| உணவு Buzz: தக்காளியின் வரலாறு | கேளுங்கள் |
வளர்ப்பவர்
| லூ லூ பண்ணைகள் |
விளக்கம் / சுவை
திருமண ஜெனுவைன் தக்காளி என்பது தனித்துவமான குலதனம் கலப்பினமாகும், இது தனித்துவமான இனிப்பு மற்றும் உறுதியான தக்காளி சுவைகளைக் கொண்டது, அவை குலதனம் வகைகளின் சிறப்பியல்பு, ஆனால் அதிக மகசூல் மற்றும் கணிசமாக குறைவான கறைகளைக் கொண்டவை. இது இரண்டு குலதனம் கொண்ட கோஸ்டோலூட்டோ ஜெனோவேஸ் மற்றும் பிராண்டிவைன் இடையேயான ஒரு குறுக்கு ஆகும், மேலும் இது சராசரியாக பத்து முதல் பன்னிரண்டு அவுன்ஸ் எடையுள்ள மென்மையான, தட்டையான பூகோள வடிவ பழங்களை உற்பத்தி செய்கிறது. பிராண்டிவைனில் இருந்து, திருமண ஜெனுவின் அதன் பெரிய அளவு, வடிவம் மற்றும் இளஞ்சிவப்பு மற்றும் சிவப்பு நிறத்தை பெறுகிறது, மேலும் கோஸ்டோலூட்டோ ஜெனோவேஸிலிருந்து அதன் உயர் அமில உள்ளடக்கம் மற்றும் பழச்சாறு ஆகியவற்றைப் பெறுகிறது, இதன் விளைவாக அதன் அற்புதமான உன்னதமான தக்காளி சுவை கிடைக்கிறது. இரண்டு வகைகளையும் கடக்கும்போது, தீவிரமான திருமண ஜெனுவின் தக்காளி ஆலை ஏற்பட்டது, இது அதிக உற்பத்தி மற்றும் பெற்றோரை விட இரண்டு வாரங்களுக்கு முன்பே முதிர்ச்சியடைகிறது. திருமணம் ஜெனுவைன் ஒரு நிச்சயமற்ற தக்காளி, எனவே அதன் தாவரங்கள் பச்சை இலைகளுடன் அதன் விரிவான கொடிகளில் எல்லா பருவத்திலும் புதிய பழங்களை அமைத்துக்கொண்டே இருக்கின்றன, மேலும் இது ஒரு நேர்மையான வளர்ந்து வரும் பழக்கத்தைக் கொண்டுள்ளது, ஏழு அடி உயரத்தை எட்டும் மற்றும் பெரும்பாலும் அதன் பெரிய பயிரை ஆதரிக்க வேண்டும்.
பருவங்கள் / கிடைக்கும் தன்மை
திருமணம் ஜெனுவின் தக்காளி கோடை மற்றும் ஆரம்ப இலையுதிர்காலத்தில் கிடைக்கிறது.
தற்போதைய உண்மைகள்
தக்காளி விஞ்ஞான ரீதியாக சோலனம் லைகோபெர்சிகம், முன்னர் லைகோபெர்சிகான் எஸ்குலெண்டம் என்று பெயரிடப்பட்டது, மேலும் அவை சோலனேசி அல்லது நைட்ஷேட் குடும்பத்தின் உறுப்பினர்கள். உற்பத்தித்திறன் மற்றும் நோய் எதிர்ப்பை அதிகரிப்பதற்காக இன்று பல குலதனம் தக்காளிகள் நவீன கலப்பின வகைகளுடன் வளர்க்கப்படுகின்றன, குலதனம் திருமண வகைகள், திருமண ஜெனுவைன் போன்றவை, இரண்டு குலதனம் பெற்றோரைக் கொண்டுள்ளன, மேலும் கலப்பினங்களின் சாதகமான சுத்தமான தோற்றத்துடன் சுவையான, நறுமணப் பழங்களை உற்பத்தி செய்கின்றன. மிகவும் பழைய குலதனம் சாகுபடியை விட பெரிய அறுவடை. திருமண ஜெனுவின் உண்மையில் அமெரிக்காவில் மிகவும் பொதுவான குலதனம் வகைகளை விட ஒன்று முதல் மூன்று வாரங்கள் வரை பழத்தை உற்பத்தி செய்கிறது, மேலும் பல மடங்கு பழங்களை விளைவிக்கிறது.
