விளக்கம் / சுவை
காட்டு செலரி அதன் மெல்லிய விஸ்பி தண்டுகள் மற்றும் நீண்ட, பல், பசுமையான இலை பசுமையாக வளர்க்கப்பட்ட செலரியிலிருந்து உடனடியாக வேறுபடுகிறது. அதன் வண்ணமயமாக்கல் உண்மையான பச்சை நிறமானது, அதன் நறுமண குடலிறக்கம் மற்றும் அதன் சுவையின் ஒரு குறிகாட்டியாகும், இது செவ்ரில், புதிய கொத்தமல்லி, பெருஞ்சீரகம் மற்றும் புதினா குறிப்புகளுடன் அடுக்கப்பட்டுள்ளது. சோம்பு-சுவை கொண்ட ஆவியாகும் கலவை, அனெத்தோல் ஆகியவற்றின் உயர் மட்டங்களால், காட்டு செலரி சமையல் நிலப்பரப்பில் ஒரு குளிர் ருசிக்கும் பொருளாக வகைப்படுத்தப்படுகிறது. அதே குளிர் ருசிக்கும் லேபிளைக் கொண்டிருக்கும் பிற மூலிகைகள் மற்றும் காய்கறிகளில் துளசி, கிராம்பு, டாராகான், புதினா மற்றும் வேர் காய்கறிகள் அடங்கும்.
பருவங்கள் / கிடைக்கும் தன்மை
காட்டு செலரி ஆண்டு முழுவதும் வளர்ந்து வருவதைக் காணலாம்.
தற்போதைய உண்மைகள்
காட்டு செலரி என்பது தாவரவியல் ரீதியாக அபியம் கல்லறைகள் எல் என அழைக்கப்படும் ஒரு குடற்புழு பூக்கும் தாவரமாகும். காட்டு செலரி கேரட், கேரவே, சீரகம், பெருஞ்சீரகம் மற்றும் வெந்தயம் ஆகியவற்றுடன் அம்பெலிஃபெரே குடும்பத்தைச் சேர்ந்தது (இவை ஒவ்வொன்றும் காடுகளாக வளர்கின்றன). இந்த குடும்பத்தில் உள்ள ஒவ்வொரு தாவரத்திலும் குடை போன்ற மலர் கொத்துகள் உள்ளன, அவை இந்த தாவரங்களின் குடும்பத்தை வகைப்படுத்துகின்றன. விதைகளின் தொடர்ச்சியான பரவலுக்கு காரணமான அந்த மலர் கொத்துகளே இறுதியில் புதிய காட்டு தாவரங்களை வற்றாத முறையில் உருவாக்குகின்றன. காட்டு செலரி பல துணை இனங்களைக் கொண்டுள்ளது என்பது அறிவியல் பூர்வமாக அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளது, ஏனெனில் இது இயற்கையாகவே பல்லுயிரியலை உயிர்வாழும் பொறிமுறையாக உருவாக்கியுள்ளது. இந்த தாவரங்கள் ஒவ்வொன்றும் கொண்டு செல்லும் வெவ்வேறு மரபணு வகைகளால் இந்த பண்புகளின் பன்முகத்தன்மை ஏற்படுகிறது. மரபணு பன்முகத்தன்மை காட்டு செலரி மக்கள் சுற்றுச்சூழல் தாக்குதல் மற்றும் காலநிலை மாற்றங்களுக்கு மிகச்சிறப்பாக பதிலளிக்க அனுமதிக்கிறது.
ஊட்டச்சத்து மதிப்பு
காட்டு செலரி ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளாக மருத்துவ நோக்கங்களுக்காக பயன்படுத்தப்படுகிறது. பண்டைய ஆயுர்வேத மருத்துவத்தில், கல்லீரல், மண்ணீரல் மற்றும் குடல் நோய்கள் மற்றும் பொதுவான சளி மற்றும் காய்ச்சலுக்கு சிகிச்சையளிப்பது உள்ளிட்ட பல்வேறு நோய்களுக்கு சிகிச்சையளிக்க காட்டு செலரி பயன்படுத்தப்பட்டது.
