விளக்கம் / சுவை
கெடி இலைகள் அடர் பச்சை இலைகள், அவை மேப்பிள் போன்ற வடிவத்தில் இருக்கும். அவை நீளமானவை மற்றும் 'விரல்' கொண்டவை, துண்டிக்கப்பட்ட விளிம்புகள் புள்ளிகளில் முடிவடையும். ஒவ்வொரு இலையும் 25 சென்டிமீட்டர் நீளமாக வளரக்கூடும். அவை கெடி ஆலையில் தாகமாக, ஒற்றை தண்டுகளில் தோன்றும், இது ஆண்டுக்கு 1.2 முதல் 1.8 மீட்டர் உயரத்திற்கு வளரும் ஒரு தண்டு கொண்ட தாவரமாகும். வெட்டும்போது தண்டுகள் மற்றும் இலைகள் இரண்டும் ஒரு ஒட்டும் சப்பை வெளியேற்றும். தாவரத்தின் மென்மையான இளம் டாப்ஸ் அறுவடை செய்யப்படுகின்றன, ஏனெனில் இவை குறைவான சாப்பை உற்பத்தி செய்கின்றன. கெடி இலைகள் மிகவும் உறுதியானவை. அவை லேசான, இனிமையான, சற்று கசப்பான சுவை கொண்டவை, அவை கீரைக்கும் கடற்பாசிக்கும் இடையிலான குறுக்கு என விவரிக்கப்படலாம்.
பருவங்கள் / கிடைக்கும் தன்மை
கெடி இலைகள் ஆண்டு முழுவதும் கிடைக்கின்றன.
தற்போதைய உண்மைகள்
கெடி இலைகள் தாவரவியல் ரீதியாக மால்வேசி அல்லது மல்லோஸ் குடும்பத்தில் ஆபெல்மோசஸ் மணிஹோட் எல் என வகைப்படுத்தப்படுகின்றன. இது பொதுவாக சாப்பிடக்கூடிய ஒளி வண்ண மலர்கள் கொண்ட ஒரு செடி என அழைக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் இது ஒளி வண்ண மலர்கள் கொண்ட ஒரு செடி போன்ற மலர்களை உருவாக்குகிறது. கெடி இலைகள் இந்தோனேசியா மற்றும் சுலவேசியில் பொதுவாகக் காணப்படும் ஒரு வகையைக் குறிக்கின்றன, அங்கு அவை காய்கறியாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. அவை ஓக்ராவுடன் தொடர்புடையவை என்பதால் அவை சமைக்கும்போது அமைப்பில் மெலிதாக இருக்கலாம். இருப்பினும், கெடி இலைகள் விலைமதிப்பற்றவை, ஏனெனில் அவை விதிவிலக்காக சுவையான, அதிக மகசூல் தரக்கூடிய தாவரமாகும்.
ஊட்டச்சத்து மதிப்பு
கெடி இலைகளில் புரதம், இரும்பு, கால்சியம், மெக்னீசியம், மாங்கனீசு, பொட்டாசியம், அமினோ அமிலங்கள், வைட்டமின் ஏ, வைட்டமின் சி மற்றும் ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் உள்ளன. அவை வலி நிவாரணி, அழற்சி எதிர்ப்பு மற்றும் மன அழுத்த எதிர்ப்பு விளைவுகளைக் கொண்டிருப்பதாக ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன.
