| மில்லிகன் குடும்ப பண்ணைகள் |
விளக்கம் / சுவை
ஸ்டீவியா என்பது ஒரு இலை மூலிகையாகும். ஸ்டீவியா தாவரத்தின் தண்டுகள் மிகவும் உறுதியானவை அல்ல, எனவே ஆலை பெரும்பாலும் 'மென்மையானது' என்று குறிப்பிடப்படுகிறது. ஒன்று முதல் மூன்று அங்குல நீளமுள்ள நீளமான, பச்சை, ஓவல் வடிவ இலைகளுடன் தாவரங்கள் இரண்டு அடி உயரம் வரை அடையலாம். இலைகளின் விளிம்புகள் சிறிது சிறிதாக இருக்கலாம். கோடையில், இலை தண்டுகள் சிறிய வெள்ளை பூக்களால் பூக்கும். பூக்கள் எந்த நறுமணத்தையும் கொடுக்கவில்லை. பூக்கள் பூப்பதற்கு சற்று முன்பு அறுவடை செய்யப்பட்ட இலைகள் இனிமையானவை என்று கூறப்படுகிறது. ஸ்டீவியா இலைகள் சர்க்கரையை விட 300 மடங்கு இனிமையானவை. இலையில் உள்ள கலவைகள் அதன் இனிப்பு சுவைக்கு காரணமாகின்றன. புதிய ஸ்டீவியா இலைகளின் சுவையானது லேசான லைகோரைஸ் சுவையை கொண்டிருக்கும். உலர்ந்த இலைகள் புதியவற்றை விட இனிமையானவை என்று கூறப்படுகிறது.
பருவங்கள் / கிடைக்கும் தன்மை
ஸ்டீவியா ஆண்டு முழுவதும் சூடான காலநிலையிலும், கோடையில் மற்றும் குளிர்ந்த சூழலில் கிடைக்கும்.
தற்போதைய உண்மைகள்
ஸ்டீவியா என்பது பொதுவாக 'ஸ்வீட் இலை' என்று அழைக்கப்படும் ஒரு மூலிகையாகும், இது இயற்கையில் காணப்படும் மிக இனிமையான பொருட்களில் ஒன்றாக கருதப்படுகிறது. தாவரவியல் ரீதியாக இந்த ஆலை ஸ்டீவியா ரெபாடியானா என வகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளது மற்றும் கிரிஸான்தமம் குடும்பத்தில் உறுப்பினராக உள்ளது. இது யூபடோரியம் ரெபாடியானா வகைப்பாட்டின் கீழ் அறியப்படலாம். இயற்கையாகவே இனிப்பு மூலிகை சர்க்கரை மாற்றாக உலகளவில் பிரபலமடைந்துள்ளது, குறிப்பாக நீரிழிவு நோயாளிகளுடன். சர்க்கரையைப் போலவே ஸ்டீவியாவையும் உடல் வளர்சிதை மாற்றாது. தென் அமெரிக்காவில் இப்போது பொலிவியா, பராகுவே மற்றும் பிரேசில் என்ற பழங்குடி மக்களால் குவாரானியால் ஸ்டீவியாவை ‘கா ஹீ’ என்று அழைத்தனர். அங்கு, மூலிகை பல நூற்றாண்டுகளாக சமையல் மற்றும் மருத்துவ நோக்கங்களுக்காக பயன்படுத்தப்படுகிறது.
