விளக்கம் / சுவை
ஸாஅதார் என்பது ஒரு இலை பச்சை மூலிகையாகும், இது ஆலை முதலில் அதன் தெளிவற்ற, ஈட்டி வடிவ இலைகளை வளரத் தொடங்கும் போது மரத்தாலான தண்டுகளுடன் கொத்தாக ஜோடிகளாக வளரத் தொடங்குகிறது. ஆலை வளர்ந்து, தண்டுகள் உருவாகும்போது, இலைகள் நீளமாகவும் மெல்லியதாகவும், கத்தி போன்றதாகவும் வளரும். ஸாஅதார் மூன்று அடி உயரம் வரை வளரக்கூடியது மற்றும் அதன் தண்டுகளின் மேற்புறத்தில் கூர்மையான கொத்துக்களை உருவாக்குகிறது, அவை இளஞ்சிவப்பு-ஊதா நிற பூக்களால் பூக்கும். ஸாஅதார் மணம் கொண்டது, மேலும் ஆர்கனோவைப் போன்ற நறுமணத்தையும் கொண்டுள்ளது. Za’atar இலைகளில் உள்ள முதன்மை கலவை கார்வாக்ரோல் ஆகும், இது ஆர்கனோ எண்ணெயில் முக்கிய அங்கமாகும். சுவை லேசானது, ஆனால் இது கொஞ்சம் மசாலாவையும் கொண்டுள்ளது.
பருவங்கள் / கிடைக்கும் தன்மை
வசந்த மற்றும் இலையுதிர் மாதங்களில் புதிய ஸாஅதார் கிடைக்கிறது.
தற்போதைய உண்மைகள்
ஸாஅதார் என்பது ஒரு மத்திய கிழக்கு மூலிகையாகும், இது முதன்மையாக அதே பெயரில் ஒரு மசாலா கலவைக்காக வளர்க்கப்படுகிறது. சிரிய ஆர்கனோ (ஆர்கானம் சிரிகம்) மற்றும் இளஞ்சிவப்பு அல்லது தைம்-லீவ் சுவையான (சத்துரேஜா த்ரிம்பா) என பொதுவாக அடையாளம் காணப்பட்டாலும், ஜாஅதார் என்று குறிப்பிடப்படும் சில வெவ்வேறு மூலிகைகள் உள்ளன. பொதுவான பெயர் ஸாஅதார் மற்றும் “உண்மையான ஸாஅதார்” என்று நம்பப்படும் தாவரமானது தாவரவியல் ரீதியாக தைம்ப்ரா ஸ்பிகேட்டா என்று அழைக்கப்படுகிறது. புதினா குடும்பத்தின் இந்த உறுப்பினர் கழுதை ஹைசாப் என்ற பெயரிலும் செல்கிறார், மேலும் இது 1,000 ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக சமையல் மற்றும் மருத்துவ நோக்கங்களுக்காக பயன்படுத்தப்படுகிறது.
ஊட்டச்சத்து மதிப்பு
ஸாஅதரில் மெக்னீசியம், அலுமினியம் மற்றும் கால்சியம், அத்துடன் பாஸ்பரஸ் மற்றும் சோடியம் உள்ளிட்ட ஏராளமான தாதுக்கள் உள்ளன. Za’atar இல் உள்ள அத்தியாவசிய எண்ணெய்கள் ஆர்கனோ மற்றும் தைம் போன்றவையாகும், முதன்மை இயற்கை கலவை கார்வாக்ரோல் ஆகும். கார்வாக்ரோலின் இருப்பு Za’atar இயற்கை பாக்டீரியா எதிர்ப்பு மற்றும் பூஞ்சை காளான் பண்புகளை அளிக்கிறது.
