| தெற்கு உடை மசாலா | முகப்புப்பக்கம் |
விளக்கம் / சுவை
முழு பெருஞ்சீரகம் விதைகள் பச்சை நிறத்தில் இருந்து சாம்பல்-பழுப்பு நிறமாகவும், நீளமாகவும், மெல்லியதாகவும் ஐந்து தனித்துவமான நீளமான முதுகெலும்புகள் மற்றும் சற்று உடையக்கூடிய அமைப்பைக் கொண்டுள்ளன, இதனால் அவை நொறுங்கி அரைக்கப்படுகின்றன. விதைகள் 4 முதல் 8 மில்லிமீட்டர் வரை இருக்கும், அவை முட்டை வடிவானவை, மேலும் அரிசி தானியத்தைப் போல நேராகவோ அல்லது பிறை வளைவாகவோ இருக்கலாம். முழு பெருஞ்சீரகம் விதைகளில் சோம்பு மற்றும் கற்பூர குறிப்புகளுடன் புல் மற்றும் இனிப்பு வைக்கோல் போன்ற நறுமணம் உள்ளது. அவற்றின் சுவை சற்று கசப்பான பூச்சுடன் இனிமையாகவும் தீவிரமாகவும் சோம்பு.
பருவங்கள் / கிடைக்கும் தன்மை
உலர்ந்த பெருஞ்சீரகம் விதைகள் ஆண்டு முழுவதும் கிடைக்கின்றன. புதிய பெருஞ்சீரகம் விதைகள் ஜூலை முதல் அக்டோபர் வரை வடக்கு அரைக்கோளத்திலும் பூமத்திய ரேகைக்கு அருகிலும் அறுவடை செய்யப்படுகின்றன.
தற்போதைய உண்மைகள்
பெருஞ்சீரகம் விதைகள் பெருஞ்சீரகம் ஆலை, ஃபோனிகுலம் வல்கரேவின் டல்ஸ் மாறுபாட்டின் பழுத்த மற்றும் உலர்ந்த பழங்கள் ஆகும், மேலும் சீரகம், வெந்தயம், கேரவே மற்றும் சோம்பு தொடர்பான அபியாசீ குடும்பத்தில் உறுப்பினராக உள்ளார். மிதவெப்பநிலை என்பது மிதமான காலநிலையில் வளரும்போது ஒரு இருபதாண்டு மற்றும் குளிர்ந்த காலநிலையில் வளரும்போது ஆண்டு ஆகும். பெருஞ்சீரகம் 4 முதல் 5 மென்மையான, வெற்று தண்டுகள் இறகு, ஃபெர்ன் போன்ற இலைகள் மற்றும் மண் மட்டத்தில் ஒரு வெள்ளை விளக்கை வளர்க்கிறது. இந்த ஆலை மஞ்சள் நிற குடைகளை பூக்கும், அவை பின்னர் பழம் தரும். விதைகள் என்று தவறாக பெயரிடப்பட்ட இந்த பழங்கள், வீங்கி, பிரகாசமான பச்சை நிறமாக மாறியவுடன் இலையுதிர் மாதங்களில் அறுவடை செய்யப்படுகின்றன. விதை காய்ந்தவுடன், அதன் நிறம் லேசான பச்சை நிறத்தில் இருந்து சாம்பல் நிறத்தில் மந்தமாகிறது. வலுவான பச்சை நிறத்தை பராமரிக்கும் விதைகள் மிகவும் வலுவான சோம்பு சுவை மற்றும் நறுமணத்தைக் கொண்டிருக்கும். பெருஞ்சீரகம் விதைகளை கிரேக்க மொழியில் மராத்தோ, இத்தாலிய மொழியில் ஃபினோச்சியோ மற்றும் இந்தியாவில் ச un ன்ஃப் என்று அழைக்கப்படுகிறது. இரண்டு விதைகளின் தோற்றத்திலும் உள்ள ஒற்றுமைகள் காரணமாக விதைகளை சில நேரங்களில் ‘ஸ்வீட் சீரகம்’ என்றும் அழைக்கிறார்கள். அதன் விதைகளுக்கு பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படும் டல்ஸ் அல்லது ஸ்வீட் ரோமன் வகை பெருஞ்சீரகம் தவிர, ஃபோனிகுலம் வல்கேர், சமையலுக்குப் பயன்படுத்தப்படும் பல பெருஞ்சீரகம் வகைகள் உள்ளன, மற்றும் ஃபெருலா கம்யூனிஸ் அல்லது மாபெரும் பெருஞ்சீரகம், மத்தியதரைக் கடலுக்கு சொந்தமான பலவிதமான காட்டு பெருஞ்சீரகம் . ராட்சத பெருஞ்சீரகம் மூன்று மீட்டர் உயரம் வரை வளரக்கூடியது மற்றும் பெரும்பாலும் இப்பகுதியில் டிண்டருக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது.
