| விண்ட்ரோஸ் பண்ணை | முகப்புப்பக்கம் |
விளக்கம் / சுவை
சிவப்பு சுல்மோனா பூண்டு சிறியது, 5-7 சென்டிமீட்டர் விட்டம் கொண்டது மற்றும் 8-14 பெரிய கிராம்புகளைக் கொண்டுள்ளது, அவை இரட்டை அடுக்கு உருவாக்கத்தில் மூடப்பட்டிருக்கும். சிவப்பு சல்மோனா பூண்டின் வெளிப்புற ரேப்பர்கள் வெள்ளை மற்றும் காகித மெல்லியவை, மற்றும் உறைக்கு கீழே, கிரீமி கிராம்பு இறுக்கமான, பர்கண்டி ரேப்பர்களில் வைக்கப்பட்டுள்ளது. சிவப்பு சல்மோனா பூண்டு பல்வேறு வகைகளுக்கு தனித்துவமான மற்றும் இனிமையான சுவையை கொண்டுள்ளது, மேலும் ஒரு கிராம்பு ஒரு டிஷ் போதுமான பூண்டு சுவையை வழங்க முடியும்.
பருவங்கள் / கிடைக்கும் தன்மை
சிவப்பு சுல்மோனா பூண்டு கோடையில் கிடைக்கிறது.
தற்போதைய உண்மைகள்
ரெட் சுல்மோனா பூண்டு, தாவரவியல் ரீதியாக அல்லியம் சாடிவம் என வகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளது, இது ஒரு கிரியோல் மற்றும் இத்தாலிய குலதனம் வகையாகும், இது ஒரு மலர் தண்டு அல்லது ஸ்கேப்பை உற்பத்தி செய்யும் ஒரே மென்மையான வகைகளில் ஒன்றாகும். அக்லியோ ரோஸ்ஸோ டி சுல்மோனா என்றும் அழைக்கப்படும் இந்த வகை கிழக்கு இத்தாலியில் அப்ரூஸ்ஸோ பகுதியில் உள்ள சிறிய நகரத்திற்கு பெயரிடப்பட்டது. இத்தாலியின் இந்த பகுதியில், சிவப்பு சுல்மோனா பூண்டு மிகவும் மதிக்கப்படுகிறது, மேலும் உள்ளூர் விவசாயிகள் நீண்ட, உலர்ந்த தண்டுகளை ஒன்றாக பின்னல் செய்கிறார்கள், இது பல்புகளை சேமிப்பதற்கான ஒரு பாரம்பரிய வழியாகும். அவை பெரும்பாலும் 52 பல்புகளைப் பயன்படுத்தி உருவாகின்றன, ஆண்டின் ஒவ்வொரு வாரமும் ஒன்று, சிவப்பு சுல்மோனா பூண்டின் நீண்ட அடுக்கு வாழ்க்கைக்கு ஒரு சான்று. 1980 களில் இருந்து, உற்பத்தி குறைந்துள்ளது, மற்றும் சிவப்பு சுல்மோனா பூண்டு மெதுவான உணவுகள் 'சுவை ஆர்க்' இல் பட்டியலிடப்பட்டது மற்றும் காணாமல் போகும் அபாயத்தில் இருந்தது. இதை எதிர்த்துப் போராடுவதற்கு, இப்பகுதி ஒரு பாதுகாக்கப்பட்ட புவியியல் அறிகுறி (பிஜிஐ) மூலம் க honored ரவிக்கப்பட்டது, இது பல்வேறு வகைகளை மேம்படுத்துவதற்கும் பாதுகாப்பதற்கும் உதவுகிறது.
ஊட்டச்சத்து மதிப்பு
சிவப்பு சல்மோனா பூண்டு, மற்ற கிரியோல் வகைகளைப் போலவே, மாங்கனீசு மற்றும் வைட்டமின் பி 6 ஆகியவற்றின் நல்ல மூலமாகும். இது வைட்டமின்கள் சி மற்றும் பி 1, அத்துடன் தாமிரம், செலினியம், பாஸ்பரஸ் மற்றும் கால்சியம் போன்ற தாதுக்களின் மூலமாகும்.
