விளக்கம் / சுவை
இலவங்கப்பட்டை மொட்டுகள் கிராம்பு போன்ற தோற்றத்தைக் கொண்டுள்ளன. அவை ஒரு வட்ட மொட்டுடன் இணைக்கப்பட்ட ஒரு குறுகிய தண்டு கொண்டிருக்கின்றன, இதில் இலவங்கப்பட்டை மரத்தின் முதிர்ச்சியடையாத மற்றும் முழுமையாக வளர்ந்த பழங்களை சுற்றி சுருண்டிருக்கும் பூ எச்சங்கள் உள்ளன. சில வார காலப்பகுதியில் அவை அறுவடை செய்யப்படுகின்றன, கிரீமி வெள்ளை பூக்கள் விழுந்தபின்னர், விதைகள் அல்லது பழங்கள் மீதமுள்ள களிமண்ணின் அடியில் உருவாகத் தொடங்குகின்றன. சிறிய பழுப்பு மொட்டுகள் 1 சென்டிமீட்டர் நீளம் கொண்டவை மற்றும் காற்று உலர்ந்தவை, அடர் பழுப்பு நிறத்தில் கிட்டத்தட்ட கருப்பு நிறமாக மாறும். லேசான, இனிமையான இலவங்கப்பட்டை சுவையுடன் மண், மலர் மற்றும் மிளகுத்தூள் கொண்ட ஒரு சுவையை அவை வழங்குகின்றன.
பருவங்கள் / கிடைக்கும் தன்மை
இலவங்கப்பட்டை மொட்டுகள் ஆண்டு முழுவதும் கிடைக்கின்றன.
தற்போதைய உண்மைகள்
இலவங்கப்பட்டை மொட்டுகள், காசியா மொட்டுகள் என்றும் அழைக்கப்படுகின்றன, இது இலவங்கப்பட்டை மரத்தின் உலர்ந்த வளரும் விதைகள். தாவரவியல் ரீதியாக, இரண்டு வெவ்வேறு வகையான இலவங்கப்பட்டை மரங்கள் உள்ளன, அவை மொட்டுகள் மற்றும் பட்டை இரண்டையும் உற்பத்தி செய்கின்றன, இலவங்கப்பட்டை வெரம் மற்றும் சினமோமம் நறுமணம். இரண்டையும் வேறுபடுத்துவதற்கு, சி.வெரம் பொதுவாக ‘இலவங்கப்பட்டை’ என்றும், சி.அரோமாட்டிகம் பொதுவாக ‘காசியா’ என்றும் குறிப்பிடப்படுகிறது. அதே மரத்தின் உலர்ந்த பட்டை போல மொட்டுகள் முழு மசாலாவாக பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
ஊட்டச்சத்து மதிப்பு
இலவங்கப்பட்டை மொட்டுகளின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு குறித்து மிகக் குறைந்த ஆராய்ச்சி செய்யப்பட்டுள்ளது. இலவங்கப்பட்டை மாங்கனீசு, ஃபைபர், கால்சியம், இரும்பு மற்றும் வைட்டமின் கே ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. இது ஆக்ஸிஜனேற்ற நன்மைகளையும் வழங்குகிறது.
பயன்பாடுகள்
இலவங்கப்பட்டை மொட்டுகள் கருப்பு மிளகுத்தூள் போன்ற ஒரு மசாலா சாணை அல்லது ஒரு மோட்டார் மற்றும் பூச்சியுடன் முழு அல்லது தரையில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இலவங்கப்பட்டை மொட்டுகளை மிளகு சாணைக்குள் தனியாக அல்லது வெவ்வேறு வகையான மிளகுத்தூள் கொண்டு வைத்து வித்தியாசமான சுவையை உணவுகளாக வழங்கலாம். முழு இலவங்கப்பட்டை மொட்டுகள் ஊறுகாய் செய்முறைகள், குண்டுகள் மற்றும் இறைச்சி அல்லது கோழிக்கு உப்புநீரில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இந்தியாவில் கறி மற்றும் காரமான இறைச்சி உணவுகளை சுவைக்க அவை பயன்படுத்தப்படுகின்றன. தரையில் இலவங்கப்பட்டை மொட்டுகள் பெரும்பாலும் தூள் மசாலா கலவைகளில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, குறிப்பாக பார்சி தன்சாக், மல்வானி மற்றும் மகாராஷ்டிரிய தூள் மசாலா போன்ற பல்வேறு பிராந்திய சமையல் குறிப்புகளில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. அவை இலவங்கப்பட்டைக்கு மாற்றாகவும், பயன்படுத்தத் தயாராக இருக்கும்போது தரையில் புதியதாகவும் பயன்படுத்தப்படலாம். ஆப்பிள், பேரிக்காய், கல் பழம், பெர்ரி அல்லது சாக்லேட் ஆகியவற்றைக் கொண்டு இனிப்புகளில் தாராளமாகப் பயன்படுத்துங்கள். விடுமுறை நாட்களில் மசாலா ஆரஞ்சு போமண்டர்களை தயாரிப்பதற்கு கிராம்புகளுக்கு பதிலாக முழு மொட்டுகளையும் பயன்படுத்தலாம் அல்லது மசாலா கலவைகள் மற்றும் டீக்களை முணுமுணுக்க பயன்படுத்தலாம். இலவங்கப்பட்டை மொட்டுகளை காற்று புகாத கொள்கலனில் ஒரு வருடம் வரை சேமிக்கவும்.
