| ஒரு பாடியில் இரண்டு பட்டாணி | முகப்புப்பக்கம் |
விளக்கம் / சுவை
ஊதா பிரஸ்ஸல்ஸ் முளை தண்டுகள் 75 சென்டிமீட்டர் உயரம் வரை வளரும். ஆழமான பர்கண்டி நிற தண்டு 8 சென்டிமீட்டர் தடிமன் வரை வளரக்கூடியது. பெரிய, ஆழமான ஊதா, முட்டைக்கோஸ் போன்ற இலைகள் வெவ்வேறு இடைவெளிகளில் தண்டுடன் கடினமான கிளைகளில் உருவாகின்றன. 20 முதல் 40 வரை எங்கும் மாறுபட்ட அளவிலான பிரஸ்ஸல்ஸ் முளைகள் தண்டு வரை வளரும், இது வளர்ச்சியின் கட்டத்தைப் பொறுத்து 3 முதல் 6 சென்டிமீட்டர் வரை இருக்கும். முளைகள் கீழே இருந்து முதிர்ச்சியடைகின்றன, எனவே சிறிய முளைகள் தண்டுக்கு மேலேயும், கீழே பெரியதாகவும் இருக்கும். ஊதா பிரஸ்ஸல்ஸ் முளைகள் மற்ற பிராசிகா வகைகளின் அதே கசப்பைக் கொண்டிருக்கவில்லை. அவை ப்ரோக்கோலியை நினைவூட்டுகின்ற லேசான சுவை கொண்டவை. ஊதா பிரஸ்ஸல்ஸ் முளை தண்டு முளைகளைப் போல இனிமையாக இருக்காது, மேலும் ப்ரோக்கோலி தண்டுக்கு ஒத்த சுவை இருக்கும்.
பருவங்கள் / கிடைக்கும் தன்மை
ஊதா பிரஸ்ஸல்ஸ் முளை தண்டுகள் குளிர்காலத்தின் பிற்பகுதியிலும் வசந்த காலத்தின் துவக்கத்திலும் கிடைக்கின்றன.
தற்போதைய உண்மைகள்
ஊதா பிரஸ்ஸல்ஸ் முளைகள் தண்டுகள் முழு பிரஸ்ஸல்ஸ் முளை தாவரத்தின் தண்டு மற்றும் முளைகள். பண்ணைகள் மற்றும் மளிகைக்கடைகள் பருவத்தில் ஒரு 'கொடியின் பழுத்த' முறையீட்டிற்காக முழு தண்டுகளையும் விற்கின்றன. தாவரவியல் ரீதியாக பிராசிகா ஒலரேசியா வர் என வகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளது. ஜெம்மிஃபெரா, அறியப்பட்ட இரண்டு ஊதா ('சிவப்பு' என்றும் குறிப்பிடப்படுகிறது) வகைகள் மட்டுமே உள்ளன: ‘ரூபின்’ மற்றும் ‘ஃபால்ஸ்டாஃப்’. தண்டு மீது விற்கும்போது, முளைகள் தோட்டத்திலிருந்து அறுவடை செய்தால் அவை புதியதாக இருக்கும். அதன் மீது வளரும் முளைகளுக்கு ஒத்த ஊட்டச்சத்து சுயவிவரத்துடன், ஊதா பிரஸ்ஸல்ஸ் முளை தண்டுகள் முற்றிலும் உண்ணக்கூடியவை என்றாலும் தயாரிக்க ஓரளவு உழைப்பு.
