விளக்கம் / சுவை
நெப்ரோடினி பியான்கோ காளான்கள் ஒரு பெரிய, குவளை போன்ற வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளன, சராசரியாக 7 முதல் 10 சென்டிமீட்டர் நீளமும் 5 முதல் 20 சென்டிமீட்டர் விட்டம் கொண்டவையாகும், மேலும் ஒரு உருளை, அடர்த்தியான தண்டு கொண்ட தட்டையான தொப்பியைக் கொண்டுள்ளன. தொப்பிகள் மென்மையாகவும் உறுதியாகவும் உள்ளன, அவை வெள்ளை முதல் தந்தம் வரை நிறத்தில் உள்ளன, மேலும் சுருண்ட விளிம்புகளைக் கொண்டுள்ளன. தொப்பியின் அடியில், முக்கிய மற்றும் கோணமான, தந்தக் கில்கள் தண்டு மற்றும் தொப்பியை இணைக்கின்றன, மற்றும் சதை பஞ்சுபோன்ற, அடர்த்தியான மற்றும் கிரீம் நிறத்தில் இருக்கும். நெப்ரோடினி பியான்கோ காளான்கள் ஒரு மென்மையான மற்றும் லேசான மிளகுத்தூள் மற்றும் மண்ணின் சுவையுடன் ஸ்கல்லப்ஸ் அல்லது அபாலோனை நினைவூட்டுகின்றன.
பருவங்கள் / கிடைக்கும் தன்மை
வணிக ரீதியாக பயிரிடப்படும் போது நெப்ரோடினி பியான்கோ காளான்கள் ஆண்டு முழுவதும் கிடைக்கின்றன. காடுகளில், காளான்கள் குளிர்காலத்தின் ஆரம்பத்தில் வசந்த காலத்தில் கிடைக்கின்றன.
தற்போதைய உண்மைகள்
தாவரவியல் ரீதியாக ப்ளூரோடஸ் நெப்ரோடென்சிஸ் என வகைப்படுத்தப்பட்ட நெப்ரோடினி பியான்கோ காளான்கள் ப்ளூரோடேசே குடும்பத்தைச் சேர்ந்த மிகப் பெரிய பூஞ்சைகளாகும். சிசிலியன் கிரில்லிங் சிப்பிகள் மற்றும் நெப்ரோடி காளான்கள் என்றும் அழைக்கப்படும் நெப்ரோடினி பியான்கோ காளான்கள் அதன் மென்மையான நிலைத்தன்மை மற்றும் மட்டி, குறிப்பாக அபாலோன் போன்ற சுவையில் ஒற்றுமைக்கு மிகவும் மதிப்புமிக்க பூஞ்சைகளில் ஒன்றாகும். காளான்கள் காடுகளில் ஆபத்தான ஆபத்தில் உள்ளன மற்றும் சிசிலி தீவில் அவற்றின் சிறிய, இயற்கை வாழ்விடங்கள் காரணமாக அவை அரிதாகவே கருதப்படுகின்றன. காடுகளில் அழிவிலிருந்து பல்வேறு வகைகளை காப்பாற்றும் முயற்சியில், விஞ்ஞானிகள் நெப்ரோடினி பியான்கோ காளான்களை வணிக ரீதியாக பயிரிடலாம் என்று கண்டுபிடித்துள்ளனர். அதிகரித்து வரும் தேவையை பூர்த்தி செய்வதற்காக காளான்கள் பலவகையான அடி மூலக்கூறுகளில் வளர்க்கப்படுகின்றன மற்றும் வெற்றிகரமாக பயிரிடப்படும் ஒரே மைக்கோரைசல் பூஞ்சைகளில் ஒன்றாகும். நெப்ரோடினி பியான்கோ காளான்கள் அவற்றின் விதிவிலக்கான சுவைக்கான சமையல் பயன்பாடுகளில் மிகவும் மதிப்பு வாய்ந்தவை, மேலும் அவை உலகெங்கிலும் சுவையை அதிகரிக்கும் அல்லது உணவுகளில் கடல் உணவை மாற்றுவதற்காக பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
ஊட்டச்சத்து மதிப்பு
நெப்ரோடினி பியான்கோ காளான்கள் துத்தநாகம் மற்றும் இரும்பின் சிறந்த மூலமாகும், இது நோயெதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்கவும் உடல் செயல்பாடுகளை சீராக்கவும் உதவும். காளான்கள் மாங்கனீசு, கால்சியம் மற்றும் வைட்டமின் டி ஆகியவற்றின் நல்ல மூலமாகும், இது எலும்புகளை வலுப்படுத்த உதவும் வைட்டமின் மற்றும் உணவு மூலங்களில் இயற்கையாகவே கண்டுபிடிக்க கடினமாக உள்ளது.
