விளக்கம் / சுவை
வைக்கோல் காளான்கள் கொத்தாக வளர்கின்றன மற்றும் முதிர்ச்சியைப் பொறுத்து மாறுபட்ட தோற்றங்களைக் கொண்டுள்ளன. இளமையாக இருக்கும்போது, தொப்பி ஒரு மெல்லிய தோலில் மூடப்பட்டிருக்கும், மற்றும் தண்டு குறுகியதாக இருக்கும், இது ஒரு ஓவல், முட்டை போன்ற வடிவத்தை உருவாக்குகிறது. தொப்பியின் மேற்பகுதி பொதுவாக அடர் பழுப்பு நிறமானது, விளிம்புகளைச் சுற்றி மற்றும் தண்டு மீது கிரீம் நிற சாயலுக்கு மின்னல். காளான் முதிர்ச்சியடையும் போது, தண்டு 4 முதல் 14 சென்டிமீட்டர் வரை நீடிக்கும், மற்றும் பாதுகாப்பு தோல் தொப்பியில் இருந்து பிரிக்கப்பட்டு தொப்பி விரிவடைந்து விரிவடையும். தொப்பி பின்னர் ஒரு குவிந்த, பரந்த வடிவமாக மாறுகிறது, சில நேரங்களில் கிட்டத்தட்ட தட்டையாகத் தோன்றும், மற்றும் சராசரியாக 5 முதல் 12 சென்டிமீட்டர் விட்டம் வரை இருக்கும். ஒருமுறை அடர் பழுப்பு நிற தொப்பி சாம்பல் அல்லது வெளிர் பழுப்பு நிற நிழலுக்கு ஒளிரும். தொப்பியின் அடியில், நெரிசலான கில்கள் முதிர்ச்சியைப் பொறுத்து வெள்ளை முதல் இளஞ்சிவப்பு வரை நிறத்தில் இருக்கும், மேலும் அவை தண்டுடன் இணைக்கப்படவில்லை. வைக்கோல் காளான்கள் மென்மையான, வெல்வெட்டி மற்றும் மென்மையான அமைப்பைக் கொண்டுள்ளன, இது லேசான, மண் மற்றும் கஸ்தூரி சுவை கொண்டது.
பருவங்கள் / கிடைக்கும் தன்மை
வைக்கோல் காளான்கள் ஆண்டு முழுவதும் கிடைக்கின்றன.
தற்போதைய உண்மைகள்
வால்வாரியெல்லா வால்வேசியா என தாவரவியல் ரீதியாக வகைப்படுத்தப்பட்ட வைக்கோல் காளான்கள் சிறிய, உண்ணக்கூடிய பூஞ்சைகளாகும், இது லேசான, கஸ்தூரி சுவையுடன் புளூட்டேசே குடும்பத்தைச் சேர்ந்தது. சீன காளான்கள், நெல் வைக்கோல் காளான்கள் மற்றும் நன்ஹுவா காளான்கள் என்றும் அழைக்கப்படுபவை, வைக்கோல் காளான்கள் ஆசியாவில் பரவலாக நுகரப்படுகின்றன மற்றும் அவற்றின் நடுநிலை சுவை, பல்துறை மற்றும் அதிக ஊட்டச்சத்து பண்புகளுக்கு மதிப்புடையவை. ஆசியாவின் வெப்பமான, வெப்பமண்டல காலநிலைகளில் வைக்கோல் காளான்கள் பயிரிடப்படுகின்றன, மேலும் அவை பெரும்பாலும் அரிசி வைக்கோல் போன்ற விவசாய கழிவுகளில் வளர்க்கப்படுகின்றன, அங்குதான் காளான் அதன் பெயரையும் பெற்றது. பூஞ்சைகளை அதன் இளம் அல்லது முதிர்ந்த நிலையில் அறுவடை செய்யலாம், இளம், திறக்கப்படாத காளான்கள் அவிழ்க்கப்படாதவை என்றும், திறந்த காளான்கள் உரிக்கப்படுவதாகவும் பெயரிடப்படுகின்றன. ஆசியாவின் உள்ளூர் சந்தைகளில் விற்கப்படாத காளான்கள் மிகவும் பிரபலமான பதிப்பாகும், ஏனெனில் அவை அதிக ஊட்டச்சத்து பண்புகள் மற்றும் வலுவான சுவை கொண்டவை என்று நம்பப்படுகிறது. வைக்கோல் காளான்கள் முதன்மையாக ஆசியாவிலும், வட அமெரிக்காவில், டெத் கேப் அல்லது அமனிடா ஃபல்லாய்டுகள் எனப்படும் மிகவும் நச்சுத்தன்மையுள்ள தோற்றம் உள்ளது, அவை உட்கொள்ளும்போது ஆபத்தானவை என்பதைக் கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். காடுகளில் இருந்து காளான்களை அறுவடை செய்வதற்கு முன்னர் ஒரு பயிற்சி பெற்ற நிபுணருடன் விரிவான ஆராய்ச்சி மற்றும் ஆலோசனை நடத்தப்பட வேண்டும்.
