விளக்கம் / சுவை
ரெட் ஸ்காட்ச் பொன்னெட் சிலி மிளகுத்தூள் சற்று தட்டையான காய்களாகும், அவை சராசரியாக 5 முதல் 12 சென்டிமீட்டர் நீளமும் 5 முதல் 8 சென்டிமீட்டர் விட்டம் கொண்டவையாகும், மேலும் ஒழுங்கற்ற, பல்பு, குந்து வடிவத்தைக் கொண்டு 4 முதல் 5 ரிட்ஜ் லோப்களைக் கொண்டுள்ளன. மெல்லிய, மென்மையான மற்றும் சுருக்கமான தோல் ஒரு மெழுகு ஷீனைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் முதிர்ச்சியடையும் போது பச்சை நிறத்தில் இருந்து சிவப்பு நிறமாக மாறுகிறது. மேற்பரப்புக்கு அடியில், சதை வெளிர் சிவப்பு நிறத்தில் இருந்து ஆரஞ்சு, மிருதுவான மற்றும் நீர்வாழ், சவ்வுகள் மற்றும் பல சிறிய, தட்டையான மற்றும் வட்ட கிரீம் நிற விதைகளால் நிரப்பப்பட்ட ஒரு மைய குழியை இணைக்கிறது. ரெட் ஸ்காட்ச் பொன்னெட் சிலி மிளகுத்தூள் ஆரம்பத்தில் பிரகாசமான, பழம் மற்றும் குடலிறக்க சுவைகளைக் கொண்டுள்ளது, இது தக்காளி, ஆப்பிள், செர்ரி மற்றும் பெல் மிளகு ஆகியவற்றின் கஸ்தூரி குறிப்புகளுடன் கலக்கப்படுகிறது, அதன்பிறகு தீவிரமான, கடுமையான வெப்பம் இருக்கும்.
பருவங்கள் / கிடைக்கும் தன்மை
ரெட் ஸ்காட்ச் பொன்னெட் சிலி மிளகுத்தூள் ஆண்டு முழுவதும் கோடைகாலத்தில் இலையுதிர் காலத்தில் கிடைக்கும்.
தற்போதைய உண்மைகள்
ரெட் ஸ்காட்ச் பொன்னெட் சிலி மிளகுத்தூள், தாவரவியல் ரீதியாக கேப்சிகம் சினென்ஸ் என வகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளது, இது ஒரு இனிப்பு மற்றும் பழ சுவை, காரமான மிளகு, இது சோலனேசி அல்லது நைட்ஷேட் குடும்பத்தைச் சேர்ந்தது. போனி மிளகுத்தூள், கரீபியன் சிவப்பு மிளகுத்தூள், பஹாமா மாமா, ஸ்காட்டி போன்ஸ், ஜமைக்கா ஹாட், பஹாமியன் மற்றும் மார்டினிக் மிளகு என்றும் அழைக்கப்படும் ரெட் ஸ்காட்ச் பொன்னெட் சிலி மிளகுத்தூள் ஸ்கோவில் அளவில் 100,000-350,000 எஸ்.எச்.யு சராசரியாக மிகவும் சூடான சாகுபடி ஆகும். ரெட் ஸ்காட்ச் பொன்னெட் சிலி மிளகுத்தூள் ஹபனெரோ மிளகுடன் தொலைவில் தொடர்புடையது மற்றும் அவை முதன்மையாக கரீபியன் சமையலில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, அவை தீவிரமான வெப்பத்துடன் கலந்த வழக்கத்திற்கு மாறாக இனிப்பு, வெப்பமண்டல சுவைக்கு சாதகமாக உள்ளன. மிளகுத்தூள் ஜமைக்காவில் அதிகம் பயிரிடப்படுகிறது, இது நாட்டின் மிகப்பெரிய விவசாய ஏற்றுமதியில் ஒன்றாகும். ஏற்றுமதி சந்தைகளில் ஒரு குறிப்பிட்ட பெயரில் அடையாளம் காணப்பட்ட முதல் கரீபியன் சூடான மிளகுத்தூள் ஒன்றாகும்.
