| உணவு Buzz: தக்காளியின் வரலாறு | கேளுங்கள் |
விளக்கம் / சுவை
சிவப்பு திராட்சை வத்தல் தக்காளி மிகச்சிறிய உண்ணக்கூடிய தக்காளி, ஒவ்வொரு பழமும் சராசரியாக மூன்று கிராம் எடையும், ஒரு அங்குல விட்டம் பாதி அளவிடும். சுற்று, சிவப்பு பழங்கள் அவற்றின் வலுவான, இனிப்பு-புளிப்பு சுவை மற்றும் உறுதியான, ஜூசி அமைப்புக்கு குறிப்பிடத்தக்கவை. அவை மெல்லிய தோல் மற்றும் பளபளப்பானவை, அவற்றின் சதை விதைப்பாக இருக்கும் இரண்டு செல்களைக் கொண்டுள்ளது, ஆனால் பழுக்கும்போது சர்க்கரை மற்றும் அமிலம் இரண்டையும் அதிக அளவில் வைத்திருப்பதால் விதிவிலக்காக இனிமையான, உண்மையான தக்காளி சுவையுடன் நிரம்பியுள்ளது. வலுவான, பரந்த உறுதியற்ற தாவரங்கள் நோய்களை எதிர்க்கும் மற்றும் அதிக மகசூல் தரக்கூடியவை, பருவத்தில் சிறிய பழங்களின் ஏராளமான அளவை உற்பத்தி செய்கின்றன. தாவரங்கள் சிறிய, மென்மையான இலைகளைக் கொண்டிருக்கின்றன, அவை மற்ற வகைகளை விட அதிக துர்நாற்றம் வீசுகின்றன, மேலும் தாவரங்களின் தண்டுகள் சிறிய மற்றும் மென்மையானவை. மினியேச்சர் பழம் சிவப்பு திராட்சை வத்தல் போன்ற கொத்தாக தொங்குகிறது, எனவே அவற்றின் பெயர். ஸ்வீட் பட்டாணி, சர்க்கரை பிளம் மற்றும் ஹவாய் உள்ளிட்ட சிவப்பு மற்றும் மஞ்சள் வகைகளில் திராட்சை வத்தல் தக்காளியின் ஏராளமான சாகுபடிகள் உள்ளன, அவை இனிமையான வகைகளில் ஒன்றாகக் கருதப்படுகின்றன.
பருவங்கள் / கிடைக்கும் தன்மை
சிவப்பு திராட்சை வத்தல் தக்காளி கோடையில் கிடைக்கும்.
தற்போதைய உண்மைகள்
ரெட் திராட்சை வத்தல் தக்காளி பெரிய மற்றும் மாறுபட்ட சோலனேசி குடும்பத்தின் உறுப்பினர்களாகும், இது நைட்ஷேட் குடும்பம் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இதில் அறியப்பட்ட மூவாயிரத்துக்கும் மேற்பட்ட இனங்கள் உள்ளன. சிவப்பு திராட்சை வத்தல் தக்காளிக்கு தாவரவியல் ரீதியாக சோலனம் பிம்பினெல்லிஃபோலியம் என்று பெயரிடப்பட்டுள்ளது, மேலும் அவை தக்காளியின் ஒரு சுயாதீனமான இனமாகும், இது பொதுவான தக்காளியுடன் லைகோபெர்சிகான் எஸ்குலெண்டம் உடன் இரண்டு உண்ணக்கூடிய உயிரினங்களில் ஒன்றாகும். திராட்சை வத்தல் தக்காளி விஞ்ஞான ரீதியாக மிகவும் மதிப்புமிக்கது என நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது, ஏனெனில் அவை அசல் காட்டு இனங்களுடனான நெருங்கிய தொடர்புடையவை, அவை வடக்கு பெருவின் கடற்கரைகளுக்கு அருகில் வளர்கின்றன, மேலும் அவற்றின் டி.என்.ஏ சோலனேசிய குடும்பத்தில் மரபணு பரிணாமத்தை ஒப்பிடுவதற்கான தொடக்க புள்ளியாக இருந்து வருகிறது. தக்காளி மத்தியில் மரபணு வேறுபாட்டைக் குறைத்துள்ள சிக்கல்களைப் புரிந்துகொள்வதற்கான சாலை வரைபடத்தையும் இது வழங்கியுள்ளது, ஏனெனில் பயிரிடப்பட்ட தக்காளி தங்களது காட்டு சகாக்களின் மரபணுக்களில் ஐந்து சதவீதத்தை மட்டுமே கொண்டு செல்கிறது, இன்று 6,000 வளர்க்கப்பட்ட தக்காளி சாகுபடியாளர்களிடையே பன்முகத்தன்மைக்கு இடமில்லை. திராட்சை வத்தல் தக்காளி வேறுபட்ட இனங்கள் என்றாலும், அவை தோட்டத் தக்காளியுடன் உடனடியாகக் கடக்கும், மேலும் அவற்றின் நோய் எதிர்ப்பு மற்றும் நீண்ட டிரஸ்களில் பழங்களை உற்பத்தி செய்யும் பழக்கம் காரணமாக, நவீன செர்ரி தக்காளி சாகுபடியை உருவாக்க திராட்சை வத்தல் தக்காளி மற்ற தக்காளி வகைகளுடன் குறுக்கு இனப்பெருக்கம் செய்யப்பட்டுள்ளது. .