ஊட்டச்சத்து மதிப்பு
வைக்கோல் காளான்கள் தாமிரத்தின் சிறந்த மூலமாகும், இது பாக்டீரியா எதிர்ப்பு பண்புகளை வழங்குகிறது, மற்றும் பொட்டாசியம், இது திரவங்களை கட்டுப்படுத்தவும் உகந்த இரத்த நாளங்களின் செயல்பாட்டை பராமரிக்கவும் உதவும். பூஞ்சைகளில் வைட்டமின்கள் பி, சி மற்றும் டி, ஃபைபர், துத்தநாகம், இரும்பு மற்றும் அமினோ அமிலங்கள் உள்ளன. பாரம்பரிய சீன மருத்துவத்தில், வைக்கோல் காளான்கள் இரத்தத்தை சுத்தமாகவும் மெல்லியதாகவும் உதவும் என்றும் உடலில் இருந்து வெப்பத்தை அகற்றும் என்றும் நம்பப்படுகிறது.
பயன்பாடுகள்
லேசாக சமைத்த பயன்பாடுகளான வறுத்தல், கொதித்தல் அல்லது அசை-வறுக்கவும் வைக்கோல் காளான்கள் மிகவும் பொருத்தமானவை. மென்மையான காளான்கள் முதன்மையாக சமையல் செயல்முறையின் முடிவில் சேர்க்கப்படுகின்றன மற்றும் கஸ்தூரி, நடுநிலை சுவை கொண்டவை, அவை பலவகையான உணவுகளில் பயன்படுத்த அனுமதிக்கின்றன. வைக்கோல் காளான்களை அசை-பொரியல் அல்லது நூடுல் உணவுகளான சோவ் மெய்ன், சாஸ்களில் கலக்கலாம் அல்லது வறுக்கப்பட்ட இறைச்சிகள் மற்றும் மீன்களுக்கு ஒரு பக்க உணவாக பரிமாறலாம். டாம் யூம் போன்ற குண்டுகள் அல்லது சூப்பில் அவற்றைத் தூக்கி எறியலாம், பர்கர்களில் முதலிடம் வகிக்கலாம், அல்லது ஆம்லெட்டுகளில் சமைக்கலாம். சைவ உணவு உண்பவர்கள் பெரும்பாலும் காளானை இறைச்சி மாற்றாகப் பயன்படுத்துகிறார்கள், மேலும் பூஞ்சைகளின் லேசான சுவையானது சமையல் குறிப்புகளில் பொத்தான் காளான்களுக்கு மாற்றாக இருக்க அனுமதிக்கிறது. ஆசியாவில், வைக்கோல் காளான்கள் முதன்மையாக புதியதாக விற்கப்படுகின்றன, ஆனால் ஆசியாவிற்கு வெளியே, காளான்கள் பதிவு செய்யப்பட்ட மற்றும் உலர்ந்த வடிவங்களில் காணப்படுகின்றன. மஞ்சள், கரம் மசாலா, சீரகம் மற்றும் இஞ்சி, தக்காளி, பெல் மிளகு, தேங்காய் பால், குயினோவா, நூடுல்ஸ், மீன், மாட்டிறைச்சி, ஹாம் மற்றும் கோழி, இறால், நண்டு, டோஃபு, மற்றும் காய்கறிகள் போன்ற மசாலாப் பொருட்களுடன் வைக்கோல் காளான்கள் நன்றாக இணைகின்றன. பனி பட்டாணி, மூங்கில் தளிர்கள், கேரட், பச்சை பீன்ஸ் மற்றும் பீன் முளைகள் போன்றவை. புதிய காளான்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் ஒரு காகித பையில் சேமிக்கப்படும் போது ஒரு வாரம் வரை இருக்கும். பதிவு செய்யப்பட்ட காளான்கள் திறக்கப்படாவிட்டால் ஒரு வருடம் வரை இருக்கும். திறந்தவுடன், காளான்களை ஒரு வாரத்திற்குள் பயன்படுத்த வேண்டும்.