ஊட்டச்சத்து மதிப்பு
ஸ்டீவியா இலைகளில் ஆக்ஸிஜனேற்றிகள் மற்றும் கிளைகோசைடுகள் எனப்படும் இயற்கை சேர்மங்கள் உள்ளன, அவை தாவரத்தின் இயற்கை இனிப்புக்கு காரணமாகின்றன. இந்த சேர்மங்களில் ஸ்டீவியோசைடு, ஸ்டீவியோல், ஃபிளாவனாய்டு கிளைகோசைடுகள் மற்றும் நான்கு கிளைகோசைடு கலவைகள் அடங்கும். நடத்தப்பட்ட ஆய்வுகள், பற்களின் சிதைவுக்கு காரணமான பாக்டீரியாக்களின் வளர்ச்சியையும் இனப்பெருக்கத்தையும் தடுக்கும் பண்புகளை ஸ்டீவியா கொண்டுள்ளது என்பதைக் காட்டுகிறது. கூடுதலாக, ஸ்டீவியாவில் கலோரிகள் இல்லை, எனவே இது நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கும், சர்க்கரை இல்லாத அல்லது குறைந்த சர்க்கரை உணவைக் கடைப்பிடிப்பவர்களுக்கும் சர்க்கரை மாற்றாக பிரபலமடைந்துள்ளது. கடைகளில் கிடைக்கும் தூள் ஸ்டீவியா ஸ்டீவியா ஆலையில் காணப்படும் கலவைகளை பிரித்தெடுப்பதில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, இது ஸ்டீவியோசைட் மற்றும் ரெபாடியோசைட் ஏ என அழைக்கப்படுகிறது. சாறு உற்பத்தியில் பயன்படுத்தப்படும் ரா ஸ்டீவியா பெரும்பாலும் சீனாவில் வளர்க்கப்படுகிறது, அங்கு உற்பத்திக்கான பெரும்பான்மையான சாகுபடி உள்ளது. பதப்படுத்தப்பட்ட ஸ்டீவியா தூளில் மூல இலை வழங்கும் அதே ஆரோக்கிய நன்மைகள் மற்றும் பண்புகள் இல்லை.
பயன்பாடுகள்
இனிமையான ஏக்கத்தை பூர்த்தி செய்ய ஸ்டீவியா இலைகளை புதிதாக மெல்லலாம். தேயிலை, ஒத்தடம், பழம், கஸ்டார்ட்ஸ் மற்றும் பிற கிரீமி இனிப்புகளை இனிமையாக்க ஸ்டீவியா தாவரத்தின் இயற்கையான இனிப்பு இலைகளைப் பயன்படுத்தலாம். ஒரு டீஸ்பூன் உலர்ந்த, நொறுக்கப்பட்ட ஸ்டீவியா இலைகளில் சுமார் 1/8 ஒரு டீஸ்பூன் கரும்பு சர்க்கரைக்கு சமம். ஸ்டீவியா கரும்பு சர்க்கரைக்கு ஒரு மாற்று அல்ல. வேகவைத்த பொருட்களை இனிமையாக்க இதைப் பயன்படுத்தலாம் என்றாலும், இது கரும்பு சர்க்கரையின் அதே பண்புகளைக் கொண்டிருக்கவில்லை, மேலும் ரொட்டிகளுக்கு ஈஸ்ட் கேரமல் அல்லது உணவளிக்காது. புதிய ஸ்டீவியா இலைகளை சில நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமித்து, பிளாஸ்டிக்கால் மூடப்பட்டிருக்கும். ஸ்டீவியா இலைகளை அவற்றின் முழு சுவை திறனை அடைய உலர்த்தலாம் மற்றும் பாதுகாக்க இலைகளை பயன்படுத்த தயாராக இருக்கும்போது மட்டுமே நசுக்க வேண்டும். இலைகளை ஒரு பொடியாக அரைப்பது சில பயன்பாடுகளுக்கு ஏற்றது, மற்றவர்கள் சற்று நொறுக்கப்பட்ட இலைகளுக்கு அழைப்பு விடுக்கின்றனர். இலைகளை நீரில் மூழ்கடித்து சாறு தயாரிக்கவும் அல்லது சூடான ஆல்கஹால் மற்றும் ஸ்டீவியா இலைகளைப் பயன்படுத்தி ஒரு கஷாயம் தயாரிக்கவும். ஸ்டீவியாவுடன், சிறிது தூரம் சென்றால், சாறு அதிகம் கசப்பான அல்லது மருத்துவ சுவையை உருவாக்கும்.
