விளக்கம் / சுவை
காளை மூக்கு மிளகுத்தூள் முதலில் குறுகிய, மெல்லிய மற்றும் தடித்ததாக இருந்தது, ஆனால் நவீன பதிப்புகள் பெருகிய முறையில் நீளமாகவும், வீரியமாகவும் மாறிவிட்டன, சராசரியாக 7 முதல் 12 சென்டிமீட்டர் நீளமும் 7 முதல் 10 சென்டிமீட்டர் விட்டம் கொண்டது. மென்மையான, பளபளப்பான மற்றும் இறுக்கமான தோல் முதிர்ச்சியடையும் போது பச்சை நிறத்தில் இருந்து பிரகாசமான சிவப்பு நிறமாக பழுக்க வைக்கும் மற்றும் தண்டு அல்லாத முடிவில் பல மடல்களைத் தட்டுகிறது, இது 'காளை மூக்கு' என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. சருமத்தின் அடியில், சதை தடிமனாகவும், முறுமுறுப்பாகவும், நீர்வாழ்வாகவும் இருக்கும், சிறிய, வட்டமான மற்றும் தட்டையான கிரீம் நிற விதைகள் மற்றும் வெளிர் சிவப்பு நிற ரிப்பிங் ஆகியவற்றால் நிரப்பப்பட்ட ஒரு மைய குழியை இணைக்கிறது. காளை மூக்கு மிளகுத்தூள் இன்று சந்தைகளில் காணப்படும் பொதுவான பெல் மிளகுத்தூளை விட இனிமையானது என்று நம்பப்படுகிறது, அவை பொதுவாக லேசானவை, ஆனால் சில மிளகுத்தூள் விலா எலும்புகளைக் கொண்டிருக்கலாம், அவை சற்று கடுமையான, காரமான சுவை கொண்டவை.
பருவங்கள் / கிடைக்கும் தன்மை
காளை மூக்கு மிளகுத்தூள் ஆண்டு முழுவதும் கிடைக்கிறது, ஆரம்பகால இலையுதிர் காலத்தில் கோடையில் உச்ச காலம் இருக்கும்.
தற்போதைய உண்மைகள்
காப்சிகம் ஆண்டு என தாவரவியல் ரீதியாக வகைப்படுத்தப்பட்ட புல் மூக்கு மிளகுத்தூள், சோலனேசி அல்லது நைட்ஷேட் குடும்பத்தில் உறுப்பினரான இனிப்பு மிளகு ஒரு குலதனம் வகை. யுனைடெட் ஸ்டேட்ஸில் வளர்க்கப்படும் நடுத்தர அளவிலான மிளகுத்தூள் வகைகளில் ஒன்றாகக் கருதப்படும் புல் மூக்கு மிளகுத்தூள் ஒரு காளையின் மூக்கை ஒத்த தண்டு அல்லாத முடிவில் உள்தள்ளப்பட்டதன் பெயரால் பெயரிடப்பட்டது மற்றும் 1800 களில் மிகவும் பிரபலமான மிளகுத்தூள் ஒன்றாகும். அதன் புகழ் இருந்தபோதிலும், புல் மூக்கு மிளகுத்தூள் இறுதியில் பெரிய, சீரான மற்றும் குத்துச்சண்டை பெல் மிளகு வகைகளுடன் வணிக இடத்திற்காக போட்டியிட வேண்டியிருந்தது. 19 ஆம் நூற்றாண்டின் பிற்பகுதியில் குத்துச்சண்டை மிளகு வகைகளுடன் குறுக்கு இனப்பெருக்கம் காரணமாக மிளகு காலப்போக்கில் தோற்றத்தில் மாறிவிட்டதாக பல நிபுணர்கள் நம்புகின்றனர், இதனால் புல் மூக்கு மிளகின் அசல் பதிப்பு கிட்டத்தட்ட அழிந்துவிட்டது. இன்று புல் மூக்கு மிளகுத்தூள் வணிகச் சந்தைகளில் இன்னும் அரிதாகவே உள்ளது, மேலும் மெதுவான உணவின் ஆர்க் ஆஃப் டேஸ்டில் சில காலம் பட்டியலிடப்பட்டது, இது விழிப்புணர்வை ஏற்படுத்துவதற்கும் அவை உற்பத்தியில் இருப்பதை உறுதி செய்வதற்கும் அழிந்து போகும் அபாயத்தில் உள்ள உணவுகளை ஊக்குவிக்கும் ஒரு பட்டியலாகும். புல் மூக்கு மிளகுத்தூள் பெரும்பாலும் வீட்டுத் தோட்டங்களில் ஒரு சிறப்பு மிளகு என வளர்க்கப்படுகிறது மற்றும் அதன் புதுமை மற்றும் அதன் இனிப்பு, லேசான கடுமையான சுவைக்காக விரும்பப்படுகிறது.