ஊட்டச்சத்து மதிப்பு
ரெட் ஸ்காட்ச் பொன்னெட் சிலி மிளகுத்தூள் வைட்டமின்கள் ஏ மற்றும் சி ஆகியவற்றின் சிறந்த மூலமாகும், அவை ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் ஆகும், அவை பார்வையை மேம்படுத்தவும், கொலாஜன் உற்பத்தியை அதிகரிக்கவும், நோயெதிர்ப்பு சக்தியைப் பாதுகாக்கவும் உதவும். மிளகுத்தூள் மெக்னீசியம், ஃபிளாவனாய்டுகள், ஃபோலேட், பைட்டோ கெமிக்கல்கள் மற்றும் அதிக அளவு கேப்சைசின் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது, இது வேதியியல் கலவை ஆகும், இது மூளை வெப்பம் அல்லது மசாலா உணர்வை உணர தூண்டுகிறது. கேப்சைசின் அழற்சி எதிர்ப்பு நன்மைகளை அளிப்பதாக நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது.
பயன்பாடுகள்
ரெட் ஸ்காட்ச் பொன்னெட் சிலி மிளகுத்தூள் வறுத்தெடுத்தல், கொதிக்கும் அல்லது வதக்குவது போன்ற மூல மற்றும் சமைத்த பயன்பாடுகளுக்கு மிகவும் பொருத்தமானது. மிளகுத்தூளை சூடான சாஸ்கள், சட்னிகள் மற்றும் சல்சாக்களாக வெட்டலாம் அல்லது வெட்டலாம், அல்லது அவை செவிச்சில் கலக்கலாம். தயாரிக்கும் போது, மிளகுத்தூள் முழுவதுமாகப் பயன்படுத்தப்படலாம் மற்றும் சமையல் செயல்முறையின் முடிவில் குறைந்தபட்ச வெப்பத்தை சேர்க்கலாம் அல்லது அதிக அளவு மசாலா மற்றும் சுவைக்காக அவற்றை வெட்டலாம், துண்டு துண்தாக வெட்டலாம் அல்லது வெட்டலாம். மிளகுத்தூளைக் கையாளும் போது கையுறைகள் மற்றும் கண்ணாடிகள் அணியப்படுவதும் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் அதிக கேப்சைசின் உள்ளடக்கம் தோல் மற்றும் கண்களை எரிச்சலடையச் செய்யும். சமைத்த பயன்பாடுகளில், ரெட் ஸ்காட்ச் பொன்னெட் சிலி மிளகுத்தூள் ஜமைக்காவின் ஜெர்க் இறைச்சிகள், வறுத்த மீன் மற்றும் மிளகு இறால் ஆகியவற்றை சுவைக்க பயன்படுத்தலாம், சூப்கள், குண்டுகள் மற்றும் கறிகளில் தூக்கி எறியலாம் அல்லது அரிசி உணவுகளில் கிளறலாம். எந்தவொரு உணவிற்கும் வெப்பத்தையும் சுவையையும் சேர்க்க வினிகர் சார்ந்த சூடான சாஸ்களிலும் அவை பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. சமைத்த பயன்பாடுகளுக்கு மேலதிகமாக, ரெட் ஸ்காட்ச் பொன்னெட் சிலி மிளகுத்தூளை உலர்த்தி சுவையூட்டலாம். ரெட் ஸ்காட்ச் பொன்னெட் சிலி மிளகுத்தூள் தரையில் கடுகு, வறட்சியான தைம், கொத்தமல்லி, மசாலா, கேரட், உருளைக்கிழங்கு, பூசணி, பச்சை பீன்ஸ், வெப்பமண்டல பழங்களான மா, பப்பாளி, அன்னாசிப்பழம் மற்றும் மீன், பன்றி இறைச்சி, மாட்டிறைச்சி, ஆடு, கோழி. புதிய மிளகுத்தூள் 1-2 வாரங்கள் முழுவதுமாக சேமிக்கப்பட்டு குளிர்சாதன பெட்டியின் மிருதுவான டிராயரில் கழுவப்படாமல் இருக்கும்.
