| காங் தாவோ | முகப்புப்பக்கம் |
விளக்கம் / சுவை
புனித, அல்லது புனித துளசி, ஒரு கடினமான, இலை, வற்றாத மூலிகை. இந்த ஆலை 18 அங்குல உயரத்தை எட்டும், மேலும் முதிர்ச்சியடையும் போது சிறிய இளஞ்சிவப்பு, மணம் நிறைந்த மலர்களை உருவாக்குகிறது. அடர்த்தியான தண்டுகளுடன், பச்சை நிறத்தில் இருந்து அடர் ஊதா நிறத்தில் இருக்கும், புனித துளசி ஒரு புதர் தோற்றத்தைக் கொண்டிருக்கிறது மற்றும் மிகப் பெரியதாக வளரக்கூடியது. புனித துளசியின் குறுகிய, ஓவல் இலைகள் வெளிர் பச்சை நிறத்தில் இருந்து ஆழமான ஊதா நிறம் வரை இருக்கும் மற்றும் மிகவும் நறுமணமுள்ளவை. சுவை வகைகளுக்கு இடையில் வேறுபடுகிறது, இருப்பினும், இது பெரும்பாலும் கிராம்பு (சோம்பு) அல்லது லைகோரைஸுடன் புதினா குறிப்பையும் சிறிது மிளகு மசாலாவையும் ஒப்பிடுகிறது. கடுமையான இளஞ்சிவப்பு பூக்களும் உண்ணக்கூடியவை.
பருவங்கள் / கிடைக்கும் தன்மை
புனித துளசி கோடை மாதங்களில் கிடைக்கிறது.
தற்போதைய உண்மைகள்
புனித துளசி தாவரவியல் ரீதியாக Ocimum gratissimum, Ocimum sanctum மற்றும் மிக சமீபத்தில் Ocimum tenuiflorum என அழைக்கப்படுகிறது. புனித துளசியின் பல வகைகள் உள்ளன, பெரும்பாலும் அவை இரண்டு குழுக்களாக உடைக்கப்படுகின்றன - இருண்ட ‘கிருஷ்ணா’ மற்றும் ஒளி ‘ராமா’. புனித துளசி மிகவும் பொதுவான இனிப்பு துளசியின் உறவினர். அதன் சொந்த இந்தியாவில் துளசி அல்லது புனித துளசி என்று அழைக்கப்படுகிறது மற்றும் மத நோக்கங்களுக்காக பயன்படுத்தப்படுகிறது, புனித துளசி போற்றப்படுகிறது மற்றும் பொதுவாக சமையலுக்கு பயன்படுத்தப்படுவதில்லை. இருப்பினும், தாய்லாந்தில், புனித துளசி ‘பாய் ககாப்ரோ’ என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது பொதுவாக தாய் உணவுகளில் காணப்படுகிறது.
ஊட்டச்சத்து மதிப்பு
புனித துளசியில் ஆக்ஸிஜனேற்றங்கள் ஏராளமாக உள்ளன. புனித துளசியில் உள்ள அத்தியாவசிய எண்ணெய்களில் யூஜெனோல் உள்ளது, இது அழற்சி எதிர்ப்பு பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் புற்றுநோய் உயிரணு வளர்ச்சியைத் தடுக்கும் திறனுக்காக ஆய்வு செய்யப்படுகிறது. ஆஸ்பிரின் சேதங்களிலிருந்து வயிற்றுப் புறணி பாதுகாக்க உதவும் அதன் திறனைச் சுற்றி புனித துளசி பற்றியும் ஆராய்ச்சி செய்யப்பட்டுள்ளது. பண்டைய மூலிகையில் செரிமானம் மற்றும் செரிமான மண்டலத்தில் ஊட்டச்சத்து உறிஞ்சுதலுக்கு உதவும் சேர்மங்களும் உள்ளன, இது நாள்பட்ட செரிமான பிரச்சினைகள் உள்ளவர்களின் உணவுகளுக்கு ஒரு நல்ல கூடுதலாக அமைகிறது.
பயன்பாடுகள்
புனித துளசி பொதுவாக தேநீர் தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது, இருப்பினும், தாய்லாந்தில், இது மிகவும் பிரபலமான சமையல் மூலப்பொருள் ஆகும். ஹோலி துளசி என்பது மிகவும் பிரபலமான தாய் தெரு உணவுகளில் ஒன்றாகும், ஹோலி துளசி கொண்ட கோழி அல்லது ‘காய் பேட் கிராபோ’. பல தாய் ஸ்டைர் ஃப்ரை உணவுகளில், புனித துளசி பூண்டு, மீன் சாஸ் மற்றும் மிளகாய் ஆகியவற்றைக் கொண்டு நறுமணப் பொருளாக இறைச்சி, மீன் அல்லது கோழிக்கு சுவை அளிக்கப் பயன்படுகிறது. புனித துளசி புதியதாக பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஏனெனில் அதன் இலைகள் குளிர்சாதன பெட்டியில் சில நாட்களுக்குப் பிறகு அவற்றின் நறுமணத்தை பராமரிக்க முடியாது.
இன / கலாச்சார தகவல்
புனித துளசி என்பது இந்தியா முழுவதும் கலாச்சாரம் மற்றும் மதத்தின் ஒரு பகுதியாகும். பல நூற்றாண்டுகளாக இந்து துறவிகள் மற்றும் ஆயுர்வேத பயிற்சியாளர்களால் பயன்படுத்தப்பட்ட புனித துளசி 'மூலிகைகளின் ராணி' என்று அழைக்கப்படுகிறது. இந்து கடவுளான விஷ்ணுவுக்கு புனிதமாகக் கருதப்படும் புனித துளசி, நல்ல ஆரோக்கியம், ஆன்மீகம் மற்றும் ஒருவரின் குடும்பத்தின் நல்வாழ்வை உறுதிப்படுத்த காலை ஜெபங்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஆயுர்வேத மருத்துவம் புனித துளசியை ஒரு அடாப்டோஜெனிக் மூலிகையாக கருதுகிறது, மன அழுத்தம் மற்றும் நோய்களுக்கான உடலின் எதிர்ப்பை அதிகரிக்கும் திறன் கொண்டது.
புவியியல் / வரலாறு
புனித துளசி இந்தியாவை பூர்வீகமாகக் கொண்டுள்ளது, இது பண்டைய காலங்களிலிருந்து கலாச்சாரத்தின் ஒரு பகுதியாக இருந்து வருகிறது. காட்டு ஹோலி துளசி, ஓ. டெனுயிஃப்ளோரம், ஆசியா மற்றும் ஆபிரிக்காவின் சில பகுதிகளில் காடுகளாக வளர்கிறது, மேலும் உலகம் முழுவதும் பல்வேறு வகைகள் பயிரிடப்படுகின்றன. இது வெப்பமண்டல மற்றும் மிதவெப்ப மண்டல சூழல்களில் வற்றாததாக வளர்கிறது மற்றும் பிற பிராந்தியங்களில் விதை அல்லது துண்டுகளிலிருந்து வருடாந்திரமாக வளர்க்கப்படலாம். புனித துளசி பொதுவாக இந்தியா, மலேசியா மற்றும் இந்தோனேசியா மற்றும் சீனாவின் பிற பகுதிகளில் காணப்படுகிறது.
செய்முறை ஆலோசனைகள்
புனித துளசி அடங்கிய சமையல் வகைகள். ஒன்று எளிதானது, மூன்று கடினமானது.