இன / கலாச்சார தகவல்
இலவங்கப்பட்டை மொட்டுகள் மிகவும் பிரபலமானவை உண்மையான பிஃபெர்னஸ்ஸிற்கான சமையல் குறிப்புகளில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, அவை சிறிய, கடினமான ஜெர்மன் குக்கீகள், அவை பலவிதமான மசாலாப் பொருட்களால் சுவைக்கப்படுகின்றன, மேலும் பாரம்பரியமாக ஜெர்மனியில் கிறிஸ்துமஸ் காலத்தில் தயாரிக்கப்படுகின்றன. 19 ஆம் நூற்றாண்டின் பிற்பகுதியில் உள்ள ‘காசியா மொட்டு ஊறுகாய்’ க்கான சமையல் குறிப்புகளில் அவை ஒரு சிறப்பு மசாலா ஆகும்.
புவியியல் / வரலாறு
சில சமயங்களில் ‘உண்மையான இலவங்கப்பட்டை’ என்று அழைக்கப்படும் சினமோமம் வெரம் இலங்கையை பூர்வீகமாகக் கொண்டிருந்தது, முன்னர் இலங்கை என்று அழைக்கப்பட்டது, அதேசமயம் காசியா அல்லது சி. அரோமாட்டிகம் தெற்கு சீனா மற்றும் பர்மாவை பூர்வீகமாகக் கொண்டது. மற்ற, குறைவாக அறியப்பட்ட மற்றும் வணிக ரீதியாக பயிரிடப்படாத காசியா இனங்கள் சினமோமம் பர்மன்னி மற்றும் சின்னமோமம் லூரேரி ஆகியவை அடங்கும். மசாலாப் பொருட்கள் பொ.ச.மு. 3000, சீன இலக்கியங்களில் காசியா பற்றிய முதல் குறிப்புகள் செய்யப்பட்டன. பொ.ச.மு. 16 ஆம் நூற்றாண்டில் ராணி ஹட்செப்சூட் ஆட்சியின் போது இலவங்கப்பட்டை எகிப்துக்குக் கொண்டுவரப்பட்டது, மேலும் இலவங்கப்பட்டை மற்றும் காசியா இரண்டும் பைபிளின் யாத்திராகமம் 30: 22-25-ல் எண்ணெயை அபிஷேகம் செய்வதற்கான பொருட்களாக சேர்க்கப்பட்டன. இன்று, இலவங்கப்பட்டை மொட்டுகள் முதன்மையாக இலங்கை, இந்தோனேசியா, சீனா, வியட்நாம் மற்றும் பர்மா ஆகியவற்றின் முக்கிய இலவங்கப்பட்டை மற்றும் காசியாவை உற்பத்தி செய்யும் பகுதிகளில் வணிக பயன்பாட்டிற்காக அறுவடை செய்யப்படுகின்றன, மேலும் அவை உலகம் முழுவதும் அனுப்பப்படுகின்றன. இலவங்கப்பட்டை அல்லது காசியா மொட்டுகளை சிறப்பு கடைகளில் மற்றும் ஆன்லைன் விற்பனையாளர்கள் மூலம் காணலாம்.
செய்முறை ஆலோசனைகள்
இலவங்கப்பட்டை மரம் பெர்ரிகளை உள்ளடக்கிய சமையல் வகைகள். ஒன்று எளிதானது, மூன்று கடினமானது.
| சமையலறையில் வெற்று | ஜெர்மன் மிளகு நட் குக்கீகள் | |
| ஸ்பைஸ் ஹவுஸ் | காசியா பட் இனிப்பு ஊறுகாய் | |
| என் பாட்டி சமையல் | காசியா பட் ஊறுகாய் |