ஊட்டச்சத்து மதிப்பு
தக்காளி கால்சியம் மற்றும் இரும்புச்சத்துக்கான ஒரு நல்ல மூலமாகும், மேலும் அவற்றில் பொட்டாசியமும் ஒழுக்கமான அளவு உள்ளது. அவை வைட்டமின்கள் சி மற்றும் ஏ ஆகியவற்றில் நிறைந்துள்ளன, மேலும் அவை நான்கு முக்கிய கரோட்டினாய்டுகளையும் கொண்டிருக்கின்றன: ஆல்பா மற்றும் பீட்டா கரோட்டின், லுடீன் மற்றும் லைகோபீன். இந்த கரோட்டினாய்டுகள் தனிப்பட்ட நன்மைகளைக் கொண்டிருக்கலாம், ஆனால் ஒரு குழுவாக சினெர்ஜியையும் கொண்டிருக்கின்றன, ஏனெனில் அவை இருதய நோய்களிலிருந்து பாதுகாப்பது போன்ற சுகாதார நன்மைகளை வழங்குகின்றன. தக்காளி குறிப்பாக அதிக அளவு லைகோபீனுக்காக அறியப்படுகிறது, இது அனைத்து கரோட்டினாய்டுகளின் மிக உயர்ந்த ஆக்ஸிஜனேற்ற செயல்பாட்டைக் கொண்டிருப்பதாகக் கருதப்படுகிறது மற்றும் சில வகையான புற்றுநோய்களை எதிர்த்துப் போராடுவதில் பங்கு வகிப்பதாக நம்பப்படுகிறது, குறிப்பாக புரோஸ்டேட் புற்றுநோய். வட அமெரிக்காவில், எண்பது சதவீதத்திற்கும் அதிகமான உணவு லைகோபீன் தக்காளி சாறு அல்லது பேஸ்ட் போன்ற தக்காளி பொருட்களிலிருந்து வருகிறது.
பயன்பாடுகள்
திருமணம் ஜெனுவின் தக்காளி புதியதை சாப்பிடுவதற்கு ஏற்றது, ஆனால் அவை பதப்படுத்தல் மற்றும் உறைபனிக்கும் சிறந்தவை, மேலும் அவை சுவையான சாட், வறுக்கப்பட்ட மற்றும் சுண்டவைத்தவை. அவற்றின் அளவு சாண்ட்விச்கள், பர்கர்கள் அல்லது சாலட்களில் வெட்டுவதற்கு நன்கு உதவுகிறது. ஒவ்வொரு துண்டுகளிலும் அதிக சாற்றைத் தக்கவைக்க தக்காளியை தண்டு முதல் மலரும் வரை நீளமாக வெட்டுங்கள். மென்மையான பாலாடைக்கட்டிகள் மற்றும் துளசி போன்ற சுவையான மூலிகைகள் ஆகியவற்றுடன் அவை நன்றாக இணைகின்றன, அவை துண்டுகளாக்கப்பட்ட தக்காளி மற்றும் கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய், கடல் உப்பு, மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றைக் கொண்டு தூக்கி எறியப்படலாம். அறை வெப்பநிலையில் தக்காளியை சேமித்து, கூடுதல் பழுத்த தக்காளியை மட்டுமே குளிரூட்டவும்.
இன / கலாச்சார தகவல்
திருமண ஜெனுவினின் பெற்றோர் வகைகளில் ஒன்றான பிராண்டிவைன் தக்காளி, அமெரிக்காவில் மிகவும் பிரபலமான குலதனம் தக்காளியாக கருதப்படுகிறது. நம்பமுடியாத சுவையுடன் கூடிய ஒரு உன்னதமான மாட்டிறைச்சி தக்காளி, பிராண்டிவைன் இருபதாம் நூற்றாண்டில் கலப்பினத்தின் வளர்ச்சியின் பின்னர் அமெரிக்காவில் குலதனம் தக்காளியின் பிரபலத்தை மீண்டும் உருவாக்க உதவியதாக கருதப்படுகிறது.
புவியியல் / வரலாறு
திருமண ஜெனுவின் தக்காளி என்பது பான்அமெரிக்கன் விதைகளிலிருந்து குலதனம் திருமண சேகரிப்பின் ஒரு பகுதியாகும், இது வடிவம், நிறம் மற்றும் சுவை போன்ற பழைய மற்றும் புதிய தக்காளி வகைகளின் சிறந்த பண்புகளுக்காக தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டது. இது கோஸ்டோலூட்டோ ஜெனோவேஸ் மற்றும் பிராண்டிவைன் இடையேயான ஒரு குறுக்கு ஆகும், இது 2015 இல் வெளியிடப்பட்டது. தக்காளி சூடான பருவகால தாவரங்கள், எனவே அவை குறைந்த இரவு வெப்பநிலையை உணர்கின்றன, மேலும் கடைசி உறைபனி கடந்த பின்னரே அவை வெளியில் நடப்பட வேண்டும். யு.எஸ்.டி.ஏ தாவர கடினத்தன்மை மண்டலங்களில் ஒன்பது முதல் பதினொன்று வரை திருமணம் ஜெனுவின் சிறப்பாக செயல்படுகிறது.
செய்முறை ஆலோசனைகள்
திருமண ஜெனுவின் குலதனம் தக்காளி உள்ளிட்ட சமையல் வகைகள். ஒன்று எளிதானது, மூன்று கடினமானது.
| செழிப்பான உணவு | குலதனம் தக்காளி மற்றும் வெண்ணெய், பூண்டு சிவ் உடன் அரிசி மற்றும் கருப்பு பீன் கிண்ணம் | |
| கேத்ரின் மார்டினெல்லி | குலதனம் தக்காளி, டொமட்டிலோ மற்றும் வெண்ணெய் சாலட் |