ஊட்டச்சத்து மதிப்பு
முழு பெருஞ்சீரகம் விதைகள் உணவு நார்ச்சத்துக்கான சிறந்த மூலமாகும் மற்றும் குறிப்பிடத்தக்க அளவு வைட்டமின் ஏ, வைட்டமின் சி மற்றும் வைட்டமின் பி 6 ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. பெருஞ்சீரகம் விதைகளில் கால்சியம், மெக்னீசியம், மாங்கனீசு, நியாசின், பாஸ்பரஸ், பொட்டாசியம் மற்றும் ரைபோஃப்ளேவின் ஆகியவை நிறைந்துள்ளன. பெருஞ்சீரகம் விதைகள், அனெத்தோல் மற்றும் ஃபென்சோன் ஆகியவற்றில் உள்ள அத்தியாவசிய எண்ணெய்கள் செரிமான மண்டலத்தில் உள்ள சளி சவ்வுகளைத் தூண்டுகின்றன மற்றும் வரலாற்று ரீதியாக வயிறு, வாயு மற்றும் பெருங்குடல் ஆகியவற்றைக் குறைக்க உதவுகின்றன. இன்று, பெருஞ்சீரகம் விதைகள் ஜேர்மன் மருத்துவத்தில் டிஸ்பெப்சியா, வாய்வு மற்றும் மேல் சுவாசக் குழாய் ஆகியவற்றிற்கு அங்கீகரிக்கப்பட்ட சிகிச்சையாகும், மேலும் அவை பலமுறை செரிமான நோய்களுக்கு சிகிச்சையளிக்க பாரம்பரிய சீன மருத்துவம் மற்றும் ஆயுர்வேதத்தில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. பெருஞ்சீரகம் விதைகளிலிருந்து உற்பத்தி செய்யப்படும் அத்தியாவசிய எண்ணெய் அழகுசாதனப் பொருட்கள், வாசனை திரவியங்கள், மருந்துகள் மற்றும் பற்பசைகளிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
பயன்பாடுகள்
பெருஞ்சீரகம் விதைகள் இந்திய, மத்திய கிழக்கு, ஐரோப்பிய, சீன மற்றும் அமெரிக்கன் உட்பட பல கலாச்சாரங்களில் பல்வேறு வகையான சமையல் பயன்பாடுகளில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. ஹெர்பெஸ் டி புரோவென்ஸ், கரம் மசாலா, சீன ஐந்து மசாலா, பஞ்ச் ஃபோரான் மற்றும் சில கறி பொடிகள் போன்ற பல்வேறு மசாலா கலவைகளில் பெருஞ்சீரகம் விதைகள் ஒரு முக்கிய அங்கமாகும். பெருஞ்சீரகம் விதைகள் ஐரோப்பா முழுவதும் பிரபலமாக உள்ளன, அங்கு அவை ரொட்டி, மிட்டாய்கள், சூப்கள், தொத்திறைச்சிகள் மற்றும் இங்கிலாந்தில் உள்ள கோர்ட் பவுல்லன் உள்ளிட்ட பல்வேறு வகையான மீன் உணவுகளில் சேர்க்கப்படுகின்றன. பெருஞ்சீரகம் விதைகள் அப்சிந்தே, ஓஸோ மற்றும் பிற சுவை சோம்பு மதுபானங்களுக்கு உதவவும் பயன்படுத்தப்பட்டுள்ளன, ஆனால் பெருஞ்சீரகம் விதைகளை தாங்களாகவே பயன்படுத்தலாம், இனிப்பு-சோம்பு உட்செலுத்தப்பட்ட மதுபானங்களை உருவாக்கலாம், அவை திராட்சைப்பழம் மற்றும் பொமலோ போன்ற கசப்பான சிட்ரஸுடன் நன்றாக இணைகின்றன. பெருஞ்சீரகம் விதைகள் செரிமானத்திற்கு உதவக்கூடும் என்பதால், அவை பெரும்பாலும் சால்மன், கானாங்கெளுத்தி மற்றும் மத்தி போன்ற மீன்களின் கொழுப்பு வெட்டுக்களுடன் ஜோடியாகி மீன்களின் எண்ணெய்களை உடைக்க உதவுகின்றன, அவை வயிற்றில் எளிதாகின்றன. பெருஞ்சீரகம் விதைகள் பொதுவாக இனிப்பு உணவுகளிலும் சேர்க்கப்படுகின்றன. ஒரு தனித்துவமான சுவை சேர்க்கைக்கு ஐஸ்கிரீம், கார்ன்மீல் கேக், பிஸ்கட் மற்றும் பழ துண்டுகளில் விதைகளை முயற்சிக்கவும். கோழி மற்றும் பன்றி இறைச்சிக்கு மசாலாவைப் பயன்படுத்தும் பெருஞ்சீரகம் விதைகள் மற்றும் தடவல்களால் சுவைக்கப்பட்ட குணப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சிகளைக் கண்டுபிடிப்பது பொதுவானது. பெருஞ்சீரகம் விதைகள் துளசி, ஆர்கனோ, தைம் போன்ற மூலிகைகளுடன் நன்றாக இணைகின்றன, மேலும் அவை தக்காளி, பீட் மற்றும் பட்டாணி போன்ற இனிப்பு காய்கறிகளுடன் நன்றாக வேலை செய்கின்றன. தக்காளியின் இனிப்பைச் சமப்படுத்த தக்காளி சாஸ்கள் அல்லது சூப்பில் பெருஞ்சீரகம் விதைகளைச் சேர்த்து, புல் புத்துணர்ச்சியைச் சேர்க்கவும். தீவிரமான சுவை மற்றும் நறுமணத்தைப் பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு பெருஞ்சீரகம் விதைகளை வறுக்கலாம். விதைகளை சமைக்கும் பணியின் ஆரம்பத்தில் சேர்க்கலாம் மற்றும் அவற்றின் முழு அளவிலான சுவையை வெளியிடலாம். பெருஞ்சீரகம் விதைகளை குளிர்ந்த, வறண்ட பகுதியில் காற்று இறுக்கமான கொள்கலனில் ஒரு வருடம் வரை சேமிக்க வேண்டும். பெருஞ்சீரகம் விதைகள் வயதாகும்போது அவற்றின் பச்சை நிறத்தை இழக்கும். சிறந்த தரத்திற்கு அதிக உச்சரிக்கப்படும் பச்சை நிறத்தைக் கொண்ட விதைகளைத் தேர்ந்தெடுக்கவும்.
