| உணவு Buzz: மாம்பழங்களின் வரலாறு | கேளுங்கள் |
| உணவு கட்டுக்கதை: மாம்பழம் | கேளுங்கள் |
விளக்கம் / சுவை
தஷேரி மாம்பழங்கள் நீளமாகவும், ஓவல் வடிவமாகவும், முதிர்ச்சியடையும் போது வெளிர் பச்சை அல்லது மஞ்சள்-பச்சை நிற தோலுடன், பழுத்தவுடன் தங்க மஞ்சள் நிறமாக மாறும். தஷேரி மாம்பழங்களில் நார்ச்சத்து இல்லாத, பீச் நிற சதை நடுத்தர அளவிலான கல்லைக் கொண்டுள்ளது. சுவை மிகவும் இனிமையானது மற்றும் நறுமணமானது.
பருவங்கள் / கிடைக்கும் தன்மை
கோடை மாதங்களில் தசேரி மாம்பழங்கள் கிடைக்கின்றன.
தற்போதைய உண்மைகள்
தஷேரி மாம்பழங்கள் இந்தியாவின் வடக்கிலிருந்து வந்த மாக்னிஃபெரா இண்டிகா என்ற இந்திய மா வகையாகும். இந்தியாவின் வடக்கு பிராந்தியத்தில் காணப்படும் பல வகைகளுக்கு தஷேரி மாம்பழங்கள் “தாய்” மா என அழைக்கப்படுகின்றன. இனிப்பு மாம்பழங்கள் தஷேஹரி மாம்பழங்கள் என்றும் அழைக்கப்படுகின்றன, மேலும் எழுத்துப்பிழை இப்பகுதியைச் சுற்றி மாறுபடும்.
ஊட்டச்சத்து மதிப்பு
தஷேரி மாம்பழங்களில், மற்ற மா வகைகளைப் போல வைட்டமின் சி மற்றும் நார்ச்சத்து அதிகம் உள்ளது. மாம்பழங்கள் இயற்கையாகவே செரிமானத்திற்கு பயனுள்ள என்சைம்களையும் பல மதிப்புமிக்க வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களையும் கொண்டிருக்கின்றன.
பயன்பாடுகள்
தஷேரி மாம்பழங்கள் “டேபிள்” மாம்பழங்களாகக் கருதப்படுகின்றன, அதாவது அவை பெரும்பாலும் புதியவை, கையில் இல்லாமல் சாப்பிடப்படுகின்றன. இரண்டு பகுதிகளையும் கல்லில் இருந்து நறுக்கி, தோலை ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும் போது மாவை கிடைமட்டமாகவும் செங்குத்தாகவும் நறுக்கவும். துண்டுகளாக்கப்பட்ட மாம்பழத்திலிருந்து தோலை கவனமாக நறுக்கி, பழ சாலடுகள் அல்லது மிருதுவாக்கிகள் சேர்க்கவும். தஷேரி மாம்பழங்களின் இனிப்பு மற்றும் சுவையானது புதிய மற்றும் இனிப்பு பயன்பாடுகளுக்கு ஏற்றதாக அமைகிறது. ஒரு தஷேரி விவசாயி ஒரு பழுத்த தஷேரி மாம்பழத்தை கையில் எடுத்து, கூழ் மென்மையாக்க பழத்தை கசக்கி, சாற்றை வெளியிட தோலில் ஒரு துளை குத்த வேண்டும். தஷேரி மாம்பழங்கள் அறை வெப்பநிலையில் பழுக்க 6 நாட்கள் ஆகும், பின்னர் ஒரு வாரம் வரை குளிரூட்டப்படலாம்.
இன / கலாச்சார தகவல்
உத்தரபிரதேசத்தின் மாலிஹாபாத்திற்கு அருகிலுள்ள ஒரு தோப்பில், தஷேரி மாம்பழத்தின் தாய் மரமாக மதிக்கப்படும் ஒரு மரத்தை இந்தியா அமர்ந்திருக்கிறது. இது 300 ஆண்டுகள் பழமையானது, மற்றும் தஷேரி கிராமத்திற்கு அருகில் வளர்கிறது, அங்கு மாம்பழம் அதன் பெயரைப் பெற்றது.
புவியியல் / வரலாறு
தஷேரி மாம்பழங்கள் வட இந்தியாவில், லக்னோவுக்கு அருகில், நேபாள எல்லைக்கு தெற்கே அமைந்தன. தஷேரி மாம்பழம் 18 ஆம் நூற்றாண்டில் இப்பகுதியின் நவாப் அல்லது ஆட்சியாளரின் தோட்டத்தில் நடப்பட்டபோது முதலில் அங்கீகரிக்கப்பட்டது. இந்தியாவின் மாம்பழங்கள் வளரும் பல பகுதிகளில் தேசேரி மாம்பழங்கள் நடப்பட்டன. தஷேரி மாம்பழங்களின் பழமையான மற்றும் மிகப்பெரிய வளர்ந்து வரும் பகுதி வட இந்தியாவில் உத்தரப்பிரதேசத்தின் மாலிஹாபாத்தில் உள்ளது.
செய்முறை ஆலோசனைகள்
தஷேரி மாம்பழங்களை உள்ளடக்கிய சமையல் வகைகள். ஒன்று எளிதானது, மூன்று கடினமானது.
| நறுமண எசென்ஸ் | முட்டை இல்லாத மாம்பழ கேக் | |
| சான்றளிக்கப்பட்ட பேஸ்ட்ரி பொழுதுபோக்கு | மா தேங்காய் ஒட்டும் அரிசி | |
| சுவையானது | மங்கோமிசு | |
| மசாலா மூலிகை | வீட்டில் மாம்பழ ஜாம் |