இன / கலாச்சார தகவல்
ஆசியாவில் பல்லாயிரம் ஆண்டுகளாக வைக்கோல் காளான்கள் பயிரிடப்படுகின்றன, ஆனால் சாகுபடியின் ஆரம்ப பதிவு 18 ஆம் நூற்றாண்டுக்கு முந்தையது. சீனாவின் நன்ஹுவா கோயிலில் உள்ள ப mon த்த பிக்குகள், காளானின் உயர் ஊட்டச்சத்து பண்புகளுக்காக நெல் வைக்கோலில் பூஞ்சைகளை வளர்த்து, பாரம்பரிய மருத்துவத்திலும் பயன்படுத்தினர். கோயிலில் வெளிப்படுவதன் மூலம், வைக்கோல் காளான்கள் சீனா முழுவதும் பரவலாக பிரபலமடைந்து, சீன ராயல்டிக்கு வழங்கப்பட்ட பரிசாகவும் மாறியது. நவீன காலத்தில், வைக்கோல் காளான்கள் ஆசியா முழுவதும் நுகரப்படும் மிகவும் பிரபலமான வகைகளில் ஒன்றாக இருந்து வருகின்றன, மேலும் அவை பல்வேறு விவசாய கழிவு மூலக்கூறுகளில் பயிரிடப்படுகின்றன. வைக்கோலைத் தவிர, உள்நாட்டில் அறியப்படும் பருத்தி கழிவுகளில் காளான்கள் வளர்க்கப்படுகின்றன “ஜின் குப்பை”. இந்த அடி மூலக்கூறு வணிக பயன்பாட்டிற்காக பருத்தி பிரித்தெடுக்கப்பட்ட பிறகு எஞ்சியிருக்கும் நார்ச்சத்து ஆகும். வைக்கோல் காளான்கள் உரம் குவியல்கள், புல், இலைகள் மற்றும் மர சில்லுகள் ஆகியவற்றிலும் வளர்க்கப்படுகின்றன, மேலும் தென்கிழக்கு ஆசியாவில் உள்ள டெர்மைட் மேடுகளில் இயற்கையாகவே வளர்வதைக் காணலாம்.
புவியியல் / வரலாறு
வைக்கோல் காளான்கள் சீனாவை பூர்வீகமாகக் கொண்டவை மற்றும் பழங்காலத்திலிருந்தே காடுகளாக வளர்ந்து வருகின்றன. காளான் சாகுபடி 18 ஆம் நூற்றாண்டின் முற்பகுதியில் சீனாவில் தொடங்கியது, அதன் பின்னர் தென்கிழக்கு ஆசியா முழுவதும் அதிகரித்துள்ளது, முதன்மையாக அவை குறுகிய அடுக்கு வாழ்க்கை மற்றும் புதியதாக இருக்கும்போது மென்மையான தன்மை காரணமாக அவை வளர்க்கப்படுகின்றன. இன்று வைக்கோல் காளான்கள் ஆசியாவில் காடுகளாக வளர்கின்றன, மேலும் பிலிப்பைன்ஸ், மலேசியா, தாய்லாந்து, வியட்நாம், சீனா மற்றும் கிழக்கு ஐரோப்பாவிலும் சிறிய அளவில் பயிரிடப்படுகின்றன. ஆசியாவிற்கு வெளியே, காளான்கள் மேற்கு ஐரோப்பா, வட அமெரிக்கா மற்றும் ஆஸ்திரேலியாவில் பதிவு செய்யப்பட்ட மற்றும் உலர்ந்த வடிவத்தில் கிடைக்கின்றன.
செய்முறை ஆலோசனைகள்
வைக்கோல் காளான் உள்ளிட்ட சமையல் வகைகள். ஒன்று எளிதானது, மூன்று கடினமானது.