ஊட்டச்சத்து மதிப்பு
ஊதா பிரஸ்ஸல்ஸ் முளை தண்டுகளில் முளைகள் வளரும் அதேபோன்ற ஊட்டச்சத்து சுயவிவரத்தைக் கொண்டுள்ளன. பிரஸ்ஸல்ஸ் முளைகள் மிகவும் வைட்டமின் நிறைந்தவை. அவை வைட்டமின்கள் ஏ, சி மற்றும் பி-காம்ப்ளக்ஸ் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளன, மேலும் அவை வைட்டமின் கே இன் சிறந்த மூலமாகும். ஊதா பிரஸ்ஸல்ஸ் முளைகளின் பணக்கார நிறம் பைட்டோ கெமிக்கல் அந்தோசயினின் இருப்பதால், இது ஒரு சக்திவாய்ந்த ஆக்ஸிஜனேற்றியாக செயல்படுகிறது. பிரஸ்ஸல்ஸ் முளைகள் மற்றும் பிற சிலுவை காய்கறிகள் அழற்சி எதிர்ப்பு மற்றும் இருதய நன்மைகளையும், உடலை நச்சுத்தன்மையாக்குவதற்கு உதவக்கூடிய பண்புகளையும் வழங்குகின்றன. பிரஸ்ஸல்ஸ் முளைகளில் அதிக அளவு ஃபைபர், ஃபோலேட் மற்றும் மாங்கனீசு உள்ளன. பொட்டாசியம், கால்சியம், பாஸ்பரஸ், மெக்னீசியம் மற்றும் துத்தநாகம் போன்ற தாதுக்களும் இவற்றில் நிறைந்துள்ளன. பிரஸ்ஸல்ஸ் முளைகளும் ஒமேகா -3 கொழுப்பு அமிலங்களின் மூலமாகும்.
பயன்பாடுகள்
ஊதா பிரஸ்ஸல்ஸ் முளைகள் தண்டுகள் இன்னும் இணைக்கப்பட்ட முளைகளுடன் அல்லது இல்லாமல் சமைக்கப்படலாம். முழு தண்டு தயார் செய்ய வெறுமனே கழுவுதல், தளர்வான இலைகள் மற்றும் தண்டு மீது கடினமான தளிர்கள் ஆகியவற்றை அகற்ற வேண்டும். ஆலிவ் எண்ணெய், உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து தூறல் மற்றும் முழு தண்டு வறுக்கவும். தண்டு மிகப் பெரியதாக இருந்தால், பான் அளவிற்கு ஏற்ப வெட்டப்பட வேண்டும் என்றால், கவனிப்பு மற்றும் கூர்மையான பிளேட்டைப் பயன்படுத்துங்கள், ஏனெனில் தடிமனான தண்டு வெட்டுவது கடினம். சில பச்சை வகைகள் சீரான முளை அளவுகளை வெளிப்படுத்தக்கூடும், ஆனால் ஊதா பிரஸ்ஸல்ஸ் முளை தண்டுகள் ஒழுங்கற்ற அளவிலான முளைகளை வெவ்வேறு சமையல் நேரங்களுக்கு வழிவகுக்கும். இதன் காரணமாக, வறுத்தெடுப்பதற்கு முன் முளைகளை அகற்றுவது அல்லது தண்டுகளை ஒத்த அளவிலான முளைகளின் பிரிவுகளாக பிரிப்பது சிறந்தது. முளைகளை அகற்ற, தண்டு இருந்து பிரிந்து செல்ல அடிவாரத்தில் திருப்பவும். ஊதா பிரஸ்ஸல்ஸ் முளைகளை வறுக்கவும், நீராவி அல்லது பிரேஸ் செய்யவும். இதேபோன்ற எந்தவொரு பயன்பாட்டிற்கும் தண்டு தயாரிக்க, அனைத்து முளைகளையும் அகற்றி, கடுமையான, வெளிப்புற தோலை உரிக்கவும். ஊதா பிரஸ்ஸல்ஸ் வெட்டு தானியத்தின் குறுக்கே தண்டு, சமைப்பதற்கு முன்பு கூட துண்டுகளாக நறுக்கவும். ஒரு அசை-வறுக்கவும் மற்ற காய்கறிகளுடன் தண்டு கலந்து அல்லது சூப்களில் சேர்க்கவும். முளைகள் மற்றும் தண்டு இரண்டின் தீவிர ஊதா நிறம் சமைக்கும்போது சிறிது மங்கிவிடும். முழு ஊதா பிரஸ்ஸல்ஸ் 2 வாரங்கள் வரை குளிர்சாதன பெட்டியில் தண்டுகளை முளைக்கவும். தொடர்ச்சியான விநியோகத்திற்கு தேவையான பிரஸ்ஸல்ஸ் முளைகளை அகற்றவும்.