இன / கலாச்சார தகவல்
பெரும்பாலான மசாலாப் பொருட்களைப் போலவே, பெருஞ்சீரகம் விதைகள் பயிரிடப்படும் பகுதி விதைகளின் ஒட்டுமொத்த சுவையையும் கணிசமாக பாதிக்கும். துருக்கி மற்றும் எகிப்தில் அறுவடை செய்யப்பட்ட பெருஞ்சீரகம் விதைகள் லேசான நறுமணம் மற்றும் நுட்பமான சோம்பு சுவை கொண்டவை. இருப்பினும், இந்தியாவில் வளர்க்கப்பட்டு அறுவடை செய்யப்படும் பெருஞ்சீரகம் விதைகள் ஒரு வலுவான சுவையையும் வாசனையையும் கொண்டிருக்கின்றன. இந்தியாவின் லக்னோ பிராந்தியத்தில் வளர்க்கப்படும் பெருஞ்சீரகம் விதைகளுக்கு இதுதான். லக்னோ பெருஞ்சீரகம் விதைகள் மற்ற பகுதிகளில் வளர்க்கப்படும் விதைகளை விட சிறியதாகவும் பசுமையாகவும் இருக்கின்றன, மேலும் அவை ஒரு தனித்துவமான சோம்பு சுவை கொண்டவை, அவை உலகளவில் சமையல்காரர்களால் மதிப்பிடப்படுகின்றன. பெருஞ்சீரகம் விதைகள், இந்தியில் ச un ன்ஃப், இந்திய உணவுகளில் பிரபலமான ஒரு மூலப்பொருள் ஆகும், இது பொதுவாக கரம் மசாலா, பாஞ்ச் ஃபோரன் மசாலா, ஊறுகாய் மற்றும் சட்னிகளில் சேர்க்கப்படுகிறது. இந்திய சமையல்காரர்கள் தட்கா, அல்லது டெம்பரிங் எனப்படும் ஒரு நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தி, விதைகளை நெய்யில் தரையில் வறுக்கவும், அவற்றின் எண்ணெய்களை வெளியிட்டு, அவற்றின் சுவையையும் நறுமணத்தையும் தீவிரப்படுத்துவார்கள். இந்திய உணவுகளில் ச un ன்பின் பல சமையல் பயன்பாடுகளுடன், விதைகள் ஆயுர்வேத மருத்துவத்திலும் பிரபலமாக உள்ளன. விதைகள் மூன்று தோஷங்களுக்கும் நல்லது என்றும் உடலுக்குள் செரிமான நெருப்பை வலுப்படுத்துவதாகவும் நம்பப்படுகிறது. இதன் காரணமாக, செரிமானத்திற்கு உதவுவதற்கும் வாயு, நெஞ்செரிச்சல் மற்றும் வயிற்று வலி போன்றவற்றிலிருந்து விடுபடுவதற்கும் பெருஞ்சீரகம் விதைகள் பெரும்பாலும் உணவுக்குப் பிறகு மெல்லப்படுகின்றன. பெருஞ்சீரகம் விதைகள் இந்திய கலாச்சாரத்திற்குள் கோலிக்கி குழந்தைகளை ஆற்றவும் பாலூட்டலை அதிகரிக்கவும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
புவியியல் / வரலாறு
ஃபோனிகுலம் வல்கரே ஐரோப்பா மற்றும் ஆசியா மைனரின் மத்தியதரைக் கடல் பகுதிக்கு சொந்தமானது. பெருஞ்சீரகம் விதைகள் விரைவாகப் பரவி, வட அமெரிக்கா மற்றும் ஆஸ்திரேலியாவில் இயற்கையாக்கப்பட்டுள்ளன, அங்கு தாவரங்கள் ஒரு ஆக்கிரமிப்பு இனமாகக் கருதப்படுகின்றன. இந்த பகுதிகளுக்கு மேலதிகமாக, ஐரோப்பா, ஆசியா மற்றும் இந்தியா முழுவதும் பெருஞ்சீரகம் செடிகள் பயிரிடப்படுகின்றன. பண்டைய கிரீஸ், ரோம் மற்றும் எகிப்தில் பெருஞ்சீரகம் விதைகள் மருத்துவ மற்றும் சமையல் பயன்பாடுகளுக்கு பரவலாக பயன்படுத்தப்பட்டன என்பதை வரலாற்று சான்றுகள் காட்டுகின்றன. ரோமானிய சாம்ராஜ்யம் ஐரோப்பா முழுவதும் பெருஞ்சீரகம் விதைகளை பேரரசர் சார்லமக்னே பரப்பினார், அவர் காய்கறியை இம்பீரியல் விவசாய