| உணவு Buzz: காளான்களின் வரலாறு | கேளுங்கள் |
விளக்கம் / சுவை
மென்மையான மற்றும் மெல்லிய தோல் போன்ற, ஷிடேக் காளான்கள், உச்சரிக்கப்படும் ஷீ-டிஏஎச்-கே, சில நேரங்களில் ஒளி அம்பர்-டு-பஃப் நிறத்தில் இருக்கும் அல்லது அவை கிட்டத்தட்ட கருப்பு நிறமாக இருக்கலாம். இந்த கூடுதல்-சிறிய காளான் மோர்செல் ஒரு கவர்ச்சியான குடை வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளது. கிரீம் நிற உட்புறமானது மிருதுவான-உறுதியானதாக விவரிக்கப்படுகிறது மற்றும் ஒரு அற்புதமான கார்லிக்கி-பைன் சலிக்கும் நறுமணத்தை வெளியிடுகிறது. சுவையானது சுவையாக நிறைந்த மண் மற்றும் புகை.
பருவங்கள் / கிடைக்கும் தன்மை
உள்நாட்டில் வளர்க்கப்படும், பயிரிடப்பட்ட ஷிடேக் காளான்கள் ஆண்டு முழுவதும் கிடைக்கின்றன.
தற்போதைய உண்மைகள்
கடந்த பத்து ஆண்டுகளில் மிகவும் விரும்பப்பட்ட காளான், ஷிடேக்குகள் உற்பத்தியில் ஏற்றம் கண்டன. புகழ்பெற்ற பல்பொருள் அங்காடிகள் மற்றும் சிறப்புக் கடைகளில் விற்பனை செய்யப்படும் காளான்கள் சாப்பிட மிகவும் பாதுகாப்பானவை. மகத்தான சமையல் தேவையை அனுபவித்து வரும் புதிய காளான் பயிர் ஒரு பில்லியன் டாலர் தொழிலில் காளான் வளர்ந்துள்ளது.
ஊட்டச்சத்து மதிப்பு
ஷிடேக் காளான்கள் அதிக அளவு புரதம், பொட்டாசியம், நியாசின் மற்றும் பி வைட்டமின்கள், கால்சியம், மெக்னீசியம் மற்றும் பாஸ்பரஸ் ஆகியவற்றை வழங்குகின்றன. இந்த காளான் வைரஸ்களை எதிர்த்துப் போராடுகிறது, கொழுப்பைக் குறைக்கிறது மற்றும் இரத்த அழுத்தத்தைக் கட்டுப்படுத்துகிறது என்று ஊட்டச்சத்து ஆய்வுகள் வெளிப்படுத்துகின்றன. சோடியம் குறைவாகவும், கலோரிகளில் குறைவாகவும் இருக்கும் காளான்கள் நார்ச்சத்துக்கான ஆதாரமாகும். ஷிடேக் காளான்கள் நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தில் சாதகமான விளைவுகளை ஏற்படுத்துவதாகவும் ஆய்வுகள் காட்டுகின்றன.
பயன்பாடுகள்
ஷிடேக் காளான்கள் எங்கு வேண்டுமானாலும் சுவையாக பொருந்துகின்றன. அசை-பொரியலில் டாஸ். சூப்களில் சேர்க்கவும். சாஸ்கள், கேசரோல்கள், டக்செல்ஸ், கிரேவிஸ், குண்டுகள் மற்றும் அரிசி உணவுகள் குறிப்பாக அதன் நட்பு சுவையான நிறுவனத்தை விரும்புகின்றன. Sauté பின்னர் பிடித்த மசாலா மற்றும் புதிய மூலிகைகள் கொண்டு தெளிக்கவும். வதக்கிய காய்கறிகள் மற்றும் குண்டுகளை மேம்படுத்தவும். சுத்தம் செய்ய, ஈரமான காகித துண்டுடன் மெதுவாக துடைக்கவும் அல்லது காளான் தூரிகையைப் பயன்படுத்தவும். சேமிக்க, கழுவப்படாத காளான்களை ஒன்று அல்லது இரண்டு அடுக்குகளில் சற்று ஈரமான காகித துண்டு அல்லது சீஸ்கலால் மூடப்பட்ட ஆழமற்ற டிஷ் ஒன்றில் வைக்கவும். காளான்களை பிளாஸ்டிக்கில் மூடாதீர்கள். ஷிடேக் காளான்கள் ஒரு வாரம் வைத்திருக்கும், ஆனால் அவற்றின் சிறப்பு வாசனை மற்றும் அமைப்பை இழக்கக்கூடும். சிறந்த தரத்திற்கு, உடனடியாகப் பயன்படுத்தவும்.
