| தெற்கு உடை மசாலா | முகப்புப்பக்கம் |
விளக்கம் / சுவை
முழு சீரக விதைகள் மெல்லிய, ஓவல் மற்றும் நீளமான விதைகள், 4 முதல் 5 மில்லிமீட்டர் நீளம் மற்றும் இரண்டு முனைகளிலும் ஒரு புள்ளியைக் குறிக்கும். விதைகள் பச்சை மற்றும் பழுப்பு நிறங்களின் மாறுபட்ட வண்ணங்களைத் தாங்கி, நன்றாக, அரிதாகவே தெரியும் முட்கள் கொண்டு மூடப்பட்டிருக்கும், மேலும் ஒன்பது உயர்த்தப்பட்ட முகடுகளும் எண்ணெய் கால்வாய்களும் மேற்பரப்பு முழுவதும் பரவி, விதைகளின் நீளத்தை நீட்டிக்கின்றன. சீரக விதைகளும் மென்மையான, உடையக்கூடிய தன்மையைக் கொண்டுள்ளன, எளிதில் நசுக்கப்பட்டு பிளவுபடுகின்றன, இது மென்மையான உள் மையத்தை வெளிப்படுத்துகிறது. நசுக்கும்போது, விதைகள் புகை மற்றும் சிட்ரஸின் குறிப்புகளைக் கொண்ட ஒரு தீவிரமான மண் வாசனையை வெளியிடுகின்றன. முழு சீரக விதைகள் புகை, சிட்ரஸ் மற்றும் சூடான மசாலாப் பொருட்களின் தனித்துவமான மற்றும் வலுவான சுவை கொண்டவை, புதிய செலரி இலைகளுக்கு ஒத்த மண்ணான கசப்புடன்.
பருவங்கள் / கிடைக்கும் தன்மை
உலர்ந்த சீரக விதைகள் ஆண்டு முழுவதும் கிடைக்கின்றன, அதே நேரத்தில் புதிய விதைகள் வசந்த காலத்தில் அறுவடை செய்யப்படுகின்றன.
தற்போதைய உண்மைகள்
சீரக விதைகள் குமினியம் சைமினம் ஆலையில் இருந்து அறுவடை செய்யப்படுகின்றன, இது ஒரு குடலிறக்க ஆண்டு, வோக்கோசு தொடர்பான நூல் போன்ற துண்டுப்பிரசுரங்களுடன். சீரகம் செடியின் சிறிய குடைகள் அல்லது பழங்கள் விதைத்த நான்கு மாதங்களுக்குப் பிறகு அறுவடை செய்யப்படுகின்றன, ஒருமுறை ஆலை வாடிவிட ஆரம்பித்து பழங்கள் பழுப்பு நிறமாகிவிட்டன. முழு தாவரமும் அறுவடை செய்யப்பட்டு உலர்த்தப்படுகிறது. உலர்த்திய பின், பழங்கள், அல்லது விதைகள், செடியிலிருந்து மெருகூட்டுவதன் மூலம் அகற்றப்படுகின்றன. சீரகம் இந்தியாவில் ஜீரா என்றும், செக் குடியரசில் ரோமன் காரவே என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. சீரகம் மற்றும் கேரவே விதைகள் அவற்றின் சிறிய அளவு காரணமாக பெரும்பாலும் ஒருவருக்கொருவர் குழப்பமடைகின்றன, ஆனால் சீரகம் விதைகள் நீளமாகவும், மெல்லியதாகவும், மேலும் அதிக நறுமணமும் சுவையும் கொண்டவை. மற்றொரு விதை, நிஜெல்லா விதைகள் சில நேரங்களில் கருப்பு சீரகம் என்று குறிப்பிடப்படுகின்றன, ஆனால் அவை குமினியம் சைமினம் ஆலைக்கு தொடர்பில்லாதவை. வரலாறு முழுவதும், சீரகம் விதைகள் கருப்பு மிளகுக்கு மாற்றாக பயன்படுத்தப்படுகின்றன, ஏனெனில் அவற்றின் தனித்துவமான சுவை மற்றும் நுட்பமான ஸ்பைசினஸ். இந்த பாரம்பரியம் இன்றும் மொராக்கோவில் உள்ளது, மேலும் விதைகள் பெரும்பாலான அட்டவணைகளில் ஒரு சுவையூட்டலாக வைக்கப்படுகின்றன, பெரும்பாலும் உப்புடன் கலந்து கூடுதல் சுவையை சேர்க்க தாராளமாக பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
