விளக்கம் / சுவை
வாழைப்பழத்தை ஓரளவு ஒத்த, புதுமையான வாழை தக்காளி தொத்திறைச்சி தக்காளி என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. பிரகாசமான மஞ்சள் மற்றும் கூர்மையான, பழங்கள் சுமார் நான்கு அங்குல நீளமும் ஒரு அங்குல அகலமும் அதிகம்.
பருவங்கள் / கிடைக்கும் தன்மை
வாழை தக்காளி கோடை மாதங்களில் உச்ச பருவத்தைக் கொண்டுள்ளது.
தற்போதைய உண்மைகள்
ஒரு சராசரி அமெரிக்கன் ஒவ்வொரு ஆண்டும் பதினெட்டு பவுண்டுகள் தக்காளியை வாங்குகிறான், வேறு எந்த காய்கறிகளையும் விட, நிச்சயமாக, உருளைக்கிழங்கு மற்றும் கீரை தவிர. பழம் மற்றும் காய்கறி இரண்டுமே, தக்காளி தற்போது சமையலில் பயன்படுத்தப்படும் பல்துறை சுவைமிக்க பொருட்களில் ஒன்றாகும். தக்காளியின் பல வகைகள் சந்தைகளில் கிடைக்கின்றன மற்றும் அனைத்து அளவுகள், வடிவங்கள் மற்றும் வண்ணங்களில் வருகின்றன. ஆரஞ்சு, ஆரஞ்சு-இளஞ்சிவப்பு, மஞ்சள் மற்றும் பச்சை தக்காளி கூட இன்றைய சந்தைகளில் பொதுவாகக் காணப்படுகின்றன. இரண்டு பவுண்டுகள் எடையுள்ள ராட்சதர்கள் முதல் நடுத்தர அளவிலான ஓவல் தக்காளி வரை தக்காளி விழுது மிகச் சிறிய செர்ரி தக்காளிக்கு அளவுகள் வேறுபடுகின்றன.
ஊட்டச்சத்து மதிப்பு
தக்காளி கார்போஹைட்ரேட்டுகள், புரதம், நார்ச்சத்து, வைட்டமின் ஏ, வைட்டமின் சி, கால்சியம், இரும்பு மற்றும் பொட்டாசியத்தை வழங்குகிறது. ஒரு நடுத்தர தக்காளியில் சுமார் 35 கலோரிகள் உள்ளன. தக்காளி ஒரு வலுவான ஆக்ஸிஜனேற்ற மற்றும் புற்றுநோய் எதிர்ப்பு முகவரான லைகோபீனின் மூலமாகும். கர்ப்பப்பை வாய் மற்றும் கணைய புற்றுநோயைத் தடுக்க தக்காளி உதவியாக இருக்கும் என்று ஆய்வுகள் காட்டுகின்றன.
பயன்பாடுகள்
வாழை தக்காளி பதப்படுத்தல் மற்றும் சுவையான சாஸ்கள் தயாரிக்க சரியானது. திறந்த முகம் சாண்ட்விச்களில் அவர்களின் மகிழ்ச்சியான நிறத்தைச் சேர்க்கவும். புதிய கலப்பு பச்சை சாலட்களில் துகள்களை டாஸ் ஒரு பிடித்த டிரஸ்ஸிங் அல்லது வினிகிரெட்டால் தூறல். சமையல் சமைக்கும் கடைசி சில நிமிடங்களில் சூடாகும் வரை கிளறவும். பாதி அல்லது வெட்டப்பட்ட, பிரதான நுழைவாயில்களுக்கு உண்ணக்கூடிய அலங்காரமாக பயன்படுத்தவும். புதிய வோக்கோசு, வெந்தயம் களை, மிளகாய் தூள், ஆர்கனோ, புதினா, துளசி, கறி, வறட்சியான தைம் மற்றும் பூண்டு சேர்த்து சுவையை அதிகரிக்கவும். சேமிக்க, சிறந்த சுவைக்காக அறை வெப்பநிலையில் தக்காளியை வைக்கவும்.
