| காங் தாவோ | முகப்புப்பக்கம் |
விளக்கம் / சுவை
ஸ்குவாஷ் இலைகள் நடுத்தர முதல் பெரியவை மற்றும் அகலமான மற்றும் சிறுநீரக பீன் வடிவிலானவை, சராசரியாக 20-25 சென்டிமீட்டர் நீளமும் 15-25 சென்டிமீட்டர் அகலமும் கொண்டவை. பிரகாசமான பச்சை, தோராயமாக கடினமான இலைகள் 5-7 லோப்களைக் கொண்டுள்ளன மற்றும் கர்லிங் டென்ட்ரில்ஸுடன் அடர்த்தியான, ஹேரி தண்டுகளில் வளரும். இந்த ஆலை தரையில் அல்லது குறுக்கு நெடுக்காக அடிக்கப்பட்ட தட்டி போன்ற ஒரு திராட்சைக் கொடியாக வளர்கிறது மற்றும் பூக்கும் போது துடிப்பான மஞ்சள் பூக்களைக் கொண்டுள்ளது. சமைக்கும்போது, ஸ்குவாஷ் இலைகளில் பற்களைக் கொண்ட அமைப்பு மற்றும் லேசான, பச்சை, கீரை போன்ற சுவை இருக்கும்.
பருவங்கள் / கிடைக்கும் தன்மை
ஸ்குவாஷ் இலைகள் ஆண்டு முழுவதும் கிடைக்கின்றன.
தற்போதைய உண்மைகள்
ஸ்குவாஷ் இலைகள் பொதுவாக குளிர்கால முலாம்பழம் செடியில் வளர்கின்றன, குக்குர்பிடேசி குடும்பத்தில் தாவரவியல் ரீதியாக பெனின்காசா ஹிஸ்பிடா என வகைப்படுத்தப்படுகின்றன, சீமை சுரைக்காய், பூசணிக்காய் மற்றும் சுரைக்காய் ஆகியவற்றுடன். வலுவான ஆலை ஆஷ் சுண்டைக்காய், மெழுகு, மற்றும் வெள்ளை சுண்டைக்காய் உள்ளிட்ட பல பெயர்களால் அறியப்படுகிறது. குளிர்கால முலாம்பழம் செடியின் அனைத்து பகுதிகளும் உண்ணக்கூடியவை, மற்றும் ஸ்குவாஷ் இலைகள், தாவரத்தின் தண்டுகள் மற்றும் டெண்டிரில்ஸுடன், உலகின் பல்வேறு பகுதிகளில் காய்கறியாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. குளிர்கால முலாம்பழம் ஆலை ஆசியா முழுவதும் பரவலாக வளர்க்கப்படுகிறது, இது இந்தியாவிலும் சீனாவிலும் ஒரு முக்கியமான உணவுப் பயிராகும். இது முக்கியமாக அதன் பழத்திற்காக பயிரிடப்படுகிறது, இது தொழில்நுட்ப ரீதியாக ஒரு சுண்டைக்காய் மற்றும் ஒரு முலாம்பழம் அல்ல, இருப்பினும், விவசாயிகள் குளிர்கால முலாம்பழம் செடிகளை கத்தரித்தபின்னர் ஸ்குவாஷ் இலைகளை சந்தைகளில் காணலாம்.
ஊட்டச்சத்து மதிப்பு
ஸ்குவாஷ் இலைகள் இரும்பு, பொட்டாசியம், துத்தநாகம், கால்சியம் மற்றும் மெக்னீசியம் போன்ற தாதுக்களின் வளமான ஆதாரங்கள். அவை அத்தியாவசிய வைட்டமின்கள் ஏ, பி மற்றும் சி ஆகியவற்றின் நல்ல மூலமாகும், அவை நோயெதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்கும் நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளன மற்றும் ஒட்டுமொத்த ஆரோக்கியத்திற்கு நன்மை பயக்கும்.