இன / கலாச்சார தகவல்
பிரேசில் மற்றும் பராகுவேயில், மனச்சோர்வு, உடல் பருமன் மற்றும் நீரிழிவு போன்ற பல்வேறு கோளாறுகளுக்கு சிகிச்சையளிக்க பாரம்பரிய மருத்துவத்தில் ஸ்டீவியா பயன்படுத்தப்படுகிறது. இப்பகுதியில் உள்ள பழங்குடியினர் கசப்பான தேநீர் மற்றும் மருந்துகளை இனிமையாக்க மூலிகையைப் பயன்படுத்தினர். செரிமானத்திற்கு உதவுவதற்கும் சோர்வை எதிர்த்துப் போராடுவதற்கும் அவர்கள் ஸ்டீவியாவைப் பயன்படுத்தினர். குரானி இலைகளைத் தங்கள் துணையின் கசப்பைக் குறைக்கப் பயன்படுத்தினார் என்று கூறப்படுகிறது.
புவியியல் / வரலாறு
ஸ்டீவியா தென் அமெரிக்காவின் அரை ஈரப்பதமான, வெப்பமண்டல பகுதிகளை பூர்வீகமாகக் கொண்டுள்ளது, மேலும் பிரேசிலுக்கும் பராகுவேவுக்கும் இடையிலான மலைப்பகுதிகளில் காட்டுப்பகுதி வளர்ந்து வருவதைக் காணலாம். ஸ்டீவியாவின் 200 வகைகள் இருக்கலாம், ஆனால் இது ஸ்டீவியா ரெபாடியானா ஆலை ஆகும், இது இனிமையான சுவையை வழங்குகிறது. ஸ்டீவியாவை சுவிஸ் தாவரவியலாளர் மோசஸ் எஸ். பெர்டோனி 1889 இல் கண்டுபிடித்து வகைப்படுத்தினார். 1931 வாக்கில், பிரெஞ்சு வேதியியலாளர்கள் ஸ்டீவியோல் கிளைகோசைடுகளை (ஸ்டீவியோசைடு மற்றும் ரெபாடியோசைடுகள்) தனிமைப்படுத்தினர், இது ஸ்டீவியாவுக்கு அதன் இனிமையைக் கொடுத்தது. ஜப்பானியர்கள் 1970 களில் செயற்கை இனிப்புகளுக்கு பதிலாக ஸ்டீவியாவிலிருந்து கலவைகளைப் பயன்படுத்தத் தொடங்கினர், 1980 களில் சீனாவும் இதைப் பின்பற்றியது. கொரிய, சீனா மற்றும் பிற தென்கிழக்கு ஆசிய நாடுகளில் உணவு சேர்க்கையாக பயன்படுத்த ஸ்டீவியாவில் உள்ள சேர்மங்களில் ஒன்றான ஸ்டீவியோசைடு அனுமதிக்கப்பட்டுள்ளது. இன்றுவரை, யுனைடெட் ஸ்டேட்ஸ் ஃபெடரல் மருந்து நிர்வாகம் ஸ்டீவியாவை உணவு சேர்க்கையாக அங்கீகரிக்கவில்லை, ஆனால் அதிலிருந்து பெறப்பட்ட சேர்மங்களில் ஒன்றான ரெபாடியோசைட் ஏ, ஒரு உணவு நிரப்பியாக ஒப்புதல் அளித்துள்ளது. மோசமான முளைப்பு காரணமாக விதைகளை விட ஸ்டீவியா தாவரங்கள் பெரும்பாலும் பரவலாக கிடைக்கின்றன. வணிக சாகுபடியைத் தவிர, ஸ்டீவியா பெரும்பாலும் வீட்டுத் தோட்டக்காரர்களால் வளர்க்கப்படுகிறது மற்றும் துணை வெப்பமண்டலப் பகுதிகளில் உள்ள சிறிய, உள்ளூர் பண்ணைகள் அல்லது அதிக குளிர்கால சூழ்நிலைகள் உகந்தவை.
செய்முறை ஆலோசனைகள்
ஸ்டீவியா உள்ளிட்ட சமையல் வகைகள். ஒன்று எளிதானது, மூன்று கடினமானது.
| உணவு ரெனிகேட் | திரவ ஸ்டீவியா இலை சாறு | |
| ஆஞ்சியின் சமையல் | புதிய ஸ்டீவியா இலைகளுடன் வாழைப்பழம் உருட்டப்பட்ட குக்கீகள் | |
| காமன் சென்ஸ் ஹோம்ஸ்டெடிங் | வீட்டில் ஸ்டீவியா சாறு |