இன / கலாச்சார தகவல்
இன்று விஷம் என்று அதன் பழைய கெட்ட பெயரில் இருந்து வெற்றிகரமாக மீண்ட பிறகு, அப்பாவி தக்காளி அமெரிக்காவின் விருப்பமான பழ-காய்கறியாகும். பல்துறை தக்காளியை நேசிக்கும்போது இத்தாலியர்கள் குறிப்பாக உணர்ச்சிவசப்படுகிறார்கள், மேலும் அவர்களின் சுவையான மற்றும் பிரபலமான சாஸ்களில் ஒரு முக்கிய பொருளாக அதைப் பயன்படுத்துகிறார்கள். மொழிபெயர்க்கப்பட்ட, தக்காளிக்கான லத்தீன் இருமுனை, லைகோபெர்சிகான் எஸ்குலெண்டம், 'உண்ணக்கூடிய ஓநாய் பீச்' என்று பொருள்படும், இது ஐரோப்பியர்கள் திறந்த வாயால் வரவேற்கப்படாத காரணத்தை விளக்கக்கூடும். இருப்பினும், பூர்வீக அமெரிக்கர்கள் தக்காளிக்கு பல பயன்பாடுகளைக் கண்டறிந்தனர் மற்றும் சாய்ந்த பலகைகளைப் பயன்படுத்தி சூரிய உலர்த்தும் நுட்பங்களை வகுத்தனர். கோர்டெஸ் இந்த உத்திகளைக் கற்றுக் கொண்டு அவற்றை தனது நாட்டு மக்களுக்கு அனுப்பினார். தக்காளி மீண்டும் அமெரிக்காவிற்கு அறிமுகப்படுத்தப்பட்டபோது, அது மீண்டும் ஒரு காதல் வெறுப்பு உறவு.
புவியியல் / வரலாறு
இன்று அமெரிக்கா உண்மையிலேயே தக்காளியை நேசிப்பதைப் போல, அது எப்போதுமே இருந்ததில்லை. எங்கள் முன்னோர்கள் உண்மையில் அவர்கள் மிகவும் விரும்பத்தகாதவர்கள் என்று கண்டறிந்தனர். தக்காளி மர்மமான நைட்ஷேட் குழுவில் உறுப்பினராக இருந்ததால், அப்பாவி தக்காளி விஷமாகக் கருதப்பட்டது மற்றும் அதிக சந்தேகங்களுடன் நடத்தப்பட்டது. சில தாவரங்களுக்கு 'நைட்ஷேட்' என்ற அச்சுறுத்தும் சொல் ஏன் வழங்கப்பட்டது என்பது தெளிவாகத் தெரியவில்லை. ஆரம்பகால ஆங்கில எழுத்துக்கள் ஆராய்ச்சியாளர்களுக்கு இந்த பெயர் பகல் வெளிச்சத்தை விட இரவின் இருட்டில் மிகவும் சுறுசுறுப்பாக இருந்த தாவரங்களுக்கு வழங்கப்பட்டதாக நம்புவதற்கு வழிவகுக்கிறது. ஒதுக்கப்பட்ட தக்காளியின் தவறான பயத்திற்கு சில வரலாற்றாசிரியர்கள் நாட்டுப்புறக் கதைகளை குற்றம் சாட்டுகின்றனர். தக்காளியை சரியாக அடையாளம் காணவில்லை மற்றும் வகைப்படுத்தவில்லை என்பதற்கு மறுமலர்ச்சி தாவரவியலாளர்களும் குற்றம் சாட்டப்பட்டுள்ளனர். தக்காளி விஷயங்களை மோசமாக்குவதற்கு, இங்கிலாந்தில் பதினாறாம் நூற்றாண்டின் மூலிகை மருத்துவர்கள் இந்த தவறான படைப்புகளை நகலெடுத்து, தக்காளியின் கெட்ட பெயருக்கு உதவினர். இன்று தக்காளி அவர்களின் முடிவற்ற சமையல் படைப்புகளுக்கு உலகளவில் விரும்பப்படுகிறது. அமெரிக்காவில், கலிபோர்னியா ஒரு பெரிய தயாரிப்பாளர். மெக்ஸிகோவும் சந்தையில் பங்களிக்கிறது.