ஊட்டச்சத்து மதிப்பு
முழு சீரக விதைகள் வைட்டமின் பி 6, வைட்டமின் ஈ, தியாமின், ரைபோஃப்ளேவின் மற்றும் நியாசின் ஆகியவற்றின் குறிப்பிடத்தக்க ஆதாரமாகும். சீரகத்தில் விதைகளில் பாஸ்பரஸ், பொட்டாசியம், மெக்னீசியம், மாங்கனீசு, கால்சியம், இரும்பு மற்றும் துத்தநாகம் அதிகம் உள்ளது. சீரகம் 2 முதல் 5% அத்தியாவசிய எண்ணெய்களைக் கொண்டது, பெரும்பாலும் குமினால்டிஹைட். வரலாற்று ரீதியாக, சீரக விதைகள் வயிற்று நோய்களைத் தணிக்கவும், இரத்த ஓட்டத்தை அதிகரிக்கவும், அறிவாற்றல் செயல்திறனை அதிகரிக்கவும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. சீரகம் மற்றும் கருத்தரிப்பதற்கும் உழைப்பைத் தூண்டுவதற்கும் ஒரு உதவியாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இதன் காரணமாக, கர்ப்பமாக இருக்கும் அல்லது கர்ப்பமாக இருக்க முயற்சிக்கும் பெண்கள் சீரக விதைகளை அதிக அளவில் தவிர்க்க விரும்பலாம்.
பயன்பாடுகள்
சீரக விதைகள் அவற்றின் தைரியமான, மண் மற்றும் சற்று புகை சுவைக்காக மதிப்பிடப்படுகின்றன. இந்த சக்திவாய்ந்த மசாலா லத்தீன், வட ஆபிரிக்க, மத்திய கிழக்கு, ஆசிய மற்றும் இந்திய உள்ளிட்ட பல உணவு வகைகளில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. கரம் மசாலா, பெர்பெர், மிளகாய் தூள், கறி தூள், மற்றும் ராஸ் அல் ஹானவுட் போன்ற மசாலா கலவையில் சீரகம் ஒரு முக்கிய மூலப்பொருள். லத்தீன் உணவுகளில், சீரகம் விதைகள் ஆச்சியோட் பேஸ்ட், அடோபோ மற்றும் சோஃப்ரிடோ ஆகியவற்றில் ஒரு முக்கிய மூலப்பொருள் ஆகும். ஐரோப்பிய உணவு வகைகளில், விதைகளை ரொட்டி, பாலாடைக்கட்டி மற்றும் மதுபானங்களில் காணலாம். முழு சீரக விதைகளை இறைச்சிகள், சார்க்ராட்ஸ், பீன்ஸ், சூப்கள் மற்றும் ரொட்டியில் அமைப்பு மற்றும் சுவைக்காக சேர்க்கலாம். வறுத்த காய்கறிகள், ஹம்முஸ் மற்றும் சாலட் ஒத்தடம் ஆகியவற்றில் பயன்படுத்தக்கூடிய ஒரு சுவையான உட்செலுத்தப்பட்ட எண்ணெயை உருவாக்க சீரக விதைகளை எண்ணெயில் வறுத்தெடுக்கலாம். மசாலா கலவைகள் மற்றும் தேய்த்தல்களுக்கு, சீரக விதைகளை வறுத்து, வெடிக்க அல்லது ஒரு வலுவான சுவையுடனும், மேலும் ஈர்க்கக்கூடிய வாய் ஃபீலுக்காகவும் ஒரு தூளாக தரையிறக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. சீரகம் ஒரு வலுவான சுவை கொண்டது, அது ஒரு உணவை எளிதில் வெல்லும், எனவே அவை குறைவாகவே பயன்படுத்தப்பட வேண்டும். முழு சீரக விதைகளையும் ஒரு வருடம் குளிர்ந்த, உலர்ந்த இடத்தில் காற்று புகாத கொள்கலனில் சேமிக்க முடியும். அவற்றின் அடுக்கு ஆயுளை மூன்று ஆண்டுகள் வரை நீட்டிக்க உறைவிப்பான் கூட வைக்கலாம்.