ஊட்டச்சத்து மதிப்பு
சிவப்பு திராட்சை வத்தல் தக்காளி லைகோபீனின் விதிவிலக்கான ஆதாரமாகும், இது இயற்கையாக நிகழும் நிறமி ஆக்ஸிஜனேற்றியாக இரட்டிப்பாகிறது. லைகோபீன் மனித உடலில் உயிரணு சேதத்தைத் தடுப்பது, போராடுவது மற்றும் சரிசெய்தல் போன்ற புற்றுநோய் எதிர்ப்பு நன்மைகளுக்கு பெயர் பெற்றது. தக்காளியின் ஊட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்றங்கள், குறிப்பாக சக்திவாய்ந்த லைகோபீன் உட்பட, தக்காளியில் அதிக செறிவில் காணப்படுவது ஆரோக்கியமான கண்பார்வை, இருதய ஆரோக்கியம் மற்றும் பலவற்றை ஆதரிக்க உதவுகிறது.
பயன்பாடுகள்
ஒரு சமையல் நிலைப்பாட்டில், சிவப்பு திராட்சை வத்தல் தக்காளி அடிப்படையில் மினியேச்சர் செர்ரி தக்காளி, மற்றும் அவை சமையல் குறிப்புகளில் கருதப்படுகின்றன. எனவே, சிவப்பு திராட்சை வத்தல் தக்காளி செர்ரி தக்காளிக்கு மாற்றாக செயல்படும். ரெட் திராட்சை வத்தல் தக்காளியின் முழு சுவைகளையும் வெளிப்படுத்த பருவகால சமையல் மற்றும் மூலப்பொருள் இணைப்புகள் மிகவும் பொருத்தமானவை. ரெட் திராட்சை வத்தல் தக்காளியை எந்தவொரு பயன்பாட்டிலும் விட்டுவிடுங்கள், ஏனெனில் அவற்றின் பண்புக்கூறுகள் பெருக்கப்படும். டாட் ரெட் திராட்சை வத்தல் தக்காளி பசியின்மை மீது, சாலட்களில் சிதறடிக்கவும், தக்காளி சார்ந்த சூப்களில் மிதக்கவும் அல்லது குளிர்ந்த கோடைகால விருந்துக்காக அவற்றை உறைக்கவும். ஒரு எளிய சைட் டிஷிற்காக கூஸ்கஸுடன் தூக்கி எறிய முயற்சிக்கவும், அல்லது உங்கள் சொந்த வெயிலில் காயவைத்த தக்காளி திராட்சையும் தயாரிக்க அவற்றைப் பயன்படுத்தவும். அவற்றின் சுவையான-இனிப்பு சுவையுடன், அவை இனிப்பு தக்காளி சுவை போன்ற ஊறுகாய் அல்லது பாதுகாப்பை உருவாக்குவதற்கு பொருத்தமான வகையாகக் கருதப்படுகின்றன, மேலும் அவை சாஸ்கள் சாறு செய்வதற்கும் அல்லது தயாரிப்பதற்கும் பயன்படுத்தப்படலாம். எல்லா தக்காளி வகைகளையும் போலவே, சிவப்பு திராட்சை வத்தல் தக்காளியை அறை வெப்பநிலையில் பழுக்க வைக்கும் வரை சேமித்து வைக்கவும், அதன் பிறகு குளிரூட்டல் மேலும் பழுக்க வைப்பதையும் சிதைவதையும் தடுக்கலாம்.