இன / கலாச்சார தகவல்
ரெட் ஸ்காட்ச் பொன்னெட் சிலி மிளகுத்தூள் அவற்றின் பெயரை அவற்றின் வடிவத்தில் இருந்து ஒரு டாம் ஓ-ஷான்டர் தொப்பியைப் பெற்றது, இது ஸ்காட்ஸ்மேன் பொன்னெட் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. ஸ்காட்டிஷ் பெயர் இருந்தபோதிலும், இந்த மிளகுத்தூள் ஸ்காட்லாந்துடன் தொடர்பில்லாதது மற்றும் கரீபியனில் மிகவும் பிரபலமான மிளகுத்தூள் ஒன்றாகும், ஜமைக்கா மிகப்பெரிய உற்பத்தியாளர் மற்றும் ஏற்றுமதியாளராக உள்ளது. ரெட் ஸ்காட்ச் பொன்னெட் சிலி மிளகுத்தூள் ஜமைக்காவின் ஜெர்க் சாஸ்களுக்கு ஒத்ததாக இருக்கிறது, மேலும் ஜமைக்காவில், யாரோ ஒரு சூடான சிலி மிளகு பற்றி குறிப்பிடும்போது, அவை பெரும்பாலும் ஸ்காட்ச் பொன்னெட் சிலி மிளகு என்று குறிப்பிடுகின்றன. சுவையூட்டல் மற்றும் சூடான சாஸ்கள் தவிர, மிளகுத்தூள் செரிமானத்திற்கு உதவ நாட்டுப்புற மருத்துவத்திலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது மற்றும் தீய சக்திகளைத் தடுக்க உதவும் என்று நம்பப்படுகிறது.
புவியியல் / வரலாறு
ஸ்காட்ச் பொன்னெட் சிலி மிளகுத்தூள் அமேசான் பேசினுக்கு சொந்தமான அசல் மிளகு வகைகளின் சந்ததியினர் மற்றும் பண்டைய காலங்களிலிருந்து பயிரிடப்படுகின்றன. பழங்குடியின மக்களை ஆராய்வதன் மூலம் மிளகுத்தூள் மேற்கிந்தியத் தீவுகளில் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது, இறுதியில், தீவின் குடியேற்றங்கள் ரெட் ஸ்காட்ச் பொன்னெட் போன்ற புதிய சாகுபடியை உருவாக்க மிளகுத்தூள் பயிரிடத் தொடங்கின, அவை காலப்போக்கில் ஒவ்வொரு தீவுக்கும் ஏற்றதாக மாறும். இன்று ரெட் ஸ்காட்ச் பொன்னெட் சிலி மிளகுத்தூள் முக்கியமாக ஜமைக்கா தீவில் உள்ள கரீபியனில் பயிரிடப்படுகிறது, ஏனெனில் நாட்டின் பதினான்கு திருச்சபைகளிலும் வெப்பமண்டல காலநிலையில் மிளகு வளர்கிறது. மிளகுத்தூள் உள்நாட்டில் பயன்படுத்தப்படுகிறது மற்றும் அமெரிக்கா, மத்திய அமெரிக்கா, தென் அமெரிக்கா மற்றும் மேற்கு ஆபிரிக்காவிலும் ஏற்றுமதி செய்யப்படுகிறது. கரீபியனுக்கு வெளியே, ஸ்காட்ச் பொன்னெட் சிலி மிளகுத்தூள் வீட்டுத் தோட்ட பயன்பாட்டிற்காகவும் பிராந்திய, சிறிய அளவிலான சாகுபடிக்காகவும் ஆன்லைன் விதை பட்டியல்கள் மூலம் கிடைக்கிறது.
செய்முறை ஆலோசனைகள்
ரெட் ஸ்காட்ச் பொன்னெட்ஸ் சிலி பெப்பர்ஸ் உள்ளிட்ட சமையல் வகைகள். ஒன்று எளிதானது, மூன்று கடினமானது.
| மாசற்ற கடி | கறி மீன் | |
| மாசற்ற கடி | ஆப்பிரிக்க மிளகு சாஸ் | |
| 196 சுவைகள் | கானா ஷிட்டோ | |
| சூசன் லண்டனை சாப்பிடுகிறார் | அஜி சோம்போ (பனமேனிய ஹாட் சாஸ்) | |
| யம்லி | ஜமைக்கா ஸ்காட்ச் பொன்னட் சாஸ் |