இன / கலாச்சார தகவல்
சீரக விதைகளின் பரவலானது இடைக்காலத்தில் வளர்ந்தது, இது ஐரோப்பிய கலாச்சாரங்களுக்குள் மசாலா பற்றிய மூடநம்பிக்கைகளுக்கு வழிவகுத்தது. ஐரோப்பாவின் சில பகுதிகளில், சீரக விதைகள் தக்கவைத்துக்கொள்வதற்கான பரிசை வழங்குவதாகவும், அன்பையும் நம்பகத்தன்மையையும் ஊக்குவிக்கும் என்றும் நம்பப்பட்டது. இந்த நம்பிக்கையின் காரணமாக, மசாலா திருமணங்களில் மனைவிகள் மற்றும் மணமகன்களால் எடுத்துச் செல்லப்பட்டது, திருமண விருந்துக்கு ரொட்டியில் சுடப்பட்டது, மற்றும் சீரக விதைகளால் செய்யப்பட்ட ரொட்டிகள் பெரும்பாலும் போருக்குச் செல்வதற்கு முன்பு படையினரால் தங்கள் மனைவிகளால் வழங்கப்பட்டன. தக்கவைத்துக்கொள்வதற்கான இந்த நம்பிக்கை பொருள்கள் மற்றும் விலங்குகளுக்கும் நீட்டிக்கப்பட்டது. திருடர்கள் மற்றும் பறவைகள், கோழிகள் மற்றும் புறாக்கள் போன்றவற்றைப் பிடிக்க ஐரோப்பியர்கள் தங்கள் மதிப்புமிக்க பொருட்களில் அல்லது அதைச் சுற்றி வைப்பார்கள், சீரகம் விதைகளை அவர்களுக்கு அலைந்து திரிவதைத் தடுக்கவும், விமானத்திலிருந்து வீடு திரும்புவதை உறுதிசெய்யவும். சுவாரஸ்யமாக, ஜேர்மன் நகரங்களில் உருவாக்கப்பட்ட நிகழ்வுகள், தீய கண்ணைத் தவிர்ப்பதற்காக சீரக விதைகளுடன் ரொட்டி சுடப்பட்டதைக் காட்டுகின்றன, திருடர்களை விலக்கி வைக்கின்றன. மற்றொரு சுவாரஸ்யமான கணக்கு கூறுகிறது, காடுகளுக்கு அருகிலுள்ள கிராமப்புறங்களில் உள்ள ஜேர்மன் விவசாயிகள் சீரகம் விதைகளை மாற்றாக, காடுகளில் வசிக்கும் ஆவிகளுடன் இணைந்திருப்பதாகவும், இந்த ஆவிகள் கோபமடைந்து பயங்கரமான காரியங்களுக்கு வழிவகுக்கும் என்ற அச்சத்தில் சீரகத்தைப் பயன்படுத்த பயந்ததாகவும் நம்பினர்.