இன / கலாச்சார தகவல்
ஆசிய சந்தைகளில் மிகவும் பொதுவான உலர்ந்த காளான், ஷிடேக்குகள் உலகளவில் பொதுவாக உற்பத்தி செய்யப்படும் இரண்டாவது காளான் ஆகும். நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்லவர், ஷிடேக் காளான்கள் புதிய மற்றும் உலர்ந்த வடிவத்தில் கிடைக்கின்றன. ஓரியண்டல் உணவு வகைகளில் பிரபலமானது, ஷிடேக்குகள் அவற்றின் சுவை காரணமாக விரும்பப்படுகின்றன, மேலும் அவை வளர எளிதானவை. இந்த வகையைப் பற்றி மட்டும் மேற்கொள்ளப்பட்ட தீவிரமான மற்றும் பரந்த அளவிலான ஆராய்ச்சியின் காரணமாக, ஷிடேக்கில் பல மருத்துவப் பயன்கள் உள்ளன, அத்துடன் பலவிதமான ஆசிய உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. ஆசியாவில், காளான்கள் இறுதி சுகாதார உணவாக மதிக்கப்படுகின்றன. ஹெல்தி வைன் என்று அழைக்கப்படும் ஜப்பானிய ஒயின் ஷிடேக் காளானிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. லென்டினன் என்பது ஷிடேக் காளான்களிலிருந்து எடுக்கப்படும் ஒரு சாறு ஆகும், இது ஆசியா முழுவதும் ஒரு சக்திவாய்ந்த ஆன்டிகான்சர் மருந்தாக அறியப்படுகிறது. புற்றுநோய், எய்ட்ஸ், நீரிழிவு, மார்பக புற்றுநோய் மற்றும் பிற நிலைமைகளுக்கு சிறந்த முடிவுகளுடன் சிகிச்சையளிக்க ஷிடேக் சாறு பயன்படுத்தப்பட்டுள்ளது. தவறாமல் சாப்பிடும்போது, ஷிடேக் இரத்தத்தில் உள்ள கொழுப்பைக் குறைக்கும் என்று நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது. பல சீன மற்றும் ஜப்பானிய மக்கள் காளான்களின் குணப்படுத்தும் சக்தியை கேள்விக்குறியாக கருதுகின்றனர். அவற்றின் பல நல்லொழுக்கங்களுடன், அமெரிக்க உணவு வகைகள் முடிவில்லாமல் இன்பம் உண்ணக்கூடிய காளான்கள் படிப்படியாக பிடிபட்டுள்ளன.
புவியியல் / வரலாறு
ஷிடேக் காளான்கள் சீனாவின் கருப்பு காளானுடன் நெருங்கிய தொடர்புடையவை மற்றும் அனைத்து ஜப்பானிய காளான்களிலும் மிகவும் பிரபலமான ஒன்றாகும். சீனாவில் வளர்க்கப்படும் இது குளிர்கால காளான் என்று அழைக்கப்படுகிறது. ஷிடேக் காளான்கள் உண்மையில் ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளுக்கு முன்பு சீனாவில் முதன்முதலில் பயிரிடப்பட்டன. பின்னர் அவை ஜப்பானில் செழித்து வளர்ந்தன, அங்கு அவை இரண்டாயிரம் ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக பயிரிடப்படுகின்றன. பென்சில்வேனியாவின் கென்னட் சதுக்கத்தில் கட்டுப்படுத்தப்பட்ட வளிமண்டலத்தில் வணிக ரீதியாக வளர்க்கப்பட்ட இந்த காளான்கள் பிளாஸ்டிக் கண்ணி வைத்திருக்கும் கடின மரத்தூள் மீது வளர விரும்புகின்றன. மரங்களில் வளரும்போது, ஷிடேக்குகள் ஓக், ஜப்பானிய ஆல்டர், மேப்பிள், தேக்கு மற்றும் மஹோகனி பதிவுகளை விரும்புகின்றன. இந்த காளான் ஷி மரத்திலிருந்து அதன் பெயரைப் பெறுகிறது, அவை ஜப்பானில் காடுகளாக வளர்கின்றன. இறக்கும் அல்லது இறந்த பீச் மரங்கள் மற்றும் ஆசிய ஓக்ஸ் ஆகியவற்றில் வளர்ந்து வருவதைக் காணலாம், இந்த காளான் வட அமெரிக்காவில் ஒருபோதும் வளரவில்லை. மற்ற பெயர்களில் கோல்டன் ஓக் காளான், சீன கருப்பு காளான் மற்றும் ஜப்பானிய கருப்பு காளான் ஆகியவை அடங்கும். மருத்துவ ஆராய்ச்சி ஷிடேக்கின் ஆரோக்கிய நன்மைகளை கவனமாக ஆய்வு செய்து வருகிறது.
சிறப்பு உணவகங்கள்
தற்போது இந்த தயாரிப்பை தங்கள் மெனுவுக்கு ஒரு மூலப்பொருளாக வாங்கும் உணவகங்கள்.
| பென்ட்ரி எஸ்டி (லயன் ஃபிஷ்) | சான் டியாகோ சி.ஏ. | 619-738-7000 |
| முத்து ஹோட்டல் | சான் டியாகோ சி.ஏ. | 877-732-7573 |
| மிஹோ காஸ்ட்ரோட்ரக் | சான் டியாகோ சி.ஏ. | 619-365-5655 |
| ஈரமான கல் வைன்பார் மற்றும் கஃபே | சான் டியாகோ சி.ஏ. | 619-255-2856 |
| புல் பாவாடை | சான் டியாகோ சி.ஏ. | 858-412-5237 |
| பிஷப் பள்ளி | சான் டியாகோ சி.ஏ. | 858-459-4021 x212 |
| கெட்னர் எக்ஸ்சேஞ்ச் | சான் டியாகோ சி.ஏ. | |
| மீன் பிடிப்பு | சான் டியாகோ சி.ஏ. | 858-272-9985 |
செய்முறை ஆலோசனைகள்
அல்ட்ரா ஸ்மால் ஷிடேக் காளான்களை உள்ளடக்கிய சமையல் வகைகள். ஒன்று எளிதானது, மூன்று கடினமானது.