பயன்பாடுகள்
சாலாட்களில் பயன்படுத்த, ரொட்டிகளில் பரவ, அல்லது கோழி அல்லது ஆட்டுக்குட்டியின் உலர்ந்த தடவலாகப் பயன்படுத்த ஒரு மூலிகை கலவையை உருவாக்க ஸாஅதார் எப்போதும் மற்ற மூலிகைகளுடன் இணைக்கப்படுகிறது. ஸாஅதார் பெரும்பாலும் உலர்ந்த மற்றும் சுமாக், எள் விதைகள் மற்றும் உப்பு சேர்த்து மசாலா கலவையை “ஸாஅதார்” என்று அழைக்கிறது. ஆர்கனோ மற்றும் தைம் இரண்டையும் மசாலா கலவைக்கு ஜாஅதருக்கு பதிலாக மாற்றலாம், ஏனெனில் அவை மத்திய கிழக்கு மூலிகையைப் போன்ற சுவைகளைக் கொண்டுள்ளன. Za’atar பொதுவாக ஒரு ஆழமற்ற பாத்திரத்தில் உலர்ந்த Za’atar மற்றும் பிற மூலிகைகள் ஒரு பிடியில் பயன்படுத்தப்படுகிறது மற்றும் பிடா அல்லது பிற தட்டையான ரொட்டி மற்றும் ஒரு சிறிய கிண்ண ஆலிவ் எண்ணெயுடன் பரிமாறப்படுகிறது. ரொட்டி முதலில் எண்ணெயில் நனைக்கப்பட்டு பின்னர் மசாலா கலவையில் நனைக்கப்படுகிறது. புதிய ஸாஅதார் பாரம்பரியமாக ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படுகிறது, மேலும் இது சீஸ் மீது ஒரு சுவையாக பயன்படுத்தப்படுகிறது மற்றும் தட்டையான ரொட்டி அல்லது பட்டாசுகளுடன் பரிமாறப்படுகிறது. புதிய மூலிகையை ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் மாட்டிறைச்சி போன்ற இறைச்சிகளுக்கு இறைச்சிகளில் பயன்படுத்தலாம். சுவையை பராமரிக்க சமையல் செயல்முறையின் முடிவில் புதிய ஸாஅதரைச் சேர்ப்பது நல்லது. கத்தரிக்காய் மற்றும் தக்காளி உணவுகளில் புதிய நறுக்கப்பட்ட ஸாஅதார் இலைகளைச் சேர்க்கவும் அல்லது முழு இலைகளையும் சூப்கள் அல்லது குண்டுகளில் சேர்க்கவும். Za’atar ஐ சேமிக்க, பிளாஸ்டிக்கில் போர்த்தி, ஒரு வாரம் வரை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு ஜாஅதரின் ஸ்ப்ரிக்ஸை குளிர்ந்த நீரில் கழுவவும்.
இன / கலாச்சார தகவல்
லெபனானில், பெண்கள் தங்கள் சொந்த ஜாஅதார் கலவையை டவுன் பேக்கரிடம் கொண்டு வருகிறார்கள், அவர்கள் குடும்பத்தின் சொந்த மசாலாப் பொருள்களைப் பயன்படுத்தி தட்டையான ரொட்டி அல்லது மனோச் ஜாஅதார் செய்வார்கள். மெல்லிய ரொட்டியில் ஆலிவ் எண்ணெய் பூசப்பட்டு, மூலிகை கலவையின் கனமான பரவல் மற்றும் பின்னர் சுடப்படுகிறது. மத்திய கிழக்கு நாடுகளைச் சேர்ந்த மூலிகை கலவைகள் மிகவும் வேறுபட்டவை, இது பகுதி மற்றும் கலவைகளில் பயன்படுத்தப்படும் உள்ளூர் மூலிகைகள் ஆகியவற்றைப் பொறுத்து. மத்திய கிழக்கு பிராந்தியத்திற்கு வெளியே உள்ள பெரும்பாலான za’atar மூலிகை கலவைகள் உண்மையான Za’atar உடன் உருவாக்கப்படவில்லை, ஆனால் தைம் அல்லது ஆர்கனோவுடன் தயாரிக்கப்படுகின்றன. லெபனானில், ஸாஅதார் இலைகளிலிருந்து எண்ணெய் எடுக்கப்படுகிறது மற்றும் இது மருத்துவ நோக்கங்களுக்காக.
புவியியல் / வரலாறு
Za’atar கிழக்கு மத்தியதரைக் கடல் பகுதியைச் சேர்ந்தது, இது கிரீஸ், லெபனான், துருக்கி மற்றும் சிரியாவில் ஒரு பிரதான சமையலறை மூலப்பொருளாக கருதப்படுகிறது. இந்த ஆலை துருக்கியில் ஜாஹ்டர் என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது வடக்கு சிரியாவின் எல்லையில் உள்ள மலைகளில் இருந்து அறுவடை செய்யப்படுகிறது. 2015 ஆம் ஆண்டளவில், தேவை, மண் அரிப்பு மற்றும் புவி வெப்பமடைதல் காரணமாக துருக்கியில் ஸாஅதார் ஆபத்தானதாக அடையாளம் காணப்பட்டுள்ளது. சிரியா, லெபனான் போன்ற நாடுகளில், ஜாதார் பயிரிடப்படுகிறது. Za’atar பெரும்பாலும் அதன் சொந்த பிராந்தியத்திற்கு வெளியே காணப்படவில்லை, இருப்பினும், இது சிறிய மத்திய கிழக்கு சந்தைகளில் அல்லது பிராந்தியத்திலிருந்து விலகி வசிப்பவர்களின் வீட்டுத் தோட்டங்களில் காணப்படுகிறது.
செய்முறை ஆலோசனைகள்
ஸாதார் உள்ளிட்ட சமையல் வகைகள். ஒன்று எளிதானது, மூன்று கடினமானது.
| பாலஸ்தீனம் ஒரு டிஷ் | ஸாஅதார் (தைம்) வேகன் குக்கீகள் | |
| ஸஹ்ராவுடன் சமையல் | ஜாதர் சாலட் | |
| ஸஹ்ராவுடன் சமையல் | ஜாதர் புருஷெட்டா |