ஊட்டச்சத்து மதிப்பு
புல் மூக்கு மிளகுத்தூள் வைட்டமின் சி இன் சிறந்த மூலமாகும், இது ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட் ஆகும், இது நோயெதிர்ப்பு சக்தியைப் பாதுகாக்கவும் உடலுக்குள் கொலாஜன் உற்பத்தியை அதிகரிக்கவும் உதவும். மிளகுத்தூள் ஃபோலேட், வைட்டமின்கள் ஏ, பி 6 மற்றும் ஈ, மற்றும் பொட்டாசியம் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது.
பயன்பாடுகள்
புல் மூக்கு மிளகுத்தூள் கிரில்லிங், வறுத்தெடுத்தல் மற்றும் பேக்கிங் போன்ற மூல மற்றும் சமைத்த பயன்பாடுகளுக்கு மிகவும் பொருத்தமானது. புதியதாக இருக்கும்போது, மிளகுத்தூளை மோதிரங்களாக நறுக்கி சாலட்களாக தூக்கி, கீற்றுகளாக நறுக்கி காய்கறி தட்டுகளில் டிப்ஸுடன் காண்பிக்கலாம் அல்லது கீரை மறைப்புகள், சாண்ட்விச்கள் மற்றும் ஸ்பிரிங் ரோல்களில் அடுக்கலாம். அடர்த்தியான மற்றும் துணிவுமிக்க மிளகுத்தூள் பெரும்பாலும் திணிப்பு வகையாக அறியப்படுகிறது, மேலும் அவை பாலாடைக்கட்டி, தானியங்கள், காய்கறிகள் அல்லது இறைச்சிகளால் நிரப்பப்படலாம், பின்னர் சுடப்படும். காளை மூக்கு மிளகுத்தூள் துண்டுகளாக்கப்பட்டு வறுத்தெடுக்கப்படலாம், நீட்டிக்கப்பட்ட பயன்பாட்டிற்காக ஊறுகாய்களாகவும், நறுக்கி டகோஸின் மேல் முதலிடமாகவும் அல்லது மற்ற காய்கறிகளுடன் லேசாக கிளறவும். புல் மூக்கு மிளகுத்தூள் உருளைக்கிழங்கு, தக்காளி, முட்டைக்கோஸ், மாட்டிறைச்சி, வான்கோழி, பன்றி இறைச்சி மற்றும் கோழி போன்ற இறைச்சிகள், வோக்கோசு, கொத்தமல்லி, துளசி மற்றும் ஆர்கனோ போன்ற மூலிகைகள், பார்மேசன், செடார் அல்லது மொஸெரெல்லா, அரிசி மற்றும் குயினோவா . மிளகுத்தூள் 1-2 வாரங்கள் தளர்வாக சேமித்து வைக்கப்பட்டு குளிர்சாதன பெட்டியில் ஒரு பிளாஸ்டிக் அல்லது காகித பையில் கழுவப்படாமல் இருக்கும்.
