விளக்கம் / சுவை
ரெட் டிப் ஸ்காலியன்ஸ் அளவு சிறியது, சராசரியாக 12-15 அங்குல நீளம் மற்றும் 1-2 சென்டிமீட்டர் விட்டம் கொண்டது, மேலும் நீளமான, மெல்லிய இலைகளை நேரான அடித்தளத்துடன் கொண்டுள்ளது. மெல்லிய, பச்சை இலைகள் நீளமான, வெற்று, மென்மையான மற்றும் கடினமான முறையுடன் கடினமானவை. இலைகளுடன் இணைக்கும், அடித்தளம் உறுதியானது, தாகமாக இருக்கும், மற்றும் வெள்ளை நுனியுடன் மிருதுவாக இருக்கும், இது சிவப்பு-ஊதா நிறமாக மாறுகிறது. அடித்தளத்தின் அடிப்பகுதியில் நன்றாக, வெள்ளை-பழுப்பு வேர் முடிகள் உள்ளன. சிவப்பு முனை ஸ்காலியன்ஸ் மிருதுவான, புல்வெளி மற்றும் முதிர்ந்த வெங்காயத்தை விட லேசான இனிப்பு சுவையுடன் சற்று கடுமையானது.
பருவங்கள் / கிடைக்கும் தன்மை
ரெட் டிப் ஸ்காலியன்ஸ் ஆண்டு முழுவதும் கிடைக்கிறது, குளிர்காலத்தின் பிற்பகுதியில் கோடையின் தொடக்கத்தில் உச்ச காலம் இருக்கும்.
தற்போதைய உண்மைகள்
தாவர ரீதியாக அல்லியம் ஃபிஸ்டோல்ஸம் என வகைப்படுத்தப்பட்ட ரெட் டிப் ஸ்காலியன்ஸ், ஒரு கொத்து வெங்காயம், இது அறுபது சென்டிமீட்டர் உயரம் வரை வளரக்கூடியது மற்றும் அமரிலிடேசே குடும்பத்தில் உறுப்பினராகும். ரெட் பியர்ட் வெங்காயம் மற்றும் ரெட் பன்ச்சிங் வெங்காயம் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, ரெட் டிப் செய்யப்பட்ட ஸ்காலியன்ஸ் வசந்த காலத்தில் தோன்றும் முதல் வெங்காயங்களில் ஒன்றாகும், மேலும் கிரானெக்ஸ் சிவப்பு வெங்காயத்தின் ஆரம்ப தளிர்கள் இவை. இலைகள் மற்றும் அடித்தளம் உட்பட முதிர்ச்சியடையாத வெங்காயத்தின் அனைத்து பகுதிகளும் சமையல் உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படலாம், மேலும் சமைக்கும்போது ஆழமான ஊதா-சிவப்பு நிறங்கள் இருக்கும். ரெட் டிப் செய்யப்பட்ட ஸ்காலியன்ஸ் அவற்றின் லேசான, இனிமையான சுவை மற்றும் பிரகாசமான சாயல்களுக்கு சாதகமாக உள்ளன, மேலும் அவை ஆசிய உணவு வகைகளில் மூல மற்றும் சமைத்த தயாரிப்புகளில் பிரபலமாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
ஊட்டச்சத்து மதிப்பு
ரெட் டிப் ஸ்காலியன்ஸ் வைட்டமின் ஏ, பீட்டா கரோட்டின், வைட்டமின் சி, கால்சியம், ஃபோலேட் மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்றங்களின் சிறந்த மூலமாகும்.