பயன்பாடுகள்
செலரிக்கு அழைக்கும் எந்த செய்முறையிலும் காட்டு செலரி பயன்படுத்தவும். அதன் வெளிப்படையான சோம்பு போன்ற சுவை வளர்க்கப்பட்ட செலரியை விட மிகவும் சக்தி வாய்ந்தது, எனவே குறைவானது சிறந்தது. கேரட் மற்றும் வெங்காயத்துடன் சேர்த்து துண்டுகளாக்கப்பட்ட செலரி, சூப் பங்குகள் மற்றும் குழம்புகளில் ஒரு முக்கிய மூலப்பொருள் (மிர்பாயிக்ஸ் என அழைக்கப்படுகிறது). அடிப்படை பங்குகள் மற்றும் சூப்கள் செலரியின் மிகச்சிறந்த சேர்த்தல் இல்லாமல் அவற்றின் நன்கு வட்டமான சுவையை அரிதாகவே அடைகின்றன, காட்டு செலரி எண்ணற்ற பிற சமையல் குறிப்புகளுடன் பல பொருட்களுடன் பயன்படுத்தப்படலாம், இதில் எளிய வறுத்த காய்கறி மெட்லீக்களும் அடங்கும். காட்டு செலரி கச்சாப்பொருட்களில் பச்சையாக சாப்பிடலாம், சாஸ்களில் சுத்தப்படுத்தப்படலாம், வேகவைத்து வறுக்கப்படுகிறது. காட்டு செலரி ஜோடிகள் கேரட், பீட், சிக்கரி கீரைகளான ட்ரெவிசோ மற்றும் எஸ்கரோல், கடல் பெருஞ்சீரகம், சன்சோக்ஸ், துளசி, வெந்தயம் மற்றும் எலுமிச்சை தைலம், பாதாம், பன்றி இறைச்சி, வெண்ணெய், பாலாடைக்கட்டிகள், குறிப்பாக செடார், பார்மேசன் மற்றும் பெக்கோரினோ, வெப்பமயமாக்கும் மசாலாப் பொருட்கள் இலவங்கப்பட்டை, கேரவே மற்றும் கொத்தமல்லி, பூண்டு, வெங்காயம், தக்காளி மற்றும் ஒளி உடல் வினிகர் போன்றவை.
இன / கலாச்சார தகவல்
காட்டு செலரி ஆசிய சந்தைகளில் மிகவும் பொதுவானது, அங்கு 'குன் சோய்' அல்லது 'கின் சாய்' என்று அழைக்கப்படுகிறது.
புவியியல் / வரலாறு
காட்டு செலரி மத்திய தரைக்கடல் பகுதிக்கு சொந்தமான ஒரு பண்டைய பயிர் என வகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளது. இது மத்தியதரைக் கடல் போன்ற தட்பவெப்பநிலைகளில் உப்பு மற்றும் நன்னீர் கரையோரங்களில் வளர்கிறது, அங்கு இது வளைகுடா புல் என்று குறிப்பிடப்படுகிறது. இது ஆழமற்ற வேர்களைக் கொண்ட ஒரு பரந்த பரவலான தாவரமாகும், இது ஈரமான மணல் நிலப்பரப்புகளில் ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும், அவை குறுகிய வேர்களை மிக எளிதாக நங்கூரமிடுகின்றன. காட்டு செலரி முதன்முதலில் இடைக்காலத்தில் சமையல் நோக்கங்களுக்காக பயன்படுத்தப்பட்டது.
செய்முறை ஆலோசனைகள்
ஃபோரேஜ் காட்டு செலரி அடங்கிய சமையல் வகைகள். ஒன்று எளிதானது, மூன்று கடினமானது.
| களைகளை உண்ணுங்கள் | காட்டு செலரி டேபனேட் | |
| சுவை | காட்டு செலரியுடன் டோராடோ | |
| களைகளை உண்ணுங்கள் | காட்டு செலரி மற்றும் பொதுவான மல்லோ ஹரிரா |