இன / கலாச்சார தகவல்
யுனைடெட் ஸ்டேட்ஸில், புல் நோஸ் மிளகுத்தூள் முதலில் மான்டிசெல்லோ தோட்டத்தில் 1774 இல் பயிரிடப்பட்டது, இது தாமஸ் ஜெபர்சன் வர்ஜீனியாவில் உள்ள அவரது வீட்டில் வளர்க்கப்பட்ட தோட்டமாகும். இந்த தோட்டத்தில் முந்நூறு வகையான காய்கறிகள் இருந்தன, ஜெபர்சன் ஒவ்வொரு தாவரத்தின் குணாதிசயங்கள், வளர்ச்சி பழக்கங்கள் மற்றும் நடைமுறைகள் ஆகியவற்றை கவனமாக பயிரிட்டு பதிவு செய்தார். நவீன காலத்தில், தோட்டம் அசல் இடத்தின் விளக்கமாக இன்றும் உள்ளது, மற்றும் ஜெபர்சனுக்கு மரியாதை செலுத்துவதற்காக தோட்டங்களில் இன்றும் வளர்க்கப்படும் வகைகளில் புல் மூக்கு மிளகுத்தூள் ஒன்றாகும். புல் நோஸ் மிளகுத்தூள் அமேலியா சிம்மன்ஸ் எழுதிய “அமெரிக்கன் குக்கரி” என்ற 1796 சமையல் புத்தகத்திலும் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது, இது அசல் அமெரிக்க சமையல் புத்தகங்களில் ஒன்றாக கருதப்படும் ஒரு புத்தகம்.
புவியியல் / வரலாறு
கேப்சிகம் வருடாந்திர மிளகுத்தூள் மத்திய மற்றும் தென் அமெரிக்காவை பூர்வீகமாகக் கொண்டவை மற்றும் பழங்காலத்திலிருந்தே காடுகளாக வளர்ந்து வருகின்றன. பின்னர் 15 மற்றும் 16 ஆம் நூற்றாண்டுகளில் போர்த்துகீசிய மற்றும் ஸ்பானிஷ் வர்த்தக வழிகள் மூலம் மிளகுத்தூள் ஆசியா, ஆப்பிரிக்கா மற்றும் ஐரோப்பாவிற்கு அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது மற்றும் மிளகு பரவலாக பயிரிடப்பட்டது, குறிப்பாக ஆசியாவில். தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட இனப்பெருக்கத்தின் ஆண்டுகளில், பல புதிய வகைகள் உருவாக்கப்பட்டன, மேலும் இந்த மிளகுத்தூள் 18 ஆம் நூற்றாண்டில் அமெரிக்காவிற்கு பகிரப்பட்டது. புல் மூக்கு மிளகுத்தூள் 1863 ஆம் ஆண்டில் அமெரிக்காவில் வணிக ரீதியாகக் கிடைத்தது, மேலும் 19 ஆம் நூற்றாண்டு முழுவதும் மிளகுத்தூள் வகைகளில் மிகவும் பிரபலமானது. இன்று இந்த வகை அரிதாக கருதப்படுகிறது மற்றும் முக்கியமாக உழவர் சந்தைகள் அல்லது வீட்டுத் தோட்ட பயன்பாட்டிற்கான ஆன்லைன் விதை பட்டியல்கள் மூலம் காணப்படுகிறது.
செய்முறை ஆலோசனைகள்
புல் மூக்கு சிலி மிளகுத்தூள் அடங்கும் சமையல். ஒன்று எளிதானது, மூன்று கடினமானது.
| ஹண்டர் ஆங்லர் தோட்டக்காரர் குக் | பாதுகாக்கப்பட்ட மிளகுத்தூள் | |
| சுவைக்க பருவம் | ஊறுகாய் கார்லிகி சிவப்பு மிளகுத்தூள் | |
| வெறுமனே சமையல் | Marinated வறுத்த சிவப்பு பெல் மிளகுத்தூள் |