நிலத்தில் வளர்க்க உத்தரவிட்டார். பெருஞ்சீரகம் விதைகள் ஆசியா மற்றும் ஆபிரிக்கா முழுவதும் சில்க் சாலை மற்றும் கடல் வர்த்தக பாதைகளில் பரவின. 14 ஆம் நூற்றாண்டில், பெருஞ்சீரகம் விதைகள் இங்கிலாந்து மற்றும் ஐரோப்பாவின் பெரும்பகுதி முழுவதும் ஒரு முக்கிய பொருளாக மாறியது. எட்வர்ட் மன்னர், நான் மசாலாவின் ரசிகன், அவருடைய வீடு ஒவ்வொரு மாதமும் எட்டு பவுண்டுகளுக்கு மேல் விதைகளைப் பயன்படுத்தியது. பெருஞ்சீரகம் விதைகள் 19 ஆம் நூற்றாண்டின் பிற்பகுதியில் அமெரிக்க நகரங்களில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்பட்டன. கலிஃபோர்னியாவில், இத்தாலிய மீனவர்கள் வடக்கே ஒரேகானுக்கு சென்றதால் பெருஞ்சீரகம் கடற்கரையை வளர்த்தது. இன்று, காட்டு பெருஞ்சீரகம் கலிபோர்னியாவின் கடலோரப் பகுதிகள் முழுவதும் வளர்கிறது மற்றும் அதன் சதை விளக்கை, விதைகள், பூக்கள் மற்றும் மகரந்தம் ஆகியவற்றால் உள்ளூர் மக்களால் தூண்டப்படுகிறது. பெருஞ்சீரகம் விதைகளை உலகின் மிகப்பெரிய உற்பத்தியாளராக இந்தியா கொண்டுள்ளது, ஆனால் ஒவ்வொரு ஆண்டும் அமெரிக்காவிற்கு இறக்குமதி செய்யப்படும் பெருஞ்சீரகம் விதைகளில் பெரும்பாலானவை எகிப்தில் வளர்க்கப்படுகின்றன. துருக்கியும் மசாலாப் பொருட்களின் முக்கிய உற்பத்தியாளராக உள்ளது, அதைத் தொடர்ந்து ஆஸ்திரேலியா, அமெரிக்கா மற்றும் ஐரோப்பா ஆகியவை உள்ளன. பெருஞ்சீரகம் விதைகளை பெரும்பாலான மளிகைக் கடைகளின் மசாலா இடைகழியில் காணலாம். இருப்பினும், வலுவான சுவை மற்றும் நறுமணத்தைக் கொண்டிருக்கும் இந்திய-வளர்ந்த விதைகளுக்கு உத்தரவாதம் அளிக்க, இந்திய சந்தைகளையும் ஆன்லைன் சுத்திகரிப்பாளர்களையும் சரிபார்க்கவும்.
சிறப்பு உணவகங்கள்
தற்போது இந்த தயாரிப்பை தங்கள் மெனுவுக்கு ஒரு மூலப்பொருளாக வாங்கும் உணவகங்கள்.
| இனிப்பு ரொட்டி & ஒயின் | டெல் மார் சி.ஏ. | 858-832-1518 |
| இன்டர் கான்டினென்டல் விஸ்டல் கிச்சன் | சான் டியாகோ சி.ஏ. | 619-501-9400 |
| பண்டைய டிராட்டோரியா | லா மேசா சி.ஏ. | 619-463-9919 |
| கிரேட் மேப்பிள் ஹில்கிரெஸ்ட் | சான் டியாகோ சி.ஏ. | 619-255-2282 |
| காப்பர் கிங்ஸ் | ஓசியன்சைட் சி.ஏ. | 323-810-1662 |
| மன்னர் | டெல் மார் சி.ஏ. | 619-308-6500 |
| உழவர் அட்டவணை (லிட்டில் இத்தாலி) | சான் டியாகோ சி.ஏ. | 619-501-0789 |
| கேலக்ஸி டகோ | லா ஜொல்லா சி.ஏ. | 858-228-5655 |
| ஃபோர்ட் ஓக் (பேஸ்ட்ரி) | சான் டியாகோ சி.ஏ. | 619-795-6901 |
| கெட்னர் எக்ஸ்சேஞ்ச் | சான் டியாகோ சி.ஏ. | |
| என்க்ளேவ் | மிராமர் சி.ஏ. | 808-554-4219 |
| பாலி ஹை உணவகம் | சான் டியாகோ சி.ஏ. | 619-222-1181 |
| இளமை மற்றும் அழகான | கார்ல்ஸ்பாட் சி.ஏ. | 858-231-0862 |
| கைவினை வீடு | சான் டியாகோ சி.ஏ. | 619-948-4458 |
| டவுன் & கன்ட்ரி கோல்ட் பிரெ | சான் டியாகோ சி.ஏ. | 619-291-7131 |