பயன்பாடுகள்
நெப்ரோடினி பியான்கோ காளான்கள் சமைத்த பயன்பாடுகளான கிரில்லிங், வறுத்தெடுத்தல், வதத்தல், மற்றும் கிளறல்-வறுக்கப்படுகிறது. காளான்களை சூப்கள், கறிகள் மற்றும் குண்டுகளாக கிளறி, மெல்லியதாக வறுத்தெடுத்து, சாலட்களில் தூக்கி எறிந்து, அல்லது சிற்றுண்டி, காய்கறிகள் அல்லது அரிசி மீது வதக்கி அடுக்கலாம். நெப்ரோடினி பியான்கோ காளான்கள் பிரபலமாக வறுக்கப்பட்ட மற்றும் வறுத்த இறைச்சியுடன் பரிமாறப்படுகின்றன, மெல்லியதாக வெட்டப்பட்டு பாஸ்தா மாற்றாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, இறைச்சி இறைச்சி மற்றும் ஆம்லெட்டுகளில் துண்டு துண்தாக வெட்டப்படுகின்றன, நீட்டிக்கப்பட்ட பயன்பாட்டிற்காக ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படுகின்றன, அல்லது சைவ உணவுகளில் இறைச்சி மாற்றாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. காளான் சதை துணிவுமிக்கது மற்றும் மென்மையான நிலைத்தன்மையை பராமரிக்கும் போது அதிக வெப்ப பயன்பாடுகளைக் கொண்டிருக்கும். நெப்ரோடினி பியான்கோ காளான்கள் பச்சை பீன்ஸ், அஸ்பாரகஸ், அருகுலா, ஃபோன்டினா, பார்மேசன் மற்றும் கோடிஜா, பெருஞ்சீரகம், தக்காளி, மீன், ஸ்டீக் மற்றும் கோழி போன்ற இறைச்சிகள், இறால், வோக்கோசு, வறட்சியான தைம், துளசி, கொத்தமல்லி, டாராகன், மற்றும் முனிவர், வெள்ளை பீன்ஸ், பாதாம் மற்றும் ஹேசல்நட். புதிய காளான்கள் 1-2 வாரங்கள் முழுவதுமாக சேமிக்கப்பட்டு குளிர்சாதன பெட்டியில் ஒரு காகித பையில் கழுவப்படாமல் இருக்கும்.
இன / கலாச்சார தகவல்
நெசிரோடினி பியான்கோ காளான்கள் சிசிலி தீவில் அமைந்துள்ள காளானின் சொந்த வீடான நெப்ரோடி மலைகளுக்கு பெயரிடப்பட்டுள்ளன. இந்த மலைகளில் பரந்த புல்வெளிகள், பள்ளத்தாக்குகள், மலைப்பகுதிகள் மற்றும் காடுகள் டைர்ஹெனியன் கடலில் பாயும் நீரோடைகள் உள்ளன. நெப்ரோடி என்ற பெயர் கிரேக்க மொழியில் இருந்து 'பன்றி' என்று பொருள்படும், இது மலைகளில் பெரிய வனவிலங்கு இருப்பதைக் குறிக்கிறது. அடர்த்தியான ஊட்டச்சத்து சுற்றுச்சூழல் அமைப்பு முப்பதுக்கும் மேற்பட்ட வகையான காளான்களைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் ஒவ்வொரு பருவத்திலும், சிசிலியர்கள் குடும்பத்தினருடனும் நண்பர்களுடனும் கூடி பூஞ்சைகளைத் தொடர்ந்து தீவனம் செய்வார்கள். ஆண்டேர் ஒரு பூஞ்சை அல்லது காளான் வேட்டை என்று அழைக்கப்படும் இந்த பருவகால பொழுது போக்கு சிசிலியன் பாரம்பரியமாக மாறியுள்ளது, ஒவ்வொரு குடும்பமும் இரகசியமாக பாதுகாக்கும் இடங்களை பாதுகாத்து எதிர்கால தலைமுறையினருக்கு அனுப்பும். நெப்ரோடினி பியான்கோ காளான் அதன் ஆபத்தான தன்மை காரணமாக இனிமேல் செல்லமுடியாது என்றாலும், காளான் வேட்டைக்காரர்கள் வீட்டு சமையலுக்கு காளான்களை சேகரிக்க குச்சிகளைக் கொண்ட போர்சினி காளான்கள் போன்ற பிற வகைகளுக்கு வளர்ச்சியடைவதை கவனமாக தேடுவார்கள். சேகரிக்கப்பட்டதும், காளான்கள் பொதுவாக ரிசொட்டோ மற்றும் பாஸ்தாவில் புதிதாக இணைக்கப்படுகின்றன. அவை பாரம்பரியமாக வினிகரில் வேகவைக்கப்பட்டு, நீட்டிக்கப்பட்ட பயன்பாட்டிற்காக எண்ணெயில் பாதுகாக்கப்படுகின்றன.
புவியியல் / வரலாறு
நெப்ரோடினி பியான்கோ காளான்கள் சிசிலியின் நெப்ரோடி மலைகள் பூர்வீகமாக உள்ளன, மேலும் அவை பண்டைய காலங்களிலிருந்து காடுகளாக வளர்ந்து வருகின்றன. இன்று இந்த வகை காடுகளில் கண்டுபிடிக்க மிகவும் அரிதாக கருதப்படுகிறது, மேலும் இது ஆபத்தான ஆபத்தான உயிரினமாக பட்டியலிடப்பட்டுள்ளது. இயற்கையான அரிதான போதிலும், நெப்ரோடினி பியான்கோ காளான்கள் அடி மூலக்கூறுகளில் வெற்றிகரமாக பயிரிடப்பட்டுள்ளன, மேலும் அவை ஆசியா, ஐரோப்பா, கனடா மற்றும் அமெரிக்காவில் வணிக ரீதியாக சிறப்பு மளிகை மற்றும் உள்ளூர் சந்தைகளில் விற்பனை செய்யப்படுகின்றன.