பயன்பாடுகள்
ரெட் டிப் செய்யப்பட்ட ஸ்காலியன்ஸ் மூல மற்றும் சமைத்த பயன்பாடுகளான கிரில்லிங், சாடிங், அசை-வறுக்கவும், வறுத்தெடுக்கவும் மிகவும் பொருத்தமானது. புதிதாகப் பயன்படுத்தும்போது, வெங்காயத்தை நறுக்கி சாலடுகள், சூப்கள், பீன்ஸ் என தூக்கி எறியலாம் அல்லது சமைத்த காய்கறிகளுக்கு அழகுபடுத்தலாம். சமைக்கும்போது, ரெட் டிப் செய்யப்பட்ட ஸ்காலியன்ஸை அசை-பொரியலாக வதக்கி, சுண்ணாம்பு சாறு, வறட்சியான தைம், உப்பு மற்றும் மிளகு அணிந்து, கேசரோல்களில் சுடலாம், பிரேஸில் சமைக்கலாம் அல்லது பாஸ்தாவில் கலக்கலாம். வெங்காயத்தின் லேசான, இனிப்பு சுவை ஆம்லெட்ஸ் அல்லது குவிச் போன்ற காலை உணவு பொருட்களுக்கும் பொருத்தமானது. ஸ்னாப் பட்டாணி, சுவிஸ் சார்ட், காலார்ட் கீரைகள், ப்ரோக்கோலி, கேரட், முள்ளங்கி, பெல் மிளகு, சிட்ரஸ், முட்டை, பன்றி இறைச்சி சாப்ஸ், கோழி, வான்கோழி மற்றும் கடல் உணவு, மற்றும் உமேபோஷி வினிகர் போன்றவற்றுடன் ரெட் டிப் செய்யப்பட்ட ஸ்காலியன்ஸ் ஜோடி நன்றாக இணைகிறது. காகித துண்டுகள் போர்த்தி குளிர்சாதன பெட்டியின் மிருதுவான டிராயரில் சேமிக்கப்படும் போது இலைகள் மற்றும் விளக்கை ஐந்து நாட்கள் வரை வைத்திருக்கும்.
இன / கலாச்சார தகவல்
ஆசியாவில், குறிப்பாக ஜப்பான், தாய்லாந்து, தைவான் மற்றும் சீனாவில் ரெட் டிப் ஸ்காலியன்ஸ் பிரபலமாக உள்ளன, மேலும் அவற்றின் இனிப்பு மற்றும் லேசான சுவைக்கு சாதகமாக உள்ளன. அசை-பொரியல் மற்றும் சமைத்த காய்கறி உணவுகளில் பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படும், ரெட் டிப் ஸ்காலியன்ஸ் ஆசியாவில் ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளாக வளர்க்கப்படுகிறது. மூல மற்றும் சமைத்த தயாரிப்புகளுக்கு மேலதிகமாக, வெங்காயம் பொதுவாக ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்டு, வறுக்கப்பட்ட மீன், கறி, அல்லது ஒரு எளிய சைட் டிஷ் ஆக பரிமாறப்படுகிறது. ரெட் டிப் செய்யப்பட்ட ஸ்காலியன்ஸ் ஒரு பிடித்த வீட்டுத் தோட்ட வகையாகும், ஏனெனில் இந்த ஆலை இதயமானது, வேகமாக வளரும், ஒழுங்கமைக்கப்பட்டு மீண்டும் வளர்க்கப்படலாம், மேலும் உணவுகளுக்கு அசாதாரண நிறம் மற்றும் லேசான சுவையை வழங்குகிறது.
புவியியல் / வரலாறு
ரெட் டிப் ஸ்காலியன்ஸ் ஆசியாவை பூர்வீகமாகக் கொண்டதாக நம்பப்படுகிறது மற்றும் இரண்டாயிரம் ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக பயிரிடப்படுகிறது. 17 ஆம் நூற்றாண்டில் வெங்காயம் ஐரோப்பாவிற்கு பரவியது, இன்று ரெட் டிப் ஸ்காலியன்ஸ் உழவர் சந்தைகள், சிறப்பு மளிகைக்கடைகள் மற்றும் வட அமெரிக்கா, ஐரோப்பா மற்றும் ஆசியாவில் உள்ள பல்பொருள் அங்காடிகளில் காணப்படுகிறது.
செய்முறை ஆலோசனைகள்
ரெட் டிப் ஸ்காலியன் உள்ளிட்ட சமையல் வகைகள். ஒன்று எளிதானது, மூன்று கடினமானது.
| டோலி மற்றும் ஓட்ஸ் | இனிப்பு & காரமான காலிஃபிளவர் வெண்ணெய் கோப்பைகள் | |
| கோஸ்டாரிகா டாட் காம் | எடமாம் & சைவ அரிசி கிண்ணம் |