இன / கலாச்சார தகவல்
ஊதா பிரஸ்ஸல்ஸ் முளைகள் தண்டுகள் அமெரிக்காவிற்கு வெளியே மிகவும் பிரபலமாக உள்ளன. முக்கிய வணிகச் சந்தைகள் மூலம் கிடைப்பது மிகவும் குறைவாகவே உள்ளது. ஐரோப்பாவிலும் கனடாவிலும் உள்ள விதை நிறுவனங்களைப் போலவே அமெரிக்காவில் உள்ள விதை நிறுவனங்களும் சிவப்பு அல்லது ஊதா சாகுபடியில் ஒரே வகையை வழங்குவதில்லை.
புவியியல் / வரலாறு
பிரஸ்ஸல்ஸ் முளைகள் பெல்ஜியத்தை பூர்வீகமாகக் கொண்டவை, அவை நாட்டின் தலைநகராக பெயரிடப்பட்டன, அவை தோன்றியதாக நம்பப்படுகிறது. முளைகள் போன்ற சிறிய, முட்டைக்கோசு முதன்முதலில் 1500 களின் பிற்பகுதியில் குறிப்பிடப்பட்டது. முதலாம் உலகப் போருக்குப் பிறகு, பிரஸ்ஸல்ஸ் முளைகள் ஐரோப்பா மற்றும் அமெரிக்கா முழுவதும் பரவத் தொடங்கின. 1940 களில், பெல்ஜியத்தில் ஒரு டச்சு தாவரவியலாளர் ஒரு பச்சை நிற பிரஸ்ஸல்ஸ் முளைப்புடன் ஒரு ஊதா நிற முட்டைக்கோஸைக் கடந்தார், இதன் விளைவாக முதல் ஊதா-நரம்பு வகை இருந்தது. ஊதா வகைகள் சில காரணங்களால் பச்சை நிறத்தைப் போல பிரபலமாக இல்லை. கலப்பினத்தின் தன்மை காரணமாக பச்சை வகைகளை விட ஊதா சாகுபடிகள் குறைந்த மகசூல் பெறக்கூடும். மேலும், ஊதா வகைகள் இனிமையானவை மற்றும் அதிக பிழைகள் ஈர்க்க முனைகின்றன, இதன் விளைவாக அதிக பயிர் சேதம் ஏற்படுகிறது. ஊதா பிரஸ்ஸல்ஸ் முளைகள் தண்டு பருவம் முழுவதும் வெவ்வேறு நிலைகளிலும் அளவுகளிலும் மொட்டுகளை உருவாக்குவதால், சீரான தன்மையும் ஒரு பிரச்சினையாக இருக்கலாம். இந்த காரணங்களுக்காக, ஊதா பிரஸ்ஸல்ஸ் முளை தண்டுகள் வீட்டுத் தோட்டக்காரர்களால் வளர்க்கப்படுவதற்கான வாய்ப்புகள் அதிகம் அல்லது சிறிய பண்ணைகள் மற்றும் உழவர் சந்தைகள் மூலம் கிடைக்கின்றன. ஐரோப்பா முழுவதும் பிரஸ்ஸல்ஸ் முளைகள் பயிரிடப்படுகின்றன, அமெரிக்காவில் கிட்டத்தட்ட பயிரிடப்பட்ட பிரஸ்ஸல்ஸ் முளைகள் கலிபோர்னியாவில் வளர்க்கப்படுகின்றன.