புவியியல் / வரலாறு
குமினியம் சைமினம் ஆலை வெப்பமான மற்றும் வறண்ட காலநிலையில் வளர்கிறது மற்றும் சிரியா மற்றும் எகிப்துக்கு சொந்தமானது. சீரக விதைகளின் சாகுபடி 4,000 ஆண்டுகளுக்கு முந்தையது, சிரிய தொல்பொருள் இடங்கள் மற்றும் எகிப்திய கல்லறைகளில் விதைகள் தோண்டப்படுகின்றன. சீரகம் விதைகள் பண்டைய கிரீஸ் மற்றும் ரோம் முழுவதும் பிரபலமாக இருந்தன, அங்கு மசாலா மருத்துவ ரீதியாகவும், கருப்பு மிளகுக்கு பதிலாக பல சமையல் குறிப்புகளிலும் பயன்படுத்தப்பட்டது. இந்த மசாலா அரபு படையெடுப்பாளர்களால் மொராக்கோ மற்றும் ஐரோப்பாவின் சில பகுதிகளுக்கு பரவியது. இடைக்காலத்தில், சீரகம் பொதுவாக ஐரோப்பா முழுவதும் நாணயமாகவும், கருப்பு மிளகு போன்ற அதிக விலை மசாலாப் பொருட்களுக்கு மாற்றாகவும் பயன்படுத்தப்பட்டது. மெக்ஸிகோ வழியாகவும், அமெரிக்காவின் நியூ மெக்ஸிகோ பிராந்தியத்திலும் சீரக விதைகளை கொண்டு வந்த ஸ்பானிஷ் வெற்றியாளர்களால் இந்த மசாலா அமெரிக்காவிற்கு அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது. அமெரிக்காவில் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டதன் மூலம், மசாலா பிரபலமடைந்தது, இப்போது பல லத்தீன் மற்றும் ஹிஸ்பானிக் ரெசிபிகளில் ஒரு முக்கிய சுவையாக உள்ளது. இன்று உலகம் ஆண்டுக்கு 300,000 டன் சீரக விதைகளை உற்பத்தி செய்கிறது, அதில் 70% இந்தியாவில் பயிரிடப்படுகிறது. சீரகம் விதைகளை அதிக அளவில் நுகர்வோர் இந்தியா, ஆண்டுதோறும் 80% பயிரை உட்கொள்கிறது. சீரகத்தின் பிற பெரிய உற்பத்தியாளர்கள் ஈரான், சிரியா, பாகிஸ்தான் மற்றும் துருக்கி ஆகியவை அடங்கும். இந்திய, மொராக்கோ மற்றும் ஆசிய உணவு வகைகளை வழங்கும் பல சர்வதேச சந்தைகளில் அல்லது மசாலா இடைகழியில் உள்ள பெரும்பாலான மளிகை கடைகளில் சீரகத்தை காணலாம்.
சிறப்பு உணவகங்கள்
தற்போது இந்த தயாரிப்பை தங்கள் மெனுவுக்கு ஒரு மூலப்பொருளாக வாங்கும் உணவகங்கள்.
| அலை | கார்டிஃப் சி.ஏ. | 619-244-0416 |
| பாலி ஹை உணவகம் | சான் டியாகோ சி.ஏ. | 619-222-1181 |
| கார்டே பிளான்ச் பிஸ்ட்ரோ & பார் | ஓசியன்சைட் சி.ஏ. | 619-297-3100 |
| டிஜா மாரா | ஓசியன்சைட் சி.ஏ. | 760-231-5376 |
| ஜார்ஜஸ் அட் தி கோவ் | சான் டியாகோ சி.ஏ. | 858-454-4244 |
| பாக்கியசாலி மகன் | சான் டியாகோ சி.ஏ. | 619-806-6121 |
| க்ளென் வடக்கு கடற்கரை | கார்ல்ஸ்பாட் சி.ஏ. | 760-704-1436 |
| விவசாயி மற்றும் தி சீஹார்ஸ் 2020 | சான் டியாகோ சி.ஏ. | 619-302-3682 |
| பனாமா 66 | சான் டியாகோ சி.ஏ. | 619-206-6352 |
| மிகுவலின் பழைய நகரம் | சான் டியாகோ சி.ஏ. | 619-298-9840 |
| என்க்ளேவ் | மிராமர் சி.ஏ. | 808-554-4219 |
| அக்கம்பக்கத்து பர்கர் | சான் டியாகோ சி.ஏ. | 619-446-0002 |
| பிரகாசிக்கவும் | சான் டியாகோ சி.ஏ. | 619-275-2094 |
| சமையலறை மது கடை | டெல் மார் சி.ஏ. | 619-239-2222 |
| தி கிராக் ஷேக் கோஸ்டா மேசா | கோஸ்டா மேசா சி.ஏ. | 951-808-7790 |
