விளக்கம் / சுவை
தைவானிய பச்சை கத்தரிக்காய்கள் உருளை மற்றும் நீள்வட்டமானவை, நீளம் 20 சென்டிமீட்டர் வரை வளரும், மேலும் அவை நேராக அல்லது வளைந்த வடிவத்தில் இருக்கும். மெல்லிய வெளிப்புற தோல் பளபளப்பானது, மென்மையானது, மற்றும் சுண்ணாம்பு முதல் அடர் பச்சை வரை பழுப்பு-பச்சை கலிக் அல்லது தண்டு கொண்டது. கிரீம் நிற உள் சதை மிகக் குறைவான, உண்ணக்கூடிய விதைகளுடன் பஞ்சுபோன்றது. சமைக்கும்போது, தைவானிய பச்சை கத்தரிக்காய்கள் மென்மையாகவும், லேசாகவும், சற்று இனிமையாகவும் இருக்கும்.
பருவங்கள் / கிடைக்கும் தன்மை
தைவானின் பச்சை கத்தரிக்காய்கள் ஆசியாவில் ஆண்டு முழுவதும் கிடைக்கின்றன.
தற்போதைய உண்மைகள்
தைவானிய பச்சை கத்தரிக்காய், தாவரவியல் ரீதியாக சோலனம் மெலோங்கெனா என வகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளது, இது பரந்த வகை பழ வடிவங்கள் மற்றும் வண்ணங்களைக் கொண்ட நூற்றுக்கணக்கான கத்தரிக்காய்களைக் கொண்ட ஒரு பரந்த வகையாகும். அவை ஓவல் மற்றும் முட்டை வடிவத்தில் இருந்து நீண்ட உருளை மற்றும் கிளப் வடிவத்தில் வெள்ளை முதல் பச்சை நிறங்கள் வரை கோடுகள் வரை இருக்கும். தைவானிய பச்சை கத்தரிக்காய்கள் சீனா, ஜப்பான் மற்றும் இந்தியா முழுவதும் முக்கிய உணவுகள் மற்றும் பக்க உணவுகளில் இறைச்சிக்கு மாற்றாக பயன்படுத்தப்படும் ஒரு பிரபலமான சமையல் மூலப்பொருள் ஆகும்.
ஊட்டச்சத்து மதிப்பு
தைவானிய கத்தரிக்காய்களில் பொட்டாசியம், வைட்டமின் சி மற்றும் வைட்டமின் பி 6 உள்ளன
பயன்பாடுகள்
சமைத்த பயன்பாடுகளான சாடிங், ஸ்டீமிங், பேக்கிங், பிரேசிங், அசை-வறுக்கவும், கிரில்லிங் போன்றவற்றுக்கும் தைவானிய பச்சை கத்தரிக்காய்கள் மிகவும் பொருத்தமானவை. அவற்றின் கடற்பாசி போன்ற உரைசார் குணங்கள் மிசோ, இஞ்சி, யூசு, பூண்டு, எள் எண்ணெய், சிப்பி சாஸ், பீன் சாஸ் மற்றும் சோயா சாஸ் போன்ற தைரியமான மற்றும் சிக்கலான சுவைகளை எளிதில் எடுக்க அனுமதிக்கின்றன. அவற்றை சுற்றுகளாக நறுக்கி அசை-பொரியல், சூப் அல்லது வறுத்த மற்றும் ஒரு பக்க உணவாக பரிமாறலாம். தைவானிய பச்சை கத்தரிக்காய்கள் மிளகாய், தக்காளி, ஸ்குவாஷ், வறுக்கப்பட்ட மீன், கிளாம்ஸ், மஸ்ஸல்ஸ், இறால், வாத்து, பயறு, புளித்த பீன்ஸ், துளசி, புதினா, கொத்தமல்லி, வோக்கோசு போன்ற மூலிகைகள். தைவானிய பச்சை கத்தரிக்காய்கள் குளிர்ந்த மற்றும் வறண்ட இடத்தில் சேமிக்கப்படும் போது மூன்று நாட்கள் வரை இருக்கும்.
இன / கலாச்சார தகவல்
தைவானில், கத்தரிக்காய்கள் ஆண்டு முழுவதும் வளர்க்கப்படுகின்றன மற்றும் பாரம்பரியமாக மீன் மணம் கொண்ட கத்தரிக்காய், சிச்சுவான் கத்திரிக்காய் அல்லது சீன மொழியில் யூக்ஸியாங் கியேஸி என அழைக்கப்படும் ஒரு உணவில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. தைவானிய சமையல் சீன உணவுகளால் பெரிதும் பாதிக்கப்படுகிறது, குறிப்பாக தென்மேற்கு சீனாவின் சிச்சுவான் மாகாணத்திலிருந்து. சிச்சுவான் கத்தரிக்காய் என்பது சூடான, புளிப்பு, இனிப்பு மற்றும் உப்புச் சுவைகளைக் கொண்ட ஒரு உணவாகும், மேலும் சோயா சாஸ், மிளகாய் பீன் பேஸ்ட், சிச்சுவான் மிளகு மற்றும் கருப்பு வினிகரைப் பயன்படுத்துகிறது. 'மீன் மணம் கொண்ட கத்தரிக்காய்' என்பதன் நேரடி மொழிபெயர்ப்பு இருந்தபோதிலும், டிஷில் மீன் இல்லை, மேலும் முன்னர் குறிப்பிட்டபடி சுவைகளைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கும் முறையிலிருந்து இந்த பெயர் வந்தது.
புவியியல் / வரலாறு
இந்தியா, பங்களாதேஷ், பாகிஸ்தான் மற்றும் இலங்கையில் இருந்து உருவான மூலோபாய வர்த்தக வழிகள் வழியாக கத்தரிக்காய்கள் தைவானுக்கு அறிமுகப்படுத்தப்பட்டன. பல ஆசிய நாடுகளுக்கு இடையில் ஒரு தீவு குறுக்குவழியாகக் கருதப்படும் தைவான், ஆசியாவின் பிற பகுதிகளிலிருந்து பெறப்பட்ட அசல் கத்தரிக்காய்களைப் பயன்படுத்தி புதிய சாகுபடி வகைகளை உருவாக்கியது. இன்று தைவானிய பச்சை கத்தரிக்காய்களை ஆசியாவில் உழவர் சந்தைகளில் காணலாம் மற்றும் ஐரோப்பாவிலும் அமெரிக்காவிலும் சிறப்பு மளிகைக்கடைகளைத் தேர்ந்தெடுக்கலாம்.
