விளக்கம் / சுவை
150 செ.மீ உயரத்தில், கடுகு ஆலைக்கு சிறிய மஞ்சள் பூக்களின் கொத்துகள் உள்ளன, அவை நான்கு இதழ்கள் மற்றும் இலைகளைக் கொண்டுள்ளன, அவை பல்வரிசை மற்றும் கிட்டத்தட்ட லாப். பூக்கள் தேன் மற்றும் குதிரைவாலி இடையே ஒரு குறுக்கு சுவை. ஆலை முதிர்ச்சியடையும் போது கீரைகள் மிகவும் கடுமையான மிளகுத்தூள் குறிப்பை உருவாக்குகின்றன. முதிர்ந்த விதை காய்களிலிருந்து சேகரிக்கப்பட்ட விதைகள் வெள்ளை வகைகளிலிருந்து லேசானவை மற்றும் பழுப்பு நிறத்தில் இருந்து வெப்பமானவை.
பருவங்கள் / கிடைக்கும் தன்மை
கடுகு என்பது முளைத்த 60 நாட்களுக்குள் விதைகளை விளைவிக்கும் வருடாந்திர மூலிகையாகும். இது ஆண்டு முழுவதும் காணப்படலாம், ஆனால் வசந்த காலத்தில் செழித்து வளரும்.
தற்போதைய உண்மைகள்
கடுகு, அல்லது பிராசிகா, பல வகைகளைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் முட்டைக்கோசு, காலிஃபிளவர், ப்ரோக்கோலி, டர்னிப்ஸ், காலே மற்றும் கோஹ்ராபி போன்ற ஒரே குடும்பத்தில் உள்ளது. விதைகள், இலைகள், வேர்கள் மற்றும் பூக்கள் அனைத்தும் உண்ணக்கூடிய பயன்பாடுகளைக் கொண்டுள்ளன. கடுகு எண்ணெய்க்காக அழுத்தப்படலாம் அல்லது நைட்ரஜன் நிறைந்திருப்பதால் 'பச்சை உரம்' ஆக வளர்க்கப்படலாம். சில பூச்சிகள் கடுகினால் கூட கடுமையான வெப்பத்தால் விரட்டப்படுகின்றன. சாப்பிடும்போது, கடுகு ஆலை பசியைத் தூண்டும், செரிமானத்திற்கு உதவுகிறது, அல்லது ஒரு நீரிழிவாக செயல்படக்கூடும்.
ஊட்டச்சத்து மதிப்பு
கடுகு காய்கறி எண்ணெய்களின் சுவடுகளைக் கொண்டுள்ளது, ஆனால் இது கொழுப்பு இல்லாத உணவாகும். இது 25% புரதம் மற்றும் கால்சியம், பாஸ்பரஸ், மெக்னீசியம் மற்றும் வைட்டமின் பி ஆகியவற்றில் நிறைந்துள்ளது.
பயன்பாடுகள்
கடுகு ஆலை அதன் வளர்ச்சியின் அனைத்து நிலைகளிலும் முற்றிலும் உண்ணக்கூடியது. தளிர்கள் மற்றும் இளம் இலைகள் சாலட்களில் சேர்க்கப்படும் சுவையான மூலமாகும், அதே சமயம் அதிக முதிர்ந்த கீரைகள் பெரும்பாலும் சுண்டவைக்கப்படுகின்றன அல்லது ஹாம் அல்லது பிற புகைபிடித்த இறைச்சிகளைக் கொண்டு பிணைக்கப்படுகின்றன. புதிய பூக்கள் அழகான வண்ணத்தையும், உணவுகளுக்கு இனிப்பு மற்றும் காரமான குறிப்பையும் வழங்குகின்றன. விதைகள் ஊறுகாய், உலர்ந்த, நொறுக்கப்பட்ட, அல்லது வினிகர் மற்றும் பிற சுவைகளுடன் கலக்கப்படுகின்றன. 'பால்பார்க் மஞ்சள்' கடுகுக்கு வெள்ளை விதைகள் சிறந்தவை, அதே சமயம் பழுப்பு நிறமானது வதக்க அல்லது சுண்டவைக்க சிறந்த கீரைகளை வழங்குகிறது.
இன / கலாச்சார தகவல்
கறுப்பு கடுகு விதைகள் மேற்கு இந்திய உணவுகளில் அதிகமாக காணப்படுகின்றன, அவை மிதமான காரமான சுவையைத் தரும் வரை வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன. பிரெஞ்சுக்காரர்கள் உலகின் நம்பர் ஒன் கடுகு நுகர்வோர் மற்றும் கடுகு உற்பத்தி செய்யும் பிராந்தியங்களில் மிகவும் பிரபலமான டிஜோன் என்பதற்கும் பெயர் பெற்றவர்கள். பழுப்பு கடுகு விதைகள் வெப்பமான சீன கடுகு மற்றும் இந்திய கறிகளை உற்பத்தி செய்கின்றன.
புவியியல் / வரலாறு
கடுகு 2000 பி.சி.க்கு முந்தைய வளர்ப்பு பயிர்களில் ஒன்றாகும். 1300 ஆம் ஆண்டில் நொறுக்கப்பட்ட விதைகளை புளிக்காத திராட்சை சாறு அல்லது லத்தீன் மொழியில் 'முஸ்டம்' கலந்தபோது இது முதலில் தயாரிக்கப்பட்டது. ஆசியா, ஐரோப்பா மற்றும் வட ஆபிரிக்கா முழுவதும் தோன்றிய கடுகு ஆலை இப்போது உலகளவில் பரப்பப்படுகிறது, கனடா முதலிடத்தில் உள்ளது.
செய்முறை ஆலோசனைகள்
காட்டு கடுகு உள்ளிட்ட சமையல் வகைகள். ஒன்று எளிதானது, மூன்று கடினமானது.
| பிரஞ்சு ஃபுடி பேபி | அஸ்பாரகஸ், அருகுலா, காட்டு கடுகு மலர்களுடன் வெண்ணெய் சூப் | |
| ஹாய் சோவ் லிண்டா | குளிர்கால முகத்துடன் ஸ்பாகெட்டி (கடுகு கீரைகள்) | |
| ஹண்டர் ஆங்லர் தோட்டக்காரர் குக் | அடிப்படை நாடு கடுகு |