பயன்பாடுகள்
வேகவைத்த, அசை-வறுக்கவும், வேகவைக்கவும் போன்ற சமைத்த பயன்பாடுகளுக்கு ஸ்குவாஷ் இலைகள் மிகவும் பொருத்தமானவை. ஸ்குவாஷ் இலைகளை பச்சையாக சாப்பிட பரிந்துரைக்கப்படவில்லை, ஏனெனில் கீறல் வெளிப்புற அடுக்கு எரிச்சலை ஏற்படுத்தக்கூடும். அவை குண்டுகள் மற்றும் சூப்களில் பயன்படுத்தப்படலாம் அல்லது வெண்ணெய் அல்லது ஆலிவ் எண்ணெயில் பூண்டுடன் வதக்கலாம். தேங்காய் பால், பூண்டு, வெங்காயம், வெங்காயம், அல்லது உலர்ந்த நங்கூரங்கள் ஆகியவற்றைக் கொண்டு அவை கிளறலாம். பழைய இலைகள் மிகவும் கடினமானவை மற்றும் மெல்லும் என்பதால், இளம் ஸ்குவாஷ் இலைகளை சமைக்க தேர்வு செய்யவும். சில சமையல் வகைகள் காய்கறி தோலினைப் பயன்படுத்தி சமைப்பதற்கு முன்பு தண்டுகள் அல்லது டெண்டிரில்களின் ஹேரி தோலை அகற்ற அழைக்கின்றன. ஸ்குவாஷ் இலைகள் கோழி, மீன் மற்றும் மாட்டிறைச்சி, அரிசி, எலுமிச்சை, சுண்ணாம்பு, தக்காளி, வேர்க்கடலை, தரையில் முலாம்பழம் விதைகள், கறிவேப்பிலை, தேங்காய் பால், மஞ்சள், பூண்டு, வெங்காயம் போன்ற இறைச்சிகளுடன் நன்றாக இணைகின்றன. ஸ்குவாஷ் இலைகள் உடனடியாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, ஏனெனில் அவை சேமிக்கப்படும் போது வாடிவிடும். சில வீட்டு சமையல்காரர்கள் ஸ்குவாஷ் இலைகளை ஒரு கொள்கலனில் மூழ்கடிக்க பரிந்துரைக்கின்றனர், பின்னர் குளிரூட்டலுக்கு முன் கொள்கலனை ஒரு பிளாஸ்டிக் பையில் வைக்கவும். இந்த முறை ஸ்குவாஷ் இலைகளை ஓரிரு நாட்கள் வாடிப்பதைத் தடுக்க உதவுகிறது.
இன / கலாச்சார தகவல்
ஸ்குவாஷ் இலைகள் உலகம் முழுவதும் உள்ள சமையல் குறிப்புகளில் காணப்படுகின்றன. இந்தியாவில், வெங்காயம், பூண்டு, மஞ்சள் மற்றும் கொத்தமல்லி விதைகளால் ஆன பேஸ்ட்டைக் கொண்டு வேகவைத்து, வேகவைத்து, வேகவைத்த அரிசி அல்லது சப்பாத்திகளுடன் சாப்பிடலாம். பிலிப்பைன்ஸில், குளிர்கால முலாம்பழத்தின் பழத்துடன் இலைகளை ஒரு அசை-வறுக்கவும். நைஜீரியாவில், ஸ்குவாஷ் இலைகள் குண்டுகளில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன அல்லது பூண்டு, வெங்காயம், ஸ்காட்ச் பொன்னட் மிளகுத்தூள், பங்கு மற்றும் உலர்ந்த நண்டு அல்லது இறால் ஆகியவற்றுடன் கலக்கலாம். குளிர்கால முலாம்பழம் ஆலை பொதுவாக பாரம்பரிய சீன மருத்துவத்தில் பயன்படுத்தப்படுவதால், ஸ்குவாஷ் இலைகளும் மருத்துவ ரீதியாக பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இது இந்திய ஆயுர்வேத மருத்துவத்திலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இந்தியாவின் சில பகுதிகளில், ஸ்குவாஷ் இலைகள் நசுக்கப்பட்டு காயங்களுக்கு பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
புவியியல் / வரலாறு
குளிர்கால முலாம்பழம் ஆலையின் சரியான தோற்றம் குறித்து தாவரவியலாளர்கள் பிரிக்கப்பட்டுள்ளனர், ஆனால் இந்தோனேசியா, சீனா, ஜப்பான் மற்றும் இந்தியாவை சாத்தியமான இடங்களாக பட்டியலிட்டுள்ளனர். குளிர்கால முலாம்பழம் சீனாவில் 2,000 ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக பயிரிடப்படுகிறது மற்றும் கிமு 695 ஆம் ஆண்டுக்கு முந்தைய சீன மருத்துவ நூல்களில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது. இன்று ஸ்குவாஷ் இலைகள் ஆசியா, தென்கிழக்கு ஆசியா, ஐரோப்பா மற்றும் அமெரிக்காவில் புதிய சந்தைகளில் கிடைக்கின்றன.
செய்முறை ஆலோசனைகள்
ஸ்குவாஷ் இலைகளை உள்ளடக்கிய சமையல். ஒன்று எளிதானது, மூன்று கடினமானது.
| ஜெனிபரின் சமையலறை | ஸ்குவாஷ் பசுமை | |
| பிரனீயின் தாய் சமையலறை | உப்பு தேங்காய் பாலில் குளிர்கால ஸ்குவாஷ் இலைகள் |