பயன்பாடுகள்
கெடி இலைகள் லாலாப் போன்ற சாலட்களில் பச்சையாகப் பயன்படுத்தப்படலாம், அங்கு அவை ஒரு கடினமான நெருக்கடியை வழங்குகின்றன. அவை பொதுவாக கீரை போன்ற சாட் அல்லது சூப்கள் மற்றும் குண்டுகளில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. அவை ஓக்ரா போன்ற, சளி சப்பை உற்பத்தி செய்கின்றன, இது சில கலாச்சாரங்களில் ரசிக்கப்படுகிறது மற்றும் சூப்கள் மற்றும் சாஸ்களுக்கு தடித்தல் முகவராகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இருப்பினும், கெடி இலைகளை வறுத்தெடுக்கலாம், மேலும் இதுபோன்ற பயன்பாடுகளில் குறைந்த அளவு சப்பை உற்பத்தி செய்யும். கெடி இலைகள் பொதுவாக தேங்காய் பால் அல்லது கிரீம், வெண்ணெய், சிலிஸ், வெங்காயம், பூண்டு மற்றும் எலுமிச்சை சாறுடன் இணைக்கப்படுகின்றன. கெடி இலைகளைப் பயன்படுத்த, முதலில் தண்டுகளிலிருந்து இலையை அகற்றவும். சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கி, பச்சையாகவோ அல்லது சமைத்ததாகவோ சாப்பிடுங்கள். சமைத்தால், மென்மையாக்குவதற்கும் மென்மையாக மாறுவதற்கும் 5 முதல் 7 நிமிடங்களுக்கு மேல் தேவையில்லை. பெரும்பாலான இலை காய்கறிகளைப் போலவே, கெடி இலைகளும் மிகவும் அழிந்துபோகும். அவற்றை சேமிக்க, அவற்றை கொத்துகளாகக் கட்டி, தளர்வான பிளாஸ்டிக் மடக்குதல் அல்லது காற்றோட்டமான பையில் வைக்கவும் (கிராமப்புற மக்களில், அவை வாழை இலைகளில் மூடப்பட்டிருக்கலாம்). குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும், அங்கு அவை 2 நாட்கள் வரை நீடிக்கும்.
இன / கலாச்சார தகவல்
கெடி இலைகள் பிஜியில் பெல் என்றும், பப்புவா நியூ கினியாவில் ஐபிகா என்றும், சாலமன் தீவுகளில் வழுக்கும் முட்டைக்கோஸ் என்றும், இந்தோனேசியாவில் துவான் பெபாயா ஜெபாங் (ஜப்பானிய பப்பாளி இலைகள் என்றும் அழைக்கப்படுகின்றன) என்றும் அழைக்கப்படுகின்றன. இந்தோனேசியாவில் பாரம்பரிய மருத்துவத்தில் கெடி இலைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, அங்கு அவை புண்களுக்கு உதவும் என்று கூறப்படுகிறது. பப்புவா நியூ கினியாவில், சளி, தொண்டை வலி, தோல் வெடிப்பு, வயிற்று வலி, வயிற்றுப்போக்கு ஆகியவற்றைக் குணப்படுத்த இது உதவும் என்று கூறப்படுகிறது. இது குழந்தைகளுக்கு முதல் உணவாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஏனெனில் இது அதிக நார்ச்சத்து இல்லாததால் எளிதில் ஜீரணமாகும். இலைகளை வேகவைத்து வேர் காய்கறிகளால் பிசைந்து, குழந்தைகளுக்கு உணவளிக்கிறார்கள்.
புவியியல் / வரலாறு
கெடி இலைகள் வெப்பமண்டலத்தில் வளரும். கெடி ஆலை மரபணு ரீதியாக வேறுபட்டது, பப்புவா நியூ கினியாவில் மட்டும் சுமார் 70 வகைகள் பதிவாகியுள்ளன, மேலும் இந்தோனேசியா, இலங்கை, சீனா, தென்கிழக்கு ஆசியா, பப்புவா நியூ கினியா, வனடு, பிஜி, வடக்கு ஆஸ்திரேலியா மற்றும் சீனாவில் வளர்ந்து வருவது கண்டறியப்பட்டுள்ளது. பப்புவா நியூ கினியா, இந்தோனேசியா மற்றும் தென் பசிபிக் தீவுகளில் அவை பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. கெடி ஆலையின் தோற்றம் தெளிவாக இல்லை. இருப்பினும், அவை முதலில் நியூ கினியா பிராந்தியத்தில் வளர்ந்தன, பசிபிக் பகுதியின் பிற பகுதிகளுக்கும் பின்னர் இடம்பெயர்வு மூலம் உலகின் பிற பகுதிகளுக்கும் பரவியது என்று கருதப்படுகிறது. கெடி இலைகள் வாழ்வாதார தோட்டங்களிலும், அதன் சொந்த பகுதிகளில் உள்ள உள்ளூர் சந்தைகளிலும் காணப்படுகின்றன.
செய்முறை ஆலோசனைகள்
கெடி இலைகளை உள்ளடக்கிய சமையல் வகைகள். ஒன்று எளிதானது, மூன்று கடினமானது.
