகின்றன, மேலும் சூரியன் மற்றும் ஃப்ரீ ரேடிகல்களிடமிருந்து உயிரணு சேதத்தைத் தடுக்க உதவுகின்றன, மேலும் பிற நன்மைகளுடன். கலாப்ரியன் பெர்கமோட்டோ எலுமிச்சையில் அதிக செறிவுகளுடன் கூடிய பாலிபினால்கள் வேறு எந்த வகை சிட்ரஸிலும் இல்லை என்று ஆராய்ச்சியாளர்கள் கண்டறிந்துள்ளனர். தெற்கு இத்தாலியின் கலாப்ரியன் பகுதியில் வசிப்பவர்கள் பல நூற்றாண்டுகளாக கசப்பான சாற்றை “சுகாதார டானிக்” என்று குடித்து வருகின்றனர்.
பயன்பாடுகள்
பெர்கமோட்டோ எலுமிச்சை சமையல் முதல் மருந்து வரை பல்வேறு வகையான பயன்பாடுகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. பழம் அதன் புளிப்பு-கசப்பான சாறுக்காக பிழிந்தெடுக்கப்படுகிறது, மேலும் அதன் தீவிரமான நறுமண எண்ணெய்களுக்கு தோள்பட்டை அல்லது அழுத்துகிறது. பெர்கமோட்டோ எலுமிச்சை சாறு சர்பெட், ஜெலடோ அல்லது மீன் அல்லது கோழிக்கு ஒரு இறைச்சியை தயாரிக்க பயன்படுத்தலாம். இத்தாலிய சிட்ரஸ் வகையை ஒத்தடம், இனிப்பு, பழச்சாறுகள் அல்லது எலுமிச்சை அல்லது சுண்ணாம்பு சாறு பயன்படுத்தப்படும் பிற பயன்பாடுகளில் பயன்படுத்தலாம். அறை வெப்பநிலையில் எஞ்சியிருக்கும் மிருதுவான டிராயர் பழத்தில் பெர்கமோட்டோ எலுமிச்சை ஒரு மாதம் வரை குளிரூட்டப்பட்டதாக வைத்திருங்கள் ஒரு வாரத்திற்கு மேல் இருக்காது.
இன / கலாச்சார தகவல்
பெர்கமோட்டோ எலுமிச்சை எண்ணெய் முதன்முதலில் 1709 ஆம் ஆண்டில் புகழ்பெற்ற ஈ டி கொலோன் வாசனை பயன்படுத்தப்பட்டது. அத்தியாவசிய எண்ணெயில் குறைந்தது 350 தனித்துவமான இரசாயன கூறுகள் உள்ளன. உலகின் 90% பெர்கமோட் எண்ணெய் கலாப்ரியன் பெர்கமோட்டோ எலுமிச்சையிலிருந்து வருகிறது. பிரெஞ்சுக்காரர்கள் பெர்கமோட் எண்ணெயை அதிகம் இறக்குமதி செய்கிறார்கள், அங்கு சிட்ரஸ் 150 ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக கடினமான மிட்டாய் பெர்கமோட்ஸ் டி நான்சியை சுவைத்து வருகிறது. ஒரு சுவையூட்டும் முகவராக, பெர்கமோட்டோ எலுமிச்சை ஏர்ல் கிரே தேயிலைக்கான கலவையிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது 19 ஆம் நூற்றாண்டின் பிற்பகுதியிலிருந்து உள்ளது.
புவியியல் / வரலாறு
ரெஜியோ கலாப்ரியா மாகாணத்தில், தீபகற்பத்தின் தெற்கு முனையை உள்ளடக்கிய அயோனியன் கடற்கரையில், இத்தாலியின் “துவக்கத்தின்” தெற்குப் பகுதியில் கலாப்ரியன் பெர்கமோட்டோ எலுமிச்சை வளர்கிறது. இது முதன்முதலில் 1750 ஆம் ஆண்டில் இந்த ஆதாரத்தில் நடப்பட்டது. பெர்கமோட்டோ எலுமிச்சையின் தோற்றம் குறித்து பல கோட்பாடுகள் உள்ளன. ஒரு கோட்பாடு என்னவென்றால், இந்த பழம் கேனரி தீவுகளில் இருந்தபோது கிறிஸ்டோபர் கொலம்பஸால் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது, மேலும் வடகிழக்கு ஸ்பெயினில் உள்ள பெர்கா நகரத்திற்கு மீண்டும் கொண்டு வரப்பட்டது. மிகவும் ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்ட கோட்பாடு என்னவென்றால், பழம் 17 ஆம் நூற்றாண்டின் இறுதியில், லேசான மைக்ரோ-காலநிலை வானிலையின் போது கசப்பான ஆரஞ்சு அல்லது சுண்ணாம்பின் தன்னிச்சையான பிறழ்வின் விளைவாகும். பெர்கமோட்டோ எலுமிச்சையின் உற்பத்தி மற்றும் விநியோகம் ரெஜியோ கலாப்ரியாவின் பெர்கமோட் கூட்டமைப்பால் கட்டுப்படுத்தப்படுகிறது மற்றும் பெரும்பாலான பழங்கள் அதன் அத்தியாவசிய எண்ணெய்களுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, அவை தோலில் இருந்து அழுத்தப்படுகின்றன. பெர்கமோட்டோ எலுமிச்சை ஐரோப்பா மற்றும் ஐக்கிய இராச்சியம் முழுவதும் உள்ள நாடுகளுக்கு ஏற்றுமதி செய்யப்படுகிறது.
செய்முறை ஆலோசனைகள்
பெர்கமோட்டோ எலுமிச்சை உள்ளடக்கிய சமையல். ஒன்று எளிதானது, மூன்று கடினமானது.