பயன்பாடுகள்
சிவப்பு சல்மோனா பூண்டு மூல மற்றும் சமைத்த பயன்பாடுகளில் பயன்படுத்தப்படலாம் மற்றும் இனிப்பு, கடுமையான சுவைகளை வெளியே கொண்டு வர துண்டுகளாக்கி, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்டு, தூய்மைப்படுத்தலாம் அல்லது நறுக்கலாம். இது பாரம்பரியமாக வதக்கி, ஸ்பாகெட்டி அக்லியோ மற்றும் ஒலியோ இ பெப்பரோன்சினோவில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது இத்தாலியுடன் எங்கும் நிறைந்த இரண்டு உணவுகள். சிவப்பு சுல்மோனா பூண்டு பூண்டு என்று அழைக்கும் எந்தவொரு பயன்பாட்டிலும் பயன்படுத்தப்படலாம், ஆனால் லேசான பூண்டு சுவைக்கு குறைவாகவே பயன்படுத்தலாம். இது பாஸ்தா, நொறுக்கப்பட்ட சிவப்பு மிளகு, ஆலிவ் எண்ணெய், வோக்கோசு மற்றும் பார்மேசன் ஆகியவற்றுடன் நன்றாக இணைகிறது. சிவப்பு சல்மோனா பூண்டு குளிர்ந்த மற்றும் வறண்ட இடத்தில் முழுவதுமாக சேமிக்கப்படும் போது ஒரு வருடம் வரை வைத்திருக்கும். வெட்டு பூண்டு ஒரு வாரம் வரை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்பட வேண்டும்.
இன / கலாச்சார தகவல்
இத்தாலியில், சிவப்பு சுல்மோனா பூண்டு அதன் வலுவான சுவை கொண்ட கிராம்புகளுக்கு மட்டுமல்ல, அதன் சுவையான பச்சை பூண்டு ஸ்கேப்களுக்கும் பெயர் பெற்றது. விளக்கை முழுமையாக உருவாக்க பூ தண்டுகள் அல்லது ஸ்கேப்கள் அகற்றப்பட வேண்டும். அறுவடை செய்தவுடன், ஸ்கேப்ஸ் வினிகரில் ஊறுகாய் செய்யப்பட்டு பின்னர் எண்ணெயில் பாதுகாக்கப்படுகின்றன. இறுதி தயாரிப்பு அப்ரூஸோவில் 'ஸோல்' அல்லது 'ஸோல்லா' என்று அழைக்கப்படுகிறது, மேலும் இது சீஸ் தட்டுகளில் குரோஸ்டினியுடன் பரிமாறப்படுகிறது அல்லது பீஸ்ஸாக்கள் மற்றும் சாண்ட்விச்களில் சேர்க்கப்படுகிறது. ஸ்கேப்கள் முட்டைகளுடன் நன்றாக இணைகின்றன மற்றும் பெரும்பாலும் முட்டை உணவுகளில் சுவையாக பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
புவியியல் / வரலாறு
ரெட் சுல்மோனா பூண்டு இத்தாலியின் அப்ரூஸோ பகுதிக்கு சொந்தமானது, இது ரோம் மற்றும் அட்ரியாடிக் கடலுக்கு இடையில் அமைந்துள்ளது. சிவப்பு-கிராம்பு பூண்டு வகை மத்திய இத்தாலியின் அப்பெனின் மலைகளுக்குள் அமைக்கப்பட்ட பெலிக்னா பள்ளத்தாக்கின் மையத்தில் உள்ள சுல்மோனா நகரத்திற்கு பெயரிடப்பட்டது. சிவப்பு சுல்மோனா பூண்டு குறைந்து வரும் விவசாயிகளால் வளர்க்கப்படுகிறது, அவர்கள் வளர்ந்து வரும் நுட்பங்களை தலைமுறையிலிருந்து தலைமுறைக்கு அனுப்பியுள்ளனர். இன்று சிவப்பு சுல்மோனா பூண்டை ஐரோப்பாவில் உள்ளூர் உழவர் சந்தைகளிலும் சிறப்புக் கடைகளிலும் காணலாம். இது ஆஸ்திரேலியா மற்றும் ஜப்பானுக்கும் ஏற்றுமதி செய்யப்படுகிறது.