இன / கலாச்சார தகவல்
1700 களின் முற்பகுதியில் பெருவுக்கு ஒரு பயணத்தின்போது தாவரவியல் பணியில் சித்தரிக்கப்பட வேண்டிய சிவப்பு திராட்சை வத்தல் தக்காளியின் ஆரம்ப மாதிரிகளில் ஒன்றை பிரெஞ்சு ஆய்வாளர் ஆடெக் ஃபியூலெக் சேகரித்தார். ரெட் திராட்சை வத்தல் தக்காளி 1859 ஆம் ஆண்டிலேயே பட்டியல்களில் காணப்பட்டது, மேலும் 1918 ஆம் ஆண்டில் லிவிங்ஸ்டன் விதை நிறுவனத்தின் பட்டியல் இதை 'அனைத்து வகையிலும் சிறியது' என்று வெறுமனே விவரித்தது. இந்த தக்காளி குழுவில் கணிசமான வேறுபாடு உள்ளது, இது பரவலாக மிகவும் சிக்கலானது திராட்சை வத்தல் தக்காளி மற்றும் செர்ரி தக்காளி கடத்தல். உண்மையில், இன்று அட்டவணையில் கிடைக்கும் பெரும்பாலான திராட்சை வத்தல் தக்காளி வகைகள், திராட்சை வத்தல் தக்காளி சிலுவைகள், பழங்களின் அளவை மேம்படுத்துதல் அல்லது பல ஆண்டுகளாக அவற்றில் வளர்க்கப்படும் வளர்ச்சியின் பழக்கம் ஆகியவற்றைக் கொண்ட காட்டு வடிவங்களின் தேர்வுகள்.
புவியியல் / வரலாறு
ரெட் திராட்சை வத்தல் தக்காளி பெரு மற்றும் ஈக்வடார் மேற்கு கடற்கரை பகுதிகளுக்கு சொந்தமானது, அங்கு இது ஒரு பரந்த களைகளாக வளர்கிறது. இது காட்டு தக்காளியின் மிக நெருக்கமான வம்சாவளியாகக் கருதப்படுகிறது, மேலும் மரபணு ஒப்பீடுகளின் அடிப்படையில், சுமார் 1.4 மில்லியன் ஆண்டுகளுக்கு முன்பு காட்டு தக்காளியில் இருந்து சிவப்பு திராட்சை வத்தல் பிரிந்தது. சிவப்பு திராட்சை வத்தல் அனைத்து சிவப்பு-பழ பழ தக்காளிகளின் மூதாதையராக இருக்கலாம், இதிலிருந்து பழங்களின் அளவின் பரிணாமம் வளர்ப்பு செயல்பாட்டின் ஆரம்பத்தில் நிகழ்ந்தது. இதன் விளைவாக, நவீன தக்காளி அவற்றின் காட்டு மூதாதையர்களை விட குறைந்தது நூறு மடங்கு பெரியதாக இருக்கும். ரெட் திராட்சை வத்தல் தக்காளியின் அளவு மற்றும் இயற்கை வாழ்விடத்தின் பகுதி மாறாமல் உள்ளது, மேலும் இது கடலோர தென் அமெரிக்காவில், மேலும் பதினொரு காட்டு தக்காளி இனங்களுடன் வளர்ந்து வருவதைக் காணலாம், இருப்பினும் இயற்கை நிலப்பரப்புகள் சுருங்கி வருவதால் அவற்றின் மக்கள் தொகை தீவிரமாக குறைந்து வருகிறது நகர்ப்புற வளர்ச்சி மற்றும் தீவிர விவசாயம்.
செய்முறை ஆலோசனைகள்
சிவப்பு திராட்சை வத்தல் தக்காளி அடங்கிய சமையல் வகைகள். ஒன்று எளிதானது, மூன்று கடினமானது.
| சுவை இடம் | லிமா பீன்ஸ், செர்ரி தக்காளி மற்றும் கருப்பு ஆலிவ்ஸின் மொராக்கோ டேஜின் | |
| காய்கறி தோட்டக்காரர் | திராட்சை வத்தல் தக்காளியுடன் மூலிகை ஆடு சீஸ் டார்ட்லெட்டுகள் |
